Certificazione della Formazione HACCP A chi serve un attestato
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Certificazione della Formazione HACCP A chi serve un attestato
Il certificato HACCP per l’autocontrollo alimentare Il sistema di autocontrollo alimentare HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ha l’obiettivo di prevenire i pericoli legati alla contaminazione degli alimenti. Il certificato HACCP viene rilasciato al termine della formazione e dei controlli effettuati sul luogo di lavoro. Il sistema HACCP è regolato da un complesso quadro normativo. Il Decreto Legge 155/1997, successivamente abrogato dal regolamento CE 852/2004, introduce il sistema HACCP, insieme al concetto di prevenzione, per definire il percorso di analisi effettuato sui pericoli verificabili in ogni fase che coinvolge gli alimenti, dal processo produttivo a quelle successive, come lo stoccaggio, il trasporto e la vendita al consumatore finale. Le Aziende che operano nel settore alimentare e in generale tutte quelle nelle quali i lavoratori sono a contatto con cibi e bevande hanno necessità di certificare il proprio adeguamento alla Normativa HACCP. La certificazione HACCP dimostra – ufficialmente – il rispetto di quanto previsto dalle Leggi in materia di igiene alimentare, sia a carattere nazionale sia a carattere europeo. Certificazione della Formazione HACCP A chi serve un attestato HACCP? • • • La formazione sulla sicurezza alimentare è obbligatoria per tutti i soggetti che entrano in contatto con gli alimenti. Devono seguire un corso di formazione, con relativo rilascio di certificazione HACCP: il responsabile dell’industria alimentare; l’addetto che manipola alimenti; l’addetto che non manipola alimenti. Come dice il termine stesso, il responsabile dell’industria alimentare è colui che possiede un ristorante, un negozio di alimentari, una ditta di trasporto di alimenti e simili. Per addetto che non manipola alimenti, invece, si intende il personale che entra in contatto con gli alimenti indirettamente, come chi si occupa di effettuare il trasporto o di sistemare prodotti alimentari negli scaffali dei supermercati. Chi manipola alimenti, infine, è colui che è in contatto diretto con il prodotto, come il macellaio, il barista o il cuoco. Per ottenere il certificato HACCP è necessario seguire il corso di formazione e superare in maniera positiva il test di verifica finale. La certificazione ha una durata pari a 5 anni. Allo scadere dei cinque anni, l’interessato dovrà ripetere nuovamente la formazione e superare la prova finale. In caso di esito positivo verrà rilasciato un nuovo attestato, sempre con durata quinquennale. Il corso di formazione HACCP organizzato dal MAGNAGHI segue quanto è previsto dal sistema normativo e il certificato rilasciato è riconosciuto e valido a tutti gli effetti di legge.