Improvvisazione ragionata

Matteo Baronetto Vi propone…
Menu degustazione
“Improvvisazione ragionata”
La cucina di Matteo Baronetto in un percorso di sei o nove portate
I menu degustazione sono serviti per tutti gli ospiti del tavolo.
110 - 140 −
Antipasti
Gamberi*rossi con insalata all’olio, pomodoro fresco e basilico 38 −
Merluzzo con zucchine, avocado e tea affumicato 33 −
Acciughe al verde 25 −
Vitello tonnato 27 −
Fegato grasso, cipollotti brasati e anice stellato 35 −
Carne cruda, melanzane, pomodoro e stracciatella di latte 28 −
Piatti di mezzo
Lasagna di lattuga di mare con ragout di vitello 25 −
Insalata piemontese
27 −
“Grasso di prosciutto” e melone 27 −
Spaghetti al cavolo rosso e menta 25 −
Carpione di pesce, carne e verdure 27 −
Primi piatti
Ravioli al latte, cocco, scampi e basilico
35 −
Ravioli di scarola, olive nere, vongole e limone 29 −
Tagliolini arrosto, salsa di pomodoro e alici
Agnolotti* alla piemontese 29 −
Riso Cavour 27 −
Riso al basilico e pomodoro 29 −
29 −
Secondi di pesce
Rombo allo spiedo con mais, finferli e lattuga di mare alla brace (min. due persone) 74 −
Filetti di triglie, pistacchio, albicocca e olive nere 40 −
Sogliola alla mugnaia con mandorle amare, zucchine, peperoni e mozzarella 37 −
Branzino cotto nella lattuga di mare con insalata di ravanelli e alga nori (min. due persone) 74 −
Astice al vapore, pomodori e uovo 57 −
Secondi di carne
Filetto di vitello arrosto, prezzemolo, funghi e liquirizia
40 −
Costolette di agnello al limone con patate e scalogno 38 −
Costoletta di vitello impanata alla milanese con melanzane all’agro
41 −
Fricassea di coniglio, lumache con insalata piccante 38 −
Piccione alla brace con ciliegie, ravanelli e aglio 40 −
La finanziera ”Del Cambio”
37 −
Rognone di vitello e ricci di mare 40 −
Il nostro menù à la carte offre la possibilità di avere 2, 3 o 4 portate.
Tutti i prezzi indicati si intendono in euro.
I prodotti contrassegnati con l’asterisco sono stati congelati dopo la preparazione per mantenere inalterate le proprietà nutritive durante la conservazione, seguendo le procedure del piano di
autocontrollo. Per informazioni sugli allergeni rivolgersi al personale di sala.