E` arrivata l`Estate! - Santu Lussurgiu Comunità Ospitale

E' arrivata l'Estate!
Cari Amici,
vi invitiamo a partecipare alla prima delle serate che inaugura l'estate 2015 alla "Antica
Dimora del Grucccione". Serata super golosa e interessante, occasione di incontro questa
volta con lo straordinario territorio di San Sperate
Sabato 20 giugno 2015
Per la Biodiversità, per l'inizio d'Estate
Chef Riccardo Porceddu
in collaborazione con
Francesco Caboni, OPAS Terrantiga e Ruben Pili, Choco Gioia
Su prenotazione: 40 euro a persona birre incluse
mail: [email protected]
tel: 0783 552035
Buona giornata!
Lo STAFF del Gruccione
Il menú
Per la Biodiversità, per l'inizio d'Estate
Sabato 20 giugno 2015
Chef Riccardo Porceddu
in collaborazione con
Francesco Caboni, OPAS Terrantiga e Ruben Pili, Choco Gioia
L'Aperitivo
Mielage metodo classico con stuzzichino di benvenuto
L’ Antipasto
Gazpacho di cavolo viola
con sorbetto al peperone, piccoli gnocchi di caprino, polline di cisto
e pistoccu guttiau
(Istadi – Birra Chiara al Farro, Avena e Miele d’Arancio (5% Vol) )
Tartar di Bue Rosso al cetriolo
con barbabietola, vinaigrette al miele di asfodelo
del Montiferru e crumble al carasau e nocciole
(Li Nibari – Birra Ambrata al Ginepro Selvatico di Sardegna (5,5% Vol)
Il Primo
Zuppetta di bietola
con fregula bio mantecata al grananglona,
erbe aromatiche, pomodoro candito al limone, briciole di pane al cioccolato
(Chocogioia – Cream Ale al cioccolato)
Il Secondo
Petto d'anatra laccato alla riduzione di Bresca ( Birra Ambrata ricca di Miele Biologico di
Sardegna (7% Vol)) ,con pesca di San Sperate ,
melanzana affumicata alla maniera dei pastori e rucolina di campo
(Pressius – Birra Artigianale alle pesche di S. Sperate (6,0% Vol)
Il Dessert
Gelato al Fiore Sardo
con perline di miele di corbezzolo, granita alle fragole e cialda di grano saraceno
(Idromele Barricato 2013)
Le persone
Riccardo Porceddu
E' il giovane chef della "Antica Dimora del Gruccione" che, seppure da una città di origine, Cagliari, e percorsi
professionali in preminenza legati al mare, quotidianamente dimostra comeformazione, passione e curiosità in cucina
possano felicemente mettere in atto tanto i risultati del confronto tra tecniche e tradizioni diverse quanto l'apertura e
attenzione verso la storia del cibo delle comunità del mondo. Un cammino intrapreso che lo conduce a una visione
multidisciplinare del mangiare che, nelle sue proposte, si è fatto sempre più condizionare dalla ricerca sulla
biodiversità dei territori alla scoperta, soprattutto, dei vegetali desueti capaci di raccontare il valore delle produzioni
originarie e di fornire materie prime autenticamente genuine. Da qui l'entusiasmo sul valore energetico del colore che
nell'impiego prediletto delle aromatiche spontanee, di bacche e fiori presenta un cibo che attraverso tutti i sensi pone
uomo e ambiente in ecologica armonia.
Francesco Caboni , OPAS (Organizzazione Produttori Apicoltura Sarda) Terrantiga
S.P. Km12 09026 San Sperate (CA)
Tel: 070-9601926 Fax: 070-9603431
[email protected]
La produzione di miele biologico di Sardegna, il monitoraggio delle postazioni apistiche, le attività di formazione e di
divulgazione didattica testimoniano una vita aziendale che sin dall'inizio ha ritenuto importante coniugare la
competenza nell'approntamento di un prodotto prezioso come il miele alla volontà di tutela delle condizioni
ambientali che ne garantiscono tanto la provenienza da territori salubri quanto l'imprescindibile benessere degli
alveari. Una attenzione che l'Azienda sviluppa pertanto insieme con la proposta di aggiornamento scientifico per gli
addetti ai mestieri e il progetto a favore della diffusione della conoscenza del miele e del suo mondo attraverso il
racconto e l'analisi sensoriale rivolti a un pubblico sia di grandi che di piccoli appassionati. Ne è derivato che dal
miele, proprio perchè inteso come autentico emblema del valore della biodiversità, prendessero poi orientamento le
altre produzioni aziendali. In primo luogo, la produzione di Birra artigianale che ama con enfasi attribuire la bontà
delle sue declinazioni soprattutto al ricordo di profumi e sapori di essenze di luoghi vicini e lontani dal quale ha
potuto emozionalmente trarre origine e spunto.
Ruben Pili, Gelateria Gioia e Cioccolateria Choco Gioia
Via Nora, 1, 09026 San Sperate (CA)
Tel : 070 960 6018
Ruben (anch'egli, come Riccardo, con un primo percorso professionale imprevedibilmente legato al mare!!) è il
giovane Chocolatier e Maestro Gelatiere, docente della Scuola Italiana di Gelateria di Perugia, presidente
dell'Associazione Maestri della Gelateria Italiana, che dalla competenza di tradizione di famiglia ha intrapreso con
impegno e successo un percorso di studio - autentica scelta personale per ribadire la necessità di una appassionata e seria
formazione permanente- del tutto volto alla conoscenza delle materie prime, dei loro territori, della chimica degli alimenti
e delle loro proprietà nutrizionali. L'obiettivo definisce così un'offerta che si caratterizza sempre come il frutto di una
ricerca che propone felicemente nel gelato, insieme con i gusti classici, tanto i sapori più antichi espressivi della
pasticceria dell'Isola quanto quelli che, ottenuti dal sapiente utilizzo di frutta e vegetali, mostrano una creatività
combinatoria applicata su temi innovativi e sempre più insorgenti bisogni, per ottenere la bontà, per favorire la salute, per
donare, attraverso il piacere sensoriale, la soddisfazione di una scelta consapevole.