Progetto Pasticceria - iis castelnovo ne` monti

ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE
TECNICO – PROFESSIONALE
Indirizzo Tecnico: Turistico
Indirizzi Professionali: Agricoltura e Sviluppo Rurale – Servizi Socio Sanitari – Enogastronomia e Ospitalità
Alberghiera – Manutenzione e Assistenza tecnica
Segreteria Amministrativa: Via Morandi,4 – 42035 Castelnovo ne’ Monti (RE) tel. 0522812347/612328 fax 0522896645
sito web: www.iiscastelnovonemonti.gov.it
SCHEDA DI PRESENTAZIONE DEL PROGETTO:
La Pasticceria
(titolo del progetto)
DOCENTE REFERENTE: Prof. Macanufo Salvatore
1.TITOLO DEL PROGETTO
La Pasticceria
2.NOME E COGNOME DEL DOCENTE RESPONSABILE
[o dei docenti responsabili]
Macanufo Salvatore
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3.DESCRIZIONE DELLA SITUAZIONE DI PARTENZA: A QUALI BISOGNI SI
INTENDE RISPONDERE CON L’AZIONE PROGETTUALE PROPOSTA.
L’obiettivo è l’aumento della motivazione degli alunni alla frequenza scolastica.
Si ritiene che proponendo attività che abbiano un alto livello laboratoriale, con
l’intervento di esperti del settore di pasticceria, ed il tutoraggio di docenti interni, sia
possibile migliorare le professionalità dei ragazzi oltre che stimolare interesse e
partecipazione .
4.OBIETTIVI E RISULTATI ATTESI.
I Ragazzi andranno ad approfondire l’attività di pasticceria artigianale di base .
Impareranno le diverse tecniche di approccio alle decorazioni, impareranno a
distinguere i vari tipi di ingredienti utilizzati e studieranno le diverse caratteristiche
organolettiche.
Impareranno ad effettuare con precisione la procedure che determinano il
temperaggio del cioccolato in tutte le sue fasi
Il tutto sarà supportato da prove pratiche volte a migliorare la professionalità sul
posto di lavoro.
5.AZIONI [in relazione agli obiettivi]
Obiettivo
Conoscenza delle attrezzature
Conoscenza basilare
Conoscenza di base
Azione
Spiegazione in maniera approfondita di tutta l’attrezzatura
necessaria presente in laboratorio.
Spiegazione con dimostrazioni pratiche di quello che comporta la
lavorazione del cioccolato.
Realizzazione di tutti gli impasti , apparecchi e creme per
l’approccio alla pasticceria classica.
6.TEMPI
Periodo: Dicembre- Gennaio-Febbraio
Per un totale di ore 20
7.DESTINATARI DEL PROGETTO
Tutti gli alunni che frequentano la nostra scuola.
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