Ricetta Insalata di lenticchie con pancetta e verdure

Insalate
Insalata di lenticchie con pancetta e verdure
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
20 min
60 min
4 persone
basso
NOTA: + 2 pre di ammollo delle lenticchie (facoltativo)
Ingredienti
Lenticchie secche umbre 200 g
Pancetta affumicata 100 g
Carote 100 g
Cavoletti di Bruxelles 200 g
Songino 100 g
Olio extravergine d'oliva 50 g
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Lenticchie, piccole pepite tanto versatili quanto ricche di proprietà.
Già vi abbiamo stuzzicato l'appetito con la torta salata funghi e
lenticchie e con deliziose polpette di lenticchie! Oggi vi presentiamo
un modo originale di servirle come contorno, un'insalata di
lenticchie colorata e gustosa che potrete personalizzare a vostro
piacimento. Noi ad esempio abbiamo scelto i cavoletti di bruxelles,
songino e croccanti carote, per rendere questo piatto vivace e
accattivante già solo a guardarlo. Non lasciatevi scappare questa
bontà, perché l’insalata di lenticchie è davvero sfiziosa, non solo in
inverno!
Preparazione
Per preparare l’insalata di lenticchie cominciate sciacquandole e mettendole in ammollo in abbondante acqua fredda per
circa 2 ore (1), questo servirà solo a ridurre leggermente i tempi di cottura delle lenticchie. Poi scolatele e sciacquatele per
eliminare eventuali impurità (2). In un tegame versate dell’acqua e non appena sarà a bollore cuocete le lenticchie per 40
minuti (3).
Se notate della schiuma in superficie eliminatela semplicemente con l’aiuto di una schiumarola (4). Aggiustate di sale soltanto
alla fine e quando cotte scolatele lasciandole raffreddare (5). Intanto occupatevi degli altri ingredienti. Quindi tritate
finemente lo scalogno e tenetelo da parte (6).
Poi tagliate a striscioline di 1-2 cm la pancetta affumicata (7). Affettate la carota a bastoncini dopo che l’avrete mondata a
spuntata (8). Infine occupatevi dei cavoletti, quindi sfogliateli (9)
e sciacquateli sotto acqua corrente (10). Asciugateli con carta assorbente e tagliateli a spicchi (11). A questo punto potete
passare alle cotture. Quindi rosolate qualche minuto a fuoco basso lo scalogno nell’olio, mescolando di tanto in tanto, poi
unite i pezzetti di pancetta (12).
Dopo 2-3 minuti versate le carote (13) e i cavoletti (14), aggiustate di sale e di pepe e lasciate cuocere a fuoco vivace per 7-8
minuti. Trascorsi questi pochi minuti unite anche le lenticchie (15) e continuate la cottura per altri 4-5 minuti.
Infine, a fiamma spenta, aggiungete il songino (già lavato e lasciato scolare) (16), mescolate mentre il composto è ancora
caldo così da far amalgamare per bene i sapori (17). A questo punto non vi resta che servire la vostra insalata di lenticchie
appena intiepidita oppure, perchè no, anche fredda (18)!
Conservazione
Si consiglia di consumare subito l’insalata di lenticchie. Se preferite conservarla potete tenerla chiusa in un contenitore di
vetro per un giorno al massimo. Si sconsiglia la congelazione.
Consiglio
Potete personalizzare la vostra insalata di lenticchie aggiungendo ortaggi di stagione che più preferite. In estate per esempio
dei cubetti di peperoni o delle zucchine a fiammifero, d’inverno invece del cavolfiore o della barbabietola. Volete aggiungere
anche un evergreen? Semplice: pomodori secchi sott’olio!