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[RECE] L'Astrance, Parigi (Francia)
Category : Francia
Published by Nathalie_Chiva on 30/6/2006
MESSAGGIO IN GOOGLE GRUPPI ED EVENTUALE DISCUSSIONE
Ero a Parigi per 3 giorni, a visitare il mio padre. Lui e la sua
moglia mi hanno portato a questo ristorante, e debbo dire che e stato
meraviglioso.
Il palazzo e' Art De'co, e la sala e' grande, molto alta (sugli 6 o 7
metri di altezza, direi), con una "soprasala" in balcone. Decorazione
moderna molto chic.
Abbiamo preso il "Menu de'jeuner" (menu pranzo), ed ecco quello che
abbiamo mangiato :
Pre-antipasto : piccole brioche al timo e crema al Parmigiano,
gradevole
Antipasti :
- Crema fredda di piselli, yogurt allo zafferano e mousse di arancia
alle spezie, in strate. Una meraviglia, gusti strepitosi.
- Code di scampi alla limoncina, zenzero e coriandolo fresco, con
foglia di sinfito fritta e fiori di borragine. Cottura perfetta, gusti
motlo contrastanti, anche un successo.
- Tonno tiepido con conchiglie, polpetta di amaranto, spinaci e
peperoni, con una salsina che non saprei nominare. Il tonno era,
penso, appena appena cotto al vapore, ancora quasi rosso, saporito e
perfetto. Conchiglie perfette, salsa da risvegliarsi la notte
Secondo:
Poularde de Bresse con verdurine, crema al Parmigiano e una crepe
salata. Pollo molto morbido con pelle croccante, buonissimo.
Dolci :
- Gelato alla vaniglia con crema al fromage blanc, pure' di patata
(si!) tiepida e timo limone. Gusti, tessiture e temperature
contrastante, favoloso.
- Sorbetto di pesca, ottimo
- Ile flottante alla melassa di melagrana con crema di asperula,
tortino al latte di cocco, sorbetto alla frutta del bosco, ciliege
padellate. Il tutto buono ma il tortino non sapeva di cocco debbo
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dire.
- "Lait de poule" al gelsomino, madeleines al miele, grande coppa di
frutta fresca (ciliegie, pomodorini ciliegie, melone, ribes, fragole,
mirtilli). Il "lait de poule" e' tradizionalmente una bevanda calda per
ammalati, composta di rhum, tuorlo d'uova crudo, latte caldo e
zucchero. Qui era freddo, non alcolizzato mi sembra, e molto piu'
leggero, una delizia. La frutta era sorprendente ma molto benvenuta
per concludere un pranzo leggero e saporito come quello.
Abbiamo bevuto un aperitivo (Whisky single malt per il mio padre,
Champagne per me e acqua per la mia matrigna), poi con gli antipasti
un ottimo Muscadet e con il secondo un Sancerre rosso (tutti vini
aperti).
Prezzi : avevo la carta senza prezzo. Ho visto che il menu che abbiamo
preso, ed era il meno caro, costava 110 euro a persona. Per il resto
non so.
L'Astrance
4 rue Beethoven
75016 Paris
Francia
08 26 10 03 02
Nathalie
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