Relazioni per l`adozione dei libri Alma Plan

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Relazioni per l'adozione dei libri Alma Plan
Alma, Tecniche di Cucina con Pasticceria di base (in confezione indivisibile)
Si propone l'adozione del nuovo testo di Alma, Tecniche di cucina con Pasticceria di base delle Edizioni
Plan, poiché è uno strumento indispensabile per la
formazione dell'allievo nel primo biennio degli istituti di enogastronomia. Il
valore di questa nuova opera, però, non si ferma a questo contesto scolastico,
bensì i contenuti proposti sono spendibili dagli allievi in modo continuativo,
anche negli anni di studio successivi e nella futura professione. Infatti, gli
argomenti trattati nel volume forniscono un tale livello di approfondimento da
rendere quest'opera uno strumento necessario anche per la realtà professionale.
Il testo è organizzato in quattro macro aree:
la sicurezza
alimentare e gli aspetti nutrizionali;
la professione del cuoco;
le materie
prime;
la cottura e la conservazione dei cibi.
In queste macroaree vengono
trattate tutte le tematiche fondamentali relative alla cucina, ponendo in
risalto in ogni argomento i collegamenti interdisciplinari con la sicurezza
igienico-sanitaria e gli aspetti nutrizionali.
Il testo, pertanto, rispecchia il nuovo modo di fare formazione che prevede una forte interdisciplinarità e un apprendimento
basato sulla didattica laboratoriale, per sollecitare negli allievi lo sviluppo
del pensiero critico grazie alle esperienze acquisibili anche dai contesti
culturale e operativo.
Il testo è corredato, inoltre, di
filmati relativi alle preparazioni di base e di altri ancora dedicati a
preparazioni creative.
I contenuti dell'opera,
esposti con un linguaggio semplice, schematico ma allo stesso tempo rigoroso e in grado di far acquisire rapidamente il
lessico delal professione. Un elemento fondamentale del testo è costituito dalla sua ricchezza iconografica, che permette
di comprendere bene tutti i vari passaggi delle tecniche e delle procedure affrontate, molto lontana dai consueti
"francobolli" che in genere appaiono nei libri di testo e che non permettono all'allievo di cogliere, capire e applicare
correttamente tutti i passaggi.
In abbinamento con il testo Tecniche di Cucina, viene fornito il libro Pasticceria di base, per consentire al Docente la
trattazione di tutti gli argomenti legati alle preparazioni di pasticceria. In questo volume, gli argomenti sono trattati in
modo approfondito e secondo un'ottica totalmente nuova rispetto a quanto offre oggi il mercato editoriale.
Questi due libri, nel loro insieme, interessano infatti tutti i programmi formativi che lo studente deve seguire per l'area
cucina/pasticceria dell'intero quinquennio di studi.
Alma, Tecniche di Cucina con Pasticceria di base,
(in confezione indivisibile)
pagg. 504+132, euro 27,50, Edizioni Plan,
ISBN 9788888719399
ALMA, TECNICHE DI SALA, BAR E SOMMELLERIE
Tecniche
di Sala,
Bar e Sommellerie si caratterizza nell’approccio didattico in quanto
trasmette un concetto fondamentale per la professione: quello del “rigore, essenzialità e semplicità del servizio”. Un testo
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finalizzato
a formare una figura di “cameriere
pensante”, di professionista in
grado di stabilire una relazione corretta ed efficace con il cliente.
Didatticamente molto utile è fa funzione
svolta dall’iconografia, con immagini
di grande visibilità e chiarezza, realizzate espressamente nelle aule
attrezzate di Alma per essere funzionali al testo. Il metodo di lavoro proposto
è unico e innovativo: insegnare
attraverso l’esempio, mostrando “come
si fa” e spiegando “perché si fa”
in modo che i contenuti entrino a far parte del bagaglio tecnico e culturale
dello studente.
Il volume è disponibile anche nelle
seguenti configurazioni:
LA NUOVA CUCINA PROFESSIONALE
La
nuova cucina professionale si
caratterizza quindi nell’approccio didattico in quanto costruisce gradualmente competenze che restano; una cucina che
proprio perché affrontata con criteri professionali riesce a garantire allo
stesso tempo rigore e qualità, attenzione agli aspetti organizzativi, ma anche
al rapporto con la salute e il benessere.
Didatticamente molto utile è il ruolo
svolto dall’iconografia, con immagini
di grande visibilità e chiarezza, realizzate nelle aule attrezzate di Alma per
essere funzionali al testo. Il metodo di lavoro proposto è unico e innovativo: insegnare attraverso l’esempio,
mostrando “come si fa” e spiegando “perché si fa” in modo che i contenuti
entrino a far parte del bagaglio tecnico e culturale dello studente.
La nuova cucina professionale nasce dall’esperienza dei docenti
Alma, ciascuno dei quali si è dedicato ai vari ambiti descritti nel libro per
portare all’interno di ciascun argomento informazioni rigorose e aggiornate. Il
volume rispecchia quindi un nuovo modo di fare formazione, che prevede da un lato
una forte interdisciplinarità tra le materie e dall’altro un apprendimento
basato sulla didattica laboratoriale, per sollecitare nell’allievo lo sviluppo
del pensiero critico grazie alle esperienze significative che nascono dalle
relazioni che si instaurano durante il lavoro.
La GUIDA ON LINE che correda il volume si configura come un
elemento di innovazione rispetto ai supporti cartacei che, solitamente, sono
abbinati ai manuali scolastici. Si tratta infatti di una vera e propria Guida Personalizzata in cui sono messi a
disposizione i materiali utili per il lavoro in classe: dalla programmazione
didattica, agli spunti per lo svolgimento delle lezioni, ai suggerimenti per
l’utilizzo delle video lezioni collegate al testo, test e mappe concettuali e spunti
per una efficace programmazione didattica coerente con le richieste delle Linee-Guida. Un servizio personalizzato
di tutorship curato dai Docenti di
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Alma permette di ottenere aggiornamenti costanti sulle tematiche trattate nel
volume
Alma, La nuova cucina professionale, in
confezione indivisibile con il Dizionario
di enogastronomia in cinque lingue, Edizioni Plan 2012, euro 27,50 (ISBN
978 88 88 719 450). Libro misto con video lezioni ed estensioni online
(L.133/2008).
Il volume è inoltre disponibile nelle
seguenti configurazioni:
a)
Alma, La nuova cucina professionale, Edizioni
Plan 2012, Euro 23,00 (ISBN 9788888719467). Libro misto con video lezioni ed
estensioni online (L. 133/2008).
b)
Alma, La nuova cucina professionale + Dizionario
di enogastronomia in cinque lingue, in versione interamente scaricabile da
Internet (ISBN 9788888719597, euro 22,50)
c)
Alma, La nuova cucina professionale, in
versione interamente scaricabile da internet (ISBN 978 8888 719 542, euro 19,50)
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