Asparagi con salsa maionese o mimosa

ASPARAGI CON SALSA MAIONESE O MIMOSA
Ingredienti
Sei asparagi per persona
Due tuorli d’uovo fresco
Olio d’oliva, un bicchiere
Succo di limone q.b. più alcune gocce d’aceto
Sale fino q.b.
Due uova sode
La maionese:
Preparazione
lessare la parte tenera degli asparagi in acqua salata e appena cotti metterli in una
ciotola di acqua e ghiaccio. Appena freddi stenderli su un canovaccio ad asciugare,
tenere al fresco.
Lessare le due uova . fare la maionese: in una ciotola non troppo larga mettere i
tuorli, non freddi di frigorifero, due cucchiai di olio, un cucchiaino di succo di limone e
iniziare a frullare o girare a mano con un cucchiaio di legno.
Incorporare, poco per volta ( a gocce), il rimanente olio o, ogni tanto, un po’ di succo
di limone, fino a quando risulterà ben gonfia. Alla fine mettere il sale e alcune gocce
d’aceto assaggiando ch non diventi troppo forte.
Coprire la ciotola con pellicola e mettere in frigo per 20-30 minuti.
Allineare gli asparagi in un piatto ovale da portata, ricoprirli fino a metà di maionese
lasciando scoperto un pezzo di verde degli asparagi.
Sgusciare le uova sode e fredde. Passare i tuorli nel passaverdure o con lo
schiacciapatate lasciandoli cadere in un piatto, prelevare con il cucchiaio e cospargere
gli asparagi ricoperti di maionese e servire.