menù aprile ita 16

Il nostro menù di inizio primavera 2016
Chef Sonia Visman
Sous Chef Pietro Cacciatori
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Il profumo, il colore e......ultimo ma non ultimo il sapore.
Il sapore, quello vero.
Per i nostri piatti utiliziamo esclusivamente prodotti freschi.
Niente scatolati, niente semilavorati niente aromatizzanti o glutammato.
I profumi, i colori, i sapori; ogni stagione i propri......quelli veri! Buon Appetito
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The smell, the colours and.....last but not least the flavour.
The real flavour.
We use only fresh ingredients in our dishes . No canned food, no frozen food and no
artificial flavoring or glutammates .
Fragrance ,colours , taste , each in ours season ....the real thing. Enjoy your meal
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Le parfum, la couleur et ..... Surtout et enfin la saveur. La saveur, la vraie.
Pour nos mets, nous utilisons uniquement des produits frais.
Aucune boîtes, aucun semi-fini, aucun aromatisant, aucun glutamate.
Les parfums, les couleurs, les saveurs ;chaque saison la leurs...les vrais. Bon Appétit
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Der Duft , die Farbe und.....unvergesslich der Geschmack .
Der wahre Geschmack
Unsere Speisen werden immer aus frischen Produkten zubereitet .
Keine Dosen , keine tiefgekuhlten Produkte , keine kunstlichen Aromastoffe .
Die Duefte , die Farbe , der Geschmack ; jeder Jahreszeit entsprechend ...die
richtige Auswahl .
Anche Cucina senza glutine
Aussi cusine sans Gluten
Guten Apetit
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Also with Gluten free cooking
Auch mit glutenfreier Küke
Come aperitivo - se gradite - serviamo un calice di Franciacorta € 5,00
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Espresso , Cappuccino , Americano , Infused € 3,00 Fruit juice € 4,00
Mineral Water € 3,00 COPERTO € 3,00
I nostri menù degustazione
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Piaceri del Territorio fra Tradizione e Fantasia Euro 63,00
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Involtini di vitellone chianino farciti di stufato di baccelli ,
fonduta di Pecorino e bacche piccanti
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Ravioli al Blù del Chianti ( formaggio erborinato locale ) profumati al
timo , su passata di sedano
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Gnocchetti gialli di patate e Zafferano al sugo di musetto di vitellone
chianino ,sfoglie di carciofi croccanti e scaglie di parmigiano
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Il Piccione :
sfumato al Marsala, con spezie , fichi caramellati e spinaci
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Cannolo croccante al cioccolato farcito di sorbetto di fragola ,
crema inglese alla vaniglia naturale Tahiti ed essenza di menta
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Con i seguenti vini al calice € 93,00
Panizzi Ceraso Toscana Rosato 2014
Gagliole Gagliole Bianco 2013
Casale Daviddi Nobile di Montepulciano 2012
Lambardi Brunello di Montalcino 2010
Cantina Termeno Roen ( Gewürtztraminer- Riesling V.T. ) 2012
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Per i più piccoli
€ 27,00 ( Due portate € 20 )
Gnocchetti di patate fatti in casa al pomodoro
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Controfiletto di vitellone Chianino grigliato e scaloppato
con insalatine e patate fritte
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Gelato alla crema e cioccolato
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Piacere della Tradizione Euro 58 ,00
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Il Prosciutto Toscano ed i salumi di Cinta Senese Bio
con patè di piccione e funghi sott’ olio fatti in casa
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Pappardelle ( fatte a mano) al sugo di
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capriolo chiantigiano
Il Cinghiale Chiantigiano di caccia :
Le bistecchine , il fegatello , il bon bon , con mele grigliate e
spinaci
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Il nostro Tiramisù :
Mousse di cioccolato ,pan di Spagna al Vin Santo , spuma fredda
di mascarpone, salsa di caffè
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Con i seguenti vini al calice € 82,00
Panizzi Ceraso Toscana Rosato 2014
Gagliole Chianti Classico Rubiolo 2012
Lambardi Brunello di Montalcino 2010
Casale Daviddi Vin Santo di Montepulciano 2007
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La nostra proposta vegetariana Euro 58 ,00
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Sfoglie di pane , broccoli , e acciughe del Mar Ligure con pesto di
pomodori secchi
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Spaghettini ( al germe di grano Antico Pastificio Morelli )cotti a risotto con
asparagi selvatici su fonduta di Parmigiano allo Zafferano delle
Colline Fiorentine
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Filetto di pescato in oliocottura su vignarola
( misto di verdure primaverili )
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Tortino di carote ,cioccolato bianco, crema inglese al miele ,
sorbetto di sedano
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Con i seguenti vini al calice € 80,00
Panizzi Ceraso Toscana Rosato 2014
Villa Montepaldi Ateneo Toscana Sauvignon 2012
Gagliole Gagliole Bianco 2013
Solidea Passito di Pantelleria 2009
Antipasti
Euro 16,00
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Il Prosciutto Toscano ed i salumi di Cinta Senese con patè di piccione
e funghi sott’ olio fatti in casa
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Sandwich di pane di mais , patè di fegato d' anatra , sfoglie di
cioccolato fondente , caramello di cipolla
Sfoglie di pane , broccoli , e acciughe del Mar Ligure con pesto di
pomodori secchi
Involtini di vitellone chianino farciti di stufato di baccelli ,
fonduta di Pecorino e bacche piccanti
Baccalà marinato , il patè del suo fegato, asparagi e fonduta di
parmigiano allo Zafferano delle colline Fiorentine
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Primi Piatti
Euro 18,00
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Ravioli al Blù del Chianti ( formaggio erborinato locale ) profumati al
timo , su passata di sedano
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Pici ( spaghettoni di farina di grano tenero fatti a mano ) al sugo di digiune
d’ agnello profumo di limone e scaglie di pecorino
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Spaghettini ( al germe di grano Antico Pastificio Morelli )cotti a risotto con
asparagi selvatici su fonduta di Parmigiano allo Zafferano delle
Colline Fiorentine
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Gnocchetti gialli di patate e Zafferano al sugo di musetto di vitellone
chianino ,sfoglie di carciofi croccanti e scaglie di parmigiano
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Risotto Carnaroli ( riserva San Massimo ) mantecato al pecorino di
fossa, spezie del Panpepato, soprassata e limone candito
Pappardelle ( fatte a mano) al sugo di capriolo chiantigiano €16,00
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Secondi Piatti
Euro 25,00
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La Bistecca di Vitellone Chianino ( certificato IGP )
La Costata ( per 2 persone )Euro 70,00 Al Kg.
La Fiorentina ( per 2/ 3 persone ) Euro 75,00 al Kg
La Tagliata con trito di erbe aromatiche in leggera salsa
acciugata
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Il Piccione :
sfumato al Marsala, con spezie , fichi caramellati e spinaci
( mezzo Euro 18,00 intero Euro 28,00 )
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L’ Agnello Pomarancino :
arrosto , racchiuso in foglia di verza , leggera salsa acciugata ,
il carciofo grigliato , sfoglie del suo fegato
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Il Cinghiale Chiantigiano di caccia :
Le bistecchine , il fegatello , il bon bon , con mele grigliate e
spinaci
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Il Pollo Ficatum (allevato libero) :
il coscio brasato , la tagliata di petto ,il patè
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Filetto di pescato in oliocottura su vignarola
( misto di verdure primaverili )
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La nostra selezione di Formaggi
Euro 15,00
E’ il frutto di un’ attenta ricerca in Toscana come in altre regioni .
Quasi tutti i formaggi che proponiamo sono prodotti con latte crudo.
Selezioniamo principalmente queste piccole produzioni, poichè riteniamo che solo
con l’ utilizzo di latte crudo si possano passare al formaggio i sapori, i profumi i
colori di ogni territorio di provenienza