Tutto il sapore e la genuinità della tradizione e della passione

ITALIE | FRANCE | SUISSE
Tutto il sapore e la genuinità della tradizione e della passione
Tout le caractère savoureux et sain de la tradition et de la passion
Prodotti e sapori del Monte Bianco, tutti da scoprire ... e gustare!
buona
la prima
un début
excellent
“Les Goûts du MontBlanc”, è stata la prima
fiera enogastronomica
internazionale dell’Espace
Mont-Blanc, un’iniziativa
di cooperazione
transfrontaliera il cui scopo
è quello di permettere al
pubblico di scoprire tutta la
genuinità e la tradizione dei
numerosissimi produttori
locali tra Valle d’Aosta,
Vallese, Savoia e Alta
Savoia.
« Les Goûts du MontBlanc », première foire
œno-gastronomique
internationale de l’Espace
Mont-Blanc, représente une
initiative de coopération
transfrontalière dont le but
est de permettre au public
de découvrir le caractère
sain et traditionnel des très
nombreux producteurs
locaux de la Vallée d’Aoste,
du Valais, de la Savoie et de
la Haute-Savoie.
Palcoscenico dell’evento
è stata la frazione
Verrand di Pré-SaintDidier, che per due giorni
è diventata la capitale
dell’enogastronomia di alta
montagna. Il successo è
testimoniato dalle 6000
presenze raccolte nei
due giorni dell’evento,
23-24 luglio 2011, e nella
soddisfazione dei 60
produttori presenti.
En 2011, l’événement a
été organisé au Verrand,
un hameau de PréSaint-Didier, qui est ainsi
devenu pendant deux
jours la capitale de l’œnogastronomie de haute
montagne. Le succès
de cette manifestation
est prouvé par les
chiffres (6.000 participants
en deux jours, les 23 et
24 juillet), ainsi que par la
satisfaction démontrée
par les 60 producteurs
présents.
Un antico legame qui
si è ricreato, quello
diretto tra produttore e
compratore. Immersi in una
natura montana ancora
incontaminata, i produttori
hanno aperto i loro stand
al pubblico presentando
le migliori produzioni dei
territori su cui veglia il
Monte Bianco.
Un ancien lien a été renoué
ici : la relation directe entre
le producteur et l’acheteur.
Plongés dans une nature
montagnarde encore
intacte, les producteurs
ont ouvert leurs stands au
public, en présentant les
meilleures productions des
territoires sur lesquels veille
le Mont Blanc.
LA MAGIA DI
PRÉ
SAINT
DIDIER
LA MAGIE DE
Tra le più spettacolari
realtà alpine europee, il
comune di Pré-St-Didier, è
stato il cuore dell’evento.
Nel borgo del Verrand, ai
piedi del Massiccio del
Monte Bianco, elegante
agglomerato di case in stile
tipicamente alpino, si sono
alternati i migliori produttori
dell’Espace Mont Blanc.
Il comune di Pré-SaintDidier è rinomato per il suo
antico centro termale, le
cui acque calde e ricche
di ferro, provenienti dalla
dora Verney, erano già
conosciute ed apprezzate
dagli antichi romani. Le
terme sono meta di migliaia
di visitatori tutto l’anno. PréSaint-Didier è una località
che sa offrire piacevoli
soggiorni tra sport e relax
in un contesto naturale
unico, in cui rifugiarsi
per fuggire alla routine
quotidiana e ritrovare sé
stessi tra le tante proposte
a contatto con il territorio e
la tradizione.
Comptant parmi les
réalités alpines les plus
spectaculaires, la commune
de Pré-Saint-Didier était
au cœur de l’événement.
Les meilleurs producteurs
de l’Espace Mont-Blanc
se sont, en effet, donné
rendez-vous au bourg
du Verrand, un élégant
ensemble de maisons au
style typiquement alpin, au
pied du Massif du MontBlanc. La commune de
Pré-Saint-Didier est réputée
pour ses anciens bains,
dont les eaux chaudes et
riches de fer, provenant de
la Doire de Verney, sont
connues et appréciées
depuis l’époque romaine.
Le centre thermal accueille
aujourd’hui des milliers
de visiteurs toute l’année.
Pré-Saint-Didier est en
mesure d’offrir des séjours
agréables, à l’enseigne du
sport et de la détente, dans
un milieu naturel unique,
où se réfugier loin de la
routine et se retrouver soimême en prenant part
aux nombreuses activités
proposées, en contact avec
le territoire et la tradition.
Il panorama di sapori
e gusti delle produzioni
lattiero-casearie dell’Espace
Mont Blanc è prima di tutto
un tuffo in metodologie
antiche, nella passione
per l’allevamento e per la
lavorazione dei derivati del
latte.
Piccole aziende agricole
portano avanti attività
fondamentali per il territorio,
per la salvaguardia
dell’ambiente montano,
e per la conservazione di
produzioni uniche, i cui
echi arrivano da un lontano
passato. Il “savoir faire”
si tramanda all’interno di
contesti familiari e non solo.
La genuinità delle
produzioni è frutto di
lavorazioni naturali che
regalano sapori per tutti i
palati. La fontina, la toma, le
crevrotin, le Reblochon, la
raclette, l’Abondance, sono
solo alcuni dei portavoce di
una passione che unisce i
territori di alta montagna e
che fa il giro del mondo.
FORMAGGI
FROMAGES
Le panorama de saveurs et
de goûts des productions
laitières et fromagères de
l’Espace Mont-Blanc est
avant tout une découverte
d’anciennes méthodes, de
la passion pour l’élevage
et pour la production des
produits laitiers.
LA TOMME
DE SAVOIE,
certifiée IGP
Savoie
LE REBLOCHON,
certifié AOC
Savoie
LA RACLETTE
DU VALAIS,
certifiée AOC
Valais
L’ABONDANCE,
certifiée AOC
Savoie
LO FROMADZO,
certificato DOP
Valle d’Aosta
LA FONTINA,
certificata DOP
Valle d’Aosta
LE CHEVROTIN,
certifié AOC
Savoie
LE BEAUFORT,
certifié AOC
Savoie
De petites exploitations
agricoles exercent des
activités fondamentales
pour le territoire, pour la
sauvegarde du milieu
montagnard, ainsi que
pour la conservation de
productions uniques,
dont l’écho vient d’un
passé lointain. Le savoirfaire est transmis au sein
des familles, mais pas
seulement.
Le caractère sain des
productions est le fruit
de techniques naturelles,
qui donnent des saveurs
pour toutes les papilles
gustatives. La fontine, la
tomme, le chevrotin, le
reblochon, la raclette et
l’abondance ne sont que
quelques-uns des portevoix d’une passion qui
unit les territoires de haute
montagne et qui fait le tour
du monde.
Formaggi di capra
Fromages de chèvre
Formaggi d’alpeggio
Fromages d’alpage
Formaggi, yogourth, burro
Fromages, yaourt, beurre
Latte e formaggi
Lait et fromages
Formaggi
Fromages
L’azienda agricola ad indirizzo
zootecnico, è situata a 1.600 mt. di
altitudine nel comune di La Salle in
fraz. Challancin. Circa 50 sono le
bovine allevate tutte rigorosamente
di razza valdostana. L’azienda è
condotta da una coppia di giovani
allevatori che trasformano il latte in
ottima fontina, in una gustosissima
ricotta chiamata “seras”, una
delicata ricotta liquida leggermente
acidula chiamata “brossa”, un burro
dalle elevate qualità aromatiche.
I loro prodotti sono venduti tutte
le settimane, al giovedì, al marché
agricole di Morgex.
L’azienda agricola si trova a 1400
metri di altezza a Saint-Marcel,
un piccolo comune alle porte di
Aosta, e si estende su 10 ettari di
terreno. Nata nel 2002 sulle ceneri
di un vecchio “mayen” del 1800
in località Champremier , “La
Chèvre Heureuse” alleva 45 capre
camosciate francesi, alcuni bovini
e asini da compagnia. Si coltivano
anche ortaggi, piante officinali e
piccoli frutti. I formaggi prodotti
sono caprini oltre a qualche misto.
La Fromagerie du Grand Combin
è una delle punte di diamante di
un solido tessuto produttivo, ai
vertici della qualità in Val d’Aosta
per quel che riguarda la fontina.
La fromagerie offre anche gli
altri formaggi della Valle, le tome
in particolare, che acquisiscono
un grande valore aggiunto dalla
stagionatura in grotta. Oltre ai
diversi formaggi l’azienda offre
un’ottima fonduta e piatti pronti
tipici.
L’agriturismo, nelle alture di
Saint-Pierre, si occupa della
produzione e vendita diretta o
per corrispondenza di formaggi
di capra, tome, ricotte, salumi,
lana mohair. L’allevamento è
condotto in una cornice naturale
ancora integra e segue i ritmi delle
stagioni. Vi si possono fare visite
guidate per una introduzione
ai segreti della caseificazione
artigianale, oltre a gustare una
cucina tipica tutta da scoprire.
Si tratta di una piccolissima azienda
che alleva bovini autoctoni di razza
valdostana. L’azienda è ubicata nel
Comune di di Pontboset. Durante
il periodo estivo gli animali sono
pascolati nei bellissimi “tramuti”,
alpeggi realizzati a diverse altitudini
per poter sfruttare al meglio il
pascolo estivo, inseriti nella bellissima
valle di Champorcher. L’azienda è
specializzata nella produzione di
un’ottima toma prodotta sia a latte
intero che a latte naturalmente
scemato. Questo è un prodotto che
migliora la qualità organolettica con
una lunga stagionatura.
Dal 1968 producono e stagionano
i propri formaggi con cura e
grande attenzione. La qualità dei
prodotti deriva da fattori tipici
che li rendono unici. La fontina è
abilmente stagionata per esaltarne
la singolarità, lo yogurt artigianale
viene offerto al naturale o alla
frutta e ai cereali. La passione e
una riconosciuta professionalità,
permettono ai F.lli Panizzi di far
provare alla clientela tutti i sapori
della grande tradizione alpina.
La freschezza dei pascoli montani
accuratamente selezionati dalla
Centrale Laitière Vallée d’Aoste e
l’inconfondibile sapore di una volta
fanno del latte della Valle d’Aosta
una bontà genuina. L’azienda, con
la stretta collaborazione instaurata
con gli allevatori locali,
propone una ricca carta dei
formaggi, lo yogurt fresco e
gustoso, panne e burro, derivati del
latte che arricchiscono i piatti della
cucina tradizionale.
La Cooperativa nasce nel 1957 con
l’obiettivo di raccogliere, stagionare
e commercializzare la Fontina.
Raduna circa 300 soci tra aziende
private, caseifici cooperativi,
latterie e alpeggi che ogni anno
conferiscono circa 350mila
forme. In più di 50 anni, il grosso
lavoro fatto dalla Cooperativa ha
consolidato il prodotto sul mercato
internazionale. La Cooperativa
produce anche fonduta,
formaggini, burro e altri derivati.
Cette exploitation agricole orientée
vers la zootechnie est située à
1600 mètres d’altitude, au village
de Challancin, dans la commune
de La Salle. Une cinquantaine de
vaches, toutes rigoureusement de
race valdôtaine, y sont élevées par
un couple de jeunes éleveurs, qui
transforment le lait en excellente
fontine, en savoureux « seras »
(ricotta), en « brossa » (ricotta plus
liquide) légèrement acidulée et en
beurre aux qualités aromatiques
élevées. Leurs produits sont vendus
tous les jeudis, au marché agricole
de Morgex.
Cette exploitation agricole se trouve
à 1400 mètres d’altitude à SaintMarcel, une petite commune aux
portes d’Aoste, et elle s’étend sur 10
hectares. « La Chèvre Heureuse »
est née en 2002 sur les cendres d’un
ancien « mayen » du XIXe siècle, au
village de Champremier. On y élève
45 chèvres chamoisées françaises,
quelques vaches et des ânes de
compagnie. On y cultive aussi des
légumes, des plantes médicinales
et de petits fruits. Les fromages
produits sont essentiellement de
chèvre, parfois mixtes.
La Fromagerie du Grand Combin
s’occupe de l’affinage et de la
commercialisation de fromages.
Elle offre à ses clients une excellente
sélection de formages du terroir, en
particulier de fontines et de tommes,
dont la valeur ajoutée est accrue par
l’affinage dans une grotte. En plus
de ses différents fromages, la maison
propose également une excellente
fondue et des plats typiques cuisinés.
Cet agrotourisme sur les hauteurs
de Saint-Pierre s’occupe de la
production et de la vente directe ou
par correspondance de fromages de
chèvre, de tommes, de ricotta, de
charcuteries et de laine mohair. Les
animaux y sont élevés dans un cadre
naturel encore intact, au rythme
des saisons. Des visites guidées sont
organisées et dévoilent les secrets de
la caséification artisanale. On peut
également y déguster une cuisine
typique entièrement à découvrir.
Située à Pontboset, cette toute petite
exploitation agricole élève des vaches
autochtones de race valdôtaine.
Pendant l’été, celles-ci pâturent
dans les magnifiques alpages étagés
en altitude afin de mieux exploiter
les prés, dans la superbe vallée
de Champorcher. La maison est
spécialisée dans la production d’une
excellente tomme à base de lait
entier et, aussi, de lait naturellement
écrémé. La qualité organoleptique
de ce produit s’améliore avec un
affinage prolongé.
Depuis 1968, les frères Panizzi
produisent et affinent leurs fromages
avec énormément de soin. La
qualité des produits dérive de
facteurs typiques qui les rendent
uniques. La fontine est habilement
affinée pour exalter sa singularité, le
yaourt artisanal est proposé naturel
ou bien aux fruits et aux céréales.
La passion et un professionnalisme
qui a fait ses preuves permettent
aux Panizzi de faire découvrir à
leur clientèle toutes les saveurs de la
grande tradition alpine.
La fraîcheur des pâturages
montagnards soigneusement
sélectionnés par la Centrale Laitière
Vallée d’Aoste et la saveur d’antan,
impossible à confondre, font le bon
lait sain de la Vallée d’Aoste. Grâce
à la collaboration étroite instaurée
avec les éleveurs de la région,
cette entreprise propose un riche
assortiment de fromages, du yaourt
frais et savoureux, des crèmes et
du beurre, des produits laitiers qui
enrichissent les plats de la cuisine
traditionnelle.
La Coopérative est née en 1957
dans le but de collecter, d’affiner
et de commercialiser la Fontine.
Elle réunit environ 300 associés
(maisons privées, fromageries
coopératives, laiteries et alpages),
qui livrent chaque année plus ou
moins350.000 roues de fontine.
En plus de 50 ans d’activité, le gros
travail effectué par la Coopérative a
permis la consolidation du produit
sur le marché international. La
Coopérative produit aussi de la
fondue, des fromages fondus, du
beurre et d’autres produits laitiers.
Fraz. Homené Dessus, 8
11010 St. Pierre (AO)
Tel. +39 0165 90 38 31
www.lesecureuils.it
[email protected]
Loc. Valvielle
11020 Pontboset (AO)
Tel. +39 328 06 72 892
Via Circonvallazione, 41
11013 Courmayeur (AO)
Tel. +39 0165 84 30 41
www.panizzicourmayeur.com
[email protected]
Fraz. La Cure de Chevrot, 11
11020 Gressan (AO)
Tel. +39 0165 25 15 11
www.centralelatte.vda.it
ITALIA
Cooperativa Produttori
Latte e Fontina
ITALIA
Formaggi, burro, gastronomia
Fromages, beurre, gastronomie
Loc. Teppe, 7
11020 Quart (AO)
Tel. +39 0165 54 74 72
[email protected]
Centrale Laitière
Vallée d’Aoste
ITALIA
Formaggi di capra
Fromages de chèvre
Champremier, 19
11020 St. Marcel (AO)
Tel. +39 347 82 01 258
www.lachevreheureuse.it
[email protected]
F.lli Panizzi
ITALIA
Formaggi
Fromages
Fraz. Challancin, 31
11015 La Salle (AO)
Tel. +39 338 60 02 500
[email protected]
Colliard Danilo
ITALIA
Agriturismo
Les Ecureuils
ITALIA
La Fromagerie
du Grand Combin
ITALIA
La Chèvre Heureuse
ITALIA
Azienda agricola
Donnet Emilio
Loc. Croix Noire, 10
11020 Saint-Christophe (AO)
Tel. +39 0165 35 714
www.fontinacoop.it
[email protected]
Formaggi di capra
Fromages de chèvre
Formaggi e salumi
Fromages et charcuterie
Formaggi di capra
Fromages de chèvre
Formaggi di capra
Fromages de chèvre
L’azienda agricola di Fulvio
Cheillon si trova nella valle del
Gran San Bernardo a pochi
chilometri dalla città di Aosta. Nel
rispetto della tradizione e secondo
un “savoir faire” tutto valdostano,
l’azienda si occupa di prodotti a
base di latte di capra e uova. Tra
i formaggi non mancano tome e
tomette. I prodotti dell’azienda si
possono trovare nel punto vendita
di Gignod, aperta tutto l’anno e
presso i Mercati di Campagna
Amica di Aosta.
Le Reblochon, l’Abondance, Le
chevrotin, le Beaufort, la Tomme
de Savoie, accanto a diversi
insaccati, sono solo alcune delle
produzioni che “Les jeunes
agriculteurs” di Annecy presentano
con orgoglio sui propri banchi.
Le produzioni sono testimoni di
un patrimonio ricco, legato alla
tradizione, e soprattutto di una
passione e attività incessante che
questi giovani della Savoia portano
avanti per salvaguardare i propri
territori.
Tome, tomette, formaggi freschi
e secchi, sono parte di un largo
ventaglio di produzioni
dalle forme e dai volumi più
svariati (tonde, piramidali, a cuore)
che “La ferme à Payot” sa offrire.
Non mancano varianti speziate
con cumino o peperoncino, o
altro ancora. I formaggi nascono
tutti in azienda o in alpeggio,
con lavorazione interna. Secchi,
cremosi, dolci o forti, ogni
formaggio regala un sapore unico,
capace di soddisfare tutti i palati.
La piccola azienda agricola vi porta
alla scoperta della fabbricazione
artigianale dei formaggi di capra,
chevrotin AOC, il formaggio
delle montagne savoiarde. Il
“Gaec les Cabrettes”, allevamento
composto da 100 capre della razza
camosciata, 45 caprette, 6 caproni,
due asine, è l’ultimo gregge caprino
allevato a Sallanches. Vi si possono
fare visite guidate e degustazioni
e la vendita diretta avviene tutti i
giorni.
La maison agricole de Fulvio
Cheillon est située dans la vallée du
Grand-Saint-Bernard, à quelques
kilomètres d’Aoste. Dans le respect
de la tradition et d’un savoir-faire
entièrement valdôtain, l’exploitation
s’occupe de produits à base de lait de
chèvre et d’œufs. Parmi les fromages,
les tommes et les tommettes ne
manquent pas. Les produits de
la maison peuvent être achetés
au magasin de Gignod, ouvert
toute l’année, et sur les marchés de
« Campagna Amica » à Aoste.
Le reblochon, l’abondance, le
chevrotin, le beaufort, la tomme
de Savoie, ainsi que différentes
saucisses : voilà quelques-unes
des productions que « Les jeunes
agriculteurs » d’Annecy présentent
avec fierté sur leurs étals. Leurs
produits témoignent d’un riche
patrimoine, lié à la tradition, et
surtout d’une passion et d’une
activité incessante exercée par
ces jeunes savoyards afin de
sauvegarder leurs propres territoires.
Tommes, tommettes, fromages frais
et fromages mûrs font partie d’un
large éventail de productions aux
formes et aux volumes les plus divers
(boules, pyramides, cœurs) que
« La ferme à Payot » sait offrir. Les
variantes épicées ne manquent pas :
fromages au cumin, au piment ou
autres. Les fromages naissent tous à
l’intérieur de la maison, à la ferme
ou à l’alpage. À pâte molle ou sèche,
doux ou forts, ils offrent chacun son
goût unique, en mesure de satisfaire
toutes les papilles gustatives.
Cette petite maison agricole vous
conduit à la découverte de la
production artisanale des fromages
de chèvre, le chevrotin AOC, le
fromage des montagnes savoyardes.
L’élevage du « Gaec les Cabrettes »,
le dernier troupeau de chèvres à
Sallanches, compte 100 chèvres
chamoisées, 45 chevrettes, 6 boucs,
2 ânesses. Des visites guidées
sont organisées, ainsi que des
dégustations. La vente directe a lieu
tous les jours.
Fraz. Arliod, 31
11010 Gignod (AO)
Tel. +39 349 05 75 608
[email protected]
Avenue des iles, 52
74000 Annecy FR
Tel. +33 62 20 20 903
Route du pont 427
74310 Les Huches FR
Tel. +33 45 01 85 497
www.lafermeapayot.com
Route du freney
74700 Sallanches FR
www.sallanches.com
[email protected]
FRANCE
Gaec les Cabrettes
FRANCE
La ferme à Payot
FRANCE
Jeunes Agriculteurs
ITALIA
La Petite Ferme
Sono numerosi i prodotti
tradizionali dell’Espace
Mont-Blanc a base di carne
che tentano i palati ed
incantano gli amanti della
buona tavola. Un posto
d’onore lo meritano i salumi
caratteristici e le carni
essiccate, delizie uniche.
Le saouseusse, salamini
di carne bovina o suina,
insieme al lardo, si
arricchiscono di spezie e
aromi. Dalla Valle d’Aosta i
boudin, il lardo, la motsetta
di mucca, pecora o capra,
i teteun e le jambon, la
charcuterie della Savoia,
la carne secca del Vallese,
tutti nascono dall’antica
esigenza di conservare
a lungo la carne per il
fabbisogno invernale
della famiglia e sono oggi
produzioni di alta qualità
provenienti da carni
selezionate.
Con i loro sapori
inconfondibili, i salumi
e le carni ci presentano
una ricca produzione,
varia, controllata e frutto
di lavorazioni apprezzate
da tutti i palati, anche i più
difficili.
SALUMI
E CARNI
CHARCUTERIES
ET VIANDES
Nombreux sont les
produits de l’Espace MontBlanc à base de viande
qui représentent une
véritable tentation pour les
papilles gustatives et qui
ravissent les gourmets. Les
charcuteries typiques et les
viandes séchées, délices
uniques, méritent une place
d’honneur.
Les « saouseusse », de
petites saucisses de
viande de bœuf ou de
porc, tout comme le lard,
sont enrichies d’épices et
d’arômes. Les boudins,
le lard, la « motsetta »
de vache, de brebis ou
de chèvre, le « teteun »
et le jambon valdôtains,
ainsi que la charcuterie
savoyarde et la viande
séchée du Valais : tous
ces produits naissent de
l’ancienne exigence de
conserver longtemps la
viande pour les nécessités
des familles pendant
l’hiver ; aujourd’hui, ce sont
des produits à la qualité
élevée, à base de viandes
sélectionnées.
Avec leurs saveurs
uniques, les charcuteries
et les viandes nous
présentent une riche
production, variée,
contrôlée, qui est le fruit
d’un travail apprécié
par toutes les papilles
gustatives, même les plus
difficiles.
LA
CHARCUTERIE
ET SALAISONS
Savoie
LA VIANDE
SÉCHÉE
DU VALAIS,
certifiée IGP
Valais
LE
SAOUSEUSSES
Valle d’Aosta
LA MOTSETTA
Valle d’Aosta
LARD D’ARNAD,
certificato DOP
Valle d’Aosta
LE JAMBON
DE BOSSES,
certificato DOP
Valle d’Aosta
Salumi
Charcuterie
Salumi
Charcuterie
Formaggi e salumi
Fromages et charcuterie
Formaggi e salumi
Fromages et charcuterie
In attività dal 1997, sulla scia di
un’attività famigliare, il salumificio
di Silvano Bal lavora carni di
animali esclusivamente valdostani.
Cacciatori, sanguinacci, teteun,
sono alcuni dei prodotti offerti.
Pezzo forte è la motcetta bovina,
presentata in tutte le forme, tonde,
rettangolari, triangolari, è il frutto
di una lavorazione particolare con
salatura a secco e utilizzo delle
parti migliori dell’animale.
La Macelleria Monte Bianco
propone carni selezionate e
di prima scelta, che derivano
da selezionati animali di razza
piemontese cresciuti nella zona del
Monferrato, da piccoli allevatori
che garantiscono un’alimentazione
basata esclusivamente su mais,
orzo, granturco, fave e fieno.
Inoltre, la macelleria confeziona
salumeria di produzione propria,
di cui garantisce il gusto unico e
inconfondibile.
Di bue, di maiale o pecora,
speziate o meno, le salcicce sono
il segreto dei macellai. Testimoni
di un’antica arte che si è trasmessa
di generazione in generazione,
questi prodotti si degustano in
ogni occasione. Per non parlare
dei formaggi, che nelle loro varietà
offrono tutto il sapore di un lavoro
certosino e di una tradizione che
anche nella zona di Sallanches
fanno sintesi nell’offerta di questo
produttore.
La Corbeille d’Entremont
propone il fior fiore dei prodotti
del territorio e la ricca offerta si
caratterizza per la sua varietà,
autenticità e qualità. Dai formaggi,
alle carni, agli insaccati, per passare
ai pani, ai vini e ai succhi, e ancora
alle piante medicinali e aromatiche,
i prodotti d’Entremont sono
testimoni di una lunga tradizione.
La loro specificità è attestata
dal successo raccolto presso i
consumatori.
Les produits de la maison de
Silvano Bal, née en 1997 d’une
activité familiale, sont obtenus
exclusivement à partir d’animaux
valdôtains : saucissons, boudins,
« teteun »… La place d’honneur
revient à la motsetta de vache, qui
prend ici toutes les formes (ronde,
rectangulaire, triangulaire) et qui
est le fruit d’un procédé particulier,
prévoyant une salaison à sec
et l’utilisation uniquement des
meilleures parties de l’animal.
La Macelleria Monte Bianco
propose des viandes sélectionnées
et de premier choix, obtenues à
partir d’animaux sélectionnés de
race piémontaise, élevés dans la
zone du Montferrat par de petits
éleveurs qui garantissent une
alimentation exclusivement à base
de maïs, d’orge, de fèves et de foin.
De plus, la boucherie confectionne
des charcuteries produites maison,
dont elle garantit le goût unique,
impossible à confondre.
De bœuf, de porc ou de brebis,
avec ou sans épices, les saucisses
constituent le secret des bouchers.
Témoins d’un art ancien, transmis
au fil des générations, ces produits se
prêtent à être dégustés dans toutes
les occasions. Pour ne pas parler des
fromages qui, avec leurs variétés,
offrent toute la saveur donnée par
un travail de patience et par une
tradition synthétisée, dans la zone
de Sallanches, dans l’offre de ce
producteur.
La Corbeille d’Entremont propose
les meilleurs produits du territoire
et son offre, particulièrement
riche, se distingue par sa variété,
son authenticité et sa qualité.
Des fromages, aux viandes, aux
saucisses, pour passer aux pains,
aux vins et aux jus, et aussi aux
plantes médicinales et aromatiques,
les produits d’Entremont témoignent
d’une longue tradition. Leur
particularité est attestée par le
succès qu’ils obtiennent auprès des
consommateurs.
Plan Chateau, 1/D
11010 Gignod (AO)
Tel. +39 0165 56 007
www.salumificiogignod.com
[email protected]
Rue du Mont Blanc, 26
11013 Courmayeur (AO)
Tel. +39 0165 84 22 82
[email protected]
Route du champ de vent, 1873
74700 Sallanches FR
Tel. +33 66 85 64 035
Place Curala
1934 La Chable CH
Tel. +41 79 61 16 592
www.corbeille.ch
[email protected]
SUISSE
La Corbeille d’Entremont
FRANCE
Massal Claudine
ITALIA
MBM Srl
Macelleria Monte Bianco
ITALIA
Salumificio Gignod s.n.c.
I prodotti dei campi coltivati
in Valle d’Aosta hanno un
sapore antico, che ci parla
di fatica e passione, oggi
come nel passato.
Ortaggi, frutta, verdura,
mieli ci riportano indietro
nel tempo, e le aziende
agricole attuali hanno fatto
propria spesso una lunga
tradizione famigliare che si
perpetua anche attraverso
le nuove e giovani aziende
che hanno scelto di
investire sul territorio. Così
la terra, amata, rispettata e
coltivata, ci consegna i suoi
frutti, trasformati e lavorati
per essere portati ad un
vasto pubblico. La filosofia
del cibo a Km zero si fa
così largo.
Il duro lavoro dei campi,
ancora più faticoso nelle
regioni di montagna, ha un
importante valore aggiunto:
è fondamentale per la
gestione e l’architettura
del territorio. L’agricoltura
permette di mantenere un
fondamentale equilibrio
ambientale altrimenti
impossibile, ed è un’attività
dunque determinante,
da valorizzare attraverso
l’acquisto nelle nostre tante
e piccole aziende agricole.
Sostenere l’agricoltura e
i suoi prodotti significa
sostenere il territorio.
PRODOTTI
AGRICOLI
PRODUITS
AGRICOLES
Les produits de la terre
cultivés en Vallée d’Aoste on
une saveur ancienne, qui
– aujourd’hui comme hier –
nous parlent de labeur et de
passion.
Les fruits, les légumes, le
miel nous font accomplir
un voyage à rebours
dans le temps et, souvent,
les exploitions agricoles
actuelles sont les
dépositaires d’une longue
tradition familiale, qui se
perpétue aussi avec les
nouvelles exploitations
des jeunes qui ont choisi
d’investir dans le territoire.
Aimée, respectée et
cultivée, la terre nous donne
ses fruits, qui sont ensuite
transformés et travaillés
pour être proposés à un
large public. La philosophie
de la nourriture produite sur
place prend pied.
Le dur labeur des champs,
encore plus fatigant dans
les régions de montagne,
possède une valeur
ajoutée importante : il est
capital pour la gestion
et pour l’architecture du
territoire. L’agriculture
permet de conserver un
équilibre fondamental de
l’environnement, autrement
impossible. C’est donc
une activité déterminante,
à mettre en valeur en
achetant les produits de
nos nombreuses petites
exploitations agricoles.
Soutenir l’agriculture et ses
produit signifie soutenir le
territoire.
LES POMMES
ET LES POIRES,
certifiées IGP
Savoie
LES PLANTES
AROMATIQUES
ET MÉDICINALES
Valais
L’azienda agricola trae esperienza
da una lunga tradizione familiare.
Dalla scelta di piante robuste e
sane scaturiscono prodotti ricavati
dalla terra che non fanno uso
di diserbanti, l’erba sminuzzata
viene lasciata sul terreno a
decomporsi, i pochi trattamenti
sono fortemente controllati. Tra
le varietà di frutta prodotta spicca
una mela di alto pregio, fortemente
colorata, croccante, succosa e
profumatissima.
L’azienda agricola biologica di
Federico Enria, che trova la sua
sede privilegiata a Cogne, produce
miele e confetture, nel pieno
rispetto della filosofia della filiera
corta. In un contesto naturale
di grande suggestione, ai piedi
del Gran Paradiso, la passione
di questo giovane imprenditore
agricolo si declina nelle diverse
varianti di miele e marmellate,
dove si ritrovano le fragranze
e i profumi di una natura
incontaminata.
Nel 2004 Manuel ha rilevato
l’azienda agricola di nonno
Graziano. I terreni vitati
dell’azienda si trovano nel comune
di Aymavilles, nella zona di Les
Crêtes e Champagnole, con una
produzione di circa 3000 bottiglie
annue, con vendita diretta a privati,
ristoranti e alberghi. Manuel
Teppex ha implementato l’attività
dell’azienda dedicandosi anche alla
produzione di diverse varietà di
ottimo miele.
Nel proprio “staven”, che nel
dialetto franco provenzale indica
l’immancabile cesta che un tempo
possedeva qualsiasi famiglia,
i giovani agricoltori di questa
azienda mettono il meglio delle
proprie produzioni declinate in
buonissime marmellate di ortaggi,
dai sapori genuini e delicati.
Non mancano tante curiosità da
degustare, frutto di passione per la
terra e uno stile di vita naturale.
Cette exploitation agricole bénéficie
d’une longue expérience familiale.
Le choix de plantes robustes et saines
permet d’obtenir des produits de la
terre sans utiliser de désherbants :
l’herbe est grossièrement hachée
avant de se décomposer sur place ;
les rares traitements sont strictement
contrôlés. Parmi les variétés de fruits
produits, une pomme réputée se
distingue particulièrement : elle est
très colorée, croquante, juteuse et
délicieusement parfumée.
L’exploitation agricole biologique
de Federico Enria, dont le siège
privilégié se trouve à Cogne,
produit du miel et des confitures,
dans le respect le plus complet de
la filière courte. Dans un contexte
naturel très suggestif, au pied du
Grand Paradis, la passion de ce
jeune agriculteur se décline dans
les différentes variantes des miels et
des confitures, où l’on retrouve les
arômes et les parfums d’une nature
intacte.
En 2004, Manuel Teppex ha
repris la maison agricole de son
grand-père Gratien. Les vignes
de l’exploitation se trouvent à
Aymavilles, dans la zone des Crêtes
et de Champagnole ; elles donnent
une production annuelle de 3.000
bouteilles environ, qui sont vendues
directement aux privés, ainsi
qu’au secteur de la restauration
et de l’hôtellerie. Manuel Teppex
a élargi l’activité de la maison
en se consacrant également à la
production de plusieurs variétés
d’excellent miel.
Dans leur « tsaven », terme francoprovençal indiquant le panier,
les jeunes agriculteurs de cette
exploitation mettent leurs meilleures
productions, qui comptent des
confitures de légumes à la saveur
saine et délicate. Les curiosités à
déguster ne manquent pas : elles
sont le fruit d’une passion pour la
terre et du choix d’un style de vie
naturel.
Fraz. Resselin, 2
11020 Gressan (AO)
Tel. +39 346 79 95 578
www.marmellateagrival.it
[email protected]
Regione Chabloz, 19
11100 Aosta (AO)
Tel. +39 320 04 46 299
[email protected]
Fraz Dialley, 12
11010 Aymavilles(AO)
Tel. +39 329 15 36 864
[email protected]
Fraz. Orléans dessus, 8
11010 St. Pierre (AO)
Tel. +39 340 28 06 584
[email protected]
Tillier M. Antonietta
Miele e derivati
Miel
Agricoltura bio: vini e ortaggi
Vins et legumes bio
Miele e derivati
Miel
Miele e derivati
Miel
L’azienda apistica ha una lunga
tradizione familiare, pratica
un’apicoltura nomade seguendo
le diverse fioriture sia in Valle
d’Aosta che nel vicino Piemonte.
Ha in produzione circa 100 arnie
che vengono lasciate a svernare
a Villeneuve. Con l’arrivo della
bella stagione vengono dislocate
all’interno del Parco Nazionale
del Gran Paradiso, nella Valle del
Cervino a circa 1500 metri
e a Donnas per la produzione di
pregiati mieli.
L’azienda Agricola a conduzione
familiare sorge a pochi chilometri
da Aosta, nel comune di Avise.
Produce ortaggi di stagione, vino
e mele Golden e Jonagold, che
vende direttamente nel proprio
punto vendita. Tutta la produzione
è biologica con certificazione
“Ecocert-Italia”. I frutteti sono
situati nella zona di confine dei
comuni di St.Nicolas e Villeneuve,
mentre i vigneti sono nei comuni
di Sarre e Saint-Pierre.
Nata da pochi anni questa piccola
attività agricola si occupa di
allevamento di api e produzione
di miele e derivati. I mieli prodotti
sono tutti raccolti in Valle:
tiglio, castagno, rododendro e
vari Millefiori. L’unico raccolto
in Piemonte è quello d’acacia.
I sottoprodotti si declinano tra
propoli, polline, cera di api con cui
l’azienda realizza piccole candele,
cera per mobili. All’attività apistica
sia affianca inoltre la coltivazione
di lamponi per la produzione di
marmellate.
Nel comune di Avise, l’azienda
produce miele e derivati pregiati,
premiati anche con la Goccia
d’Oro, dall’Osservatorio nazionale
del miele, in particolare il miele
di acacia, tra i più conosciuti e
apprezzati per il suo colore chiaro,
l’odore e il sapore molto delicati
e ad elevato potere dolcificante.
I diversi tipi di miele prodotti
traggono origine dall’ambiente
montano caratterizzato dalle
spettacolari fioriture dei prati e dei
pascoli, delle radure e dei boschi.
Cette exploitation apicole possède
une longue tradition familiale et
pratique une apiculture nomade, qui
suit les différentes floraisons aussi
bien en Vallée d’Aoste que dans le
Piémont. Ses ruches, une centaine
environ, passent l’hiver à Villeneuve.
À la belle saison, elles sont placées
dans le Parc national du Grand
Paradis, dans la Vallée du Cervin, à
1500 mètres d’altitude environ, ainsi
qu’à Donnas, pour produire des
miels de qualité.
Cette exploitation agricole familiale
est située à Avise, à quelques
kilomètres d’Aoste. Elle produit
des légumes de saison, du vin,
des pommes Golden et Jonagold,
qu’elle vend directement dans son
magasin. Toute sa production est
bio, certifiée « Ecocert-Italia ». Ses
vergers se trouvent à la limite entre
les communes de Saint-Nicolas et de
Villeneuve, alors que ses vignes sont
à Sarre et à Saint-Pierre.
Née il y a quelques années, cette
petite activité agricole s’occupe
d’apiculture et de production de
miel et de produits dérivés. Ses
miels sont presque tous valdôtains :
tilleul, châtaigne, rhododendron et
plusieurs miels mille fleurs. Seul le
miel d’acacia vient du Piémont. Les
produits dérivés sont les suivant :
propolis, pollen, cire d’abeille avec
laquelle la maison réalise de petites
bougies, cire pour meubles. Cette
activité apicole est complétée par
la culture de framboises pour la
production de confitures.
Située à Avise, cette maison agricole
produit du miel et des produits
dérivés de qualité, entre autres
récompensés par la « Goutte d’Or »
de l’Observatoire italien du miel.
Son miel d’acacia, en particulier,
compte parmi les plus réputés et les
pus appréciés pour sa couleur claire,
son parfum et son goût très délicat
et très sucré. Les différents types de
miel produits sont originaires du
milieu montagnard, caractérisé par
les floraisons spectaculaires des prés
et des pâturages, des clairières et
des bois.
Via IV novembre, 41
11018 Villeneuve (AO)
Tel. +39 335 52 35 954
www.apicolturaglarey.it
[email protected]
Fraz. Charbonniere 22
11010 Avise (AO)
Tel. +39 340 76 72 275
www.cascinapraie.it
[email protected]
Fraz. Villaret
11015 La Salle (AO)
Tel. +39 347 96 50 457
[email protected]
ITALIA
Confetture e ortaggi
Confitures et legumes
Apicoltura Lussu
ITALIA
Vini DOC Valle d’Aosta e miele
Vins AOC de la Vallée d’Aoste et miel
Denarier Anna
ITALIA
Piccoli frutti e miele
Fruits et miel
Glarey Marco Apicoltura
ITALIA
Confetture
Confitures
ITALIA
Aglioliopeperoncino s.s.
ITALIA
Maison Agricole Teppex
ITALIA
Apitralenubi
ITALIA
Azienda Agricola
Laura Vetticoz
Fraz. Clapey,14
11024 Pontey (AO)
Tel. +39 335 83 16 721
[email protected]
Prodotti orticoli
Legumes
Olio di noce, frutta e confetture
Huile de noix, fruits et confittures
Confettura, dado vegetale, miele
Confitures et miel
Miele e derivati
Miel
La cooperativa agricola nata
nel 2010 sostiene la cultura
e la produzione biologica e
biodinamica. Il gruppo dei soci
fondatori è composto da 22
persone. La produzione di ortaggi,
frutta e altre culture è diversificata
per venire incontro alla richiesta
della grande distribuzione e del
privato. La vendita diretta è la
modalità privilegiata per far
prendere visione al pubblico di
come e dove gli ortaggi vengono
coltivati.
L’azienda nasce nel 2002 con
un’impronta molto diversificata
e con la volontà di proporre un
prodotto di grande qualità. A
indirizzo orto-frutticolo, l’azienda
si estende su una superficie di
3 ettari dove vengono coltivati
principalmente piccoli frutti per la
produzione di confetture, succhi di
frutta, salse per carni e formaggi
e per dolci, aceti aromatizzati e
sciroppi. La frutta viene anche
venduta fresca a famiglie, gruppi
di acquisto solidale, pasticcerie,
negozi e ristoranti.
L’azienda agricola propone visite
alle coltivazioni e ai laboratori di
trasformazione, oltre che vendita
diretta dei prodotti. Opera dal
1991 con metodi di conduzione
esclusivamente biologici. Le
materie prime ortofrutticole sono
coltivate in zone prive di fonti
inquinanti e senza trattamenti
chimici. L’allevamento apistico e
le connesse attività di lavorazione
sono condotte interamente
secondo le disposizioni previste dai
regolamenti vigenti.
In una zona nota per la presenza
del castello medievale di Fénis, tra
i più suggestivi in Valle d’Aosta,
l’azienda apistica produce un
ottimo miele che declina, una
volta ancora, gli aromi e i profumi
dei pascoli, dei boschi e dei prati
alpini valdostani. Presenti nelle
principali fiere enogastronomiche
e appuntamenti agricoli locali, i
mieli di Merivot possono essere
acquistati anche in sede.
Cette coopérative agricole née
en 2010 soutient la culture et
la production biologique et
biodynamique. Ses membres
fondateurs sont au nombre de 22.
La production de légumes, de fruits
et d’autres cultures est diversifiée
afin de répondre à la demande
de la grande distribution et du
secteur privé. La vente directe est
la meilleure façon de montrer au
public où et comment les légumes
sont cultivés.
Cette exploitation née en 2002 est
très diversifiée et vise à proposer
des produits à la qualité élevée. Elle
cultive des fruits et des légumes et
s’étend sur une surface de 3 hectares,
où sont principalement plantés
des petits fruits pour produire
des confitures, des jus, des sauces
pour accompagner les viandes,
les fromages et les desserts, des
vinaigres aromatisés et des sirops.
Les fruits sont également vendus
frais aux familles, à des groupes
d’achat équitables, à des pâtisseries,
des magasins et des restaurants.
Cette exploitation agricole propose
non seulement la vente directe de
ses produits, mais aussi des visites
à ses cultures et à ses lieux de
transformation. Elle travaille depuis
1991 avec des méthodes de conduite
exclusivement biologiques. Les fruits
et les légumes sont cultivés dans des
zones sans sources polluantes et sans
traitements chimiques. L’apiculture
et les activités qui s’y rapportent
sont exercées dans le respect le plus
complet des règlements en vigueur.
Cette maison apicole est située dans
une zone connue pour le château
médiéval de Fénis, qui est l’un des
plus suggestifs de la Vallée. Elle
produit un miel délicieux, aux
arômes et aux parfums de prairies
alpines, de pâturages et de bois
valdôtains. Les miels Merivot sont
présents dans les foires œnogastronomiques principales et lors
des rendez-vous agricoles locaux,
mais ils peuvent également être
achetés sur place.
Fraz. Rouye, 19/a
11020 Staint-Christophe (AO)
Tel. +39 329 36 46 963
www.lesjardinsduchateau.it
[email protected]
Fraz. Petit Fenis, 24
11020 Nus (AO)
Tel. +39 347 97 92 697
www.genuinus.it
[email protected]
Fraz. Cherolina, 11
11020 Verrayes (AO)
Tel. +39 0166 43 322
www.ambientegrumei.it
[email protected]
Fraz. Pommier, 30
11020 Fenis (AO)
Tel. +39 0165 76 43 27
[email protected]
ITALIA
Apicoltura
Merivot Marcello
ITALIA
Grumei
ITALIA
Genuinus
ITALIA
Les Jardins du Château
Pani, torte, dolci,
crostate sono spesso il
frutto di antiche ricette,
tramandate nel tempo
in ambito familiare, che
oggi assumono un ruolo
fondamentale, un legame
inscindibile tra territorio ed
enogastronomia.
Dalle farine di montagna
nascono fragranti e
gustose produzioni che
amiamo portare sulle
nostre tavole e offrire ai
convitati: questo semplice
gesto è il riconoscimento
di un’identità che
offriamo spesso agli altri,
l’appartenenza ad un luogo
che si declina fortemente
nell’enogastronomia. Il
pane di segale del vallese,
così come la produzione
dolciaria tradizionale della
montagna, offrono tutta la
forza di una tradizione e di
una creatività continua che
vanno a braccetto.
Dolci e creme, cioccolata
dalle mille forme, grissini,
paste secche, pani di ogni
sorta, sono oggi diventati
il frutto di professionalità
che continuano a crescere
per soddisfare una vasta
clientela.
PANE
E DOLCI
PAIN ET
GATEAUX
Les pains, les tartes, les
gâteaux sont souvent
le fruit d’anciennes
recettes, transmises
dans les familles au fil
du temps ; ces produits
revêtent aujourd’hui
un rôle fondamental,
car ils représentent un
lien indissoluble entre
le territoire et l’œnogastronomie.
Les farines de montagne
donnent des productions
parfumées et savoureuses,
que nous aimons mettre
à table et servir à nos
convives : ce simple geste
est la reconnaissance
d’une identité que nous
offrons souvent aux autres,
l’appartenance à un lieu
où l’œno-gastronomie joue
un rôle de premier plan. Le
pain de seigle du Valais et
les gâteaux montagnards
offrent toute la force d’une
tradition et d’une créativité
continue, qui vont de pair.
Les gâteaux et les crèmes,
le chocolat aux mille
formes, les gressins, les
petits gâteaux secs, les
pains de toutes sortes sont
aujourd’hui devenus le fruit
d’un professionnalisme
qui continue à s’améliorer
afin de satisfaire une vaste
clientèle.
LE PAIN
DE SEIGLE
VALAISAN,
certifiée AOC
Valais
Confetture e pasticceria
Confitures et pâtisserie
Fondue au chocolat e pasticceria
Fondue au chocolat e pâtisserie
Gelato
Crème glacée
Farine e dolci
Farine et pâtisserie
Pane e focaccia
Pain
La Valdigne Services S.r.l. è
una piccola azienda artigianale
specializzata nella produzione
e distribuzione all’ingrosso di
pasticceria fresca e da forno, pasta
fresca e gastronomia. Nata nel
1989 come piccolo laboratorio
gastronomico a Morgex, l’azienda
nel tempo è molto cresciuta e
oggi offre un’ampia gamma di
prodotti freschi, non congelati,
rigorosamente fatti a mano e di
elevato standard qualitativo.
Tutti i prodotti della Tegoleria
(tegole, baci di dama, panettoni,
cioccolate frollini, marrons glacés
e molto altro ancora) sono lavorati
a mano e preparati senza l’aggiunta
di conservanti utilizzando
selezionatissime materie prime
acquistate in Italia. Gli ingredienti
semplici e naturali e le antiche
ricette tramandate da generazioni
costituiscono il segreto alla base
della buona riuscita dei dolci
prodotti da questa azienda con
sede ad Aosta.
Nello splendido scenario di
Cogne, la bellezza dei luoghi fa
binomio con le bontà del palato.
La Pasticceria dei Golosi offre,
infatti, il meglio della produzione
dolciaria di questi luoghi con tutta
la passione della giovane Elena
Landi, la titolare. La tradizione fa
eco tra produzioni di paste fresche
e secche, tra una cioccolata calda,
biscotti al cioccolato e cannella,
tegolini al fondente, e chi più ne ha
più ne metta.
Dal 1971 in questo bar pasticceria,
nel cuore di Courmayeur, c’è la
possibilità di degustare le specialità
alpine più rinomate, come la
torta Monte Bianco, un’esplosione
di gusto tra panna, nocciole,
meringa e marron glacé, o ancora
le tegole, fatte ancora senza farina,
secondo l’antica tradizione. Molto
apprezzati sono anche gli chantilly
e i semifreddi, quali meringate,
profitterol e molto altro ancora.
L’azienda è specializzata da alcuni
anni solo in cioccolato. Tra le
deliziose produzioni artigianali,
frutto di un’attenta ricerca delle
materie prime, da non perdere
“Le Grand Paradis”, le chocolat
maison, fondente al 71% secondo
una ricetta esclusiva, così come il
cremino gianduia, un’esplosione
di gusto tra cioccolato e nocciole,
senza grassi idrogenati. Il ventaglio
di golosità vede poi tegole al
cioccolato, attrezzi o utensili, tutti
da mangiare, insieme alle altre
prelibatezze della casa.
Gelateria e yogurteria nel cuore
di Courmayeur, l’azienda si è
specializzata nella produzione di
gelati artigianali. Professionalità,
conoscenza delle materie prime
e degli ingredienti, capacità nel
bilanciamento e formulazione
delle ricette sono aspetti fondanti
per questa azienda che ormai si è
attestata come luogo di prelibatezze
da non perdere.
La riscoperta di sapori antichi e
genuini, seguendo la tradizione
tramandata dai nonni, sta alla
radice di un’attività che si vuole
proporre ad un pubblico sempre
più attento e fedele. Nata nel 1990
l’azienda segue rigorosamente
il ritmo che la natura offrendo
prodotti di alta qualità: pani, dolci,
biscotti, farine, sono tutti privi di
conservanti, coloranti e aromi,
per gustare tutto il sapore della
genuinità alpina.
La trasformazione delle farine in
pane è l’attività principale di questa
azienda che opera nel territorio
della Valdigne. La produzione
avviene nei locali di Courmayeur
come pure la vendita. I prodotti si
trovano anche nei punti vendita di
Pré-Saint-Didier e Morgex. Tra le
diverse specialità create da mani
sapienti figurano: pani integrali
secondo la tradizione valdostana,
focacce e pani ottenuti da ricercate
farine italiane.
Valdigne Services S.r.l. est une petite
entreprise artisanale spécialisée
dans la production et dans la
distribution en gros de pâtisseries
fraîches et de produits au four, de
pâtes fraîches et de plats cuisinés.
Née en 1989 comme petit laboratoire
gastronomique à Morgex, la maison
a bien grandi et offre aujourd’hui
une vaste gamme de produits frais,
non surgelés, rigoureusement faits
main et d’une qualité élevée.
Tous les produits de la Tegoleria
(tuiles, baisers de dames,
« panettoni », chocolats, biscuits,
marrons glacés, etc.) sont faits main
et préparés sans conservateurs,
avec des matières premières
soigneusement sélectionnées,
achetées en Italie. Les ingrédients
simples et naturels et les anciennes
recettes transmises de génération en
génération constituent le secret de
la réussite des douceurs produites
par cette entreprise, dont le siège se
trouve à Aoste.
Dans le cadre magnifique de Cogne,
la beauté des lieux rime avec les
délices des papilles gustatives. En
effet, la Pasticceria dei Golosi offre
ici le meilleur de la production
de gâteaux et de friandises, avec
toute la passion de la jeune Elena
Landi, la titulaire. La tradition est
bien présente dans les produits la
maison : petits gâteaux frais et secs,
chocolat chaud, biscuits au chocolat
et à la cannelle, « tegolini » au
chocolat noir et bien d’autres.
Depuis 1971, dans ce café-pâtisserie
situé au cœur de Courmayeur,
les clients peuvent déguster les
spécialités alpines les plus réputées,
comme la « torta Monte Bianco »,
une explosion de crème, noisettes,
meringue et marrons glacés, ou les
« tegole » (tuiles), encore faites sans
farine, comme le veut l’ancienne
tradition. Les petits gâteaux à la
crème chantilly et les parfaits à la
meringue, aux profiteroles ou autres
sont très appréciés.
Depuis quelques années, cette
maison s’est spécialisée uniquement
dans le chocolat. Parmi ses
délicieuses productions artisanales,
qui sont le fruit d’une recherche
attentive des matières premières,
il y a des incontournables, « Le
grand Paradis », le chocolat maison
71% fondant, d’après une recette
exclusive, ainsi que le « cremino
gianduia », une explosion de goût
chocolat et noisettes, sans graisses
hydrogénées. Les gourmandises de la
maison comptent aussi des « tegole »
(tuiles) au chocolat, des ustensiles
entièrement à déguster et bien
d’autres délices.
Ce producteur de glaces et de
yaourts au cœur de Courmayeur
s’est spécialisé dans la production
de glaces artisanales. Le
professionnalisme, la connaissance
des matières premières et des
ingrédients, ainsi que la capacité
de formuler des recettes équilibrées
constituent les pierres d’angle de
cette maison, désormais reconnue
comme lieu de délices à ne pas rater.
La redécouverte de saveurs
anciennes et saines, dans le respect
de la tradition transmise par
les grands-parents, est à la base
d’une activité qui s’adresse à un
public toujours plus attentif et
fidèle. Née en 1990, la maison suit
rigoureusement le rythme de la
nature, en offrant des produits à
la qualité élevée : pains, gâteaux,
biscuits, farines, tous sans
conservateurs ni arômes artificiels,
afin de déguster toute la saveur
saine des produits des Alpes.
La transformation des farines en
pain est l’activité principale de cette
maison du territoire du Valdigne.
La production et la vente ont
lieu à Courmayeur. Les produits
sont également vendus dans les
magasins de Pré-Saint-Didier et de
Morgex. Parmi les spécialités créées
par des mains savantes, on peut
citer des pains complets préparés
d’après la tradition valdôtaine, de
la « focaccia » et des pains obtenus
à partir de farines italiennes
recherchées.
P.zza Brocherel, 2
11013 Courmayeur (AO)
Tel. +39 0165 84 51 60
[email protected]
Via Mamy, 29
11020 Donnas (AO)
Tel. +39 0125 80 40 98
www.chappoz.it
[email protected]
Via Roma, 88
11013 Courmayeur (AO)
Tel. +39 0165 84 33 48
[email protected]
Via S. Anselmo, 70
11100 Aosta (AO)
Tel. +39 0165 54 87 66
[email protected]
ITALIA
Bread 4 sas
le bontà dal grano
ITALIA
Pasticceria
Pâtisserie
Via Dot. Grappein, 41
11012 Cogne (AO)
Tel. +39 0165 74 97 24
[email protected]
Bonne Vallée
Famiglia Chappoz
ITALIA
Pasticceria secca
Pâtisserie
Via Viseran, 10
11100 Aosta (AO)
Tel. +39 0165 26 25 07
www.tegoleria.com
[email protected]
Gelateria
Crème et Chocolat
ITALIA
Pasticceria dolce e salata
Pâtisserie douce et salée
Via Trotterel, 6/8
11017 Morgex (AO)
Tel. +39 0165 80 02 53
www.valdigneservices.com
[email protected]
Atelier du Chocolat
ITALIA
Mario il pasticcere
ITALIA
Il Paradiso dei golosi
ITALIA
Tegoleria Artigianale
Valdostana s.n.c.
ITALIA
Valdigne Services s.r.l.
Strada della Margherita, 12
11013 Courmayeur (AO)
Tel. +39 347 38 24 624
[email protected]
Cioccolato
Chocolat
Pane
Pain
Frittelle
Crèpes
Pane
Pain
La storia trentennale di Chocolat
della famiglia Collomb ha
selezionato nel tempo le migliori
materie prime presenti sul mercato
nazionale e internazionale.
La varietà nella produzione
comprende numerosi tipi di
cioccolatini con lavorazione di
ispirazione piemontese, francese,
svizzera e belga. Le specialità
prodotte sono veramente molte
tra cui la Tometta di La Thuile è la
più conosciuta, accompagnata da
centinaia di tipi di cioccolatini.
L’azienda valdostana è nata nel
1994 con l’ intento di promuovere
e divulgare la conoscenza e il
consumo del pane a lievitazione
spontanea rigorosamente prodotto
con materie prime da coltivazioni
biologiche. La lievitazione
spontanea utilizzata segue un
metodo molto antico che richiede
abilità, dedizione e tempo. Tra
le produzioni si possono trovare:
pane alle noci, alla frutta,
kousmine, di farro, integrale,
semintegrale, kamut, segale.
Si tratta di una attività di
produzione di ottime frittelle
secondo una antica ricetta
esclusiva. “Le Fritelle di Martine”
sono prodotte e vendute fresche al
consumatore presso un locale della
pizzeria La Padella che si trova
nel centro di Courmayeur.
Una vera prelibatezza che può
essere arricchita con varie
confetture, creme di nocciole,
o semplicemente con le mele
“renette” rigorosamente valdostane.
Grissini, paste secche, pani freschi
e croccanti di ogni sorta, sono oggi
diventati il frutto di professionalità
che continuano a crescere per
soddisfare una vasta clientela che
trova soddisfazione nei prodotti di
questa piccola attività artigianale
che si trova a Séez, un villaggio
vicino a Bourg-Saint-Maurice.
L’importanza del pane di segale
nell’alimentazione dei vallesani
è attestata in alcuni scritti
datati 1209. A testimoniare
l’importanza di questo alimento
è oggi l’Association Pain de seigle
valaisan, nata nel 1997. Dopo una
lunga battaglia nel 2004 è riuscita
a far ottenere a questo pane e alla
sua lavorazione il riconoscimento
AOC. Ad oggi oltre 60 panetterie
sono certificate per produrre il
pane di segale del Vallese.
Chocolat, de la famille Collomb,
sélectionne depuis une trentaine
d’années les meilleures matières
premières présentes sur le marché
national et international. Sa
production, très variée, inclut
de nombreux types de chocolats
préparés suivant des recettes
piémontaises, françaises, suisses
et belges. Parmi ses nombreuses
spécialités, la tommette de La Thuile
est la plus réputée, accompagnée de
centaines de types de chocolats.
Cette entreprise valdôtaine est née
en 1994 dans le but d’encourager et
de faire connaître le pain au levain
spontané, produit rigoureusement
à partir de matières premières
obtenues de cultures biologiques. Sa
façon de faire lever le pain suit une
méthode très ancienne, qui requiert
de l’habileté, de la dédition et du
temps. Parmi les productions de la
maison, il y a du pain aux noix,
aux fruits, kousmine, d’épeautre,
complet, mi-complet, kamut, de
seigle.
Il s’agit d’une activité de production
d’excellents beignets, d’après une
ancienne recette exclusive. « Les
beignets de Martine » sont produits
et vendus frais au consommateur
à la pizzeria « La Padella », située
dans le centre de Courmayeur. Un
vrai délice, qui peut être enrichi par
différentes confitures, de la crème de
noisettes, ou, simplement, avec des
pommes reinettes rigoureusement
valdôtaines.
Gressins, petits gâteaux secs, pains
frais et croquants de toutes sortes
sont aujourd’hui devenus le fruit
d’un professionnalisme qui continue
à s’améliorer afin de satisfaire une
vaste clientèle avec les produits de
cette petite activité artisanale située
à Séez, un village près de BourgSaint-Maurice.
L’importance du pain de seigle
dans l’alimentation des Valaisans
est attestée par des écrits de 1209.
Aujourd’hui, la place de cet aliment
est témoignée par l’Association
Pain de seigle valaisan, née en
1997. En 2004, après une longue
bataille, elle a réussi à faire obtenir
la reconnaissance AOC à ce pain
et à sa fabrication. Plus de 6o
boulangeries sont à présent certifiées
pour la production de pain de seigle
valaisan.
Via Gilles de Chevrèvre, 31
11100 Aosta (AO)
Tel. +39 0165 21 61 01
www.biopanetteria.it
[email protected]
Strada della Vittoria, 20/5
11013 Courmayeur (AO)
Tel. +39 338 91 11 267
[email protected]
Rue Celestin Freppaz
73700 Séez FR
Tel. +33 47 94 10 373
[email protected]
Association
pain de seigle valaisan
Pain de seigle
Pain de seigle du Vallais
SUISSE
Fr. Entrèves, 2
11016 La Thuile (AO)
Tel. +39 0165 88 47 83
www.chocolat-collomb.it
[email protected]
FRANCE
Les Flocons d’Or
ITALIA
La Padella
di Grosso G&C
ITALIA
Bio panetteria
ITALIA
Chocolat La Thuile
Valle d’Aosta
Walliser Roggenbrot CP, 96 Conthey CH
Tel. +41 27 34 54 010
www.paindeseiglevalaisan.ch
[email protected]
Il vino può avere tante
storie da raccontare,
a chi sa ascoltarlo. La
strana alchimia della
fermentazione alcolica
cattura segreti, progetti,
amori e passioni. Che
siano antichi o nuovi i vitigni
dell’Espace Mont-Blanc ci
parlano di una viticultura
eroica, che si sviluppa su
terreni impervi e difficili, ma
dal cui duro lavoro nascono
produzioni di grande
qualità.
Le aziende vitivinicole,
ai piedi della catena del
Monte Bianco, sono
unite da un forte legame
con il territorio e con
una tradizione, spesso
familiare, testimoniata
da vini e liquori dai forti
sapori, tra profumi e aromi
unici. Il lavoro di questi
viticoltori assume, inoltre,
un ruolo fondamentale
nella gestione del territorio,
nella conservazione
dei paesaggi e nella
valorizzazione dei vini.
VINI E
LIQUORI
VINS ET
ALCOOLS
À qui sait l’écouter, le
vin peut avoir bien des
histoires à raconter.
L’étrange alchimie de la
fermentation alcoolique
capture des secrets, des
projets, des amours et
des passions. Qu’ils soient
anciens ou récents, les
cépages de l’Espace
Mont-Blanc nous parlent
d’une viticulture héroïque,
qui se développe sur des
terrains raides et difficiles,
mais dont le dur labeur
donne naissance à des
productions de qualité
élevée.
Les maisons vigneronnes
au pied de la chaîne
du Mont Blanc sont
étroitement liées au
territoire et à la tradition,
souvent familiale, dont
témoignent des vins et
des liqueurs aux goûts
prononcés, aux parfums
et aux arômes uniques.
Par ailleurs, le rôle de ces
viticulteurs est fondamental
pour la gestion du territoire,
la conservation des
paysages et la mise en
valeur des vins.
LE VIN BLANC
DE MORGEX
ET DE LA SALLE,
certificato DOC
Valle d’Aosta
L’EAU-DE-VIE
DE POIRE
DU VALAIS
ET L’ABRICOTINE,
certifiées AOC
Valais
Vini DOC Valle d’Aosta
Vins AOC de la Vallée d’Aoste
Vini DOC Valle d’Aosta
Vins AOC de la Vallée d’Aoste
Vini DOC Valle d’Aosta
Vins AOC de la Vallée d’Aoste
Vini DOC Valle d’Aosta
Vins AOC de la Vallée d’Aoste
Vini DOC Valle d’Aosta
Vins AOC de la Vallée d’Aoste
Liquori e distillati
Liqueurs et spiritueux
Vini DOC Valle d’Aosta
Vins AOC de la Vallée d’Aoste
Vini DOC Valle d’Aosta
Vins AOC de la Vallée d’Aoste
La piccola azienda agricola
a conduzione famigliare è
situata sulla collina di Aosta. La
coltivazione di vigneti, trattati
con latte vaccino contro l’oidio,
prevalentemente manuale, prevede
un ricorso limitato a fitofarmaci
e ad esclusive concimazioni
organiche. Le varietà coltivate
sono autoctone (Petit Rouge,
Fumin, Cornalin, Petite Arvine) e
internazionali (Gamay, Pinot Noir,
Syrah, Muscat).
L’azienda vitivinicola le Clos Blanc
produce vino utilizzando le uve
di vigneti dislocati a circa 700
m. slm nella zona di Jovençan ed
Aymavilles, nel cuore della Valle.
La scelta dell’uva da coltivare è
frutto di un’analisi attenta del
territorio e dei bisogni dei clienti.
I vini prodotti sono sia rossi
che bianchi. Appartengono alla
categoria dei rossi il Merlot, il
Cornalin, il Fumin e il Pinot Noir,
i bianchi sono il Chardonnay e il
Müller.
La Cave du Vin Blanc de Morgex
et de La Salle, con il lavoro dei
suoi 100 soci, premia la passione
di viticoltori che hanno ridato vita
ad antichi vitigni sulle pendici
del Monte Bianco. La produzione
rappresenta oltre il 90% delle uve
raccolte nei due comuni su un
territorio di 20 ettari di superficie.
I rinomati vini prodotti spaziano
dai bianchi, agli spumanti, a gioielli
come lo Chaudelune, a distillati
come la grappa e il brandy.
L’attività di produzione e
imbottigliamento dell’azienda
a conduzione familiare inizia
nel 1969 con Papà Dauphin. La
lunga storia dei cinque fratelli
Grosjean prosegue tra successi e
passione e fa sunto oggi in 10 ettari
di superficie, coltivati in modo
naturale e rispettoso dell’ambiente.
Tutti i vini sono DOC: Torrette,
Torrette Supérieur, Vigna Rovettaz,
Gamay, Pinot Noir, Prëmetta,
Cornalin, Fumin.
Raccogliendo le esperienze di
famiglia e di un caro amico, nel
1999 Ermes Pavese fonda la sua
azienda nel comune di Morgex.
Dal 2001 affianca alla produzione
del Vin Blanc de Morgex et de La
Salle Valle d’Aosta DOC, il Nathan,
affinato in barrique di rovere, e
il Ninive, un vino prodotto da
uva lasciata appassire in vigna
e vendemmiata dopo le prime
gelate, solitamente i primi giorni di
dicembre.
La storia della grappa più antica
della Valle d’Aosta si intreccia
con quella della famiglia Levi
a partire dalle fine dell’800. La
grappa Sant’Orso è una delle
diverse produzioni delle Distillerie
Saint-Roch, che oggi hanno sede a
Quart. Tra i sapori tipici valdostani
prodotti che si possono degustare
figurano: grappe e liquori, tra cui
l’Artemisia, il Génépy, il Chocopy
(cioccolato e génépy) e diversi
sciroppi.
Nicola Rosset prosegue una lunga
tradizione familiare unendo la
ricerca e la riscoperta di vitigni
autoctoni a un’interpretazione
regionale di preziosi vitigni.
L’appezzamento di tre ettari circa
vede, come prima messa a dimora,
le barbatelle di Chardonnay,
seguite di lì a poco da Cornalin e
Syrah. Nel 2005 arriva in bottiglia
il primo Chardonnay “Vigneti
Rosset”, seguito subito dopo da due
pregiati rossi: Syrah e Cornalin.
L’azienda è nata nel 1986 a Morgex
e i vigneti di proprietà vengono
lavorati esclusivamente dai membri
della famiglia che seguono le regole
agroambientali evitando i deserbi e
riducendo al minimo i trattamenti.
La vinificazione effettuata in
modo artigianale mantiene intatti
i profumi e gli aromi. L’azienda
produce il “Vallée d’Aoste Dop Vin
Blanc de Morgex et La Salle” e il
“Vin Blanc de Morgex et La Salle”.
Cette petite exploitation agricole
familiale est située sur la colline
d’Aoste. Les vignes, traitées au
lait de vache contre l’oïdium, y
sont cultivées essentiellement
à la main, avec une utilisation
limitée d’antiparasitaires et des
engrais exclusivement organiques.
Les cépages qu’elle cultive sont
autochtones (Petit Rouge, Fumin,
Cornalin, Petite Arvine) et
internationaux (Gamay, Pinot Noir,
Syrah, Muscat).
L’exploitation vitivinicole Le Clos
Blanc produit son vin à partir du
raisin de vignobles situés à 700
mètres d’altitude, dans la zone de
Jovençan et d’Aymavilles, au cœur
de la Vallée d’Aoste. Le choix du
raisin à cultiver est le fruit d’une
analyse attentive du territoire et de
la demande. Cette maison produit
aussi bien des vins rouges (Merlot,
Cornalin, Fumin et Pinot Noir)
que des vins blancs (Chardonnay et
Müller).
Avec le travail de ses 100 associés,
la Cave du Vin Blanc de Morgex et
de La Salle récompense la passion
de viticulteurs qui ont rendu vie à
d’anciens cépages au pied du Mont
Blanc. Sa production représente plus
de 90% des raisins récoltés dans les
deux communes, sur un territoire de
20 hectares. Ses vins sont réputés :
ils vont des blancs aux mousseux et
aux bijoux comme le Chaudelune,
ainsi qu’à l’eau-de-vie et au brandy.
L’activité de production et de mise
en bouteilles de cette maison
vigneronne familiale commence
en 1969, avec Papa Dauphin.
La longue histoire des cinq frères
Grosjean se poursuit, ponctuée
de succès et de passion, et se
résume aujourd’hui en 10 hectares
de vignobles, cultivés de façon
naturelle et dans le respect de
l’environnement. Tous les vins de
la maison sont AOC : Torrette,
Torrette Supérieur, Vigna Rovettaz,
Gamay, Pinot Noir, Prëmetta,
Cornalin, Fumin.
Dépositaire de l’expérience familiale
et de celle d’un ami très cher, en
1999 Ermes Pavese fonde sa maison
vigneronne à Morgex. Depuis 2001,
en plus du Vin Blanc de Morgex et
de La Salle Vallée d’Aoste AOC, il
produit le Nathan, affiné dans des
barriques de chêne, et le Ninive,
un vin obtenu à partir de raisins
laissés flétrir dans les vignes et
vendangés après les premiers gels,
habituellement début décembre.
L’histoire de l’eau-de-vie la plus
ancienne de la Vallée d’Aoste est liée
à celle de la famille Levi à partir
de la fin du XIXe siècle. La grappa
Sant’Orso est l’une des nombreuses
productions des Distilleries
Saint-Roch, aujourd’hui situées à
Quart. Parmi les eaux-de-vie et les
liqueurs valdôtaines, on peut citer
l’Artemisia, le Génépy, le Chocopy
(chocolat et génépy), ainsi que
plusieurs sirops.
Nicola Rosset poursuit une longue
tradition familiale, qui allie la
recherche et la redécouverte
de cépages autochtones à une
interprétation régionale de précieux
cépages. Son terrain de trois hectares
environ accueille en premier
lieu des plants de Chardonnay,
rapidement suivis par du Cornalin
et de la Syrah. En 2005, le premier
Chardonnay « Vigneti Rosset » est
mis en bouteille, immédiatement
suivi par deux rouges de qualité, de
la Syrah et du Cornalin.
Cette maison vigneronne est
née à Morgex en 1986 et ses
vignes sont cultivées uniquement
par des membres de la famille,
dans le respect des règles
agroenvironnementales, en évitant
les désherbages et en réduisant
le plus possible les traitements.
La vinification y est effectuée de
manière artisanale, en maintenant
les parfums et les arômes naturels.
La maison produit du “Vallée
d’Aoste AOP Vin blanc de Morgex et
La Salle”, ainsi que du “Vin blanc de
Morgex et La Salle”.
Chemin des Iles, 31
11017 Morgex (AO)
Tel. +39 0165 80 03 31
www.caveduvinblanc.com
[email protected]
Villaggio Ollignan, 1
11020 Quart (AO)
Tel. +39 0165 77 57 91
www.grosjean.vievini.it
[email protected]
Regione Bioula 13/B
11100 Aosta (AO)
Tel. +39 0165 55 26 87
www.madeinvda.it
[email protected]
Fraz. Pompiod
11020 Jovençan (AO)
Tel. +39 0165 25 08 76
www.closblanc.it
[email protected]
Fraz. La Ruine strada Pineta, 24
11017 Morgex (AO)
Tel. +39 347 44 09 153
www.pavese.vievini.it
[email protected]
Loc. Torrent de Maillod, 4
11020 Quart (AO)
Tel. +39 0165 77 41 311
www.saintroch.it
[email protected]
Loc. Torrent de Maillod, 4
11020 Quart (AO)
Tel. +39 0165 77 41 08
www.vignetirosset.it
[email protected]
ITALIA
Azienda vitivinicola
Celegato
ITALIA
Azienda Agricola
Rosset s.s.
ITALIA
St. Roch s.r.l.
ITALIA
Azienda vitivinicola
Pavese Ermes
ITALIA
Maison Vigneronne
Fr. Grosjean s.s.
ITALIA
Cave du Vin Blanc
de Morgex et de La Salle
ITALIA
Clos Blanc
ITALIA
Maison Agricole D&D
de Dellio Daniela
Fraz. Previllair
11017 Morgex (AO)
Tel. +39 335 67 50 546
www.vievini.it
[email protected]
Vini DOC Valle d’Aosta e liquori
Vins AOC de la Vallée d’Aoste et liqueurs
Birra artigianale
Bière artisanale
Liquori e digestivi
Liqueurs et spiritueux
Liquori, distillati e sciroppi
Liqueurs, sirops et spiritueux
Vini del Vallese
Vins du Vallais
In attività da luglio 2010 nel
comune di Etroubles, i due soci
Rémy Charbonnier e Stefano Collé,
che condividono la stessa passione
per questa bevanda, producono
birra artigianale, non filtrata e non
pastorizzata. Quattro i diversi tipi
di birra: una lager chiara, una lager
ambrata, una oatmeal stout nera,
una tripel chiara aromatizzata con
piantine di génépy.
Piccolo produttore con 2000
bottiglie annue, Nadir ha la sua
cantina a Gressan. Raccogliendo
un’eredità paterna, questo giovane
“vigneron” declina la sua passione
attraverso cinque vini: Petit Rouge,
Pinot Noir, Passito di Muscat
e Müller e Pinot Gris. Tra le
produzioni che lo caratterizzano
figura il Magdala, vin de table, con
un’etichetta che omaggia il gigante
Gargantua, legato alla tradizione di
Gressan.
Nata nel 1985 questa azienda
vitivinicola a conduzione familiare
possiede una superficie vitata di
circa 4000 mq dove si produce
il Blanc de Morgex et La Salle. I
vigneti sono a pergola bassa, con
impalcatura tradizionale in legno
o pietra. Il prodotto ottenuto è
realizzato seguendo il sistema
tradizionale con macchinari ad
alta tecnologia, nel pieno rispetto
delle misure agroambientali
per la riduzione dei trattamenti
antiparassitari.
E’ una cantina che raccoglie e
trasforma uve provenienti da
vigneti di undici comuni del
centro Valle d’Aosta, compresi tra
i 550 ed 900 metri sul livello del
mare. Le uve sono conferite da
duecentoventi soci che, da veri
artigiani della terra, lavorano
manualmente e con passione una
sessantina di ettari di vigneti.
La produzione annuale si aggira
sulle 350 mila bottiglie, e vanta
ben tredici vini a Denominazione
d’Origine Controllata “Valle
d’Aosta”.
La piccola birreria du Mont
Salève offre birre artigianali la
cui produzione avviene in loco
a partire dalla lavorazione del
malto, del luppolo, con l’aggiunta
di lievito e acqua. Senza additivi
e conservanti, le birre non sono
pastorizzate né filtrate. La birreria
vende le sue birre in bottiglia (33 e
75 cl) e in fusti (10 e 20 litri). Oltre
alla sua vasta gamma, la piccola
azienda propone anche birre
di stagione, realizzate secondo
l’umore del produttore!
L’azienda produce diversi digestivi
a base di fiori di montagna,
attraverso macerazione e l’utilizzo
di poco zucchero, in modo da
lasciar diffondere tutti gli aromi di
ciascun fiore. Potrete scoprire così
il vero profumo della vulneraria,
del thè delle Alpi, del Génépy,
dell’Assenzio, e dell’Edelweiss,
l’emblema delle Alpi. I produttori
raccolgono e fanno raccogliere
la vulneraria e il thè delle Alpi
da raccoglitori professionisti
ed esclusivamente intorno al
massiccio della Chartreuse.
La distilleria Morand di Martigny
è nota in tutto il Vallese per gli
ottimi spiriti e distillati, grazie
ad una lavorazione che tende
alla perfezione nella ricerca di
sapori il più vicini possibile al
frutto originale. L’azienda, nel
pieno rispetto dell’ambiente, ha
ottenuto diverse certificazioni a
testimonianza dell’alta qualità dei
suoi prodotti. Oltre una dozzina
di distillati vengono qui prodotti,
sui quali svetta la Williamine, uno
spirito a base di pere Williams.
L’azienda è nata nel 1896 ad opera
di Urbain Germanier ed oggi è
diventata un marchio di qualità
in Svizzera, sotto la guida di due
giovani enologi, rappresentanti
della terza e quarta generazione,
della famiglia Germanier. I loro
vini pluripremiati sono il frutto di
una coltivazione della vigna nel
pieno rispetto dell’ambiente e le
loro produzioni sono distribuite in
diversi Paesi del mondo.
Partageant la même passion pour
la bière, les deux associés Rémy
Charbonnier et Stefano Collé sont
actifs depuis le mois de juillet 2010
à Etroubles. Ils y produisent quatre
bières artisanales, non filtrées et non
pasteurisées : une lager claire, une
lager ambrée, une oatmeal stout
noire et une triple claire aromatisée
avec de petites plantes de génépy.
La maison vigneronne de ce petit
producteur (2.000 bouteilles par
an) se trouve à Gressan. Héritier
de la passion de son père, ce jeune
vigneron produit cinq vins : du Petit
Rouge, du Pinot Noir, du Muscat
et du Müller flétris, ainsi que du
Pinot Gris. Parmi les productions
qui le caractérisent, il faut citer
le Magdala, un vin de table dont
l’étiquette rend hommage au géant
Gargantua, lié à la tradition de
Gressan.
Née en 1985, cette exploitation
vitivinicole familiale possède
une surface plantée de vignes
couvrant 4000 m2 environ, qui
produit du Blanc de Morgex et La
Salle. Les vignes sont cultivées sur
pergola basse, avec des structures
traditionnelles en bois ou en pierre.
Le produit obtenu est réalisé d’après
le système traditionnel, avec des
machines hautement technologiques,
dans le respect complet des
mesures agroenvironnementales
pour la réduction des traitements
antiparasitaires.
La Cave des Onze Communes
collecte et vinifie des raisins
provenant de onze communes du
centre de la Vallée d’Aoste, situées
de 550 à 900 mètres d’altitude. Ces
raisins sont cultivés par 220 associés
qui, en véritables artisans de la
terre, travaillent à la main et avec
passion une soixantaine d’hectares
de vignoble. La production annuelle
de la Cave est d’environ 350.000
bouteilles et elle compte treize vins
AOC « Vallée d’Aoste ».
La micro-brasserie du Mont Salève
propose des bières artisanales
brassées sur place à partir de malts,
de houblons, de levure et d’eau.
Sans additifs, sans conservateurs,
ses bières ne sont ni filtrées ni
pasteurisées. La brasserie vend ses
bières en bouteilles (33 et 75 cl) et
en fûts (10 et 20 litres). En plus de
sa gamme de bières, la brasserie
vous propose des bières de saison,
brassées selon l’humeur du brasseur.
Cette entreprise agricole produit
différents digestifs à base de fleurs
de montagne, par macération et
en utilisant peu de sucre, de façon
à laisser s’épanouir tous les arômes
de chaque plante. Vous découvrirez
ainsi le véritable parfum de la
Vulnéraire, du Thé des Alpes,
du Génépy, de l’Absinthe et de
l’Edelweiss, l’emblème des Alpes.
Les producteurs ramassent la
Vulnéraire et le Thé des Alpes (ou
les font ramasser par des cueilleurs
professionnels) exclusivement dans
le massif de la Chartreuse.
La distillerie Morand de Martigny
est réputée dans tout le Valais
pour ses excellentes eaux-de-vie et
liqueurs, grâce à un travail visant
la perfection dans la recherche de
saveurs s’approchant le plus possible
du fruit d’origine. Dans le respect
le plus complet de l’environnement,
cette maison a obtenu plusieurs
certifications, qui témoignent de la
qualité élevée de ses produits. Plus
d’une douzaine d’eaux-de-vie sont
produites ici, parmi lesquelles se
distingue la Williamine, à base de
poires Williams.
Cette maison a été fondée en 1896
par Urbain Germanier et elle est
aujourd’hui devenue un label de
qualité en Suisse, guidée par deux
jeunes œnologues, représentants
de la troisième et de la quatrième
génération de la famille Germanier.
Leurs vins, qui ont obtenu de
multiples récompenses, sont le
fruit d’une viticulture entièrement
respectueuse de l’environnement et
leurs productions sont distribuées
dans plusieurs pays du monde.
Fraz. Urbain, 14
11010 Aymavilles (AO)
Tel. +39 0165 90 29 12
www.caveonzecommunes.it
[email protected]
Rue du Juras 151
74160 Neydens FR
Tel. +33 45 07 49 661
www.labrasseriedumontsaleve.com
[email protected]
Montolivet
73460 Verrens Arvey FR
Tel. +33 64 77 94 401
www.vulneraire.eu
[email protected]
Rue de Plaisance, 2
1920 Martigny CH
Tel. +41 27 72 22 036
www.morand.ch
[email protected]
SUISSE
René Germanier
Vin du Vallais
SUISSE
Vini DOC Valle d’Aosta
Vins AOC de la Vallée d’Aoste
Via Valdigne, 139
11017 Morgex (AO)
Tel. +39 0165 80 91 20
aziendabrunet.blogspot.com
Louis Morand
FRANCE
Vini DOC Valle d’Aosta
Vins AOC de la Vallée d’Aoste
Fraz. La Magdelaine, 08
11020 Gressan (AO)
Tel. +39 0165 25 05 45
[email protected]
Saveurs
du Charmant Som
FRANCE
Birra artigianale
Bière artisanale
Rue des Forges, 1
11014 Etroubles (AO)
Tel. +39 340 39 73 425
www.lesbieresdugrandstbernard.it
[email protected]
La Brasserie
du Mont Salève
ITALIA
Cave des Onze
Communes
ITALIA
Brunet Piero
ITALIA
La Cantina
di Cuneaz Nadir
ITALIA
Les bières
du Grand St. Bernard
Route Cantonale, 285
Vétroz CH
Tel. +41 27 34 61 216
www.jrgermanier.ch
[email protected]
IL PROGETTO
SAVEURS
D’HAUTEUR
LE PROJET
“Les Goûts du MontBlanc” si inserisce in una
progettazione più ampia
declinata su molteplici fronti
e inserita nei Pit (Plans
intégrés transfrontaliers)
dell’Espace Mont-Blanc. Il
progetto “Saveurs d’Hauteur”
- Programma ALCOTRA
2007/2013 cofinanziato
dal Fondo Europeo di
Sviluppo Regionale, si pone
come obiettivo prioritario la
conservazione dell’agricoltura
di montagna, attraverso la
valorizzazione condivisa dei
prodotti peculiari di questo
territorio transfrontaliero.
Tutto punta allo sviluppo e
alla nascita di un duraturo
mercato di prossimità
condiviso dagli operatori dei
tre paesi dell’EMB. I Paesi
che ruotano intorno al Monte
Bianco s’impegnano così in
una sfida collettiva: realizzare
uno sviluppo duraturo
e condiviso del proprio
territorio. In particolare
l’appuntamento al Verrand
di Pré-Saint-Didier, è stata
la prima tappa di un evento
che si ripeterà negli anni
rendendo protagonista, di
anno in anno, un territorio
diverso.
« Les Goûts du Mont-Blanc »
s’inscrit dans un plus vaste
projet, qui se décline sur
de multiples fronts, dans
le cadre des Pit (Plans
intégrés transfrontaliers) de
l’Espace Mont-Blanc. Le
projet « Saveurs d’Hauteur »
- Programme ALCOTRA
2007/2013, cofinancé par
le Fonds Européen de
Développement Régional,
a pour objectif prioritaire la
conservation de l’agriculture
de montagne, par le biais de
la mise en valeur partagée
des produits caractéristiques
de ce territoire transfrontalier.
Tout vise la naissance et le
développement d’un marché
de proximité durable, partagé
par les opérateurs des trois
pays de l’Espace Mont-Blanc.
Ces Pays s’engagent ainsi
dans un défi collectif : réaliser
un développement durable
et partagé de leur propre
territoire. En particulier, le
rendez-vous au Verrand de
Pré-Saint-Didier a représenté
la première étape d’un
événement qui se répétera
au fil du temps, en mettant
chaque année à l’honneur un
territoire différent.
Produits et saveurs du Mont-Blanc, tous à découvrir ... et à déguster!
FESR
Programma Alcotra 2007/2013, cofinanziato
col FONDO EUROPEO DI SVILUPPO REGIONALE
Grafica: VisaMultimedia.com | Foto: P. Rey, L. Vicquéry, L. Usel, M. Vignolini | Testi: M. Vignolini | Traduzioni: C. Lambot
www.lesgoutsdumontblanc.com