l`ananas - Viaggiando in Cucina
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l`ananas - Viaggiando in Cucina
L’ANANAS La pianta dell’ananas è originaria del Sud America e viene coltivata in quasi tutti i Paesi Tropicali. Appartiene alla famiglia delle Bromeliacee e il frutto all’apparenza assomiglia ad una grande pigna, per l’aspetto della buccia, ma in realtà è creato da tanti piccoli frutti attaccati fra loro e collegati per mezzo del cuore fibroso. I colori dell’ananas passano dal verde del frutto acerbo al rosso del frutto maturo fino ad arrivare al marrone quando è passato di maturazione. Di forma cilindrica ha un peso molto variabile che parte da 1,5 kg fino ad arrivare ai 5 kg. TIPOLOGIE L’ananas è reperibile tutto l’anno, poiché le coltivazioni vengono gestite con maturazione controllata tramite, purtroppo, prodotti chimici. I frutti vengono raccolti abbastanza acerbi, in modo da farli arrivare alle nostre tavole al giusto grado di maturazione, in virtù dei tempi di viaggio lunghi. Anche se esistono quasi un centinaio di varietà di ananas, quelle commercializzate sono: o Cayenne, molto diffusa e utilizzata per le preparazioni in scatola. o Red spanish Iniziano ad essere acquistabili anche delle nuove varietà, come la Gold Extra Sweet, di polpa particolarmente dolce e succosa. COME SCEGLIERLI I colori della scorza devono essere ben brillanti e il profumo caratteristico intenso. Al tatto deve essere sodo e senza ammaccature o macchie. Prestate una particolare attenzione al fondo dell’ananas, perché se al tatto risulta molliccio o, peggio, ammuffito, vuol dire che non è buono. Non acquistate ananas di colore verde perché troppo acerbi e nemmeno quelli che tendono al marrone perché troppo maturi. CONOSCIAMOLI MEGLIO L’ananas appartiene alla famiglia delle bromeliacee, famiglia il cui nome viene da una sostanza in esso contenuta, la bromelina appunto. La bromelina è un insieme di enzimi presenti in particolar modo nel cuore fibroso del frutto, che ha un’azione digestiva per le proteine. Questa sostanza ha anche potere di potenziamento degli antibiotici e dei farmaci assunti, e per questo motivo bisogna mangiarlo con attenzione in caso si stiano seguendo cure farmacologiche, poiché potrebbe avere effetti negativi. Una volta che l’ananas viene cotto o inscatolato, perde completamente il potere dato dalla bromelina, poiché questa viene distrutta dal calore. Contiene vitamina C e un buon quantitativo di potassio, calcio e magnesio. L’ananas è molto apprezzato perché rinfrescante, ma ha anche potere antinfiammatorio e antiedematoso. Può essere un aiuto per coloro che soffrono di obesità, anemia, artrite, gotta e arteriosclerosi. Coloro che sono affetti da ulcera e gastroenterocolite dovrebbero evitare l’assunzione di ananas nella propria dieta. COME CONSERVARLI Non tenete mai l’ananas ad una temperatura inferiore agli 8°, quindi evitatene la conservazione in frigorifero. Per servirlo fresco basterà tagliarlo, avvolgerlo in pellicola alimentare e porlo in frigo per circa 1 ora. Se acquistate un ananas non maturo potete lasciarlo maturare per una settimana circa, invece se lo prendete già al giusto punto di maturazione, provvedete a consumarlo entro 2-3 giorni. L’ananas può essere messo sotto spirito, può essere conservato sciroppato oppure essere protagonista di ottime marmellate o succhi di frutta. COME PULIRLO Il come pulire l’ananas dipende dall’uso che ne dovete fare. Se avete bisogno di fette, dovete tagliare gli apici (fondo e foglie), poi dall’alto verso il basso eliminare la scorza e tutti gli alveoli duri interni. Successivamente tagliate a rondelle più o meno spesse, secondo la vostra necessità, ed eliminate il cuore fibroso centrale (che potrete usare per centrifughe, ottime come diuretico e antiritenzione idrica). Un modo classico per servire l’ananas fresco è quello di farne delle fette senza eliminare gli apici. Tagliate poi come per separare la polpa dalla scorza fermandovi un paio di cm prima del fondo dello spicchio. Eliminate il cuore fibroso e fate delle fette che poi sfaserete, alternandole una da un lato e una dall’altro. WWW.VIAGGIANDOINCUCINA.COM [email protected]