SCORZE DI ARANCE CANDITE Ingredienti per

LA FAMIGLIA A TAVOLA – I DOLCI
SCORZE DI ARANCE CANDITE
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Categoria: Dolci
Le scorze di arance candite, sono dei dolcetti tipici Natalizi, e
possono essere preparate secondo il metodo tradizionale, più lungo,
oppure con il metodo rapido; li abbiamo riportati tutti e due, perchè il
risultato
è
stato
eccellente
in
entrambi
i
casi.
Con il procedimento lungo, che non vi prenderà più di 10 minuti al
giorno, ci vorrà una settimana di tempo prima di assaporare le vostre
creazioni, mentre con il metodo rapido ci vorrà una giornata.
In entrambi i casi la preparazione delle scorze di arance candite risulta
essere abbastanza semplice ma alquanto laboriosa; per questo basterà seguire gli accorgimenti indicati
nelle ricette.
Ingredienti per candire
ARANCE: 10 non trattate e dalla buccia spessa
ZUCCHERO: 800 gr
ACQUA: 400 gr
Ingredienti per guarnire
ZUCCHERO: semolato q.b.
CIOCCOLATO: fondente (o al latte o bianco) q.b.
GRUPPO FAMILIGLIE – LA FAMIGLIA A TAVOLA – I DOLCI
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Preparazione
Preparazione classica (lunga) Procuratevi 10 arance, non
trattate e con la buccia spessa, tagliate la loro scorza a strisce
di almeno 1 cm di larghezza (seguendo il verso degli spicchi)
e lasciatele a bagno in acqua fredda per 3 giorni, cambiando
l’acqua 2-3 volte al giorno per far perdere l’amaro contenuto
nella buccia. Trascorsi i 3 giorni, preparate uno sciroppo
sciogliendo 2 parti di zucchero in 1 di acqua (nel nostro caso
400 ml di acqua e 800 gr di zucchero) in un tegame
2
abbastanza capiente; metteteci le bucce di arance e portate ad
ebollizione; fate bollire un paio di minuti, scolate le bucce
(senza buttare lo sciroppo che vi servirà in seguito) e ponetele
su una leccarda (o griglia) a farle asciugare per un giorno intero. Il giorno successivo, ponete
nuovamente le bucce trattate nello
sciroppo avanzato il giorno prima, e
portatele di nuovo a ebollizione per 2
minuti; estraetele di nuovo e fatele
asciugare altre 24 ore. Proseguite in
questo modo per altri 2 giorni. Se volete
ricoprire le scorze di arance candite
con zucchero semolato, dovrete farlo
l’ultimo giorno di trattamento; ponetele
sulla leccarda ad asciugare, e quando
non lo saranno ancora completamente,
rotolatele nello zucchero semolato, in
modo che si attacchi bene su tutta la
superficie. Se invece decidete di
lasciarle
semplicemente
candite,
l’ultimo
giorno
di
trattamento,
riponetele sulla leccarda per farle
asciugare completamente; se volete ricoprirle di cioccolato, scioglietelo a bagnomaria e intingetevi le
scorze ormai completamente asciutte, poi riponetele su di un foglio di carta forno ad asciugare.
Preparazione rapida
Tagliate a striscioline le bucce spesse di 10 arance non trattate, dopodiché mettetele in un tegame con
un dell’ acqua che le ricopra e fatele bollire per 2 minuti; fate raffreddare il tutto, poi buttate via
l‘acqua e ripetete l’operazione per altre 2 volte, al fine di togliere l’amaro delle bucce. Finita la terza
bollitura, scolate l’acqua in eccesso e pesate le bucce; preparate in un tegame uno sciroppo di
zucchero e acqua, che abbiano rispettivamente, sia l’uno che l’altra, lo stesso peso delle bucce scolate;
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immergetevi le bucce (se per esempio, le bucce scolate peseranno 100 gr, dovrete utilizzare 100 gr di
acqua e 100 di zucchero). Ora fate cuocere le bucce fino alla completa asciugatura dello sciroppo,
facendo attenzione però a non fare caramellare lo zucchero, che non deve scurirsi, ma solo addensarsi.
Terminata la cottura, mettete le bucce ad asciugare e dopo se volete, potete procedere ad immergerle
nello zucchero semolato (prima che siano completamente asciutte), oppure nel cioccolato fuso (quando
saranno completamente asciutte).
Consiglio
Se durante la preparazione delle scorze candite lo sciroppo non dovesse bastarvi, potete
tranquillamente prepararne dell’altro seguendo le proporzioni descritte nella ricetta. Nella preparazione
classica, il tempo di ammollo delle bucce è di 3 giorni; se volete, potete ridurlo a pochi minuti, facendo
3
bollire le bucce così come descritto nella preparazione rapida, per poi proseguire a candirle con la
procedura classica. Potete conservare le scorze di arance candite per alcuni mesi chiuse in un
barattolo di vetro o latta.
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