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per consultare la newsletter nutrizionale L’Attendibile www.lattendibile.it
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20135 Milano - via Adige 20
tel . 02.72021817 - fax 02.72021838
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ASSOLATTE:
MENU DI NATALE
A “SPRECO ZERO”
Assolatte: con le feste di fine
anno si compra di più, si mangia di più e, purtroppo, si
rischia anche di avanzare di più. Ecco i suggerimenti per
acquistare i cibi giusti, per conservarli bene, per
cucinarli al meglio e per “riciclarli“ in modo sicuro.
(Milano, 2 dicembre 2014)
Negli ultimi anni gli italiani sono diventati campioni nella lotta allo
spreco alimentare. Ma molto resta da fare: secondo il rapporto
Waste Watchers 2014 sullo spreco domestico, ogni famiglia italiana
butta ancora via in media 6,5 euro di cibo a settimana. Dunque la
guardia resta alta: soprattutto con l’arrivo delle feste di fine anno,
che si celebrano sempre a tavola. Tra Natale e l’Epifania, il carrello
della spesa si fa più pieno, si cucina di più e così, spesso, aumentano
gli avanzi di cibo che finiscono nell’immondizia.
i consigli di
Assolatte per acquistare, trattare, cucinare, conservare e riciclare gli alimenti in modo efficace e
in piena sicurezza.
Per continuare la sacrosanta battaglia contro gli sprechi alimentari basta organizzarsi, seguendo
IN NEGOZIO
 La prima regola, sempre valida, è: pianificare menu e acquisti e stilare una lista degli alimenti che servono, da
portarsi quando si va a fare la spesa. Oltre a evitare acquisti superflui o inutili, in questo modo si può
facilmente stimare e tenere sotto controllo l’importo dello scontrino.
 Occhio al colpo d’occhio: il tuo negozio preferito è ben fornito e conveniente? Ottimo, ma non basta. Verifica
anche che sia pulito e ordinato perché sono anch’essi indice della professionalità e della cura del
commerciante. Gli alimenti devono essere esposti e conservati in modo corretto. Questo vale soprattutto per
mercatini e bancarelle allestiti durante le feste. Per i formaggi, in particolare, conviene evitare quelli
“artigianali”, anonimi, ossia di cui non sia noto il produttore.
 Verificare che gli alimenti deperibili siano conservati in frigorifero e siano freddi al tatto, e che i surgelati
siano ben ghiacciati ma non coperti di brina, di ghiaccio o bagnati. Tutte le confezioni devono essere integre e
non devono presentare rigonfiamenti o ammaccature.
 Controllare le date di scadenza dei prodotti (ad esempio, latte fresco, yogurt e panna pastorizzata) e decidere
l’acquisto in funzione di quando si intende consumarli, in modo da evitare di sprecarli.
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I cibi deperibili, freschi o surgelati, devono essere acquistati per ultimi, riposti in borse termiche e portati
rapidamente a casa per ridurre al minimo l’interruzione della “catena del freddo”. Se, malauguratamente,
dovesse accadere, ricorda che i cibi scongelati non devono mai essere ricongelati.
A CASA
 Gli alimenti da mantenere al freddo vanno riposti il più velocemente possibile nel congelatore o in frigorifero.
 Prima di riporli in frigorifero, gli alimenti freschi acquistati al taglio vanno trasferiti in contenitori singoli
richiudibili. In particolare, i cibi crudi (soprattutto le carni e il pesce) vanno attentamente separati da quelli
cotti perché possono contenere microrganismi pericolosi e capaci di contaminare gli altri alimenti. Unica
eccezione: le uova, che vanno lasciate nella loro confezione d’acquisto affinché non entrino in contatto con
altri alimenti.
 Se si acquistano salumi o formaggi in vaschetta o confezionati, basta rispettare le indicazioni di conservazione
e utilizzo indicate in etichetta.
 Anche la corretta disposizione degli alimenti in frigorifero è importante per evitare fenomeni di
contaminazione fra cibi. Frutta e verdura vanno poste nell’apposito contenitore in basso, sia per
salvaguardarne le caratteristiche organolettiche e nutrizionali, sia perché, in genere, sono gli alimenti più
sporchi (ad esempio da residui di terra, insetti). Subito al di sopra si possono riporre la carne e il pesce,
accuratamente protetti da involucri o contenitori, mentre nei ripiani più alti vanno posizionate le creme, il
latte, i formaggi freschi e la panna.
 Per il formaggio a lunga stagionatura l’ideale resta sempre la cantina, o comunque un locale privo di luce,
leggermente umido, con una temperatura di 6- 7°C: queste condizioni consentono di bloccarne la
maturazione, mantenendo sapore, consistenza e profumo, e di difenderlo da microrganismi esterni che
potrebbero farne scadere le caratteristiche igieniche. L’alternativa alla cantina è la zona meno fredda del
frigorifero, dove i formaggi stagionati vanno riposti ciascuno in un contenitore di vetro, in modo che non si
mescolino gusti e aromi.
IN CUCINA
 Regola aurea: lavarsi le mani con acqua calda e sapone e asciugarle bene prima di cucinare. Anche le superfici
della cucina, gli utensili e i contenitori devono essere accuratamente puliti.
 È opportuno utilizzare taglieri, piatti e utensili diversi per i cibi da cuocere (come carni o pesci) e per quelli già
pronti (come arrosto o pane). Alla fine, per disinfettarli, è consigliabile lavarli con soluzioni sanificanti e
risciacquarli poi con cura.
 Cani, gatti, uccelli e tartarughe possono trasportare microrganismi patogeni: per questo gli animali domestici
vanno tenuti lontano da dove si preparano gli alimenti.
 Carni e pesci devono essere lasciati scongelare su un vassoio coperto, in frigorifero, a meno che sulla
confezione non sia indicato di cuocerli direttamente. Anche la marinatura di carni e pesci va fatta in
frigorifero, in un contenitore coperto.
 Se per cucinare si usano formaggi freschi (come stracchino, robiola, caprini e mozzarella), il mascarpone o la
ricotta, una volta aperta la confezione di vendita li si deve trasferire in recipienti richiudibili di plastica o di
vetro: in questo modo si evita che perdano acqua, seccandosi. Se il formaggio è venduto in un liquido di
governo (come accade normalmente per la mozzarella) è consigliabile lasciarlo immerso fino al momento
dell’uso.
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I cibi vanno sempre cotti in modo che tutte le parti, anche le più interne, raggiungano una temperatura di
almeno 70-75°C: solo così li si può consumare in tutta sicurezza.
E’ altrettanto importante mantenere gli alimenti ben caldi (oltre 60°C) anche prima che siano serviti e
raffreddare il più rapidamente possibile quelli che non vengono consumati subito. Affinché gli alimenti cotti
possano raffreddarsi velocemente fino alla parte centrale è bene suddividerli in porzioni piccole e riporli in
frigorifero appena si sono intiepiditi.
IN TAVOLA
 I cibi freddi vanno tolti dal frigorifero all’ultimo momento. Con l’eccezione dei formaggi: per far sì che
possano sprigionare profumo e sapore vanno lasciati a temperatura ambiente per una mezz’ora, prima di
portarli in tavola.
 I cibi cotti vanno serviti subito e non devono mai restare a temperatura ambiente per più di 2 ore dalla fine
della cottura (1, se fa caldo, come spesso accade in cucina).
E GLI AVANZI?
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Gli avanzi di pranzi e cenoni non si buttano, ci mancherebbe altro. Sono una risorsa preziosa da riutilizzare in
cucina, a patto però che siano conservati bene in modo da non causare problemi di igiene. Prima di riporli in
frigorifero o nel congelatore vanno porzionati: così non solo sono più facili da gestire, perché si può prendere
facilmente solo la quantità che sarà effettivamente consumata, ma sono anche più sicuri visto che è
sconsigliabile riscaldare il cibo più di una volta.
Per riporre gli alimenti acidi o molto salati (come pomodori, frutta, limone, sottaceti) si devono usare solo
contenitori in vetro o ceramica. Per proteggere da muffa e batteri gli alimenti freschi e umidi (come frutta e
verdura) l’ideale è la pellicola trasparente. Per i formaggi a pasta dura e semidura è perfetta la pellicola di
alluminio.
Per maggiori informazioni:
Carmen Besta
Elena Vincenzi e Silvia Alonzo
Assolatte
Ufficio stampa Assolatte c/o Fruitecom
tel. 02-72021817
tel. 059-7863894
Nata nel 1945, Assolatte è I'associazione delle imprese italiane che operano nel comparto lattiero caseario.
Le imprese che aderiscono ad Assolatte rappresentano, in termini di fatturato, oltre il 90% dell'intero comparto industriale nazionale del
settore lattiero caseario.