Pasta al forno - Evelina Flachi

cucina
Pasta al forno: il gusto
speciale della sorpresa
Conchiglie che custodiscono pomodorini o
ricotta, fusilli che nascondono profumati
friggitelli. Le combinazioni di sapori e colori
sono infinite. Ricco e allegro, è un piatto
perfetto per il pranzo dei giorni di festa.
O per invitare gli amici (anche vegetariani!)
di Claudia Compagni
Conchiglie con pomodorini
e scamorza
Preparazione: 45 minuti | Cal/porzione: 460
Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile
Ingredienti
320 g di pasta formato conchiglie ⁘ 250 g di
pomodorini ciliegia ⁘ 100 g di scamorza bianca
⁘ 40 g di parmigiano reggiano grattugiato ⁘ 2 dl
di panna acida ⁘ 1 spicchio d’aglio ⁘ 1 mazzetto
di erba cipollina ⁘ 1 mazzetto di basilico
⁘ 1 cucchiaino di zucchero ⁘ olio extravergine
di oliva ⁘ pepe nero ⁘ sale
Preparazione
Cellentani con crema di peperoni e mozzarella
Preparazione: 45 minuti | Cal/porzione: 550 | Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile
Ingredienti
320 g di cellentani ⁘ 2 grossi peperoni rossi ⁘ 400 g di
pomodori pelati ⁘ 1 scalogno ⁘ 250 g di mozzarella
fiordilatte ⁘ 1 mazzetto di prezzemolo ⁘ 40 g di
pecorino romano grattugiato ⁘ olio extravergine di oliva
⁘ 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere ⁘ sale
Preparazione
Cubo Images
1 Sbuccia lo spicchio d’aglio, elimina l’anima
centrale e spremilo con uno spremi aglio o
grattugialo con una grattugia a fori medi. Scalda 4
cucchiai di olio, unisci l’aglio e lascialo rosolare per
qualche secondo. Unisci i pomodorini tagliati a metà
e lo zucchero e cuocili su fiamma vivace per 5-6
minuti. Unisci una manciata di foglie di basilico
spezzettate e un cucchiaio di erba cipollina
tagliuzzata e spegni il gas.
2 Mescola la panna acida con il parmigiano, una
macinata di pepe e la metà della scamorza
grattugiata con una grattugia a fori medi. Cuoci la
pasta in abbondante acqua salata in ebollizione,
scolala al dente e condiscila con il composto
preparato. Aggiungi i pomodorini e suddividi il
tutto in 4 pirofile da porzione.
3 Cospargi la superficie con la scamorza rimasta
grattugiata e passa le pirofile in forno a 180° per
circa 20 minuti. Cospargi con un cucchiaio di erba
cipollina tagliuzzata e servi in tavola.
1 Taglia la mozzarella a dadini e stendili ad asciugare su
più fogli di carta da forno. Lava e asciuga i peperoni,
spennellali con poco olio e abbrustoliscili sotto il grill del
forno rigirandoli su tutti i lati. Trasferiscili in una ciotola,
coprili con un coperchio e lasciali raffreddare. Elimina il
picciolo, la pelle, i semi e i filamenti interni e asciuga la
polpa su fogli di carta assorbente da cucina.
2 Sbuccia lo scalogno e taglialo a fettine, riuniscilo in una
casseruola con i pomodori pelati, 4 cucchiai di olio, un
pizzico di peperoncino e una presa di sale e cuocili
coperti per 15 minuti. Leva il coperchio e cuoci per altri
5 minuti. Unisci i peperoni e frulla con un mixer a
immersione.
3 Cuoci la pasta, scolala molto al dente, condiscila con il
sugo preparato e il pecorino e trasferiscila in una pirofila
alternandola con la mozzarella. Passa la pirofila in forno
preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Cospargi con
un cucchiaio di prezzemolo tagliuzzato e servi subito.
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cucina
Penne rigate con spada
e pomodori secchi
Preparazione: un’ora
Cal/porzione: 500 | Dosi per 4 persone
Esecuzione: facile
Ingredienti
Preparazione: 50 minuti | Cal/porzione: 490 | Dosi per 4 persone | Esecuzione: facile
320 g di pasta formato penne rigate ⁘
200 g di pesce spada a fette ⁘ 40 g di
pomodori secchi sott’olio ⁘ 1 cucchiaio
di concentrato di pomodoro ⁘ ½
bicchiere di vino bianco ⁘ 1 mazzetto di
prezzemolo ⁘ ½ litro di brodo vegetale o
di pesce ⁘ 30 g di parmigiano reggiano
grattugiato ⁘ 20 g di farina ⁘ 1 spicchio
d’aglio ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ sale
Ingredienti
Preparazione
Fusilli gratinati con friggitelli e olive
320 g di fusilli ⁘ 300 g di peperoncini verdi
friggitelli ⁘ 100 g di caciocavallo ⁘ 4
pomodori perini ⁘ 1 ventina di olive
taggiasche ⁘ 1 spicchio d’aglio ⁘ olio
extravergine di oliva ⁘ sale
Preparazione
1 Lava i peperoncini, asciugali, elimina il
picciolo e i semi interni e riducili a rondelle.
Scotta i pomodori in acqua in ebollizione per
un minuto, scolali, elimina la pelle e i semi
interni e riducili a tocchetti.
2 Snocciola le olive pestandole in un mortaio
o schiacciandole con la lama di un grosso
coltello. Sbuccia e schiaccia lo spicchio d’aglio
e lascialo dorare in una padella con 4 cucchiai
di olio. Eliminalo, unisci i peperoncini e la
dadolata di pomodoro, regola di sale, prosegui
la cottura per 7-8 minuti e unisci le olive.
3 Nel frattempo cuoci la pasta, scolala molto
al dente e condiscila con il sugo preparato e il
caciocavallo grattugiato con una grattugia a
fori medi. Trasferisci il tutto in una pirofila e
passa la preparazione in forno preriscaldato a
180° per circa 20 minuti.
I vini consigliati da @aduavilla
a tutto gusto e colore
La pasta al forno è ricca di condimento e particolarmente
golosa. Ecco allora due vini che parleranno di terra di Toscana,
di Maremma e di colore, come quello dei nostri piatti.
• Il Morellino Scansano Riserva dei viticoltori Terenzi,
consigliato di solito per i secondi di carne, si accompagna
benissimo qui per i suoi profumi complessi e le sue speziature.
• Il bianco Maremma Toscana Vermentino Balbino, finezza
e freschezza nel bicchiere.
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1 Taglia il pesce spada a dadini. Scola
i pomodori secchi dall’olio di
conservazione, asciugali con carta
da cucina e tagliali a tocchetti. Sbuccia
e schiaccia lo spicchio d’aglio, lascialo
dorare in una padella con 2-3 cucchiai di
olio, unisci il pesce spada, cuocilo per 30
secondi e bagnalo con il vino bianco.
2 Regola di sale e lascialo evaporare su
fiamma alta. Leva lo spada dalla padella
e unisci i pomodori secchi, il concentrato
di pomodoro, un pizzico di sale e 2 dl di
brodo e cuoci per 15 minuti. Unisci alla
fine un cucchiaio di prezzemolo tritato.
3 Nel frattempo scalda 3 cucchiai di olio
in una casseruola, unisci la farina in una
sola volta, mescola con un cucchiaio di
legno per un minuto e versa a filo il
brodo rimasto. Cuoci la salsa per 7-8
minuti mescolando spesso e regola di
sale. Aggiungi il parmigiano e mescola.
4 Cuoci le penne, scolale molto al dente,
condiscile con il sugo di pomodoro
e il pesce spada e versale in una pirofila.
Nappa la superficie con la salsa preparata
e passa la preparazione in forno
preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Completa con foglioline di prezzemolo.
Conchiglioni ripieni al forno
Preparazione: 55 minuti | Cal/porzione: 530
Dosi per 4 persone | Esecuzione: media
Ingredienti
300 g di conchiglioni da farcire ⁘ 300 g
di ricotta di pecora ⁘ 1 mazzetto di menta ⁘
1 cucchiaio di capperi sotto sale ⁘ 1 dl
di latte ⁘ 30 g di pecorino romano ⁘ ½ litro
di passata di pomodoro ⁘ 1 cucchiaino
di zucchero ⁘ 1 piccola cipolla bionda ⁘ olio
extravergine di oliva ⁘ sale
Preparazione
1 Metti a mollo i capperi per 20 minuti in
acqua tiepida, scolali, sciacquali e tritali
grossolanamente. Nel frattempo, cuoci la
passata di pomodoro con 3 cucchiai di olio, la
cipolla tritata, lo zucchero e una presa di sale
per circa 20 minuti poi versala in una pirofila.
2 Scola i capperi e mescolali con la ricotta, il
latte, il pecorino, 4-5 foglie di menta tritate e
un pizzico di sale. Cuoci la pasta in acqua
salata in ebollizione, scolala a metà cottura,
raffreddala sotto l’acqua corrente e stendila
rovesciata su canovacci da cucina puliti.
3 Farcisci i conchiglioni con il composto di
ricotta, disponili nella pirofila e passali in
forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Gianmarco Chieregato
cucina
di Filippo La Mantia, oste e cuoco
P
otrei mangiare pasta al
forno ogni giorno e in
quantità grandissime.
Vegetariana e no, scelgo
pasta corta: rigatoni, paccheri,
mezzemaniche, conchiglioni o
formati comunque “riempibili”
con il condimento. Pasta di grano
duro, dalla cottura lunga, almeno
14/20 minuti, da scolare molto al
dente, ma almeno a metà della
sua cottura e passare sotto l’acqua
fredda per bloccarne il processo
(non c’è niente di peggio di una
pasta al forno scotta). Che sia di
alluminio o vetroceramica, ungo
il fondo della teglia e lo ricopro di
mollica di pane. Spolvero sopra
formaggio perché si formi la
crosticina croccante sotto il grill.
Il forno va impostato per una
cottura umida, costante, ventilata
e qualche minuto finale col grill.
Se inviti gli amici a cena
Puoi preparare i condimenti per
la pasta al forno già al mattino
(o la sera prima) e cuocere
e infornare prima dell’arrivo degli
ospiti. Sconsiglio di congelare la
teglia pronta prima di infornarla:
il cibo (potendo) mi piace “vivo”.
Sformato ai broccoli
Lo sformato di maccheroni con
il broccolo in tegame è un
classico della cucina siciliana e
dalla cucina del cuoco alla tua
Ben condita e
croccante. E mai
troppo cotta!
Fusilli al forno
con i broccoli.
gattopardiana. Lessa il broccolo
con lo zafferano, passalo in
casseruola con uvetta e pinoli,
estratto di pomodoro, acciughe
(a piacere) e acqua di cottura.
Mescola con la pasta cotta molto
al dente e caciocavallo, e inforna.
Conchiglioni al ragù di pesce
Usa un pesce economico, tipo
lo spatola (detta anche sciabola).
Fai stufare in un tegame un po’
di olio, zenzero grattugiato,
origano e carota, sedano,
pomodorino secco e capperi
tritati, aggiungi per pochi minuti
il pesce a pezzetti e succo
di limone. Scomponi con una
forchetta per ottenere un ragù
con cui riempire i conchiglioni,
spolverali di pangrattato
e infornali per 20 minuti.
Posiziona i conchiglioni nei piatti
su una base di centrifugato di
sedano filtrato e decora con
mentuccia e finocchietto fresco.
E per chi ama la birra
la nutrizionista
Presidente della
Fondazione italiana per
l’educazione alimentare
di Evelina Flachi
Pasta al forno:
alleggeriscila con
tante verdure
Non illudiamoci: anche se la
trasformiamo in piatto unico e senza
carne, la pasta al forno finisce per
essere il piatto della domenica, ricco
e molto calorico. Si usa spesso – e
per tradizione – per riciclare avanzi,
quindi formaggi e salumi, e si
esagera con il condimento, per
renderla morbida e filante. Se non
vuoi rinunciare, ma vuoi contenerne
gli eccessi, correggi un po’ le ricette.
1. Aumenta le verdure
Asparagi, carciofi, broccoli e
zucchine, per esempio. Variando a
seconda delle stagioni. Se usi gli
ortaggi per dare volume al
condimento, diminuisce la quota di
grassi e di pasta per porzione. Inoltre,
le verdure garantiscono un buon
apporto di fibre e modulano
l’assorbimento dei grassi della ricetta.
2. Riduci i formaggi e scegli bene
I formaggi a pasta filante non sono
facilmente digeribili né leggeri,
specie se riscaldati il giorno dopo.
Meglio ridurli a vantaggio di grana o
parmigiano grattugiato, che hanno
un’ottima resa (magari mescolandoli
al pangrattato), ricotta fresca e
besciamella, che si può scegliere
anche vegetale, alla soia, per chi deve
evitare il lattosio.
3. Con pesce e carni bianche
Volendone fare un piatto unico, la
soluzione con il pesce è la più adatta
a chi deve tenere sotto controllo il
colesterolo e l’acido urico. Il pesce
alza la quota di proteine nobili più
digeribili. Se usi la carne, scegli le
parti magre e varia con quella bianca.
Semplice, poco calorica e antiossidante: le donne amano la birra e scelgono il
bicchiere piccolo, da 0,20 l. Hanno tra i 18 e i 35 anni e il loro stile di vita è stato
“fotografato” dalla nuova ricerca di AssoBirra “Birra, io t’adoro” (doxa.it/news/
birra-io-tadoro/). Scelgono bene: una spina piccola ha meno calorie di un succo
di frutta. Inoltre, se la versi con 2 cm di schiuma, la birra non gonfia ed è naturale
(acqua, cereali, lievito e luppolo). Queste e altre buone notizie su birraiotadoro.it.
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Stock Food
La “spina piccola”, un piacere al femminile