Autunno 2016 - Innocenti Evasioni

Autunno 2016
Antipasti
Ostriche fritte
burro bianco soffiato ai porri, uvetta sultanina e noci
€. 18,50
Baccala’ mantecato porcini, sake’, cetriolo e gorgonzola naturale
€. 18,50
Puntina di maiale iberico
Sedano rapa al rosmarino, finocchi confit e zeste di limone
€. 16,00
Porcini padellati
cremoso di patate, tuorlo d’uovo, lardo e salsa verde
€. 17,00
Crudo Matto
gamberi rossi, ostriche, ricciola, lomo di baccala’ e capesante
abbinati a frutta e verdura di stagione
€. 32,00
Primi
Spaghetti di Gragnano
alla mediterranea e crema di peperone dolce alla paprika affumicata
€. 19,50
Gnocchetti di barbabietola
e farina di castagne, sugo di anatra al vino rosso e tuorlo grattato
€. 18,00
Riso carnaroli Acquerello
mantecato ai funghi porcini e animelle di vitello glassate al marsala
€. 19,00
Ravioli farciti di pomodoro crudo
brodo ristretto di cozze, broccoli e burro alla vaniglia
€. 18,50
Secondi
Capesante rosolate
zucca leggermente senapata, verza, salsa al gruviera e aria di caffe’
€. 25,00
Trancio di ombrina
cime di rapa, EVO al basilico, succo di mozzarella di bufala e pomodoro
€. 25,00
Filetto di maiale
cipolla caramellata, purea di patata dolce, balsamico e tartufo nero
€. 24,00
Petto di faraona
ceci in oliocottura al dragoncello e melanzana alla liquirizia
€. 24,00
Il Menu 6 mezze
6 mezze porzioni per assaggiare il meglio della nostra cucina senza esagerare
viene servito solo per tutto il tavolo
Baccala’ mantecato porcini, sake’, cetriolo e gorgonzola naturale
Porcini padellati
cremoso di patate, tuorlo d’uovo, lardo e salsa verde
Gnocchetti di barbabietola
e farina di castagne, sugo di anatra al vino rosso e tuorlo grattato
Puntina di maiale iberico
sedano rapa al rosmarino, finocchi confit e zeste di limone
Filetto maiale
cipolla caramellata, purea di patata dolce, balsamico e tartufo nero
Semifreddo di banana e chiodi di garofano
cioccolato bianco e wasabi
€. 52,00
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nelle procedure del Manuale di Autocontrollo Igienico ai sensi del Reg. CE n. 852/04
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