Agnolotti con salsa al cavolo cappuccio

Agnolotti con salsa al cavolo cappuccio
Portata: Primi Piatti
Tempo di preparazione: Oltre 60 Minuti
Difficolta': Media
Ingredienti per 12 persone:
- 1 arrosto
- 2 aglio
- 1 vino bianco
- 2,5 brodo di carne
- 300 cavolo cappuccio
- 400 salsiccia
- 8 uova
- 50 Grana Padano
- 1,3 farina di semola di grano duro
- 3 olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Preparazione:
Infarinate l?arrosto e rosolatelo in un tegame con l?olio extravergine di oliva e gli spicchi di aglio. Quindi,
sfumatelo con il vino e portatelo a cottura, aggiungendo il brodo di volta in volta. A fine cottura deve rimanere
un po? di salsa liquida, che servirà a condire gli agnolotti. Scottate il cavolo in acqua bollente e tritatelo. In una
padella fate appassire la salsiccia, che deve cuocere nel suo grasso.
Mettete nel mixer l?arrosto tagliato a pezzetti, la salsiccia e il cavolo, aggiungete 2 uova, il Grana, sale e pepe e
amalgamate il tutto, aiutandovi anche con il sughetto dell?arrosto, fino a ottenere la consistenza giusta, più o
meno quella dell?impasto delle polpette.
Preparate la sfoglia con le 6 uova restanti, la semola e 300 ml circa di acqua. Stendetela sottile, disponete dei
mucchietti di impasto grandi come un?oliva non troppo vicini, coprite con un altro foglio di pasta e chiudete
bene. Ritagliate gli agnolotti con la rotella e disponeteli su un panno infarinato per non farli attaccare. Cuoceteli
in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo dell?arrosto in cui avrete fatto appassire un po? di
cavolo cappuccio.