PDF

2017
Sapori del Maso
Prodotti di qualità dell’Alto Adige
www.gallorosso.it
1
Alto Adige, la terra delle delizie
L’Alto Adige è un paradiso ricco di frutti e delizie.
Il marchio “Gallo Rosso” vi invita a conoscere il
mondo dei prodotti agricoli di qualità provenienti
dai masi altoatesini e a cedere alle seduzioni di
una vita più sana e naturale.
provenienza, grazie ai rigidi controlli che danno al consumatore
la massima sicurezza.
Esistono quindi tante ragioni per assaporare i prodotti di
qualità provenienti da masi selezionati! La guida che avete in
Frutta e verdura fresca, succhi, sciroppi e confetture di frutta,
mano vi sarà d’aiuto. Vi propone un’alternativa vera e condi-
frutta essiccata, erbe aromatiche e formaggi, aceti, distillati,
visibile a prodotti di massa anonimi. E vi indica dove potete
salse e conserve, uova di allevamento all’aperto, miele, pane
trovare i prodotti di qualità, etichettati con il marchio “Gallo
e cereali, carne fresca, speck e insaccati dei masi: tutti questi
Rosso”. Questi non sono solo in vendita direttamente nei
prodotti crescono in armonia con la natura, vengono lavorati
masi. Li trovate anche in tutto l’Alto Adige in negozi alimen-
con amore e hanno quindi un sapore particolarmente intenso.
tari selezionati, dai supermercati fino ai negozi di specialità
gastronomiche. I punti vendita li trovate a pagina 13 e 14.
I prodotti di base provengono quasi esclusivamente dai fondi
agricoli che i contadini coltivano con impegno e dedizione.
Buon divertimento e buon appetito nello scoprire e gustare
Solo piccole quantità possono essere acquistate presso un
i prodotti di qualità che provengono dalle nostre aziende
altro maso altoatesino. Il marchio “Gallo Rosso” contraddistin-
agricole familiari!
gue questi alimenti lavorati garantendone l’alta qualità e la
Leo Tiefenthaler
Arno Kompatscher
Arnold Schuler
Presidente dell’Unione
Presidente della Provincia
Assessore
Agricoltori e Coltivatori
e Assessore all’Economia
all’Agricoltura
Diretti Sudtirolesi
2
1
Mappa di tutti i masi,
produttori di qualità
Sciroppi di frutta
43
13Afingsbruckhof pag. 29
14Fasslerhof
pag. 30
15Frötscherhof
pag. 30
5Hausmannhof
pag. 31
16Hof am Schloss pag. 31
17Partschillerhof pag. 32
18Stilfser Bergkräuterpag. 32
19Unich
pag. 33
44
39 35
30
36
51
37 29
8
57
58
40
4
24
20
66
16
69
22
2
53
3
7
65
28
63
18
1
Völlan/Foiana
60
46
45
26
55
56
6
48
34
67
St. Pauls/S. Paolo
10
50
59
12
21
Girlan/Cornaiano
27 23
Confetture di frutta
52
42
32
17
11
38
Frutta e verdura fresca
1Kreuzwiesenhof pag. 19
2Valentinhof
pag. 19
41
Succhi di frutta
68
0
10
20 km
19
25
pag. 50
pag. 50
pag. 51
pag. 51
pag. 52
pag. 53
pag. 53
Aceti
pag. 55
Erbe aromatiche
31
15
54
61
2Ausserloretzhof
2
23Fischerhof
24Knöspele
25Plonhof
26Pschnickerhof
27St. Urban
28Weberhof
17Partschillerhof
14
62
13
Vilpian/Vilpiano
49
33
64
9
47
5
Distillati
3Burg Latsch
4Häuslerhof
5Hausmannhof
6Leitnerhof
7Obergostner-Hof
8Santerhof
9Schwarzielhof
10Strickerhof
11Tasiolerhof
12Widum Baumann
pag. 22
pag. 22
pag. 23
pag. 23
pag. 25
pag. 25
pag. 26
pag. 26
pag. 27
pag. 27
13Afingsbruckhof
15Frötscherhof
20Gasserhof
4Häuslerhof
5Hausmannhof
16Hof am Schloss
17Partschillerhof
19Unich
pag. 36
pag. 36
pag. 37
pag. 37
pag. 38
pag. 38
pag. 39
pag. 39
Frutta essiccata
21Neufeldhof
pag. 43
7Obergostner-Hof pag. 43
Salse e conserve
13Afingsbruckhof
20Gasserhof
17Partschillerhof
pag. 45
pag. 47
pag. 47
9Bergila
2
pag. 57
30Kräutergärten
Wipptal
pag. 58
31Lü de Pincia
pag. 58
32Pflegerhof
pag. 59
18Stilfser Bergkräuterpag. 59
Formaggi e latticini
3Baschtele
3
34Chi Prà
35Eggemoa
36Gamsegghof
37Gatscher-Hof
38Hagneralm
39Hochgruberhof
40Kreuzwiesenalm
41Lehrnerhof
42Lüch da Pc̀ëi
43Moserhof
44Neuhaus Hof
45Rieglhof
46Untereggerhof
47Unterhölzlhof
pag. 61
pag. 62
pag. 62
pag. 63
pag. 63
pag. 64
pag. 64
pag. 65
pag. 65
pag. 66
pag. 66
pag. 67
pag. 67
pag. 69
pag. 69
8Unteroltlhof
4
49Unterschweig
50Valin
51Wegerhof
pag. 70
pag. 70
pag. 71
pag. 71
Carne fresca
16Hof am Schloss pag. 73
52Lüch da Ciampidelpag. 74
53Unterratschill-Hof pag. 74
54Wackererhof
pag. 75
55Wieserhof
pag. 75
Speck e insaccati
6Obertimpflerhof pag. 79
5
57Unterkranzerhof pag. 79
Uova di allevamento
all’aperto
8Ausluger
5
59Buchhütterhof
60Mairhof
61Mitterflitzhof
62Pennhof
63Rateiserhof
64Törggelehof
pag. 81
pag. 82
pag. 82
pag. 83
pag. 83
pag. 85
pag. 85
Miele
5Hieslerhof
6
31Lü de Pincia
pag. 89
pag. 89
Pane e cereali
15Frötscherhof
6Kirchhof
6
67Roanerhof
68Römerhof
19Unich
69Winklhof
pag. 92
pag. 92
pag. 93
pag. 93
pag. 95
pag. 95
Gallo Rosso – Vivere il maso
Vacanze al maso, deliziosi piatti della cucina
casereccia serviti in una “Stube” accogliente,
genuini prodotti di qualità provenienti dal maso e
autentico artigianato contadino. Il marchio “Gallo
Rosso” rappresenta le migliori offerte dei masi in
Alto Adige.
costituite solo da materiali provenienti da masi sudtirolesi,
realizzate interamente da mano contadina e rappresentare
esemplari unici.
La guida “Masi con gusto” del “Gallo Rosso” porta i buongustai negli angoli più saporiti dell’Alto Adige. I prodotti offerti
L’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi ha unito i
nelle 40 osterie “Buschenschank” o “Hofschank” provengono
quattro pilastri “Agriturismo in Alto Adige”, “Osterie contadi-
in gran parte direttamente dal proprio maso e il loro gusto è
ne”, “Pr0d0tti di qualità del maso” e “Artigianato contadino”
inconfondibile.
sotto un unico marchio ombrello “Gallo Rosso” e fissato i
relativi criteri di qualità vincolanti. L’obiettivo di questo
Chi vuole conoscere da vicino il mondo dei masi altoatesini
­progetto è da un lato di aprire agli agricoltori altoatesini
trova tutte le informazioni relative al marchio ombrello
nuove fonti di reddito e dall’altro di dare ai consumatori la
“Gallo Rosso” sul sito ufficiale www.gallorosso.it.
possibilità di conoscere il mondo contadino dell’Alto Adige.
Grazie alle piccole strutture (il numero di appartamenti è
limitato a cinque), gli ospiti degli agriturismi in Alto Adige
hanno il privilegio di provare una vera esperienza nella natura,
vivono un’ospitalità sincera e possono degustare genuini
prodotti contadini. Il “Gallo Rosso” garantisce anche gli oltre
600 prodotti di qualità del maso: le confetture di frutta, i succhi di frutta, i latticini, i formaggi e tutte le altre delizie del
palato sono sotto­poste regolarmente a rigidi controlli di
qualità. Oltre alla produzione alimentare i contadini sono
anche tornati a lavorare la lana e a eseguire intagli e torniture. Per ottenere l’ambìto marchio, le opere devono essere
2
Il marchio “Gallo Rosso” si fa garante per alta qualità e trasparenza.
3
La nostra garanzia di qualità
Perché i consumatori non smettano di rinnovare
la loro fiducia nei loro prodotti, i contadini producono i loro alimenti sotto il marchio “Gallo Rosso”
rispettando le norme giuridiche e i criteri di qualità
fissati in specifiche direttive.
In più l’agricoltore è obbligato ad acquisire tutte le licenze di
vendita necessarie e a rispettare tutte le norme igienico-sanitarie. L’impiego di additivi e coadiuvanti è rigidamente regolamentato. Sia i prodotti di base che gli additivi e coadiuvanti
devono essere privi di organismi geneticamente modificati.
Il marchio “Gallo Rosso” contrassegna l’eccellente qualità dei
suoi prodotti. Questi alcuni dei criteri da soddisfare:
Si fa uso solo di provati e rispettosi metodi di conservazione.
Almeno il 75% delle materie prime lavorate
provengono dal proprio maso.
La lavorazione dei prodotti avviene diretta-
mente presso il maso.
Ogni prodotto a marchio “Gallo Rosso” ha
superato con successo una degustazione
“anonima” eseguita da una commissione
esterna di esperti.
Fate attenzione al marchio “Gallo Rosso” sulle etichette.
4
5
Ricchi sapori contadini
L’Alto Adige gode di un’ottima fama per i prodotti
locali di alta qualità. Le peculiarità geografiche e
il clima soleggiato favoriscono la crescita di frutti
saporiti, ortaggi sani ed erbe aromatiche che prosperano nei campi e nei giardini contadini.
La produzione di tipici prodotti agricoli è diventata una fonte
di reddito supplementare per il maso, contribuendo alla
conservazione del paesaggio e della tipica agricoltura delle
piccole strutture altoatesine.
Sulla base di questa grande quantità di “ingredienti” naturali,
In questa guida ogni venditore diretto presenta il suo maso
69 venditori diretti hanno deciso di produrre e lavorare tipici
e le sue prelibatezze. Queste sono suddivise in quindici
prodotti agricoli e di offrirli con il marchio “Gallo Rosso” sul
gruppi di prodotto: frutta e verdura fresca, succhi, sciroppi
mercato.
e confetture di frutta, frutta essiccata, salse e conserve, distillati, aceti, erbe aromatiche, formaggi e latticini, carne
Il successo ha premiato questa iniziativa: per quanto riguar-
fresca, speck e insaccati, uova di allevamento all’aperto,
da gli alimenti, sempre più persone preferiscono i prodotti di
miele, pane e cereali.
alta qualità a quelli di massa. Si ricomincia a dare più importanza all’origine degli alimenti che consumiamo ogni giorno e
quindi i prodotti agricoli locali rappresentano un’offerta unica.
Sotto il marchio “Gallo Rosso” vengono venduti prodotti agricoli che sono stati lavorati interamente in masi altoatesini.
Non solo per il consumatore, ma anche per il contadino e
quindi per l’intera provincia la vendita diretta dal maso offre
grandi opportunità e significa un notevole valore aggiunto.
6
7
Conservare la tradizione
Da secoli i masi altoatesini producono alimenti di
alta qualità. Fino a qualche decennio fa la vendita
diretta di prodotti agricoli faceva parte della vita
quotidiana dei contadini.
La percentuale dei venditori diretti di prodotti agricoli è
attualmente del 2%, con tendenza all’aumento: da una parte
un numero crescente di consumatori richiede prodotti agricoli
provenienti direttamente dal maso, dall’altra la vendita diretta
Una volta i consumatori potevano acquistare certi prodotti
offre ai contadini la possibilità di esercitare l’attività agricola
direttamente dal maso o i contadini offrivano i loro prodotti
come attività principale e quindi di ricavare un reddito supple-
ai mercati in città. Con il ricavato della vendita acquistavano
mentare direttamente nel maso.
alimenti e beni che non potevano produrre nei propri masi.
Sempre più aziende agricole hanno l’opportunità di creare
Negli anni ‘60 le cooperative di lavorazione e di commercia-
un valore aggiunto e di realizzare un ricavo supplementare
lizzazione divennero sempre più importanti in Alto Adige. Le
grazie alla lavorazione e commercializzazione di generi
strutture cooperative indussero le aziende agricole a specializ-
alimentari di produzione propria.
zarsi nella produzione di latte, frutta e uva. Attualmente circa
il 90% degli agricoltori aderisce ad una delle oltre 60 cooperative altoatesine che si occupano della lavorazione e della
commercializzazione di prodotti agricoli.
A causa dell’elevato grado di organizzazione delle cooperative
altoatesine, la vendita diretta dal maso ha notevolmente perso
d’importanza fino agli anni ‘90. In tempi di concentrazione del
mercato, le cooperative hanno dato e daranno senza dubbio
un importante contributo per conservare numerose piccole
aziende familiari. La crescente importanza dei prodotti regionali apre però anche nuove possibilità per la vendita diretta
dal maso.
8
9
Una sottile differenza
I contadini altoatesini sono degli specialisti non
solo nella produzione ma anche nella lavorazione
dei loro prodotti: è proprio questa la sottile
differenza che distingue i prodotti del marchio
“Gallo Rosso” dai prodotti convenzionali.
• piccoli cirquiti regionali rispettano l’ambiente, tutelano
le piccole strutture agricole tradizionali dell’Alto Adige e
dunque anche la diversità del territorio per le generazioni
future.
Due fattori sono decisivi per questa differenza: ottimi prodotti
Un caprino saporito, un succo di mela prelibato o una tisana
di base e provati metodi di lavorazione. Entrambi danno
profumata sono solo tre esempi fra le tante bontà alto­
prodotti agricoli che in termini di qualità non lasciano dubbi.
atesine fatte in casa: alimenti di prima qualità dal sapore
Lavorati con cura e amore, i prodotti di base si conservano
inegua­gliabile.
perfettamente e garantiscono un gusto unico e genuino.
La migliore qualità del prodotto a garanzia del migliore
I prodotti alimentari che provengono direttamente dal maso
gusto per il consumatore!
non hanno soltanto un gusto inconfondibile, ma offrono anche
tanti vantaggi:
• sono prodotti genuini senza additivi, autentici e molto
sani;
• i processi di lavorazione sono trasparenti e documentati;
• piccole quantità di produzione garantiscono un’alta qualità
e sono un’alternativa gustosa agli alimenti insipidi di produzione di massa;
10 10
11
Vicinissimo a voi
Chi non può acquistare i prodotti del marchio
“Gallo Rosso” direttamente al maso, li trova
anche in molti negozi alimentari specializzati
dell’Alto Adige.
12
Un ricco assortimento di prodotti del marchio “Gallo Rosso”
è disponibile nei seguenti negozi alimentari:
Appiano/Girlan
Doná frisch & gut
Grazie alla collaborazione con l’Unione commercio turismo
Appiano/St. Pauls
Enoteca Vis à Vis
servizi Alto Adige, i prodotti di qualità che portano il marchio
Bolzano
Pur Südtirol
“Gallo Rosso” fanno parte dell’offerta di molti negozi alimen-
Stubenfein
tari qualificati in tutta la provincia.
TriadeBio
Brennero Area di servizio Lanz
In questo modo i consumatori che apprezzano la qualità e
Bressanone
Melix Shop
l’autenticità dei prodotti contadini dell’Alto Adige hanno la
Panificio Gasser
possibilità di trovare questi prodotti alimentari unici vicino a
Bressanone/St. Andrä Despar Jocher
loro e durante tutto l’anno.
Brunico
Biobazar
Pur Südtirol
Sia nei negozi di alimentari e generi misti, sia in quelli specia-
Caldaro
TriadeBio
lizzati in alimenti biologici, fare la spesa significa sempre avere
Campo Tures
Despar Pircher
a disposizione non solo un assortimento specializzato, ma so-
Carano (TN)
Coop Trentino di Carano
prattutto la competenza di questi piccoli negozi qualificati.
Castelrotto
Famiglia Cooperativa di Castelrotto
Chiusa
Panificio Gasser
Chi cerca più di 250 prodotti diversi del marchio “Gallo Rosso”
Eichbichler
in un unico punto di vendita, li trova nei Mercati dei sapori
Dobbiaco
Latteria Tre Cime - Mondolatte
“Pur Südtirol”, direttamente nel Kurhaus di Merano, a Bolzano
Egna
TriadeBio
in Via Perathoner di fronte all’autostazione e a Brunico in Via
Funes
Panificio Gasser
Duca Sigismondo. È lì che si nota partico­larmente quanto la
Funes/Teis
Bottega di Teis
varietà di prodotti del “Gallo Rosso” sia grandissima.
Laives
Le Barrique
Lana
Macelleria Holzner
13
Vicinissimo a voi
®
Lasa
Cooperativa Consumo di Lasa
Varna
Famiglia cooperativa NaveS Varna
Luson
Panificio Gasser
Macelleria Amort
Malles
Bottega del contadino Pobitzer
Verano
Alimentari Zar
Despar Dietl
Vipiteno
Macelleria Frick
Malles/Burgeis
Löwenwirt
Malles/Tartsch
Schuster
Merano
Macelleria & Delizie G. Siebenförcher
Pur Südtirol
Montagna
Pfitscher Aaron & Co
Naturno
Alimentari Unterthurner
Bottega dei contadini
Naz-Sciaves
Area di servizio Lanz
Trovate i prodotti del “Gallo Rosso” anche in molti super­-
Specialitá Mair
mercati Despar, Eurospar e Interspar.
Ortisei
Despar Dolomiti
Prato allo Stelvio
Eurospar Rungg
Inoltre, molti prodotti sono venduti tramite i partner
Rasun-Anterselva Panificio Seeber
“Pur Südtirol” (www.pursuedtirol.com) e Gastrofresh
Rio Pusteria/Meransen Specialità alimentari Fischnaller
Macelleria Pföstl
Famiglia cooperativa NaveS Sesto
Online Shop
Silandro
Frischecenter Rungg
È anche possibile ordinare online i prodotti del marchio
Stelvio/Sulden
Frischecenter Rungg
“Gallo Rosso” sul sito www.gallorosso.it/online-shop.
Valdaora
Agstner Market
Valle Aurina/Luttach
Despar Hopfgartner
Famiglia cooperativa NaveS Casies
Mercato dei sapori Brunico
Via Duca Sigismondo, 4/a
T +39 0474 050 500
_
_
_
_
1.800 prodotti genuini provenienti da 170 contadini locali
Specialità gastronomiche fresche di giornata da degustare
Numerose idee regalo per i vostri cari
Degustazioni periodiche
[email protected]
(www.gastrofresh.it).
Sesto
Valle di Casies
14
Mercato dei sapori Merano
Corso della Libertà, 35
T +39 0473 012 140
Scena
Valle Aurina/St. Jakob Generi misti Bixner
della
e
r
o
p
a
s
Il
rra!
e
t
a
r
t
s
no
Mercato dei sapori Bolzano
Via Perathoner 9
T +39 0471 095 651
Online Shop
www.pursuedtirol.com
Sono descritti dettagliatamente e divisi in modo chiaro
secondo gruppi di prodotto. La distribuzione avviene tramite
il nostro partner “Pur Südtirol”.
15
Tortelli di patate ripieni di zucca
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
400 g di zucca pelata
1 cucchiaino di timo
Tagliare 100 g di zucca a dadini, cuocere i restanti 300 g nel
2 cucchiai di cipolla tritata
300 g di patate farinose
forno a 140° C per 20 minuti. Rosolare la cipolla nel burro,
1 cucchiaio di burro
1 uovo di allev. all’aperto
aggiungere i dadini e stufare lentamente. Sminuzzare a pu-
sale e pepe
1 cucchiaio di burro sciolto
rea la zucca cotta, aggiustare di sale, pepe, prezzemolo e
2 cucchiaini di prezzemolo
1 pizzico di noce moscata
timo e aggiungere ai dadini di zucca. Far cuocere le patate,
tritato
100 g di farina
pelarle, passarle e lasciarle raffreddare. Mescolare il tuorlo
100 g di burro rosolato
d’uovo, il burro, la noce moscata e il sale con le patate e lavo-
100 g di formaggio di
rare l’impasto con la farina. Stendere la pasta, ritagliare dei
montagna a scaglie
piccoli cerchi, mettere il ripieno di zucca e formare delle mezzelune. Farle cuocere in acqua salata finché vengono in superficie, scolarle e servirle col burro rosolato e il formaggio.
Walter Rainer dell’osteria contadina del Gallo Rosso
“Ungererhof ” di Racines augura buon appetito!
Frutta e verdura fresca
Croccante e succosa
Frutta e verdura fresca dalle mani del produttore
sono un concentrato di vitamine sano e gustoso:
chi può resistere? Il marchio “Gallo Rosso” garantisce l’eccellente qualità e l’origine sicura del maso.
Maturata in natura, raccolta con cura e subito distribuita: queste
le caratteristiche della frutta e della verdura a marchio “Gallo
Rosso”. La verdura viene coltivata all’aperto e anche la frutta
matura sotto il sole dell’Alto Adige. La coltivazione in speciali
tunnel non riscaldati è consentita solo per alcune varietà di verdura particolarmente sensibili come i pomodori e i peperoni, al
fine di prevenire le malattie. Il risultato: profumi inebrianti e un
sapore inconfondibile. Così mangiare frutta e verdura diventa un
vero piacere.
16
17
Kreuzwiesenhof (Bio)
Christine e Günther
Mittersteiner
Via Bolzano 62
39011 Lana
Tel. 339 8 490 271
gamper.christine@
gmail.com
I nostri prodotti
frutta (mele, ciliegie, pesche, prugne); verdura (fagioli,
finocchio, cetrioli, patate, cavolo, zucca, mais, bieta,
melanzane, peperoni, radicchio, rape rosse, insalate,
sedano, asparagi, pomodori, zucchini, cipolle)
Il maso “Kreuzwiesenhof ” si trova in zona centrale
all’imbocco del comune di Lana. Appassionata agricoltrice, Christine Mittersteiner va fiera dei propri prodotti
di qualità biologica: “Per noi la produzione deve essere rispettosa della natura e offrire un’ampia rosa di
prodotti come mele, insalate, pomodori, zucchini,
asparagi, patate e cereali”. La verdura appena raccolta
è destinata al mercato contadino di Lana (martedì) e
alla bottega del proprio maso.
Prendere l’uscita di Lana sud della
MeBo e proseguire in
direzione di Lana. Il
maso si trova a circa 1
km sulla sinistra (di
fronte all’Eurospar).
Nel periodo degli
asparagi e in autunno
aperto nei feriali dalle
8.30 alle 12.30 e dalle
16 alle 18, in estate su
richiesta.
Merano
Lana
uscita
Kreuzwiesenhof Lana sud
Bolzano
Valentinhof (Bio)
I nostri prodotti
Lukas Unterhofer
Via Bersaglio 143
39012 Merano
Tel. 333 1 748 052
[email protected]
www.valentinhof.bio
Facilmente raggiungibile il maso “Valentinhof ” di
Merano è un’azienda agricola biologica dedita alla
coltivazione di un’ampia varietà di piccoli frutti, frutta
a semi e nocciolo, oltre che di diverse varietà di verdura. Inoltre al “Valentinhof ” sono in vendita altri
prodotti a marchio “Gallo Rosso” presso la bottega
del maso aperta tra maggio e dicembre.
frutta (mele, pere, fragole, mirtilli neri, lamponi, ribes,
ciliegie, albicocche, pesche, prugne); verdura (cetrioli,
carote, patate, cavolo, zucca, bieta, melanzane, insalate,
pomodori, zucchini, cipolle)
Dalla stazione
in direzione del centro, alla prima grande
rotonda si prende la
seconda uscita (via
J. Speck­bacher) e si
attraversano i binari.
Proseguire sulla via
del Bersaglio per 300
m fino al maso. Aperto martedì e giovedì
dalle 9 alle 12 e dalle
15.30 alle 19; sabato
dalle 9 alle 13.
Valentinhof
uscita
Merano
centro
Merano
Postal
Bolzano
18
19
Salsa allo yogurt ed erbe
Preparazione
Ingredienti per 1/4 di litro
125 g di yogurt bianco
1 cucchiaio di erbe tritate
Mescolare bene lo yogurt bianco, la panna, il miele e il succo
50 ml di panna
(ad esempio prezzemolo,
di mela e di limone. Aggiungere le erbe e insaporire con sale
1 cucchiaino di miele
erba cipollina, basilico, cer-
e pepe. Questa salsa è particolarmente adatta per condire
3 cucchiai di succo di mela
foglio, aneto, levistico)
insalate a foglia e verdura cruda.
1 cucchiaio di succo di
sale e pepe
limone
Rosmarie Mur dell’osteria contadina del Gallo Rosso
“Unteraichnerhof ” di Barbiano augura buon appetito!
Succhi di frutta
Una tentazione succosa
Le mele e l’uva altoatesine spremute, con il loro
sapore particolarmente intenso, danno una bevanda squisita e dissetante. Il marchio di qualità
“Gallo Rosso” garantisce l’uso di frutti raccolti
esclusivamente a piena maturazione dai masi
alto­atesini.
20
Le mele e l’uva devono inoltre essere state prodotte rispettando
le norme della coltivazione integrata o biologica. Il succo di
mela e il succo d’uva ottenuti dalla spremitura sono naturali,
torbidi e di prima qualità. È vietata l’aggiunta di antiossidanti
e sostanze chiarificanti. Dopo l’imbottigliamento, il succo viene
sottoposto a un delicato processo di pastorizzazione per la
migliore conservazione e genuinità.
21
Burg Latsch (Bio)
Hausmannhof
I nostri prodotti
Irmi e Klaus Oberhofer
Via Stazione 14
39021 Laces
Tel. 0473 623 518
o 338 4 235 762
Fax 0473 623 518
[email protected]
www.eva-bio.com
succo di mela naturale torbido (0,2 l, 0,75 l, 1 l, 5 l);
succo di mela monovarietale (Fuji, Golden, Kanzi) da 0,75 l
Il succo di mela bio EVA viene prodotto presso l’azienda agricola del Castello di Laces a 640 m di altitudine,
che pratica l’agricoltura biologica già dal 1999. “Un’agricoltura che segue il ritmo della natura e alimenti
sani e gustosi con tanta qualità: queste le cose che ci
stanno particolarmente a cuore”, sottolinea il contadino Klaus Oberhofer. Le mele vengono raccolte con
tanta cura e trasformate in succhi di mela biologici
monovarietali e miscelati.
Da Merano
andare nel centro del
paese di Laces, dopo
la chiesa parrocchiale
svoltare a destra in
Via Stazione. Dopo
50 m l’accesso al
maso si trova sul lato
destro della strada.
Passo Resia
Malles
Burg
Latsch
Laces
Castelbello
Naturno
Il nostro prodotto
Christine e Erich
Deltedesco
Via Chiesa 2
39040 Naz-Sciaves/Raas
Tel. 0472 412 584
o 338 6 371 945
erich.deltedesco@
rolmail.net
succo di mela naturale torbido (1 l, 3 l, 5 l, 10 l)
Il maso si trova a 820 m d’altitudine nel cuore dell’altopiano delle mele di Raas. In questa classica azienda
frutticola, la famiglia Deltedesco con tanta passione e
sensibilità verso gli alimenti naturali produce un delizioso succo di mela. La varietà di mela maggiormente
utilizzata è la Jonagold, che ha un sapore dolce leggermente acidulo. Il succo di mela naturale è in vendita
nella piccola bottega del maso e su mercati contadini,
assieme a confetture di frutta e sciroppi.
Brennero
Varna
Karin e Konrad Delazer
Via Michael-Pacher 1
39040 Naz-Sciaves/Raas
Tel. 0472 412 519
o 338 7 454 911
[email protected]
www.haeuslerhof.net
Il maso “Häuslerhof ” si trova a 820 m d’altitudine
sull’altopiano soleggiato di Naz-Sciaves, circondato da
tante piantagioni di meli. In autunno, quando le mele
nei frutteti del maso sono mature, vengono raccolte e
spremute con cura nel maso per ottenere il succo di
mela. Il suo gusto pieno ricorda i frutti maturi e lo rende un ottimo dissetante, in vendita nel piccolo negozio
del maso accanto a confetture di frutta, sciroppi, miele
e vini.
succo di mela naturale torbido (1 l, 5 l, 10 l); bevanda a base
di succo di mela e spezie (1 l)
Il maso si
trova all’entrata del
paese di Raas di
fronte all’albergo
“Hubertus”. Il negozio è aperto il mercoledì e il sabato
dalle ore 16 alle 19,
oppure su prenota­
zione telefonica.
Brennero
Rio di
Pusteria
uscita
Varna
Varna
Sciaves
Raas
Bressanone
Bolzano
22
Brunico
Häuslerhof
Sciaves
Raas
Hausmannhof
Bressanone
Bolzano
Leitnerhof
I nostri prodotti
Rio di
Pusteria Brunico
uscita
Varna
Merano
Häuslerhof
Il maso si trova
nel centro di Raas di
fronte alla fermata
dell’autobus. La bottega è aperta da lunedì a venerdì dalle ore
14 in poi e il sabato
tutto il giorno. Altrimenti su prenota­
zione telefonica.
Il nostro prodotto
Robert Kienzl
Via Unterdorf 9
39010 Verano
Tel. 0473 278 125
o 334 3 524 516
[email protected]
L’azienda frutticola e zootecnica “Leitnerhof” sorge
a 1.000 m di altitudine sul versante sud della Valle
dell’Adige. È qui che nasce lo squisito succo di mela
noto non solo sull’altopiano del Monzoccolo, ma
anche nella zona di Merano e dintorni. Il segreto del
succo dorato del “Leitnerhof ” risiede nell’elevato
contenuto zuccherino e nella gradevole acidità che
danno al succo il suo sapore unico, pieno e puro.
succo di mela naturale torbido (1 l)
200 m
sotto il centro di
Verano svoltare a
sinistra (seguire i
cartelli). Proseguire
sulla stradina per
2 km, poi si giunge
al “Leitnerhof ”, sul
lato sinistro della
strada.
Merano
uscita
Merano sud
Avelengo
Leitnerhof
uscita
Terlano
Verano
Meltina
Terlano
Bolzano
23
Obergostner-Hof
Johann Gasser
Pardell 51
39043 Chiusa
Tel. 0472 855 548
o 348 2 241 146
Fax 0472 855 548
[email protected]
www.gasser.bz.it
Il nostro prodotto
succo di mela naturale torbido (1 l)
Il maso “Obergostner-Hof ” della famiglia Gasser sorge a 750 m di altitudine, sopra il convento di Säben.
Il clima mite e soleggiato favorisce la crescita di frutti
succosi e sani dai quali si producono un succo di mela
naturale e deliziosa frutta essiccata. Due prodotti sani
e gustosi, che assieme ad altri prodotti contadini si
possono acquistare nel piccolo negozio del maso.
Da Velturno
proseguire in direzione Verdings e poi per
Pardell. Il maso
“Obergostner-Hof ”
si trova diretta­mente
nel piccolo centro di
Pardell (seguire i
cartelli).
Brennero
Bressanone
Velturno
Latzfons
uscita
Chiusa
ObergostnerHof
Verdings
Pardell
Chiusa
Bolzano
Santerhof (Bio)
Il nostro prodotto
Wilhelm Gasser
Via Pusteria 40
39037 Rio di Pusteria
Tel. 0472 849 632
o 348 3 067 054
Fax 0472 849 632
[email protected]
www.santerhof.eu
Non meno di 40 tipi diversi di mele - varietà nuove e
tradizionali - sono coltivate al maso “Santer­hof ”, secondo i rigidi criteri biologici, per poi essere trasformati in parte in succo di mela. Come dice già il suo
nome, il maso frutticolo si trova su un suolo sabbioso.
L’alto contenuto di silicato del granito di Bressanone
dà alle mele e all’uva del maso un gusto particolare,
che si riflette immediatamente nei prodotti.
succo di mela naturale torbido (1 l)
Venendo da
Varna, attraversare il
paese di Rio di Pusteria
fino al sottopassaggio.
Dopo 30 m svoltare a
destra dove si trova il
maso. Da Brunico, andare all’ingresso del
paese. Dopo 150 m
girare a sinistra prima
del sottopassaggio
per arrivare al maso. Brennero
uscita
Varna
Rio di
Pusteria
Varna
Brunico
Santerhof
Bressanone
Chiusa
Bolzano
24
25
Schwarzielhof
Tasiolerhof
Il nostro prodotto
Andreas Sigmund
Untrum 4
39040 Velturno
Tel. 340 6 116 452
[email protected]
www.sigmund.bz.it
succo di mela naturale torbido (0,25 l, 1 l)
Generosamente esposto al sole, il maso “Schwarzielhof ” della famiglia Sigmund si trova a Velturno in Valle
Isarco a quota 630 m. L’azienda di famiglia è gestita da
Andreas Sigmund assieme al figlio Matthias, secondo i
principi della coltivazione integrata. Da un’accurata
selezione di mele maturate a puntino e da un metodo
di lavorazione rispettoso della natura nasce un succo
di mela prelibato, 100 % naturale.
Da Chiusa
proseguire in dire­
zione Velturno,
dopo 2 km seguire
i cartelli “Schrambach” a destra e girare ancora a destra
dopo 500 m. Il maso
“Schwarziel­hof ” è
il primo maso a sinistra.
Brennero
Bressanone
Velturno
Schwarzielhof
Il nostro prodotto
Andreas Gostner
Via Christophbild 2
39050 Fiè allo Sciliar
Tel. 0471 725 051
o 339 8 137 731
Fax 0471 724 459
[email protected]
succo di mela naturale torbido (1 l, 5 l, 10 l, 20 l)
Il maso “Tasiolerhof ” è situato a 900 m di altitudine
su un versante soleggiato presso Fiè allo Sciliar. Da
molti anni ormai un succo di mela di alta qualità è
prodotto con mele Golden Delicious e Jonagold.
L’eccellente succo nasce da una produzione integrata e da una lavorazione delicata della frutta.
Brennero
uscita
Chiusa
Tasiolerhof
uscita
Bolzano nord
succhi di frutta naturali torbidi (mela, uva) da 0,75 l, 1 l
Da Appiano,
alla rotonda Pillhof,
svoltare a destra in
direzione Frangart.
Dopo 500 m, il maso
si trova sul lato
destro della strada.
Merano
Unterrain
St. Pauls
uscita
Appiano
Appiano
Frangart
Strickerhof
Girlan
26
Thomas Widmann
Brunner 1
39050 S. Genesio/Afing
Tel. 0335 6 956 153
[email protected]
www.widum-baumann.com
L’azienda frutticola “Widum Baumann” è situata ad
Afing, nel comune di S. Genesio, a 1.048 m di altitudine. Il processo di produzione del succo di mela determina il suo gusto intenso e inconfondibile. Solo frutti
maturi e sani sono pressati delicatamente al maso. I
frutti danno al succo il suo gusto pieno, corposo e
particolare.
Andriano
Blumau
Bolzano
Widum Baumann
I nostri prodotti
Il maso “Strickerhof ” è collocato in mezzo ai frutteti
nella conca di Bolzano, presso Castel Firmiano. Il maso
a coltivazione biologica ha una lunga tradizione vinicola. Già nell’anno 1907 l’uva del maso venne trasformata
in vini pregiati. Oggi, la famiglia, nella propria bottega,
offre anche frutta fresca di stagione, distillati nonché
succhi di mela puri e miscelati e succo d’uva.
Seis
uscita
Chiusa
Bolzano
Karl Kasseroller
Via Bolzano 62
39057 Appiano/Frangart
Tel. 0471 633 402
o 349 5 592 134
Fax 0471 633 402
[email protected]
www.strickerhof-frangart.it
Chiusa
Fiè allo
Sciliar
Chiusa
Strickerhof (Bio)
Da Bolzano,
poco prima dell’ingresso del paese di
Fiè allo Sciliar girare
a destra subito dopo
il cartello indicante la
località e imboccare
la Via Christophbild
e proseguire per
circa 500 m fino al
maso.
Il nostro prodotto
succo di mela naturale torbido (0,25 l, 1 l)
Da Bolzano
andare in direzione
S. Genesio. Ad
Afing, svoltare a
destra e seguire la
stradina fino all’edi­
ficio dei Vigili del
Fuoco, poi girare a
sinistra e dopo 1 km
di nuovo girare a
sinistra.
S. Genesio
Widum Baumann
Afing
Bolzano
Castel
Firmiano
Schreckbichl
Bolzano
27
Mousse allo yogurt e lamponi
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
200 g di yogurt bianco
2 fogli di gelatina
Mescolare bene lo yogurt bianco con lo zucchero a velo, i
50 g di zucchero a velo
150 ml di panna
lamponi passati e la metà dello sciroppo. Scaldare il resto
150 g di lamponi (freschi o
dello sciroppo, sciogliervi i fogli di gelatina e aggiungere
sotto vetro)
alla crema di yogurt e lamponi. Mettere in frigo e appena la
50 ml di sciroppo di
crema si fa densa aggiungere delicatamente la panna pre-
lampone
cedentemente montata. Versare in una terrina e mettere in
frigo finché la mousse non si sarà solidificata.
Margith Stabinger dell’osteria contadina del Gallo Rosso
“Kinigerhof ” di Sesto augura buon appetito!
Afingsbruckhof
Sciroppi di frutta
Gusto pieno senza chimica
Non importa se sono prodotti a partire da frutti,
fiori o erbe aromatiche: gli sciroppi fatti in casa
sono sempre più richiesti. E non c’è da stupirsi:
questi sciroppi dal gusto inconfondibile mettono
in ombra di gran lunga i soliti soft drink. Il marchio
di qualità “Gallo Rosso” garantisce l’uso esclusivo
di ottimi prodotti di base.
28
I nostri prodotti
Robert Thurner
Niederwangen 2/a
39058 Sarentino
Tel. 349 5 819 716
Per la produzione di sciroppi ai frutti, ai fiori ed alle erbe aroma­
tiche di tutti i tipi, si aggiunge zucchero di barbabietola o di
canna secondo antiche ricette. Mentre frutti, fiori ed erbe provengono direttamente dal maso, lo zucchero non può essere
qui prodotto. Per questo la norma secondo la quale al massimo
il 25% del prodotto può essere acquistato altrove vale solo
per la frutta. Gli sciroppi sono imbottigliati con cura e venduti
sotto il marchio “Gallo Rosso” come sciroppi da un’unica o da
diverse varietà di frutta o erbe.
Il maso “Afingsbruckhof ” è situato a 600 m d’altitudine
nella parte più meridionale del comune di Sarentino.
Grazie alla sua posizione mediterranea e protetta qui
cresce una grande varietà di frutti, bacche, verdure e
rarità, trasformate in confetture di frutta, sciroppi, ver­
dure sott’aceto o sott’olio, salse e pesti deliziosi. Alla
coltivazione naturale e sostenibile viene attribuita
grande importanza. Al maso si producono inoltre un
ottimo miele e uova di quaglia fresche.
sciroppi (more, ribes rossi, ribes neri, uva spina rossa,
josta, fiori di sambuco, erba cedrata, lamponi, menta
piperita) da 0,5 l
Venendo da
Bolzano, prendere il
ponte presso Halb­
weg e prima della
galleria svoltare a
destra (seguire i
cartelli). Dopo 400
metri a destra si
vede l’accesso al
maso. Per favore
parcheggiare lungo
la strada.
Sarentino
Bundschen
Renon
Afingsbruckhof
Bolzano
29
Fasslerhof
Hausmannhof
I nostri prodotti
Alois Burger
Via Hans Wassermann 30
39039 Villabassa
Tel. 0474 745 166
o 348 8 814 946
[email protected]
www.fasslerhof.com
sciroppi (aronia, ribes neri, ribes rossi, camomilla, olivello
spinoso, cotogna selvatica-carota) da 0,5 l
Il maso “Fasslerhof ”, gestito da Alois Burger assieme al suo figlio Martin, è situato su una lieve altura,
ai margini del paese di Villabassa. Attorno al maso
crescono bacche e frutti selvatici che vengono trasfor­
mati in confetture di frutta e sciroppi deliziosi. Si coltivano due specie molto particolari: l’olivello spinoso
e l’aronia. Originarie dei paesi nordici, queste due varietà di frutti selvatici in Val Pusteria trovano un clima
particolarmente adatto alle loro esigenze.
Nella piazza
principale di Villabassa svoltare in direzione della chiesa parrocchiale e prendere
il ponte. Subito dopo
girare a destra e proseguire diritto per
100 m fino alla caserma dei vigili del fuoco. Arrivati lì, girare
a sinistra e seguire la
strada per 150 m fino
al maso.
Anna e Sepp Jocher
Mellaun 174
39042 Bressanone/
St. Andrä
Tel. 0472 852 105
o 348 9 280 153
Fax 0472 852 105
[email protected]
www.froetscherhof.com
Con le sue mura storiche risalenti al XII secolo il maso
“Frötscherhof ” – recentemente rinnovato – sovrasta
la città vescovile di Bressanone. Sui pendii attorno al
maso crescono diverse varietà di frutta e piccoli frutti
sapientemente lavorati per produrre confetture di frutta
e sciroppi acquistabili presso la bottega del maso. I
metodi di produzione rispettosi preservano l’aroma
della frutta. Inoltre al maso si coltivano cereali biologici
lavorati direttamente nel mulino del maso.
Bressanone Monguelfo
sciroppi (lamponi, mela-bergamotto, fiori di sambuco, ribes
rossi, amarena) da 0,5 l
Il maso si trova a 820 m d’altitudine nel cuore dell’altopiano delle mele di Raas. In questa classica azienda
frutticola la famiglia Deltedesco con tanta passione e
sensibilità per gli alimenti naturali produce deliziosi
sciroppi i quali sono in vendita nella piccola bottega
del maso e su mercati contadini, assieme al succo di
mela e a confetture di frutta.
Il maso si trova
nel centro di Raas di
fronte alla fermata
dell’autobus. La bottega è aperta da lunedì a venerdì dalle ore
14 in poi e il sabato
tutto il giorno. Altrimenti su prenota­
zione telefonica.
Brennero
Rio di
Pusteria Brunico
uscita
Varna
Varna
Sciaves
Raas
Hausmannhof
Bressanone
S. Candido
sciroppi (lamponi, ribes rossi, ribes neri, bacche di
sambuco, fiori di sambuco, menta piperita, erba cedrata)
da 0,25 l, 0,5 l
Bolzano
Villabassa
Hof am Schloss
I nostri prodotti
Da
Bressanone andare
a St. Andrä (Plose).
Dopo 6 km girare a
destra verso Mellaun
e continuare per
circa 1,5 km. Il maso
si trova a destra
vicino alla strada.
Brennero
Rio di
Pusteria
uscita
Varna
Brunico
Varna
Bressanone
St. Andrä
uscita Mellaun
Chiusa
Bolzano
30
Christine e Erich
Deltedesco
Via Chiesa 2
39040 Naz-Sciaves/Raas
Tel. 0472 412 584
o 338 6 371 945
erich.deltedesco@
rolmail.net
Fasslerhof
Brunico
Frötscherhof (Bio)
I nostri prodotti
Frötscherhof
Il nostro prodotto
Florian Wallnöfer
Via Castello 11
39026 Prato allo Stelvio/
Lichtenberg
Tel. 0473 617 123
o 349 6 622 920,
346 9 572 446
[email protected]
www.hof-am-schloss.com
Una famiglia contadina che si dà molto da fare è la
famiglia Wallnöfer che vive a 930 m d’altitudine. Qui
gli ospiti possono trascorrere una vacanza durante tutto
l’anno ed immergersi nella ricca offerta di prodotti di
produzione propria. Accanto a deliziosi sciroppi e confetture di frutta, nella bottega del maso si possono
acquistare miele, formaggi di malga, carne e salumi.
La carne fresca del proprio gregge è disponibile su
prenotazione in pacchetti misti da portare con sé.
sciroppo di albicocca (0,5 l)
Da Merano
andare in direzione
Passo Resia fino a
Prato allo Stelvio.
Continuare per
Lichtenberg e seguire i cartelli “Hof am
Schloss” nel paese.
Passo Resia
Hof am Schloss
Sluderno
Lichtenberg
Passo Stelvio
Prato
allo Stelvio
Spondinig
Silandro
Merano
31
Partschillerhof (Bio)
Andreas Rungger
Völser Ried 17
39050 Fiè allo Sciliar
Tel. 335 1 050 500
[email protected]
www.partschillerhof.it
Unich
I nostri prodotti
sciroppi (lamponi, ribes neri, bacche di sambuco, fiori di
sambuco, menta piperita, erba cedrata) da 0,25 l, 0,5 l
Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleggiato
di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo
ai vigneti e frutteti. L’agricoltore biologico Andreas
Rungger si concentra in particolare sui prodotti dolciari. Oltre a confetture di frutta, lamponi sciroppati e
aceto ai lamponi produce anche diversi tipi di sciroppi,
venduti direttamente nel maso, in negozi biologici, ristoranti e osterie nei dintorni.
Ad Atzwang
attraversare l’Isarco
sul ponte di legno.
Percorrere la strada
per circa 1,5 km
finché sorge il maso
sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche
seguendo la strada
da Fiè allo Sciliar a
Völser Ried. È gradita
la prenotazione telefonica.
Brennero
Chiusa
Fiè allo
Sciliar
Partschillerhof
St. Anton
Atzwang
uscita
Bolzano nord
Blumau
I nostri prodotti
Robert Gurndin
Lerch 21
39040 Aldino
Tel. 0471 886 747
o 348 0 663 589
[email protected]
www.unichhof.it
sciroppi (lamponi, ribes rossi, ribes neri, bacche di sambuco, fiori di sambuco, melissa, menta piperita) da 0,5 l
I campi del maso “Unich” si trovano a 1.400 m d’altitudine e si estendono fino alla gola del “Bletterbach”, il
“Canyon dell’Alto Adige”, che fa parte del patrimonio
naturale UNESCO. Sul maso crescono deliziosi frutti e
bacche che vengono tras­for­mati in sciroppi e confetture di frutta. Inoltre, il vecchio mulino del maso è
stato riattivato: serve a macinare il grano dei campi
che viene utilizzato a sua volta per preparare il pane.
Siegfried Platzer e
Traude Horvath
Paese 144
39029 Stelvio
Tel. 340 7 119 330
[email protected]
www.stilfser-bergkraeuter.it
Siegfried Platzer e Traude Horvath dedicano molto
tempo e passione al mondo delle erbe. Le loro piante
vengono coltivate a più di 1.300 m d’altitudine secondo i principi della coltivazione biologica e raccolte sui
monti dello Stelvio, dove le erbe selvatiche crescono
fino a 2.500 m d’altitudine. Da queste erbe di qualità,
segnate dal clima di alta montagna, nascono, accanto
a delicate miscele di erbe, degli sciroppi alle erbe dal
carattere autentico e forte.
Unich
Montagna Kaltenbrunn
Da Merano
proseguire in direzione Passo Stelvio fino
a Stelvio. All’entrata
del paese continuare
a piedi, passare davanti al Comune e
proseguire fino al
prossimo incrocio.
Svoltare a destra e
dopo 400 m a destra
si trova il maso.
Passo Resia
Stelvio
Sluderno
Stilfser
Bergkräuter
Spondinig
Passo
Stelvio
Prato
allo Stelvio
Silandro
h
bac
tter
Ble
Aldino
Egna
I nostri prodotti
sciroppi (erbe aromatiche di montagna, fiori di sambuco,
dente di leone, malva) da 0,25 l, 0,5 l
Venendo
da Aldino, andare in
direzione Lerch. Dopo
il cartello “Bletterbach” svoltare a
destra. Dopo 2,5 km
svoltare di nuovo a
destra ed imboccare
la stradina che porta
fino al maso (seguire
i cartelli).
Maria
Weißenstein
Bolzano
Stilfser Bergkräuter (Bio)
Direttamente dai
masi contadini
IN E
ON L P
SHO
Cooperativa
bottega dei contadini
Prodotti alimentari freschi e naturali.
Senza lunghi tragitti, senza intermediari.
Raccolti e lavorati per voi dai contadini.
Con amore, con creatività e competenza.
Merano
32
33
Bottega dei contadini | Juval, Via Principale 78, 39025 Naturno | Tel. 0473 66 77 23 | lunedì– sabato ore 9:00 –18:00 & domenica ore 10:00 –18:00 | www.bauernladen.it
Torta di grano saraceno
Preparazione
Ingredienti per 1 torta
6 uova di allev. all’aperto
30 g di fecola
Montare a neve gli albumi con il sale e 100 g di zucchero,
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito in polvere
poi mettere in frigo. Sbattere il burro ammorbidito con il re-
200 g di zucchero
150 g di nocciole tritate
sto dello zucchero fino ad ottenere un composto schiumo-
200 g di burro
1 mela grattugiata
so. Aggiungere a poco a poco i tuorli. Amalgamare la farina,
150 g di farina di grano
1 pizzico di buccia di limone
la fecola, il lievito, le nocciole, la mela e la buccia di limone.
saraceno
burro e farina per la forma
Incorporare energicamente un terzo del composto di albu-
200 g di confettura di
mi, poi aggiungere gli altri due terzi delicatamente. Versare
mirtilli rossi
il composto in una forma per torte imburrata e infarinata e
zucchero a velo per
cuocere per circa 40 minuti a 180° C in forno preriscaldato.
spolverare
Una volta raffreddata tagliare la torta, cospargerla di confettura di mirtilli rossi e setacciare con lo zucchero a velo.
Doris Gruber dell’osteria contadina del Gallo Rosso
“Planitzer” presso Montagna augura buon appetito!
Confetture di frutta
Piccoli frutti in gran forma
Le confetture del marchio “Gallo Rosso” con­
vincono i consumatori grazie all’ottima qualità e
al sapore senza pari. Solo frutti freschi, maturati
sotto il sole e lavorati senza additivi sono
utilizzati - puri o miscelati - per le confetture.
Lamponi, fragole, ribes, prugne, albicocche oppure cotogne:
la varietà di frutti di alta qualità, raccolti a mano, che al maso
vengono trasformati in deliziose confetture, è ampia. Il segreto
di queste prelibatezze nel vasetto consiste in un alto contenuto
di frutta e una bassa percentuale di zucchero che danno un aroma
impareggiabile. Inoltre, dopo lo sminuzzamento, i frutti sono
scaldati a temperature moderate per conservarne vitamine, gusto
e colore.
34
35
Afingsbruckhof
Gasserhof
I nostri prodotti
Robert Thurner
Niederwangen 2/a
39058 Sarentino
Tel. 349 5 819 716
confetture di frutta (mirtilli, more, fragole, lamponi,
lamponi gialli, ribes bianchi, ribes rossi, ribes neri, josta,
uva spina, mirtilli rossi); crema di marroni da 210 g
Il maso “Afingsbruckhof ” è situato a 600 m d’altitudine
nella parte più meridionale del comune di Sarentino.
Grazie alla sua posizione mediterranea e protetta, qui
cresce una grande varietà di frutti, bacche, verdure e
rarità, trasformati in confetture di frutta, sciroppi, verdure sott’aceto o sott’olio, salse e pesti deliziosi. Alla
coltivazione naturale e sostenibile viene attribuita
grande importanza. Al maso si producono inoltre un
ottimo miele e uova di quaglia fresche.
Frötscherhof (Bio)
Anna e Sepp Jocher
Mellaun 174
39042 Bressanone/
St. Andrä
Tel. 0472 852 105
o 348 9 280 153
Fax 0472 852 105
[email protected]
www.froetscherhof.com
Con le sue mura storiche risalenti al XII secolo il maso
“Frötscherhof ” – recentemente rinnovato – sovrasta
la città vescovile di Bressanone. Sui pendii attorno al
maso crescono diverse varietà di frutta e piccoli frutti
sapientemente lavorati per produrre confetture di frutta
e sciroppi acquistabili presso la bottega del maso. I
metodi di produzione rispettosi preservano l’aroma
della frutta. Inoltre al maso si coltivano cereali biologici
lavorati direttamente nel mulino del maso.
Venendo da
Bolzano, prendere il
ponte presso Halb­
weg e prima della
galleria svoltare a
destra (seguire i
cartelli). Dopo 400
metri a destra si
vede l’accesso al
maso. Per favore
parcheggiare lungo
la strada.
Sarentino
Bundschen
Renon
Afingsbruckhof
Waltraud e Thomas Pixner
Via Caines 34
39010 Caines
Tel. 0473 241 098
o 340 7 432 398
urlaub@
gasserhof-kuens.com
confetture di frutta (mela-fiori di sambuco, mela-zenzero,
mela-carota, mela-menta, fico, ciliegia, kiwi, cotognazenzero, pesca, prugna) da 220 g
In posizione soleggiata, il maso “Gasserhof ” si trova a
590 m di quota a Caines presso Merano. I frutti raccolti
da maggio a ottobre vengono lavorati sapientemente.
“Per noi è importante che i prodotti siano il più naturale possibile”, spiega la contadina Waltraud. Le confetture di frutta, le conserve e i diversi sciroppi sono
destinati al mercato di Merano (sabato) e alla bottega
del proprio maso.
Arrivando da
Merano si prosegue
per circa 5 km lungo
la strada della Val
Passiria e si gira a
sinistra prima del ristorante Kuenserhof
(cartello). Il maso
“Gasserhof” si trova
di fronte alla rimessa
dei vigili del fuoco
volontari. La bottega
del maso è aperta su
richiesta.
S. Martino
in Passiria
Gasserhof
Riffiano
Caines
Tirolo
Bolzano
Merano
Häuslerhof
I nostri prodotti
confetture di frutta (fragole, lamponi, more, ribes rossi,
ribes neri, albicocche, prugne, sambuco, sambuco-prugne,
cotogne) da 210 g
Da
Bressanone andare
a St. Andrä (Plose).
Dopo 6 km girare a
destra verso Mellaun
e continuare per
circa 1,5 km. Il maso
si trova a destra
vicino alla strada.
Brennero
Rio di
Pusteria
uscita
Varna
Brunico
Varna
Bressanone
St. Andrä
uscita Mellaun
Chiusa
Bolzano
36
I nostri prodotti
Frötscherhof
I nostri prodotti
Karin e Konrad Delazer
Via Michael-Pacher 1
39040 Naz-Sciaves/Raas
Tel. 0472 412 519
o 338 7 454 911
[email protected]
www.haeuslerhof.net
Il maso “Häuslerhof ” si trova a 820 m d’altitudine
sull’altopiano soleggiato di Naz-Sciaves, circondato
da tante piantagioni di meli. In estate, quando i frutti
nei frutteti del maso sono maturi, vengono raccolti e
trasformati con cura in deliziose confetture di frutta.
Il loro gusto pieno ricorda i frutti maturi ed è una deliziosa esperienza per il palato. Le confetture sono in
vendita nel piccolo negozio del maso accanto a succhi
di mela, sciroppi, miele e vini.
confetture di frutta (mele, lamponi, albicocche, mirabelle,
prugne, prugne-mirabelle) da 250 g
Il maso si
trova all’entrata del
paese di Raas di
fronte all’albergo
“Hubertus”. Il negozio è aperto il mer­
coledì e il sabato
dalle ore 16 alle 19,
oppure su prenota­
zione telefonica.
Brennero
Rio di
Pusteria
uscita
Varna
Varna
Brunico
Sciaves
Raas
Häuslerhof
Bressanone
Bolzano
37
Hausmannhof
Partschillerhof (Bio)
I nostri prodotti
Christine e Erich
Deltedesco
Via Chiesa 2
39040 Naz-Sciaves/Raas
Tel. 0472 412 584
o 338 6 371 945
erich.deltedesco@
rolmail.net
confetture di frutta (mela-more, mela-lamponi, mela-fiori
di sambuco, mela-zenzero, mela-mirtilli rossi, fragole,
lamponi, lamponi-more, ciliege, albicocche, mirtilli rossi,
cotogne, prugne) da 165 g, 270 g
Durante il periodo della raccolta, al maso “Hausmann­
hof ” tutti sono indaffaratissimi. Bisogna preparare la
frutta matura, il risultato dell’attento lavoro di un anno,
per la conservazione sotto vetro. A questo fine la frutta
viene cotta come da tradizione. Le confetture di frutta
ricavate da questo processo sono in vendita nella bottega del maso e su mercati contadini, assieme al succo
di mela e agli sciroppi.
Il maso si trova
nel centro di Raas di
fronte alla fermata
dell’autobus. La bottega è aperta da lunedì a venerdì dalle ore
14 in poi e il sabato
tutto il giorno. Altrimenti su prenota­
zione telefonica.
Brennero
Rio di
Pusteria Brunico
uscita
Varna
Varna
Sciaves
Raas
Hausmannhof
Bressanone
Andreas Rungger
Völser Ried 17
39050 Fiè allo Sciliar
Tel. 335 1 050 500
[email protected]
www.partschillerhof.it
I nostri prodotti
confetture di frutta (fragole, lamponi, ribes rossi, ribes
neri, frutti di bosco); gelatina (fiori di sambuco, bacche
di sambuco) da 230 g
Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleggiato
di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo
ai vigneti e frutteti. Come nel giardino dell’Eden qui si
coltivano innumerevoli varietà di frutta e di bacche. A
base di frutti maturati al sole si producono sciroppi,
aceto ai lamponi e confetture di frutta. Sono stati aggiunti all’assortimento i lamponi sciroppati.
Ad Atzwang
attraversare l’Isarco
sul ponte di legno.
Percorrere la strada
per circa 1,5 km
finché sorge il maso
sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche
seguendo la strada
da Fiè allo Sciliar a
Völser Ried. È gradita
la prenotazione telefonica.
Brennero
Chiusa
Fiè allo
Sciliar
Partschillerhof
St. Anton
Atzwang
uscita
Bolzano nord
Bolzano
Bolzano
Hof am Schloss
Unich
I nostri prodotti
Florian Wallnöfer
Via Castello 11
39026 Prato allo Stelvio/
Lichtenberg
Tel. 0473 617 123
o 349 6 622 920,
346 9 572 446
[email protected]
www.hof-am-schloss.com
Una famiglia contadina che si dà molto da fare è la
famiglia Wallnöfer che vive a 930 m d’altitudine. Qui
gli ospiti possono trascorrere una vacanza durante tutto
l’anno ed immergersi nella ricca offerta di prodotti di
produzione propria. Accanto a deliziosi sciroppi e confetture di frutta, nella bottega del maso si possono
acquistare miele, formaggi di malga, carne e salumi.
La carne fresca del proprio gregge è disponibile su
prenotazione in pacchetti misti da portare con sé.
confetture di frutta (lamponi, albicocche); gelatina di
cotogne da 230 g, 350 g
Da Merano
andare in direzione
Passo Resia fino a
Prato allo Stelvio.
Continuare per
Lichtenberg e seguire i cartelli “Hof am
Schloss” nel paese.
Passo Resia
Hof am Schloss
Sluderno
Lichtenberg
Passo Stelvio
Prato
allo Stelvio
Spondinig
Silandro
I nostri prodotti
Robert Gurndin
Lerch 21
39040 Aldino
Tel. 0471 886 747
o 348 0 663 589
[email protected]
www.unichhof.it
I campi del maso “Unich” si trovano a 1.400 m d’altitudine e si estendono fino alla gola del “Bletterbach”, il
“Canyon dell’Alto Adige”, che fa parte del patrimonio
naturale UNESCO. Sul maso crescono deliziosi frutti e
bacche che vengono tras­for­mati in sciroppi e confetture di frutta. Inoltre, il vecchio mulino del maso è
stato riattivato: serve a macinare il grano dei campi
che viene utilizzato a sua volta per preparare il pane.
confetture di frutta (more, fragole, lamponi, bacche di
sambuco, fiori di sambuco-mela, fiori di sambuco-pere,
ribes rossi, ribes neri, corniolo, uva spina, prugne) da 300 g
Venendo
da Aldino, andare in
direzione Lerch. Dopo
il cartello “Bletterbach” svoltare a
destra. Dopo 2,5 km
svoltare di nuovo a
destra ed imboccare
la stradina che porta
fino al maso (seguire
i cartelli).
Maria
Weißenstein
h
bac
tter
Ble
Aldino
Unich
Montagna Kaltenbrunn
Merano
38
Blumau
Egna
39
Bon-bon alla frutta
Preparazione
Ingredienti per circa 50 pezzi
125 g di prugne secche
100 g di fiocchi d’avena
Tagliare le prugne secche e farle macerare assieme all’uva
125 g di uva sultanina
(tritati finemente)
sultanina nel succo di mela per due o tre ore in un luogo
3 cucchiai di succo di mela
2 cucchiai di crema
fresco. Poi passare il tutto con il mixer. Aggiungere il miele,
2 cucchiai di miele
di mandorle
le noci, i fiocchi d’avena, la crema di mandorle e il cacao in
80 g di noci o mandorle
1 cucchiaino di cacao
polvere e mescolare bene. Formare circa 50 piccoli bon-bon,
(tritate finemente)
in polvere
arrotolarli nelle nocciole tritate e adagiarli in pirottini di carta.
50 g di noci o mandorle
(tritate finemente)
Elisabeth Pichler Schroffenegger del maso “Hochklaushof ”
di Cornedo augura buon appetito!
Frutta essiccata
Lo snack sano da gustare in ogni momento
Frutta altoatesina di tutti i tipi (mele, pere,
prugne ecc.) viene essiccata e trasformata
così in snack sani dal gusto inconfondibile.
Un processo di essiccazione delicato permette di conservare il
sapore intenso dei frutti. Mele e pere sono trattate secondo
le norme della coltivazione integrata o biologica. Tutti i frutti
essiccati del marchio di qualità “Gallo Rosso” sono genuini,
nutrienti e ricchi di vitamine. La frutta deve inoltre essere stata
prodotta rispettando le norme della coltivazione integrata o
biologica.
40
41
brandnamic.com | Foto: Scuola professionale per l‘economia domestica e agroalimentare
PASSO DOPO PASSO VERSO UN NUOVO FUTURO!
Neufeldhof
Il nostro prodotto
Michael Komiss
Via Leopold 16
39100 Bolzano
Tel. 0471 633 129
o 338 5 090 781
[email protected]
www.frutty.it
frutta essiccata di mele (50 g, 100 g)
Il maso “Neufeldhof ” è situato nel cuore della più
grande zona frutticola unita dell’Europa. Nel fondovalle nei pressi di Bolzano la famiglia Komiss si è
specializzata non solo nella produzione di mele, ma
anche nella produzione di frutta essiccata. Questo
garantisce un sapore intenso insieme alla conservazione delle sostanze nutrienti e degli aromi naturali.
Da Bolzano
andare in direzione
Merano, all’incrocio
dell’ospedale di Bolzano girare a sinistra
e imboccare Via
Moritzinger Feldweg.
Dopo 100 m svoltare
di nuovo a sinistra e
imboccare Via Leopold. Dopo circa 500 m
svoltare a destra e seguire la stradina fino
al maso.
Terlano
Ospedale
BZ
Via Moritzinger
Feldweg
Via Leopold
Via Merano
Neufeldhof
Bolzano
Vi interessano i segreti dell’alimentazione? Siete creativi e
vi piace gestire in modo efficace? Ambite a dirigere una
struttura ricettiva che propone vacanze al maso?
Formiamo:
Wir bilden aus:
• operatori di economia domestica, economia
(3 anni) Dienst­
• alimentare
Fachkräfte efüragriturismo
hauswirtschaftliche
• tecnici
qualificati
nel settore dell’agriturismo
e
leistungen,
Ernährungswirtschaft
und
dell’economia
Agro
tourismusdomestica
(3 Jahre) (4° anno)
corso annuale
che si conclude
con l’esame di
• spezialisierte
Fachkräfte
für Agrotourismus
stato/maturità
(5° anno)
und
Großhaushalte
(4. Jahr)
• einjähriger maturaführender Lehrgang
(5. Jahr)
Allora iscrivetevi a uno dei corsi di formazione proposti
dalle scuole professionali per l’economia domestica e agro­
alimentare! Ideale anche nel secondo ciclo di formazione
presso la scuola professionale di Aslago.
Proponiamo corsi di formazione:
Wir bilden weiter:
• nel settore dell‘alimentazione: cucina sana e tipica
• im
Ernährung:
Kochendi–prodotti
gesund agroali­
und regio­
del Bereich
territorio,
trasformazione
nal,
Verarbeitung
landwirtschaftlicher
Produkte
zu
mentari in “delizie del palato”, le contadine si pre­
DelikatEssen,
alsdei
Botschafterinnen
sentano
comeBäuerinnen
ambasciatrici
loro prodotti, ilihrer
pane
Produkte,
Brotzeit
„Gsund
und
guat“
u.
v.
a.
m.
sano e buono “Gsund und guat”, e molto altro
im Bereich
Wohnen und
Wirt­
• nel
settoreHauswirtschaft:
dell’economia domestica:
dettagli
schaften,
Textilien
und
Wäsche
u.
v.
a.
m.
di economia domestica, cura dei tessuti e della
• biancheria,
im Bereich Agrotourismus:
e molto altro Grundlehrgänge für
Anbieter
von
Urlaub auf demcorsi
Bauernhof
• nel settore dell‘agriturismo:
di formazione
per chi propone vacanze al maso
Appiano
Obergostner-Hof
Johann Gasser
Pardell 51
39043 Chiusa
Tel. 0472 855 548
o 348 2 241 146
Fax 0472 855 548
[email protected]
www.gasser.bz.it
Il maso “Obergostner-Hof ” della famiglia Gasser sorge a 750 m di altitudine, sopra il convento di Säben.
Il clima mite e soleggiato favorisce la crescita di frutti
succosi e sani, dai quali si producono un succo di mela
naturale e deliziosa frutta essiccata. Due prodotti sani
e gustosi, che assieme ad altri prodotti contadini si
possono acquistare nel piccolo negozio del maso.
I nostri prodotti
frutta essiccata (mele, pere, prugne) da 50 g, 100 g
Da Velturno
proseguire in direzione Verdings e poi per
Pardell. Il maso
“Obergostner-Hof ”
si trova direttamente
nel piccolo centro di
Pardell (seguire i
cartelli).
Brennero
Bressanone
Velturno
Latzfons
uscita
Chiusa
ObergostnerHof
Verdings
Pardell
Venite a trovarci a Corces, Tesimo/Frankenberg, Bolzano/Aslago, Egna, Bressanone/Salern e Teodone, oppure consultate il sito
www.provincia.bz.it/formazione-agridomestica.
42
Chiusa
Bolzano
43
Tiramisù ai lamponi
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
250 ml di latte
30 g di zucchero
Portare a ebollizione 200 ml di latte con il baccello di vani-
1 baccello di vaniglia
30 g di farina
glia, la buccia di limone e un pizzico di sale. In una scodella
1 pizzico di buccia di limone
250 g di mascarpone
mescolare 50 ml di latte con i tuorli, lo zucchero e la farina e
grattugiata
500 ml di panna
aggiungere il composto al latte caldo. Far cuocere per circa
1 pizzico di sale
40 ml di rum
3 minuti continuando a girare. Amalgamare il mascarpone
2 uova di allev. all’aperto
1 confezione di savoiardi
nella crema alla vaniglia raffreddata, aggiungere la panna
250 ml di sciroppo
montata e il rum. Passare i savoiardi in una miscela di scirop-
di lamponi
po di lampone e acqua e adagiarli sul fondo di una pirofila.
250 ml di acqua
Cospargerli con la metà della crema e setacciare con 125 g
250 g di lamponi sciroppati
di lamponi sciroppati. Adagiarvi sopra un secondo strato di
savoiardi bagnati, il resto della crema e altri lamponi.
Lydia Messner Sparber del maso “Petrunderhof ” di Funes
augura buon appetito!
Afingsbruckhof
Salse e conserve
Nei vasetti… pronti… via!
È un vero spettacolo di colori e gusti: il gruppo
di prodotti “Salse e conserve” si presenta con
sapori piccanti e dolci, sottaceti e sottoli. Una
cosa però vale per tutte le prelibatezze del
marchio “Gallo Rosso”: offrono tanto gusto
senza additivi.
44
I nostri prodotti
Robert Thurner
Niederwangen 2/a
39058 Sarentino
Tel. 349 5 819 716
Sia i prodotti di base per delicate salse, confetture e pesti, sia
quelli per la frutta e verdura messa in conserva, devono essere
ineccepibili. Mentre i primi convincono con la loro consistenza
cremosa e il loro aroma particolare, i secondi per la loro freschezza e croccantezza. Sono utilizzati solo verdure e frutti
scelti, conservati nei vasetti come ai tempi della nonna. Per
veri buongustai.
Il maso “Afingsbruckhof ” è situato a 600 m d’altitudine
nella parte più meridionale del comune di Sarentino.
Grazie alla sua posizione mediterranea e protetta, qui
cresce una grande varietà di frutti, bacche, verdure e
rarità, trasformati in confetture di frutta, sciroppi, verdure sott’aceto o sott’olio, salse e pesti deliziosi. Alla
coltivazione naturale e sostenibile viene attribuita
grande importanza. Al maso si producono inoltre un
ottimo miele e uova di quaglia fresche.
conserve di verdure (chili, cetrioli, peperoni, barbabietola
rossa, zucchini grigliati, cipolle), da 180 g, 240 g; purè di
mele, antipasto di verdure, crauti, pesto all’aglio orsino,
salsa di pomodoro, confettura di topinambur da 100 g, 120 g
Venendo da
Bolzano, prendere il
ponte presso Halb­
weg e prima della
galleria svoltare a
destra (seguire i
cartelli). Dopo 400
metri a destra si
vede l’accesso al
maso. Per favore
parcheggiare lungo
la strada.
Sarentino
Bundschen
Renon
Afingsbruckhof
Bolzano
45
Gasserhof
I nostri prodotti
Waltraud e Thomas Pixner
Via Caines 34
39010 Caines
Tel. 0473 241 098
o 340 7 432 398
urlaub@
gasserhof-kuens.com
conserve di verdure (cetrioli, peperoncini, peperoni,
zucchini, pomodori secchi) da 320 g; relish di mela
e chili, chutney alla pera da 220 g
In posizione soleggiata, il maso “Gasserhof ” si trova a
590 m di quota a Caines presso Merano. I frutti raccolti
da maggio a ottobre vengono lavorati sapientemente.
“Per noi è importante che i prodotti siano il più naturale possibile”, spiega la contadina Waltraud. Le confetture di frutta, le conserve e i diversi sciroppi sono
destinati al mercato di Merano (sabato) e alla bottega
del proprio maso.
Arrivando da
Merano si prosegue
per circa 5 km lungo
la strada della Val
Passiria e si gira a
sinistra prima del ristorante Kuenserhof
(cartello). Il maso
“Gasserhof” si trova
di fronte alla rimessa
dei vigili del fuoco
volontari. La bottega
del maso è aperta su
richiesta.
S. Martino
in Passiria
Gasserhof
Riffiano
Caines
Tirolo
Merano
Partschillerhof (Bio)
Andreas Rungger
Völser Ried 17
39050 Fiè allo Sciliar
Tel. 335 1 050 500
[email protected]
www.partschillerhof.it
Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleggiato
di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo
ai vigneti e frutteti. L’agricoltore biologico Andreas
Rungger si concentra in particolare sui prodotti dolciari. Oltre a confetture di frutta, sciroppi e aceto ai
lamponi produce anche lamponi sciroppati, venduti
direttamente nel maso, in negozi biologici, ristoranti
e osterie nei dintorni.
Il nostro prodotto
conserva di lamponi (380 g)
Ad Atzwang
attraversare l’Isarco
sul ponte di legno.
Percorrere la strada
per circa 1,5 km
finché sorge il maso
sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche
seguendo la strada
da Fiè allo Sciliar a
Völser Ried. È gradita
la prenotazione telefonica.
Brennero
Chiusa
Fiè allo
Sciliar
Partschillerhof
St. Anton
Atzwang
uscita
Bolzano nord
Blumau
Bolzano
46
47
“Krapfen” con ripieno di cotogne
Preparazione
Ingredienti per circa
Mettere la farina e il sale in una scodella. Aggiungere lenta-
70 pezzi
800 g di farina di frumento
1 bicchierino di distillato
mente il burro sciolto, l’uovo, il distillato di frutta e la panna
200 g di farina di segale
di mela o pera
e impastare il tutto. Se l’impasto non risulta morbido, ag-
1 pizzico di sale
100 ml di panna
giungere ancora un po’ di latte. Farlo riposare a temperatura
250 g di burro sciolto
un po’ di latte
ambiente per circa un’ora, poi distenderlo. Farcirlo con la
1 uovo di allev. all’aperto
350 g di confettura di
confettura di cotogne, chiuderlo premendo bene e friggerlo
cotogne
in olio bollente finché risulta dorato. Infine spolverare i
olio per friggere
“Krapfen” con lo zucchero a velo.
zucchero a velo per
spolverare
Rosmarie Mur dell’osteria contadina del Gallo Rosso
“Unteraichnerhof ” di Barbiano augura buon appetito!
Distillati
Alta gradazione dall’Alto Adige
La produzione di acquaviti ha una lunga tradi­
zione in Alto Adige. Ogni contadino custodisce
la sua ricetta segreta come un tesoro prezioso.
Il marchio “Gallo Rosso” è sinonimo di distillati
di prima qualità, prodotte nei masi altoatesini
con frutta proveniente dallo stesso maso.
48
Il marchio “Gallo Rosso” offre solo eccellenti distillati selezionati ed invecchiati al punto giusto. Oltre ad un controllo sensoriale tutti i distillati sono sottoposti annualmente ad un’analisi
del contenuto di alcool metilico e ogni tre anni ad un’analisi
del contenuto di rame per garantire la massima sicurezza e
qualità. Il lungo periodo di invecchiamento rende il sapore dei
distillati ancora più delicato. Si ottiene così un gusto fruttato e
perfetto.
49
Ausserloretzhof
Knöspele
I nostri prodotti
Günther Anton Tappeiner
Via al Bersaglio 11
39023 Lasa
Tel. 0473 628 012
o 340 2 744 205
Fax 0473 628 012
[email protected]
www.ausserloretzhof.it
acquaviti (mele, mele-imperatoria, mele-radici di genziana,
pere, ciliege, albicocche, cotogne, sorbe, ginepro-mele,
prugne) da 0,5 l; liquore di albicocche (0,2 l, 0,5 l)
Il maso “Ausserloretzhof ” si trova direttamente sulla
pista ciclabile a Lasa. L’emblema del maso è il vecchio
canale di irrigazione “Kondlwaal” sul lato occidentale
del maso, la cui storia risale al secolo XII. La famiglia
Tappeiner si occupa di un’attività molto “spiritosa”,
la distillazione di acquaviti. Nella propria distilleria
vengono prodotti acquaviti di prima qualità con la più
grande accuratezza.
Da Merano,
proseguire verso Passo
Resia fino al centro di
Lasa. Di fronte all’al­
ber­go “Zur Sonne”
svol­tare a sinistra,
attraversare il ponte
sull’Adige (seguire i
cartelli). Girare a
sinistra e con­tinuare
per 300 m fino a
raggiungere il maso
sul lato sinistro della
strada.
Passo Resia
Malles
Ausserloretzhof
Lasa
Silandro
I nostri prodotti
Martin Rastner
Via Hartmann 100
39042 Bressanone
Tel. 349 2 900 125
[email protected]
grappe (Zweigelt, Gewürztraminer), acquaviti (mele, melecirmolo, pere) da 0,35 l; liquori (lamponi, nocino) da 0,35 l;
su richiesta si fanno anche diversi imbottigliamenti speciali
Ai versanti soleggiati di Kranebitt, sopra la città di
Bressanone, cresce frutta e uva aromatica, trasformata
in squisiti distillati nella distilleria “Knöspele”. “L’utilizzo creativo del distillatore e la ricerca continua di
nuovi gusti mi affascinano”, così spiega il contadino
Martin Rastner la sua passione per la distillazione.
Su richiesta si fanno visite guidate della distilleria
con degustazioni.
Brennero
Rio di
Pusteria
uscita
Varna
Martin Mauracher
Schreckbichl 12
39050 Appiano/Girlan
Tel. 0471 660 627
o 339 5 204 486
Fax 0471 673 756
[email protected]
www.fischerhof-mauracher.it
Da oltre 50 anni al maso “Fischerhof ”, a Schreckbichl
presso Girlan, si distillano eccellenti grappe dalle
vinacce provenienti dai vitigni del maso stesso. Per
dare un nuovo slancio all’antica tradizione, da qualche
tempo si producono anche squisite acquaviti di frutta
ottenute dalla distillazione di pere Williams, albicocche e altri tipi di frutta e di bacche. Il negozio del maso
invita a degustare e a passare delle ore piacevoli.
grappe (Gewürztraminer, Moscato Rosa, Lagrein),
acquaviti (mele, pere, albicocche, cotogne, sorbe),
liquori (mele, pere, nocino, cirmolo) da 0,2 l, 0,35 l, 0,5 l
Da Girlan
prose­guire in direzione Schreck­bichl
e seguire i cartelli
fino al “Fischerhof ”.
Merano
Andriano
Unterrain
St. Pauls
uscita
Appiano
Appiano
Frangart
Bolzano
Castel
Firmiano
Girlan
Varna
uscita
Chiusa
Bolzano
Distilleria Privata Plonhof
I nostri prodotti
Brunico
Knöspele
Bressanone
Merano
Fischerhof
Venendo da
nord, alla seconda
rotatoria a Bressanone, svoltare a sinistra
in direzione di Elvas.
Subito dopo il ponte
continuare diritto,
poi girare a sinistra
e imboccare la Via
Hartmann. La distilleria si trova dopo circa
200 m sul lato destro.
Hansjörg Weis
Josef von Zallinger 25
39040 Termeno
Tel. 0471 860 678
o 335 6 984 897
Fax 0471 863 906
[email protected]
www.plonhof.com
Nella distilleria privata “Plonhof ” a Termeno vengono
prodotti distillati raffinati e grappe squisite. La qualità
della frutta è decisiva per la qualità del prodotto finale.
Solo frutta matura, fresca e sana viene fatta fermentare delicatamente per conservare gli aromi e distillata
poi con grande cura e passione. I frutteti situati a 220
- 900 m di altitudine sono fondamentali per la gran
ricchezza e quantità di aromi dei distillati.
I nostri prodotti
grappe (Gewürztraminer), acquaviti (mele, cotogne, uva,
prugne) da 0,35 l
Dall’uscita
dell’autostrada Egna
proseguire in direzione Termeno, la
distilleria “Plonhof ”
(casa gialla) si trova
200 m prima dell’incrocio con la strada
del vino sulla destra.
Bolzano
Appiano
Caldaro
Ora
Plonhof
Termeno
uscita
Egna
Egna
Cortaccia
Schreckbichl
Fischerhof
Trento
51
Pschnickerhof
Distilleria St. Urban
I nostri prodotti
Daniel Kainzwaldner
Sauders 39
39040 Villandro
Tel. 0472 843 498
o 339 7 859 367
Fax 0472 843 498
[email protected]
www.pschnickerhof.it
grappe (Müller-Thurgau), acquaviti (mele, pere, cotogne,
sorbe, prugne) da 0,2 l, 0,5 l
Il maso “Pschnickerhof ” a Villandro esiste già dal
secolo XVII. L’osteria contadina è nota per le tipiche
specialità che vi sono servite, mentre il giovane Daniel
si dedica con cura alla produzione di distillati e liquori.
Il suo obiettivo è di “far rientrare il maso nel bicchiere”.
Le ottime materie prime per la distillazione, infatti,
provengono dai castagneti, vigneti, frutteti nonché
dalle coltivazioni di bacche che circondano il maso.
Sulla strada
statale tra Chiusa e
Ponte Gardena svoltare a destra presso
la zona artigianale
“Kalch­gruber”. L’entrata del maso si
trova dopo 1,5 km
sul lato destro della
strada.
Brennero
Chiusa
uscita
Chiusa
Villandro
Pschnickerhof
St. Moritz
zona
artigianale
Kalchgruber
Ponte Gardena
Erwin Leimgruber
Via Lamm 13
39057 Appiano/Girlan
Tel. 0471 660 725
o 338 5 027 226
Fax 0471 674 092
[email protected]
www.st-urban.it
I nostri prodotti
grappe (Gewürztraminer, Sauvignon, Moscato Giallo,
Moscato Rosa, Lagrein), acquaviti (mele, pere, ribes neri,
cotogne, prugne), liquore di ciliege da 0,35 l
In una cantina tipica dell’Oltradige con muri a secco
di porfido di Montiggl e un pavimento aperto, vengono conservati i distillati del maso “St. Urban”. Si tratta
di un tesoro protetto dalla famiglia che viene mostrato
molto raramente. L’umidità dell’aria contribuisce ad
una maturazione ottimale dei prodotti nelle botti barriques. I frutti vengono dai vigneti del maso, nonché
dai frutteti di un secondo maso gestito dalla famiglia
e situato a Villandro.
Andriano
Corsi di cucina
• Servizio a buffet
• Presentazione del prodotto
•
Visite guidate negli or
• Visite guidate al maso
•
St. Pauls
uscita
Appiano
Appiano
Girlan
Südroler
Bäuerinnenorganisaon
Via C.-M.-Gamper, 5
I-39100 Bolzano
tel. +39 0471 999 460
www.baeuerinnen.it
52
[email protected]
Frangart
Bolzano
Castel
Firmiano
Schreckbichl
St. Urban
Weberhof
I nostri prodotti
Walter Klotz
Via delle Fonti 7
39020 Castelbello-Ciardes/
Galsaun
Tel. 0473 624 708
o 338 2 284 528
Fax 0473 624 708
[email protected]
www.weberhof.bz
Da generazioni al maso “Weberhof ” si producono
distillati di prima qualità. Mentre all’epoca la produzione avveniva in un paiolo di rame murato, oggi si
utilizza un moderno impianto di distillazione. I frutti
saporiti maturano sotto il sole e il vento della Val
Venosta. Nella distilleria del maso si trasformano
poi con tanta abilità e tanta cura in eccellenti acqua­
viti e liquori. Veri prodotti di spirito!
Contao
Merano
Unterrain
Bolzano
Le contadine vi fanno vedere come si fa
Offerta gastronomica Artigianato e decorazione Cultura e natura
Nel centro di
Girlan girare a destra
dopo l’edificio della
posta e seguire i cartelli fino al maso.
Aperto da lunedì a
venerdì dalle 10 alle
18 e il sabato dalle
10 alle 16.
grappe (Sauvignon, Schiava, Zweigelt), acquaviti (mele,
pere, albicocche, prugne, diverse bacche), liquori (mele,
frutti di bosco, cirmolo) da 0,10 l, 0,35 l
Il maso
“Weberhof ” si trova
circa 1 km dopo
l’ingresso al paese
di Galsaun sul lato
sinistro, direttamente
di fronte al parcheggio in centro.
Passo Resia
Malles
Silandro
Castelbello
Galsaun
Weberhof
Naturno
Corsi di argianato
• Corsi di decorazione
•
Merano
53
Insalata di cappucci con speck
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
400 g di cappucci bianchi
80 g di pancetta
Affettare i cappucci finemente. Aggiungere il sale, il pepe,
sale e pepe
2 cucchiai di aceto di lampone, l’olio e il cumino e mescolare
3 cucchiai di aceto
bene finché i cappucci non si ammorbidiscono. Tagliare la
ai lamponi
pancetta a cubetti, abbrustolirla in una padella e sfumare
4 cucchiai di olio d’oliva
con il resto dell’aceto ai lamponi. Aggiungere la pancetta
1 pizzico di cumino
ai cappucci e servire.
Andrea Müller dell’osteria contadina del Gallo Rosso
“Pirchhof ” presso Naturno augura buon appetito!
Partschillerhof (Bio)
Aceti
Deliziose specialità dalla natura
La produzione di aceti è una delle più antiche
tecniche di produzione alimentare praticata
anche nei masi altoatesini. Specialità di aceti
di ogni tipo offrono numerose possibilità per
rendere più appetitosi i vostri cibi.
Andreas Rungger
Völser Ried 17
39050 Fiè allo Sciliar
Tel. 335 1 050 500
[email protected]
www.partschillerhof.it
Gli ingredienti di base sono fondamentali per la qualità del
prodotto finale. Solo frutta di alta qualità e vini migliori sono
usati per produrre gli aceti con il marchio “Gallo Rosso”. Il
contenuto di acido acetico per aceti alla frutta non deve essere
inferiore al 5%, per aceti di vino non inferiore al 6%. Dopo un
ottimale tempo di maturazione, gli aceti sviluppano il loro sapore pieno ed intenso e quindi sono imbottigliati.
Il maso “Partschillerhof ” è situato sul lato soleg­giato
di Fiè allo Sciliar ad un’altitudine di 650 m, in mezzo ai
vigneti e frutteti. Andreas, l’agricoltore biologico del
“Partschillerhof ”, è un vero esperto nella lavorazione della frutta. Con tanta competenza non produce
soltanto sciroppi e confetture di frutta puri e lamponi
sciroppati, ma anche uno squisito aceto ai lamponi.
La produzione degli alimentari al maso avviene in
armonia con la natura.
Il nostro prodotto
aceto ai lamponi (0,5 l)
Ad Atzwang
attraversare l’Isarco
sul ponte di legno.
Percorrere la strada
per circa 1,5 km
finché sorge il maso
sulla sinistra. Si raggiunge il maso anche
seguendo la strada
da Fiè allo Sciliar a
Völser Ried. È gradita
la prenotazione telefonica.
Brennero
Chiusa
Fiè allo
Sciliar
Partschillerhof
St. Anton
Atzwang
uscita
Bolzano nord
Blumau
Bolzano
54
55
Gnocchetti alle erbe
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
150 g di pane per canederli
3 uova di allev. all’aperto
Far abbrustolire il pane per canederli con il burro e togliere
75 g di burro
4 cucchiai di prezzemolo,
dal fornello. Portare il latte a ebollizione, aggiungere il sale
375 ml di latte
erba cipollina, maggiorana
alle erbe e la noce moscata. Versare la semola continuando
1 pizzico di sale alle erbe
60 g di burro fuso
a girare fino ad ottenere un semolino. Amalgamarvi le uova,
1 pizzico di noce moscata
2 cucchiaini di erbe
il pane per canederli e le erbe aromatiche, coprire e far ripo-
180 g di semola di frumento
essiccate
sare per 30 minuti. Formare degli gnocchetti e cuocere in
acqua salata per 20 minuti. Servire con burro fuso ed erbe
aromatiche.
Andrea Müller dell’osteria contadina del Gallo Rosso
“Pirchhof ” presso Naturno augura buon appetito!
Bergila (Bio)
Erbe aromatiche
C’è rimedio a tutto
Nell’orto di molti masi altoatesini crescono
maggiorana, aneto, artemisia, rosmarino e
innumerevoli altre erbe aromatiche. Sotto il
marchio “Gallo Rosso”, essi si trasformano in
fragranti miscele, saporiti sali aromatizzati o
tisane profumate.
I nostri prodotti
Franz Niederkofler
Piazza Weiher 8
39030 Falzes
Tel. 0474 565 373
Fax 0474 561 591
[email protected]
www.bergila.com
Le erbe aromatiche usate non devono soltanto rispondere alle
direttive della coltivazione biologica e alle linee guida per le
piante officinali e aromatiche, ma anche - e questo è un elemento di grande importanza - essere state raccolte al momento
giusto. Appena raccolte le erbe fresche vengono sottoposte
ad un delicato processo di essiccazione con temperature non
superiori ai 40° C, per conservare l’aroma intenso tipico dei
prodotti di qualità del marchio “Gallo Rosso”.
L’azienda familiare si trova ad un’altitudine di 900 m.
Qui si distillano degli oli essenziali già da 100 anni.
Dal 1994 l’azienda si dedica alla coltivazione di erbe
aromatiche secondo i rigidi criteri biologici. Le erbe
aromatiche sono trasformate in miscele e in diversi
prodotti a base di erbe aromatiche, fatti a mano e
con tanta passione e tanta cura. Nell’orto didattico
gli ospiti possono ammirare i colori vari e accesi e
annusare i profumi di queste erbe.
miscele di erbe aromatiche ed erbe aromatiche pure (25 g);
bustine di erbe aromatiche
Da Chienes
proseguire per
1 km in direzione
Issing/Falzes e poi
svoltare a destra
in direzione del
laghetto di Issing.
Il maso si trova sul
lato sinistro della
strada.
Terento
Falzes
Bergila
Chienes
Bressanone
56
Issing
Laghetto di Issing
Brunico
57
Giardini Aromatici Wipptal (Bio)
Giardini Aromatici Wipptal
Via Hintere Gasse 152
39049 Val di Vizze/Wiesen
Tel. 0472 765 809
o 345 0 316 008
[email protected]
www.biowipptal.it
Pflegerhof (Bio)
I nostri prodotti
miscele di erbe aromatiche ed erbe aromatiche pure (20 g);
bustine di erbe aromatiche; spezie e spezie miste (15 g, 20 g);
sale di erbe aromatiche (150 g); fiori per dessert (7 g)
L’azienda “Giardini Aromatici Wipptal” si fonda sulla
cooperazione del maso “Steirerhof ” a Wiesen/Val di
Vizze e del maso “Botenhof ” a Pflersch. Questi due
masi coltivano sui loro pendii solleggiati erbe aromatiche secondo i criteri biologici. Le erbe aromatiche e i
fiori vengono raccolte a mano e poi trasformate in prodotti di alta qualità. Il negozio dello “Steirer­hof ” è
aperto martedì e giovedì dalle ore 16 alle 18, quello
del “Botenhof ” venerdì dalle ore 16 alle 19.
Nella località
di Wiesen/Val di Vizze
svoltare a sinistra
prima dell’albergo
“Rose”. Proseguire
sulla strada fino alla
fine, girare a destra.
Il maso “Steirerhof ”
è la prima casa a
sinistra.
Brennero
Gossensass
Vipiteno
uscita
Vipiteno
Steirerhof
Wiesen Val di Vizze
I nostri prodotti
Martha Mulser
St. Oswald 24
39040 Castelrotto/Seis
Tel. 0471 706 771
o 338 4 960 936
Fax 0471 706 771
[email protected]
www.pflegerhof.com
miscele di erbe aromatiche ed erbe aromatiche pure;
bustine di erbe aromatiche; spezie e spezie miste;
sale di erbe aromatiche
Su una superficie di quasi due ettari al maso “Pfleger­
hof ” a St. Oswald/Seis, nel comune di Castel­rotto
(850 m), crescono tante piante aromatiche. In estate
il maso assomiglia ad un paradiso di profumi, aromi e
colori. Pioniera della coltivazione di erbe aromatiche,
Martha Mulser ha incominciato la sua attività nel 1982.
Oggi soltanto l’offerta di piante giovani comprende una
varietà di 500 erbe aromatiche diverse. In estate è possibile partecipare ad una visita guidata del maso.
Sulla
provinciale Fiè allo
Sciliar - Seis presso
St. Vigil seguire i
cartelli che indicano
“Pflegerhof ” in direzione St. Oswald.
Oppure da Ponte
Gardena pas­sare per
St. Oswald e seguire
di nuovo i cartelli che
indicano “Pflegerhof”.
Brennero
uscita
Chiusa
Margareth e Georg
Frenner
Mantena 1
39030 S. Vigilio
di Marebbe
Tel. 0474 501 059
o 333 9 642 712
[email protected]
www.luedepincia.it
L’antico maso di montagna “Lü de Pincia” risale al XIII
secolo. Oggi il maso ospita diverse colonie di api che in
estate raccolgono il prezioso nettare di fiori e boschi
nel Parco Naturale Fanes-Senes-Braies con cui la famiglia Frenner produce un eccellente miele e un particolare vino al miele (Met). Inoltre al maso si coltivano diverse varietà di erbe aromatiche per profumate tisane
in vendita presso la bottega del maso.
Stilfser Bergkräuter (Bio)
Da S. Lorenzo
proseguire in direzione di S. Vigilio di
Marebbe passando
per la località Longega. Il maso si trova all’imbocco del
borgo di Mantena
sul lato sinistro
(cartello).
Brennero
S. Lorenzo
di Sebato
uscita
Varna
Lü de Pincia
S. Vigilio
di Marebbe
Corvara
Ponte Gardena
Bolzano
58
Brunico
Longega
Bressanone
Seis
Fiè allo Sciliar
uscita
Bolzano nord
Blumau
Bolzano
I nostri prodotti
miscele di erbe aromatiche (20 g)
Chiusa
Pflegerhof
St.Vigil
Bressanone
Lü de Pincia (Bio)
Castelrotto
Siegfried Platzer e
Traude Horvath
Paese 144
39029 Stelvio
Tel. 340 7 119 330
[email protected]
www.stilfser-bergkraeuter.it
Nelle erbe aromatiche di montagna di Stelvio si
conserva il profumo dei fiori di montagna di tutta
un’estate. Le piante vengono coltivate a 1.300 m
d’altitudine, a coltivazione biologica, e traggono la
loro forza e il loro aroma dai suoli lasciati allo stato
naturale, dal sole forte e dai freschi venti di montagna. La raccolta si fa naturalmente a mano. Ed anche
la lavorazione per ottenere odorose miscele di erbe
aromatiche avviene con cura.
I nostri prodotti
miscele di erbe aromatiche ed erbe aromatiche pure;
sale di erbe aromatiche; zucchero di erbe aromatiche
Da Merano
proseguire in direzione Passo Stelvio fino
a Stelvio. All’entrata
del paese continuare
a piedi, passare davanti al Comune e
proseguire fino al
prossimo incrocio.
Svoltare a destra e
dopo 400 m a destra
si trova il maso.
Passo Resia
Stelvio
Sluderno
Stilfser
Bergkräuter
Spondinig
Passo
Stelvio
Prato
allo Stelvio
Silandro
Merano
59
Zuppa di formaggio grigio
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
1 cipolla
750 ml di brodo vegetale
Tagliare a pezzetti piccoli la cipolla e il porro e soffriggerli
1 cucchiaio di porro
o di carne
nel burro. Aggiungere la patata sbucciata e tagliata a cubet-
2 cucchiai di burro
150 g di formaggio grigio
ti, abbrustolirla brevemente, insaporire con sale e pepe,
1 patata media farinosa
150 ml di panna
sfumare con il vino bianco e irrorare con il brodo vegetale o
sale e pepe
cubetti di pane abbrustoliti
di carne. Appena i cubetti di patata saranno cotti aggiunge-
50 ml di vino bianco
120 g di formaggio grigio
re il formaggio grigio tagliato a dadini. Portare brevemente
sbriciolato
a ebollizione il tutto, aggiungere la panna e passare con il
12 fili di erba cipollina
mixer. Versare la zuppa nei piatti e servire con i cubetti di
pane, il formaggio grigio sbriciolato e dei fili di erba cipollina.
Doris Gruber dell’osteria contadina del Gallo Rosso
“Planitzer” presso Montagna augura buon appetito!
Baschtele
Formaggi e latticini
Varietà dall’oro bianco
L’aria fresca di montagna, le erbe saporite e le
piante aromatiche dei prati altoatesini hanno
tanti effetti positivi. Per esempio, le mucche
danno latte di qualità impareggiabile, che viene
trasformato in numerosi latticini squisiti.
I nostri prodotti
Edith e Roland
Breitenberger
Mittergraben 63
39016 Ultimo/St. Nikolaus
Tel. 0473 790 242
o 333 3 346 614
Controllato costantemente da esperti, l’oro bianco si trasforma in
latticini quali burro, yogurt naturale e ricotta, nonché in formaggi
freschi, molli o da taglio che stuzzicano il palato e che sono molto
preziosi per il nostro benessere. La vasta gamma di prodotti
“Gallo Rosso” comprende formaggi vaccini, caprini e pecorini
preparati secondo tradizionali ricette contadine. Per la produzione
casearia si usano esclusivamente fermenti lattici naturali.
Il maso “Mittergraben”, situato in fondo alla Val
d’Ultimo a 1.250 m, viene chiamato “Baschtele” dagli
abitanti. Il suo nome ha origine dalla parola tedesca
“basteln”, che significa fare bricolage. Questo conferma che gli antichi abitanti erano abili artigiani. E lo
sono ancora oggi. Assieme alla sua famiglia Edith ha
realiz­zato un sogno: possiede 60 capre Saanen bianche, il cui latte viene trasformato con molta abilità e
cura in formaggio nel caseificio di proprietà.
formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte caprino
crudo; yogurt di latte caprino
Da Lana
proseguire lungo la
Val d’Ultimo fino a
St. Nikolaus. Dopo
l’albergo “Waltershof”
girare a destra e proseguire sulla strada
per 1 km. Il maso si
trova sulla sinistra
dopo un piccolo ponte, sulla Via dei masi.
Merano
uscita
Merano sud
Lana
S. Pancrazio
St. Walburg
uscita
Baschtele
Lana
Kuppelwies
St. Nikolaus
Bolzano
60
61
Chi Prà
Gamsegghof (Bio)
I nostri prodotti
Michele Valentin
Parüs 7
39036 Badia/Pedraces
Tel. 0471 839 575
o 339 6 109 554
[email protected]
www.chipra.eu
formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte vaccino
crudo; yogurt (bianco naturale, diversi frutti)
In mezzo alle Dolomiti, nella Val Badia, a 1.400 m
d’altitudine, la famiglia Valentin produce con tanto
amore e impegno formaggio e yogurt in maniera
tradizionale e in diverse varietà. Il caseificio e il pic­
colo negozio del maso sono stati inaugurati nel 2006.
Un allevamento di bestiame specifico adatto alla specie e i prati e pascoli verdi garantiscono una sempre
elevata qualità dei prodotti.
Da Brunico
andare verso la Val
Badia in direzione
Corvara. Circa 0,5 km
prima del paese di
Pedraces svoltare a
destra e seguire i
cartelli fino al maso.
Brennero
S. Lorenzo
di Sebato
uscita
Varna
Val Badia
Bressanone
uscita
Chiusa
Brunico
Pedraces
Chi Prà
Badia
Chiusa
Corvara
Ponte Gardena
Karl Hohenegger
Langtaufers Melag 11
39027 Curon Venosta/
Langtaufers
Tel. 0473 633 287
Fax 0473 633 287
[email protected]
www.gamsegghof.it
I nostri prodotti
formaggi da taglio a base di latte caprino e vaccino crudo
Dal 1702 il maso “Gamsegghof ” è in possesso della
famiglia Hohenegger. D’estate, a 1.920 m, il gregge
di capre e le mucche pascolano all’aperto. La famiglia
contadina si è specializzata nella trasformazione del
loro latte in formaggi a latte crudo secondo i criteri
della produzione biologica. Vengono prodotti anche
formaggi che contengono sia latte vaccino che caprino,
un’esperienza davvero unica non soltanto dal punto
di vista estetico ma anche dal punto di vista del gusto.
Presso Curon
Venosta svoltare nella
Valle Lunga. Proseguire sulla strada per
circa 10 km fino a
Melag alla fine della
valle. Il maso “Gams­
egghof ” è l’ultimo
maso sul lato sinistro.
Passo Resia
Curon
Venosta
Gamsegghof
Valle Lunga
Melag
Malles
Silandro
Merano
Bolzano
Eggemoa
Gatscher-Hof
I nostri prodotti
Irmgard e Gebhard Steiner
Eggemair 53
39030 Selva dei Molini
Tel. 0474 653 205
o 340 3 832 857
Fax 0474 653 205
[email protected]
www.eggemoa.com
Tira un’aria nuova al caseificio “Eggemoa” della famiglia
Steiner a Selva dei Molini, ai piedi delle maestose Alpi
Aurine: Michael, il figlio maggiore, ha scoperto la sua
passione per la produzione di formaggi e ha esteso
l’assortimento con tanto entusiasmo. I formaggi a base
di latte crudo vengono offerti direttamente al maso, a
1.300 m d’altitudine, e nei negozi selezionati.
formaggi molli e da taglio a base di latte vaccino crudo
A Selva dei
Molini andare in direzione della chiesa
in centro al paese.
Davanti alla scuola
elementare svoltare
a sinistra e proseguire diritto per ca.
1,5 km fino al cartello “Hofkäserei Verkauf Ab Hof ”,
a destra si trova il
maso “Eggemoa”.
Campo Tures
Eggemoa
Valle di Selva dei Molini
Lappach
Selva dei
Molini
Mühlen in Taufers
Brunico
62
I nostri prodotti
Josef Innerhofer
Via Val Pusteria 5
39030 Chienes
Tel. 349 4 664 961
o 340 7 837 491
Fax 0474 564 151
[email protected]
www.gatscher.it
Per la famiglia Innerhofer il benessere delle sue bestie
viene prima di tutto. Da aprile a ottobre le mucche
sono al pascolo dove possono muoversi liberamente.
Il loro benessere ha effetti benefici anche sulla qualità
del latte e le specialità di formaggio. L’azienda organizza delle visite guidate alla stalla e al nuovo caseificio,
illustrando la lavorazione del latte e la produzione di
formaggio. Presso lo shop queste delizie si possono
anche degustare: provare per credere!
formaggi freschi, molli, da taglio e di montagna a base di
latte vaccino crudo; yogurt; burro
Venendo da
Bressanone, sulla Via
Val Pusteria svoltare
a sinistra 300 m
prima della località
di Chienes (seguire i
cartelli) e proseguire
per 200 m fino al
maso “Gatscher”. La
bottega è aperta il
martedì, il venerdì,
il sabato dalle ore 9
alle 11 e il mercoledì
dalle ore 16 alle 19.
Falzes
Gatscher-Hof
Bressanone
Vandoies
Brunico
Chienes S. Lorenzo
di Sebato
63
Hagneralm
Kreuzwiesenalm
I nostri prodotti
Johann Kafmann
Via Hagner 9
39056 Nova Levante
Tel. 339 7 052 928
o 340 2 251 889
[email protected]
www.hagneralm.com
formaggi molli, da taglio e duri a base di latte vaccino
crudo
A 1.550 m d’altitudine la famiglia Kafmann si è creata
sulla malga “Hagneralm” un angolo di paradiso. Circondato da numerosi animali, il malgaro produce da
aprile a ottobre una vasta gamma di formaggi, per i
quali usa esclusivamente latte fresco della razza “Grigio Alpina”. I bovini da latte ricambiano il piacere delle
uscite notturne con latte di primissima qualità: un’ottima base di partenza per un formaggio dal gusto unico.
Dalla proloco
nel centro di Nova
Levante se­guire le
indicazioni per Via
Hagner. Dopo il ponticello a sinistra inizia
la Via Hagner che conduce alla malga (circa
45 minuti a piedi). La
malga è raggiungibile
anche dal Passo Nigra.
Brennero
Passo Nigra
Tires
Blumau
Hagneralm
Nova Levante
uscita
Bolzano nord
Passo Carezza
Birchabruck
Nova Ponente
Herbert Hinteregger
Malga di Luson
39040 Luson
Tel. 0472 413 714
o 333 7 484 880
[email protected]
www.kreuzwiesenalm.com
I nostri prodotti
formaggi da taglio e di montagna a base di latte vaccino
crudo; formaggio a pasta acida
Sulla malga di Luson (1.925 m) c’era una volta uno
spirito che prendeva in giro i falciatori e le rastrellatrici. Per farlo scappare incrociarono le falci e i rastrelli
e li buttarono per terra. Da questa leggen­da proviene
la denominazione tedesca della malga “Kreuzwiesen­
alm”. Oggi è Johannes, il figlio della famiglia contadina, a sorprendere gli ospiti della malga. In estate,
nel caseificio, produce un formaggio saporito, che
viene offerto tutto l’anno.
Brennero
uscita Rio di
Varna Pusteria
Kreuzwiesenalm
Bressanone
Luson
uscita
Chiusa
Chiusa
Bolzano
Lehrnerhof
I nostri prodotti
Karl Oberhollenzer
Via Gorner 100
39030 Selva dei Molini
Tel. 0474 653 325
o 347 8 452 982
Fax 0474 653 325
[email protected]
Situato ad un’altitudine di 1.650 m, il “Hochgruberhof ”
è uno dei masi più alti della Valle di Selva dei Molini.
Tra le priorità della famiglia che lo gestisce ci sono
l’allevamento e l’alimentazione rispettosi degli animali. Il latte delle mucche di razza Pinzgauer viene
lavorato a mano e trasformato in diverse specialità di
formaggi. La crosta naturale e il sapore inconfondibile
fanno di questo formaggio un apprezzato prodotto di
elevata qualità.
formaggi molli e da taglio a base di latte vaccino crudo
Da Selva
dei Molini andare in
direzione Lappach,
dove sul lato sinistro
della strada si trova
una cappella, a destra
si entra in Via Gorner.
Proseguire prima in
salita, poi in discesa
per 4 km fino al
maso.
Campo Tures
Hochgruberhof
Valle di Selva dei Molini
Lappach
Selva dei
Molini
Mühlen in Taufers
I nostri prodotti
Stefan Köhl
Via Lehner 15
39050 Nova Ponente
Tel. 0471 616 367
o 340 7 903 936
Fax 0471 616 367
[email protected]
www.hofkaeserei.it
Al maso “Lehrnerhof” nel comune di Nova Ponente un
mestiere artigianale è tornato in mano al contadino:
la produzione del formaggio. Nel caseificio agricolo
“Learner” ricette tradizionali del mondo contadino si
abbinano alla tecnica più moderna. Il risultato si scioglie in bocca: specialità casearie a base di latte crudo
di altissima qualità, prodotte con grande cura dalla
famiglia contadina.
formaggi molli, da taglio e duri a base di latte vaccino
crudo
Alla rotatoria
all’entrata di Nova
Ponente svoltare in
direzione “zona sportiva”. Dopo 0,5 km
alla rotatoria girare
a destra (aperto da
lunedì a sabato dalle
ore 9 alle 11 oppure
su prenotazione telefonica).
Brennero
Nova Levante
uscita Birchabruck
Bolzano nord
Lehrnerhof
Bolzano
uscita
Egna
Aldino
Nova
Ponente
Maria
Weißenstein
Egna
Brunico
64
S. Lorenzo
di Sebato
Rodengo
Varna
Bolzano
Hochgruberhof
Da Luson
continuare in direzione Flitt fino al parcheggio “Schweiger
Böden” (1.730 m). La
malga è raggiungibile
attraverso un sentiero oppure una stradina in circa 45 minuti
(seguire i cartelli).
Trento
65
Lüch da Pc̀ëi
Neuhaus Hof
I nostri prodotti
Marina e Luca Crazzolara
Via Pecei 17
39036 Badia/S. Cassiano
Tel. 0471 849 286
o 335 1 314 362
Fax 0471 1 722 024
[email protected]
www.altabadialat.it
formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte vaccino
crudo; yogurt (bianco naturale, diversi frutti)
Il maso si trova sopra S. Cassiano in Val Badia (1.535 m).
Dal 2001 il latte prodotto senza foraggi insilati è trasformato in formaggi e yogurt. Gli animali producono
un latte di elevata qualità presentando una maggiore
quantità di Omega-3. Questo costituisce la base per
latticini buoni e sani. Le mucche possono muoversi nella stalla a stabulazione libera e mangiare il fieno degli
alpeggi delle Dolomiti. I prodotti sono in vendita nella
bottega del maso e nei negozi alimentari selezionati.
Il maso “Lüch
da Pc̀ëi” si trova ben
visibile sopra il centro di S. Cassiano
(seguire i cartelli).
Brennero
S. Lorenzo
di Sebato
uscita
Varna
uscita
Chiusa
Badia
Val Badia
Bressanone
Brunico
Lüch da Pc̀ëi
Chiusa
S. Cassiano
Corvara
Ponte Gardena
I nostri prodotti
Kristel e Lambert Weitlaner
Ahornach 158
39032 Campo Tures
Tel. 347 8 378 186
[email protected]
www.neuhaushof.com
formaggi molli e da taglio a base di latte vaccino crudo
Erbe e fieno aromatici e l’allevamento di bovini, naturale
e adatto agli animali, sono la base per la produzione di
latte di altissima qualità, materia prima per le specialità
di formaggio del maso “Neuhaus Hof”. La famiglia si è
specializzata nella produzione di formaggio ed offre ai
suoi clienti quello molle e diversi da taglio, stagionati ed
affinati con erbe aromatiche. I prodotti sono in vendita
nella bottega del maso, ma anche in negozi alimentari
scelti.
Luttach
Neuhaus Hof
Ahornach
Rein in
Taufers
Campo Tures
Brunico
Bolzano
Moserhof (Bio)
Rieglhof
I nostri prodotti
Michael Oberhollenzer
Steinhaus 4
39030 Valle Aurina/
Steinhaus
Tel. 0474 652 274
o 348 3 547 329
[email protected]
www.moserhof-ahrntal.com
“Amiamo la natura e cerchiamo di proteggerla”, sottolinea Michael, convinto contadino biologico al maso
“Moserhof ”, situato a 1.070 m d’altitudine a Steinhaus
in Valle Aurina. La famiglia coltiva i campi di un maso
molto vivo con oltre 100 pecore da latte. Nel caseificio
il latte fresco viene trasformato in yogurt e formaggio
fresco. I visitatori possono assistere alle fasi della produzione e acquistare vari prodotti come il formaggio
grigio nella bottega del maso.
formaggi freschi e da taglio a base di latte pecorino crudo;
yogurt a base di latte pecorino
Venendo da
Campo Tures, proseguire per 1 km dopo
la località di Steinhaus, poi girare a
sinistra e seguire la
strada per 100 m
fino al maso.
Predoi
St. Jakob
Moserhof
Steinhaus
St. Johann
Luttach
Campo Tures
Brunico
66
Da Campo
Tures andare fino ad
Ahornach. Passare
dalla chiesa e all’incrocio sopra l’albergo
“Moosmair” conti­nua­
re diritto. Dopo circa
400 m svoltare a
sinistra (cartello
“Hofkäserei/
caseificio al maso”).
I nostri prodotti
Edmund Patscheider
Langtaufers 44
39027 Curon Venosta/
Langtaufers
Tel. 0473 633 266
o 349 8 718 563
Fax 0473 633 266
[email protected]
www.rieglhof.it
Il maso “Rieglhof ” è situato a 1.640 m di altitudine
nella Valle Lunga. Il maso è gestito con grande entusiasmo e impegno dalla famiglia Patscheider. Nel
piccolo caseificio il latte è trasformato in formaggi
e yogurt di alta qualità. Come prima azienda in Alto
Adige, la famiglia Patscheider versa lo yogurt in
barattoli prodotti con materiali rinnovabili.
formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte vaccino
crudo; yogurt (bianco naturale, diversi frutti)
A Curon
Venosta svoltare in
direzione Valle Lunga.
Dopo 4 km girare a
destra presso il casale
Kapron. Seguire la
strada e attraversare
il ponte. Poco dopo
si raggiunge il maso
sul lato destro della
strada.
Passo Resia
Curon
Venosta
Valle Lunga
Kapron
Rieglhof
Malles
Silandro
Merano
67
w13-designkultur.com
Untereggerhof
I nostri prodotti
Richard Zingerle
Unterlände 3
39037 Rio di Pusteria/Vals
Tel. 340 4 193 008
[email protected]
www.unteregger.it
formaggi molli e da taglio a base di latte caprino crudo
christian pinggera,
contadino biologico del maso
Schnalshuberhof (Lagundo), una
rinomata e tradizionale osteria
contadina che propone piatti locali
a base di prodotti di coltivazione
propria. Un prezioso contributo
alla cultura alimentare altoatesina.
In tutte le stagioni dell’anno al caseificio del maso
“Untereggerhof ”, situato a 1.100 m d’altitudine, il latte
caprino viene trasformato in formaggio. 160 capre
domestiche bianche si trovano nella stalla e costituiscono il capitale della famiglia che giorno per giorno
si occupa di loro e cerca di fare in modo che stiano
sempre bene. La grande attrazione del maso è accanto al piccolo negozio - la stalla con i capretti.
All’incrocio
della strada da Rio di
Pusteria in direzione
Meransen svoltare a
sinistra in direzione
Vals. 3 km dopo il
tunnel il maso si
trova sul lato sinistro
della strada.
Brennero
Vals
Meransen
Untereggerhof
Brunico
uscita
Varna
Varna Rio di
Pusteria
Bressanone
Chiusa
Bolzano
Unterhölzlhof (Bio)
“I miei ospiti
sanno apprezzare
i piatti genuini.”
Peter Arnold
Via Greit 2
39030 Valdaora
Tel. 0474 496 322
[email protected]
www.unterhoelzlhof.it
il tuo gusto.
il tuo contadino.
www.iltuocontadino.it
68
“Piccolo, ma bello”: questo è il motto del maso “Unter­
hölzlhof ”. Da aprile a novembre, la famiglia trasforma il
latte delle capre bianche in raffinati formaggi caprini di
qualità biologica. La naturalezza è un principio importante non solo sul pascolo e per l’allevamento del bestiame; anche durante la stagionatura il formaggio ha
tutto il tempo per maturare fino a raggiungere il suo
massimo gusto. Al maso si trovano anche cereali di
produzione propria e carne fresca di vitellone.
I nostri prodotti
formaggi freschi e da taglio a base di latte caprino crudo
Da Brunico a
1,5 km dallo svincolo
per la Valle di Anterselva svoltare a destra per Oberolang.
Seguire la strada in
direzione del centro
di Valdaora. 200 m
dopo il cimitero girare a destra. Il maso
è la seconda casa
sul lato destro della
strada.
Anterselva
Rasun
Perca
Monguelfo
S. Candido
Unterhölzlhof
Brunico
Valdaora
Oberolang
69
Unteroltlhof
Valin
I nostri prodotti
Sonja e Andreas Villgrater
Via Helm 11/B
39030 Sesto
Tel. 0474 710 658
o 349 3 125 261
[email protected]
formaggi freschi, molli e da taglio a base di latte caprino
crudo; formaggi da taglio a base di latte vaccino crudo
I prati ricchi di erbe aromatiche attorno al maso “Unter­
oltlhof ” (1.450 m) alla fine della Valle di Sesto sono
un paradiso per gli ospiti, ma anche un paradiso per le
mucche e le capre che vivono lì. A partire dalla primavera, quando le capre partoriscono i piccoli, il loro latte
è trasformato in un caprino con un gusto inconfondibile.
I prodotti sono acquistabili nella bottega del maso.
Da Brunico
andare a Sesto in
direzione Passo
Monte Croce. Dalla
funivia Signaue 5
min. a piedi sul sentiero del bosco fino
al maso. 2° sentiero:
20 min. a piedi da
Moos sulla Via Alpe
Nemes fino al maso.
Brunico S. Candido Winnebach
Moos
Unteroltlhof
lF
isc
ali
n
a
Sesto
Va
Funivia
Signaue
I nostri prodotti
Siegfried Mussner
Daunëi 49
39048 Selva di Val Gardena
Tel. 0471 794 406
o 333 4 336 248
Fax 0471 794 406
[email protected]
www.valin.it
formaggi freschi, molli, da taglio e di montagna a base di
latte vaccino crudo; yogurt (bianco naturale, diversi frutti)
Il maso “Valin” è situato a 1.650 m d’altitudine sopra
il paese di Selva di Val Gardena, in mezzo al maestoso
scenario delle cime delle Dolomiti. Dal 2010, nel caseificio del maso il latte vaccino di alta qualità viene
trasformato in diverse specialità: “Stevia”, “Iérbes”
e “Medel” sono solo alcuni dei formaggi stagionati in
vendita accanto allo yogurt nella piccola bottega al
maso, ma anche presso alcuni punti di vendita scelti.
Brennero
uscita
Chiusa
Valin
Chiusa
Ortisei
Alois Berger
Unterschweig 267
39016 Ultimo/St. Nikolaus
Tel. 0473 790 252
o 333 1 899 810
unterschweig@
brennercom.net
www.uab.it/unterschweig
Il maso “Unterschweig” si trova a 1.700 m d’altitudine
sul lato soleggiato della Val d’Ultimo. Nel caseificio
del maso si producono diversi formaggi a base di latte
crudo già da tanti anni. Particolarmente richiesti
sono i diversi formaggi affinati con erbe aromatiche
di produzione propria. Ma anche il formaggio duro,
il formaggio di pepe e il formaggio affumicato sono
molto apprezzati dalla popolazione locale, nonché
dagli ospiti. 
formaggi molli, da taglio e duri a base di latte vaccino
crudo
Andare
da Lana verso la
Val d’Ultimo fino a
St. Nikolaus. Dopo la
Chiesa seguire i cartelli “Unter­schweig”
per circa 5 km.
Merano
uscita
Merano sud
Lana
S. Pancrazio
St. Walburg
uscita
Unterschweig
Lana
Kuppelwies
St. Nikolaus
Bolzano
70
Passo
Gardena
Selva di Val
Gardena
Bolzano
Wegerhof
I nostri prodotti
S. Cristina
Ponte Gardena
Passo Monte Croce
Unterschweig (Bio)
Prima di arri­
vare al paese di Selva
di Val Gardena, svoltare a sinistra nella strada Rainel. Poi girare a
destra e proseguire
sulla strada Daunëi.
Dopo circa 1 km il ma­
so sorge sul lato sinistro (seguire i cartelli).
I nostri prodotti
Gerlinde Platter
Stuls 10
39013 Moso in Passiria
Tel. 347 3 234 665
[email protected]
Il maso “Wegerhof ” si trova in posizione soleggiata
in Alta Val Passiria a 1.315 m di quota. Con impegno
e dedizione la famiglia Platter produce yogurt, burro,
ricotta e diverse specialità di formaggio, che nella cantina del maso raggiungono la stagionatura ottimale
sviluppando le loro qualità organolettiche. Questi eccellenti prodotti sono in vendita presso i mercati contadini di Merano (tutto l’anno) e Caldaro (da Pasqua
a Ognissanti), nonché nella bottega del maso.
formaggi freschi, molli, da taglio e duri a base di latte
vaccino crudo; yogurt (bianco naturale, diversi frutti); burro
Da Moso in
Passiria proseguire
in direzione di Passo
del Rombo. Dopo 1
km girare a destra
verso Stuls. Il maso
“Wegerhof ” si trova
sul lato sinistro
all’imbocco del
paese di Stuls.
Passo del Rombo
Wegerhof
Stuls
Moso in
Passiria
S. Leonardo
in Passiria
S. Martino
in Passiria
Riffiano
Merano
71
Canederli di fegato
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
400 g di pane per canederli
100 g di grasso di vitello
Mescolare il pane per canederli con l’erba cipollina e il prez-
1 cucchiaio di erba cipollina
macinato
zemolo. Soffriggere il porro nel grasso di vitello e nel burro
3 cucchiai di prezzemolo
200 g di fegato di vitello
e aggiungerlo al pane per canederli assieme al fegato di vi-
2 cucchiai di porro
macinato
tello e agli altri ingredienti (tranne il brodo di carne). Amal-
(tagliato fine)
2 spicchi d’aglio (tritati fini)
gamare bene il tutto e far riposare per circa 30 minuti. Con
1 cucchiaio di burro
1 cucchiaino di maggiorana
le mani bagnate formare dei canederli e cuocerli in abbon-
1 pizzico di buccia di limone
dante acqua salata per circa 15 minuti. Servire i canederli in
1 pizzico di noce moscata
un brodo di carne saporito cosparsi di erba cipollina.
sale e pepe
2 uova di allev. all’aperto
Doris Gruber dell’osteria contadina del Gallo Rosso
100 ml di latte
“Planitzer” presso Montagna augura buon appetito!
1 cucchiaio di farina
1 l di brodo di carne
erba cipollina per decorare
Hof am Schloss
Carne fresca
Il valore dell’origine
Parlando di carne, la provenienza è la prima
regola da osservare. Non importa se si tratti
di carne di vitello, bovina oppure ovina: la carne
fresca con il marchio di qualità del “Gallo Rosso”
è una specialità locale, quindi si sa cosa si mette
nella pentola. Dal primo fino all’ultimo boccone.
La regionalità è sulla bocca di tutti! Nei masi altoatesini gli animali sani trovano tutto quello di cui hanno bisogno per crescere
bene, dalle stalle adatte alla loro specie fino ai mangimi prodotti
senza organismi geneticamente modificati. Trasporti brevi e
senza interruzione della catena del freddo, sono ulteriori caratteristiche di una produzione di carne all’insegna della qualità.
Il contadino è il garante del gusto inconfondibile della carne
deliziosa del marchio “Gallo Rosso”.
Il nostro prodotto
Florian Wallnöfer
Via Castello 11
39026 Prato allo Stelvio/
Lichtenberg
Tel. 0473 617 123
o 349 6 622 920,
346 9 572 446
[email protected]
www.hof-am-schloss.com
Una famiglia contadina che si dà molto da fare è la
famiglia Wallnöfer che vive a 930 m d’altitudine. Qui
gli ospiti possono trascorrere una vacanza durante tutto
l’anno ed immergersi nella ricca offerta di prodotti di
produzione propria. Accanto a deliziosi sciroppi e confetture di frutta, nella bottega del maso si possono
acquistare miele, formaggi di malga, carne e salumi.
La carne fresca del proprio gregge è disponibile su
prenotazione in pacchetti misti da portare con sé.
pacchetto misto di vitello da 5 kg, 10 kg, 15 kg (filetto,
roastbeef, bistecca, arrosto, ossobuco, gulasch, carne
macinata, carne da brodo, carne per lesso)
Da Merano
andare in direzione
Passo Resia fino a
Prato allo Stelvio.
Continuare per
Lichtenberg e seguire i cartelli “Hof am
Schloss” in paese.
Passo Resia
Hof am Schloss
Sluderno
Lichtenberg
Passo Stelvio
Prato
allo Stelvio
Spondinig
Silandro
Merano
72
73
Lüch da Ciampidel
Vito Agreiter
Via Ciampidel 31
39036 Badia/S. Cassiano
Tel. 335 7 897 164
Fax 0471 847 250
[email protected]
www.ciampidel.com
Wackererhof
Il nostro prodotto
pacchetto misto di manzo da 4 kg, 8 kg (roastbeef, bistecca,
arrosto, sugo d’arrosto, gulasch, carne macinata, ragù di
carne, carne da brodo, salsiccia da arrostire); nella bottega
del maso vengono anche venduti singoli pezzi di carne
Il maso storico “Lüch da Ciampidel” si trova in una
posizione idilliaca ai piedi del massiccio Lavarella a
1.514 m d’altitudine nella frazione di S. Cassiano in Val
Badia. I vitelli crescono in un ambiente salubre con il
latte delle mucche madri e si nutrono di erba e fieno
provenienti dai prati montani. Tutto questo conferisce
alla carne un sapore inconfondibile. La carne è dispo­
nibile nella bottega del maso e può anche essere acquistata tagliata, divisa e confezionata sotto vuoto.
Da Badia proseguire in direzione di
S. Cassiano. Dopo 1
km seguire a sinistra
per Ciampidel. Il maso
si trova dopo 200 m
sulla sinistra. La bottega è aperta dal 1°
maggio al 15 novembre da giovedì a sabato dalle ore 9 alle 12.
Brennero
S. Lorenzo
di Sebato
Bressanone
Val Badia
uscita
Varna
Brunic0
Badia
Lüch da
Ciampidel
uscita
Chiusa
Chiusa
S. Cassiano
Corvara
Ponte Gardena
Il nostro prodotto
Daniel Jocher
Afers 220
39042 Bressanone/Afers
Tel. 333 5 248 267
[email protected]
pacchetto misto di manzo da 10 kg (roastbeef, bistecca,
filetto, arrosto, gulasch, carne macinata, carne da brodo,
carne per lesso)
Quando Daniel Jocher racconta della Razza “Grigio
Alpina”, i suoi occhi iniziano a brillare. Ha avviato con
tanta passione una seconda attività al maso, ovvero
la produzione di carne. I bovini trascorrono l’inverno
nella stalla libera, mentre in estate si trovano sulla
malga (2.000 m). “Il fieno di alta qualità e le erbe aromatiche dei pascoli montani conferiscono alla carne
un sapore inconfondibile”, è convinto il giovane contadino. La carne è disponibile su prenotazione al maso.
Brennero
Rio di
Pusteria
uscita
Varna
Werner Perkmann
St. Martin 38
39021 Laces/St. Martin
im Kofel
Tel. 328 8 082 566
[email protected]
Il maso “Unterratschill-Hof ” è situato sui pendii estremi
del Monte Sole in Val Venosta, a 1.285 m d’altitudine. Il
maso è di proprietà della famiglia dal 1857. Attualmente
viene curato da Werner che è passato all’allevamento
di bovini, ovini, maiali e tacchini. Tutti gli animali mangiano le erbe aromatiche essiccate nei pascoli montani
che rendono la carne gustosa e nutriente. La carne
“Latscher Bergbauernfleisch” è disponibile su prenotazione in pacchetti misti.
Wieserhof
Venendo da
Merano, girare a destra nel centro di Castelbello, imboccare
la stradina in direzione St. Martin im Kofel
e continuare in salita
per 9 km. Dopo il cartello “Unterratschill”
svoltare a sinistra e
seguire la strada per
2 km fino al maso.
St. Martin
im Kofel
Trumsberg
Unterratschill-Hof
Resia
Merano
Laces Castelbello Naturno
74
Varna
St. Andrä
Wackererhof
uscita
Chiusa
Afers
Bolzano
I nostri prodotti
pacchetto misto di vitellone da 10 kg, 15 kg;
pacchetto misto di ovino da 7 - 10 kg;
pacchetto misto di suino da 10 kg, 15 kg;
salsicce (suino e manzo) min. 10 pezzi
Brunico
Bressanone
Bolzano
Unterratschill-Hof
Da Bressa­
none andare in direzione di Afers. Una
volta giunti al paese,
proseguire sulla stra­
da principale facendo due tornanti, poi
svoltare a sinistra
per arrivare al maso
(seguire i cartelli).
Il nostro prodotto
Toni Aichner
Via Bachweg 12
39010 Verano
Tel. 0473 278 190
o 348 3 539 668
Fax 0473 278 661
[email protected]
www.wieserrind.com
pacchetto misto di manzo da ca. 8 kg, 12 kg (roastbeef,
bistecca, arrosto, gulasch, carne macinata, carne da brodo,
carne per lesso, salsiccia)
Nel centro
del paese di Verano
svoltare a sinistra
ed imboccare la Via
Bachweg. Il maso si
trova dopo 50 m sul
lato destro.
“Quando lavoro nella stalla o osservo i bovini sul pa-
scolo, sento che i miei animali sono felici”, sottolinea
Toni Aichner dal maso “Wieserhof ” di Verano (1.204 m).
Per questo motivo dà grande valore ad un allevamento
basato sulla vacca nutrice. Fa bene, nello stesso modo,
a mamma e piccolo. Inoltre, come si usava un tempo,
il bestiame trascorre l’estate sull’alpeggio. La carne
del maso “Wieserhof ” è disponibile su prenotazione
e viene consegnata a domicilio.
Merano
uscita
Merano sud
Avelengo
Verano
Wieserhof
uscita
Terlano
Meltina
Terlano
Bolzano
75
Tagliatelle di grano saraceno con salamini affumicati
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
100 g di farina di grano
1 porro (tagliato in
Mescolare la farina, le uova e il sale e impastare bene fino ad
saraceno
striscioline)
ottenere un composto liscio. Coprire con una pellicola e far
200 g di farina di frumento
3 salamini affumicati
riposare per 30 minuti. Tirare la sfoglia con la macchinetta
3 uova di allev. all’aperto
(tagliati a fette)
per la pasta, fino ad avere uno spessore sottile, poi ricavare
1 pizzico di sale
5 cucchiai di acqua
le tagliatelle con l’apposito accessorio. Far rosolare il porro
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 manciata di pomodorini
nell’olio d’oliva ed aggiungere i salamini affumicati tagliati a
1 cucchiaio di burro
fette. Irrorare con acqua e far cuocere per un po’. Tagliare i
sale e pepe
pomodori a metà e aggiungere alla salsa. Unire il burro e me-
1 cucchiaio di prezzemolo
scolare bene fino ad ottenere una salsa cremosa. Insaporire
(sminuzzato finemente)
di sale e pepe e cospargere di prezzemolo e timo. Cuocere la
1 pizzico di timo
pasta in acqua bollente, scolarla ed aggiungere alla salsa.
(sminuzzato finemente)
Paula Huber dell’osteria contadina del Gallo Rosso
“Griesserhof ” a Varna augura buon appetito!
Speck e insaccati
Tradizionalmente gustoso
Senza di lui qualcosa mancherebbe in Alto Adige: lo speck, una specialità deliziosa, strettamente legata alle tradizioni contadine. Mentre
una volta veniva prodotto dai contadini per la
necessità di conservare la carne, oggi questa
specialità è parte integrante dello stile di vita.
Ed anche gli insaccati sono davvero speciali.
76
La produzione dello speck del marchio “Gallo Rosso” avviene
direttamente al maso, secondo metodi naturali e tradizionali.
Proviene da maiali nati in Alto Adige e allevati in un maso del
“Gallo Rosso”, con tanta libertà di movimento. Tagliato finemente, lo speck si scioglie in bocca: la raffinata miscela di sale
e spezie, la leggera affumicatura e la lunga stagionatura dello
speck garantiscono la sua qualità elevata. Ed anche i salamini
affumicati e gli insaccati contadini sono prodotti di qualità
eccellente.
77
Obertimpflerhof
I nostri prodotti
Franz Innerhofer
Via Verano 90/1
39010 Verano
Tel. 0473 421 304
o 335 7 502 249
[email protected]
www.obertimpfler.net
speck, fesa affumicata, salame contadino
Il maso è situato a 1.280 m d’altitudine a Verano. Il
contadino è particolarmente fiero dell’allevamento
rispettoso delle esigenze dei maiali. Tanto spazio per
muoversi e un’alimentazione naturale a base di mangimi privi di OGM contribuiscono all’eccellente qualità
della carne. Questa è la base per la produzione di speck
e salumi. Chi desidera assaggiare le specialità del maso,
ne ha l’occasione nella nuova bottega al maso. Su richiesta si fanno visite guidate con merenda tirolese.
Da Merano
andare in direzione di
Verano. Continuare in
direzione di Meltina
fino alla zona artigianale. 150 m dopo la
zona artigianale svoltare a destra. Alla fine
della piccola strada
si trova il maso.
Merano
uscita
Merano sud
Avelengo
Verano
Obertimpflerhof
uscita
Terlano
Meltina
Terlano
Bolzano
Unterkranzerhof
Mario Kral
Manifattura contadina Kral
Außerpens 5
39058 Sarentino
Tel. 335 7 108 817
[email protected]
www.kral.bz.it
“Amiamo i nostri animali e soprattutto i nostri maiali“,
dice il contadino Mario Kral. Secondo il motto “le cose
buone richiedono tempo” la famiglia Kral il tempo per
l’allevamento dei maiali e la stagionatura dello speck e
dei salumi se lo prende tutto. Situato tra le Alpi sarentine, con la “manifattura contadina Kral” è il posto ideale
per questa produzione. L’allevamento all’aperto, rispettoso delle esigenze della specie, contribuisce al benessere degli animali e alla qualità elevata dei prodotti.
78
I nostri prodotti
speck, coppa, salamini affumicati, salame contadino, filetto
di maiale affumicato, salsiccia di prosciutto, prosciutto
cotto, “Lyoner”, “Servelade”, “Meraner”, polpettone
Venendo da
Bolzano, andare in
direzione di Passo di
Pennes. Circa 3 km
dopo Weißenbach
svoltare a sinistra e
seguire i cartelli fino
al maso.
Passo di Pennes
Unterkranzerhof
Pens
Weißenbach
Astfeld
Sarentino
Bolzano
79
Liquore all’uovo
Preparazione
Ingredienti per 2 litri
250 ml di panna
750 ml di latte
Portare a ebollizione il latte con lo zucchero e lo zucchero
500 g di zucchero
vanigliato e farlo raffreddare dopo averlo fatto cuocere per
4 bustine di zucchero
15 minuti. Sbattere i tuorli e aggiungere delicatamente il
vanigliato
composto di latte e zucchero ormai raffreddato. Aggiungere
6 uova di allev. all’aperto
l’alcool e la panna non montata. Imbottigliare e mettere in
250 ml di alcool a 90°
frigo.
Rosmarie Kainzwaldner dell’osteria contadina del Gallo Rosso
“Oberpartegger” di Vilandro augura una buona riuscita!
Ausluger
Uova di allevamento all’aperto
Uova di galline felici
Che bisogna distinguere fra uovo e uovo è ormai
noto. Le uova di allevamento all’aperto con il
marchio “Gallo Rosso” sono la miglior prova
del fatto che le uova delle galline felici hanno
un gusto ineguagliabile.
Il nostro prodotto
Alois Peter Knapp
Zur Bachwiese 15
39030 S. Lorenzo
di Sebato
Tel. 0474 474 333
[email protected]
www.ausluger.com
Due fattori sono decisivi per l’altissima qualità delle uova alto­
atesine: le galline hanno accesso per tutta la durata del giorno
a un terreno ampio ed aperto con tanti nidi e posatoi. L’altro
importante fattore sta nel mangime di qualità, di origine vegetale
e privo di organismi geneticamente modificati. Ecco perché i
piatti preparati con le uova “Gallo Rosso” sono sani, genuini e
molto gustosi.
Il maso è situato a St. Martin nel comune di S. Lorenzo
di Sebato. L’ampio spazio all’aperto e i mangimi senza
organismi geneticamente modificati rendono felici le
galline e sono ideali per produrre uova di qualità elevata. Queste si possono acquistare in ogni momento
della giornata nel punto di vendita “self-service” del
maso come anche nel commercio al dettaglio. Si forniscono anche uova a clienti che hanno bisogno di quantità più importanti.
uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S)
Da S. Lorenzo
di Sebato proseguire
in direzione St. Martin,
sotto l’Hotel “Martiner­
hof” girare a sinistra.
Dopo circa 500 m si
raggiunge il maso
“Ausluger”, un maso
isolato in mezzo al
verde.
S. Lorenzo
di Sebato Brunico
Bressanone
S. Candido
Ausluger
St. Martin
Reischach
Stefansdorf
80
81
Buchhütterhof
Mitterflitzhof
Il nostro prodotto
Thomas Messner
Wolfsgruben 8
39054 Renon/Oberbozen
Tel. 0471 345 610
o 338 8 409 438
Fax 0471 345 610
[email protected]
www.buchhuetterhof.com
uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S)
Il maso “Buchhütterhof ” è ubicato a 1.200 m di altitudine in una piccola valle nei pressi delle piramidi di terra
del Renon. L’ampio spazio all’aperto e mangimi senza
organismi geneticamente modificati costituiscono un
ambiente ottimale per l’allevamento delle galline.
Anche nella stalla il contadino, aperto all’innovazione,
assicura il benessere dei suoi animali. Condizioni ideali
quindi per produrre uova di allevamento all’aperto di
alta qualità.
Circa 100 m
dopo il lago di Wolfs­
gruben girare a sinistra in direzione
Signat. Arrivati al
cartello del “Buch­
hütter”, girare a
destra e proseguire
fino al maso.
Renon
Klobenstein
Oberbozen
Unterinn
Buchhütterhof
Il nostro prodotto
Konrad Lambacher
Via Flitz 10
39040 Funes
Tel. 338 4 477 190
konrad.lambacher@
gmail.com
uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S)
Il maso “Mitterflitzhof ” si trova in una posizione idilliaca, nella frazione Flitz del comune di Funes ad
un’altitudine di 1.350 m. Da alcuni anni presso il
maso sono allevate all’aperto circa 2.000 galline.
Mangimi senza organismi geneticamente modificati
e l’ampio spazio all’aperto sono ideali per produrre
uova sane e di qualità particolarmente elevata. Le
uova sono in vendita in negozi alimentari selezionati.
Sulla strada
della Val di Funes
poco prima della località di St. Peter girare
a destra, attraversare
un ponte e proseguire
in direzione di Flitz.
Avanti sulla strada per
5 km, poi girare a destra (il “Mitterflitzhof”
è il secondo maso).
Brennero
Bressanone
St. Peter
uscita
St. Magdalena
Chiusa
Mitterflitzhof
Chiusa
St. Florian
Bolzano
Bolzano
Mairhof (Bio)
Pennhof (Bio)
Il nostro prodotto
Reinhard Innerhofer
Via Wieren 14
39032 Campo Tures
Tel. 0474 679 344
o 348 4 737 450
Fax 0474 679 344
[email protected]
Al margine del paese di Mühlen in Taufers nella Valle
Aurina si trova il nuovo edificio del maso “Mairhof ”.
La famiglia Innerhofer gestisce sia l’agricoltura sia
l’allevamento delle galline nel rispetto dei criteri di
coltivazione biologica. L’agricoltore è convinto: “Quello
che fa bene alla gallina, fa bene anche all’uovo e quindi
all’uomo!” Per questo motivo, le galline vengono tenute in un ambiente adatto agli animali e con spazio
all’aperto.
uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S)
Da Brunico,
andare fino a Mühlen
in Taufers, continuare per 500 m e girare
a sinistra in Via Selva
dei Molini. Dopo 100
m svoltare a destra
e proseguire fino al
nuovo edificio del
maso.
Campo Tures
Valle di Selva Mairhof
dei Molini
Selva dei Molini
Mühlen in Taufers
Brunico
82
Il nostro prodotto
Hansjörg Braun
Saubach 20
39040 Barbiano
Tel. 340 6 266 953
hansjoergbraun@
gmail.com
Le galline del maso “Pennhof ” possono godersi una
spettacolare vista su tutta la Valle Isarco. “Grazie al
nuovo pollaio, allo speciale mangime biologico e alla
possibilità di muoversi tutto l’anno, le mie galline
stanno davvero bene”, spiega soddisfatto il giovane
contadino Hansjörg. Le migliori condizioni per produrre
ottime uova di allevamento all’aperto. Inoltre al maso
biologico situato a quota 800 m si producono carne da
vacche madri e castagne di Barbiano.
uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S)
Da Ponte
Gardena si prende
per Barbiano e si
prosegue in direzione
di Saubach. Il maso
“Pennhof ” si trova
sul lato sinistro direttamente accanto
all’omonimo hotel
biologico.
Brennero
Bressanone
uscita
Chiusa
Chiusa
Barbiano
Ponte
Gardena
Pennhof
Saubach
Bolzano
83
Rateiserhof (Bio)
Il nostro prodotto
Erwin Gassebner
Via Rateiser 12
39011 Lana/Völlan
Tel. 0473 564 153
o 335 5 364 201
[email protected]
uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S)
Secondo Erwin Gassebner, contadino del maso a col­
tivazione biologica “Rateiserhof ”, una colazione è
perfetta solo se le uova sono buonissime. Il maso,
situato a 702 m d’altitudine nella stazione climatica
di Völlan, si impegna ogni giorno per garantire queste
condizioni. Durante la giornata, le galline possono razzolare e beccare i chicchi sui prati, lontano dal traffico.
Di notte si ritirano nel loro pollaio, dove la mattina, al
levar del sole e rilassate, fanno le uova.
Da Lana
andare in direzione
Passo Palade fino a
Völlan. Dopo il cartello all’entrata del paese girare a destra e
seguire la Via Rateiser per 2 km. Il maso
si trova sul lato destro. Aperto solo su
prenotazione.
Merano
Rateiserhof
Lana
Völlan
Passo
Palade
uscita
Merano sud
uscita
Lana
Tesimo
Prissian
Nalles
Bolzano
Törggelehof
Viverec’è
il maso
Dove
maso, c’è gusto
Vacanze in
in agriturismo,
agriturismo, deliziosi
deliziosipiatti
piattidella
dellacucina
cucinacasereccia
caserecciaserviti
servitiininuna
una“Stube”
“Stube”
accogliente,
genuini
Vacanze
accogliente,
genuini
prodotti di
dal maso
maso ed
ed autentico
autentico artigianato
artigianato contadino
contadino –– ilil marchio
marchio “Gallo
“GalloRosso”
Rosso”èèlalavostra
vostraguida
guida
prodotti
di qualità
qualità dal
alla scoperta
scopertadelle
dellemigliori
migliorieepiù
piùallettanti
allettantiofferte
oerte dei
alla
deimasi
masialtoatesini.
altoatesini.
Gallo Rosso
Rosso –– Unione
Unione Agricoltori
Gallo
Agricoltori
Coltivatori Diretti
ee Coltivatori
Diretti Sudtirolesi
Sudtirolesi
Via C.
C. M.
M. Gamper
Gamper 5,
5, 39100
Via
39100 Bolzano
Bolzano
Tel.
0471
999
308,
[email protected],
www.gallorosso.itwww.gallorosso.it
Tel. 0471 999 308, Fax 0471 981 171, [email protected],
84
Il nostro prodotto
Herbert Rabanser
Lajen-Ried 131
39040 Laion
Tel. 0471 655 928
o 335 7 030 953
Fax 0471 655 928
[email protected]
Il maso “Törggelehof ” è situato ad un’altitudine di
880 m a Lajen-Ried. I prati circostanti sono, durante
tutto l’anno, il regno delle galline felici: i mangimi
sono controllati e non contengono organismi geneticamente modificati. Molti clienti apprezzano le uova
fresche e di alta qualità provenienti dall’allevamento
all’aperto del maso “Törggelehof ”. Le uova sono in
vendita nel commercio al dettaglio.
uova di allevamento all’aperto (XL, L, M, S)
Presso l’uscita
dell’autostrada di
Chiusa proseguire in
direzio­ne Val Gardena.
Dopo 7,2 km si raggiunge Lajen-Ried.
Svoltare a sinistra
presso la fermata
d’autobus e continuare fino al secondo
maso.
Brennero
uscita
Chiusa
Chiusa
Törggelehof
Laion
Ponte
Gardena
Val Gardena
Bolzano
85
Torta al miele
Preparazione
Ingredienti per 1 torta
125 g di burro
trattato
Sbattere il burro assieme al miele e alle uova fino ad otte-
200 g di miele
100 g di sultanine
nere un composto chiaro e spumoso. Unire il formaggio
3 uova di allev. all’aperto
50 g di nocciole tritate
quark magro, la scorza di limone, le sultanine e le nocciole
125 g di formaggio quark
200 g di farina integrale
tritate. Mescolare la farina integrale di farro e la farina di
magro
di farro
farro con il lievito in polvere e il latte. Versare l’impasto in
scorza di mezzo limone non
200 g di farina di farro
una teglia quadrata imburrata e ricoperta di farina e infor-
3 cucchiaini di lievito
nare il tutto a 175° C per circa 50 minuti.
in polvere
125 ml di latte
Emmi Hintner Zingerle del maso “Petererhof ” presso Rasun
burro e farina per ungere
augura buon appetito!
lo stampo
Miele
Le più laboriose
Le api che producono il miele del marchio “Gallo
Rosso” non si fermano mai. Ma non solo: il nettare che raccolgono proviene esclusivamente
dall’Alto Adige e la quantità del loro miele non
può essere incrementata ricorrendo alla nutrizione artificiale. Un prodotto naturale al cento per
cento, dal primo all’ultimo cucchiaino.
86
Le specialità di miele nostrano a marchio “Gallo Rosso” sono
prodotti completamente naturali. Grazie all’impegno degli apicoltori contadini la ricerca del nettare avviene esclusivamente in
Alto Adige e la raccolta si effettua a regola d’arte. In più, il prezioso nettare viene distribuito solo in vasetti di vetro: a guardarci
attraverso il suo colore è ambrato e aprendoli si diffonde un
profumo inebriante di bosco e fiori.
87
Hieslerhof
I nostri prodotti
Christian Eschgfäller
Via Hinterdorf 24
39010 Avelengo
Tel. 335 6 807 967
[email protected]
miele millefiori, di bosco e cremoso da 250 g, 500 g, 750 g
Situato in posizione privilegiata e generosamente
esposta al sole sull’altopiano di Avelengo sopra Merano, il maso “Hieslerhof ” si erge a 1.353 m di altitudine. Qui si allevano le colonie di api prediligendo
metodi rispettosi della natura e dell’ambiente. “La
scelta di dove posizionare le colonie richiede cura e
attenzione. Solo così le mie api possono raccogliere il
nettare e il polline più puri”, spiega il giovane contadino Christian. In questo modo viene prodotto un
miele dall’aroma inconfondibile.
Lü de Pincia (Bio)
Margareth e Georg
Frenner
Mantena 1
39030 S. Vigilio
di Marebbe
Tel. 0474 501 059
o 333 9 642 712
[email protected]
www.luedepincia.it
L’antico maso di montagna “Lü de Pincia” risale al XIII
secolo. Oggi il maso ospita diverse colonie di api che in
estate raccolgono il prezioso nettare di fiori e boschi
nel Parco Naturale Fanes-Senes-Braies con cui la famiglia Frenner produce un eccellente miele e un particolare vino al miele (Met). Inoltre al maso si coltivano diverse varietà di erbe aromatiche per profumate tisane
in vendita presso la bottega del maso.
Da Merano
seguire per Avelengo
e dopo il grande
ponte e il tunnel
girare a sinistra in via
Hinterdorf. Dopo 2
km girare a sinistra e
continuare per 150 m
fino a raggiungere il
maso “Hieslerhof ”.
Merano
Avelengo
uscita
Merano sud
Hieslerhof
Verano
uscita
Terlano
Meltina
Terlano
Bolzano
I nostri prodotti
miele millefiori, di tarassaco e di bosco da 380 g;
vino a base di miele di bosco (0,5 l)
Da S. Lorenzo
proseguire in direzione di S. Vigilio di
Marebbe passando
per la località Longega. Il maso si trova all’imbocco del
borgo di Mantena
sul lato sinistro
(cartello).
Brennero
S. Lorenzo
di Sebato
uscita
Varna
Brunico
Longega
Bressanone
Lü de Pincia
S. Vigilio
di Marebbe
Corvara
Ponte Gardena
Bolzano
88
89
Frittelle di pane
Preparazione
Ingredienti per 4 persone
100 ml di latte
1 cucchiaino di cannella
Mescolare bene il latte, i tuorli, la farina e il rum. Montare
4 uova di allev. all’aperto
16 fette di pane dolce
a neve gli albumi con il sale e incorporare delicatamente
200 g di farina di kamut
150 g di confettura di
nell’impasto. Mescolare lo zucchero con la cannella e ag-
1 bicchierino di rum
prugne
giungerli al composto. Cospargere le fette di pane dolce con
1 pizzico di sale
Olio di arachidi per friggere
la confettura di prugne, mettere due fette una sopra l’altra,
50 g di zucchero
1 bustina di zucchero
intingerle nell’impasto e friggerle nell’olio di arachidi fino
vanigliato
ad ottenere una doratura da ambo i lati. Tamponare per elimi-
lamponi, fragole o mirtilli
nare l’olio in eccesso e cospargere di zucchero a velo quando
per guarnire
sono ancora calde. Servire le frittelle con i frutti di bosco.
Elisabeth Pichler Schroffenegger del maso “Hochklaushof ”
di Cornedo augura buon appetito!
Pane e cereali
Il profumo del pane appena sfornato
Un ritorno alle origini: la coltivazione di cereali
e la preparazione del pane secondo antiche ricette stanno riprendendo piede. Senza agenti
chimici, lavorate a mano e cotte in forno a legna: le farine prodotte nei masi contadini sono
il segreto di tante specialità di pane dal sapore
e dalla fragranza irresistibili.
90
I cereali a marchio di qualità “Gallo Rosso” provengono dai masi
altoatesini dove vengono anche macinati e lavorati. Ciò che rende
il pane casereccio così buono è la sua semplicità: dalle farine di
produzione propria unite ad acqua e sale nasce un pane sano e
genuino, lavorato a mano e dal gusto inconfondibile. Solo così i
cereali mantengono tutte le loro proprietà. Da non dimenticare la
cottura in forno a legna, che conferisce al pane il suo sapore e la
sua fragranza inconfondibili.
91
Frötscherhof (Bio)
Anna e Sepp Jocher
Mellaun 174
39042 Bressanone/
St. Andrä
Tel. 0472 852 105
o 348 9 280 153
Fax 0472 852 105
[email protected]
www.froetscherhof.com
Roanerhof
I nostri prodotti
farro integrale e farina di farro integrale da 500 g, 1 kg;
crusca di farro (150 g)
Con le sue mura storiche risalenti al XII secolo il maso
“Frötscherhof ” – recentemente rinnovato – sovrasta
la città vescovile di Bressanone. Sui pendii attorno al
maso crescono diverse varietà di frutta e piccoli frutti
sapientemente lavorati per produrre confetture di frutta
e sciroppi acquistabili presso la bottega del maso. I
metodi di produzione rispettosi preservano l’aroma
della frutta. Inoltre al maso si coltivano cereali biologici
lavorati direttamente nel mulino del maso.
Da
Bressanone andare
a St. Andrä (Plose).
Dopo 6 km girare a
destra verso Mellaun
e continuare per
circa 1,5 km. Il maso
si trova a destra
vicino alla strada.
Brennero
Rio di
Pusteria
uscita
Varna
Brunico
Varna
Bressanone
St. Andrä
uscita Mellaun
Chiusa
Frötscherhof
I nostri prodotti
Erwin e Andreas Weifner
Loambauern 1
39050 San Genesio
Tel. 348 6 654 622
[email protected]
diversi tipi di pane a base di farina di frumento, segale e
farro; farina di frumento, segale e farro da 500 g
Il maso “Roanerhof ” si trova a 995 m di quota. I due
fratelli Erwin e Andreas sottolineano il clima favorevole
della loro posizione: “Accanto a frutta e verdura qui
crescono anche il frumento, la segale e il farro”. I cereali di produzione propria vengono lavorati nel mulino
del maso con cui si produce un ottimo pane contadino.
La famiglia Weifner vende la frutta e la verdura, il pane
e la farina appena macinata nella propria bottega e ai
diversi mercati contadini.
Da Bolzano
prendere in direzione
di San Genesio. Dopo
8 km girare a sinistra
e dopo altri 100 m a
destra (cartelli). Oppure prendere il bus
di linea da Bolzano e
scendere alla fermata “Kreuzweger”.
Aperto lunedì e venerdì dalle 10 alle
12 e dalle 14 alle 18.
Mercoledì aperto
dalle 14 alle 18.
S. Genesio
Roanerhof
Afing
Glaning
Bolzano
Bolzano
Kirchhof
Römerhof
I nostri prodotti
Christian Telser
Allitz Kirchhof 29
39023 Lasa/Allitz
Tel. 338 6 323 654
o 348 7 564 820
Fax 0473 626 189
[email protected]
www.kirchhof.bz.it
Il maso “Kirchhof ” è situato a 1.250 m d’altitudine
tra gli idilliaci paesini di montagna Allitz e Tanas sul
Monte Sole, in Val Venosta. Da qui si gode di una bellissima vista sul ghiacciaio di Lasa, nonché su tutto il
fondovalle della Val Venosta di Mezzo. Al maso sono
lavorati prodotti di altissima qualità. Oltre allo speck,
ai salumi e alla carne fresca viene offerto su prenotazione anche pane contadino di produzione propria.
diversi tipi di pane a base di farina di frumento, segale
e farro
All’entrata del
paese di Lasa continuare sulla strada in
direzione Tanas per
circa 4 km. Il maso si
trova sul lato sinistro
della strada accanto
ad una cappella. Il
pane è disponibile
su prenotazione.
Passo Resia
Malles
Kirchhof
Lasa
Allitz
Silandro
Merano
92
Tanas
I nostri prodotti
Mariagrazia e Christian
Giovanett
Via Andreas Hofer 48
39040 Termeno
Tel. 339 5 955 989
o 333 2 907 817
christianom513@
gmail.com
Presso il maso “Römerhof ” la famiglia Giovanett
coltiva un’antica varietà di mais che fino a 50 anni
fa in bassa Atesina era conosciuta con il nome di
“Tirggplent”. Lavorata secondo antichi metodi, da
questa pannocchia dal tipico colore arancione scuro
nascono tre varietà di farina di mais senza glutine.
I prodotti sono disponibili nella bottega del maso
e presso negozi specializzati.
farina di mais integrale, farina di mais macinata fina e farina
di polenta da 500 g
Dall’uscita di
Egna proseguire in
direzione di Termeno.
All’incrocio con la
strada del vino prendere via Zallinger e
poi svoltare a sinistra
in via A. Hofer. Il
maso si trova di fronte alla tenuta Romani
(cartello).
Bolzano
Appiano
Ora
Caldaro
Termeno
Römerhof
uscita
di Egna
Cortaccia
Egna
Trento
93
Unich
I nostri prodotti
Robert Gurndin
Lerch 21
39040 Aldino
Tel. 0471 886 747
o 348 0 663 589
[email protected]
www.unichhof.it
diversi tipi di pane a base di farina di frumento, segale
e farro; “Schüttelbrot” pane croccante di segale;
pane dolce a base di pasta lievitata
I campi del maso “Unich” si trovano a 1.400 m d’altitudine e si estendono fino alla gola del “Bletterbach”, il
“Canyon dell’Alto Adige”, che fa parte del patrimonio
naturale UNESCO. Sul maso crescono deliziosi frutti e
bacche che vengono tras­for­mati in sciroppi e confetture di frutta. Inoltre, il vecchio mulino del maso è stato
riattivato: serve a macinare il grano dei campi del maso
che viene utilizzato a sua volta per preparare il pane.
Venendo
da Aldino, andare in
direzione Lerch. Dopo
il cartello “Bletterbach” svoltare a
destra. Dopo 2,5 km
svoltare di nuovo a
destra ed imboccare
la stradina che porta
fino al maso (seguire
i cartelli).
Maria
Weißenstein
h
bac
tter
Ble
Aldino
Unich
Montagna Kaltenbrunn
Egna
Winklhof
I nostri prodotti
Alois Burger
Vicolo St. Johann 2
39026 Prato allo Stelvio
Tel. 0473 616 413
o 349 5 694 606
[email protected]
Un “clic” e vai al gusto
Ordinare online prodotti contadini
Sul sito www.gallorosso.it/online-shop con alcuni “clic” è possibile acquistare prodotti di
altissima qualità provenienti da masi altoatesini scelti che saranno portati direttamente a casa.
Che si tratti di squisite confetture di frutta, saporiti infusi alle erbe aromatiche oppure gustosi
succhi di frutta: conoscere il lato più goloso dei masi altoatesini non è mai stato così facile!
www.gallorosso.it
94
“Noi siamo contadini da generazioni”, dice Alois Burger.
Dal 2008 al maso “Winklhof ” a 915 m d’altitudine la
produzione alimentare è cambiata: accanto all’allevamento di bovini e alla produzione di latte, la famiglia
punta anche sulla produzione del pane. La segale, il frumento e il farro di produzione propria vengono macinati
in un grande mulino e con la farina viene preparato il
pane. Oltre al pane, presso il negozio del maso sono in
vendita patate, speck e salsicce.
diversi tipi di pane a base di farina di frumento, segale
e farro
All’entrata del
paese di Prato allo
Stelvio dopo 100 m
imboccare alla sinistra la Via Argentieri
e continuare diritto.
Il maso si trova dopo
300 m sul lato destro
della strada. La bottega è aperta il martedì e il sabato dalle
ore 8 alle 12.
Passo Resia
Sluderno
Lichtenberg
Prato allo
Stelvio
Spondinig
Passo Stelvio
Winklhof
Silandro
Merano
95
Edito
nel settembre 2016
dall’Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, Via C. M. Gamper 5, 39100 Bolzano
Tel. 0471 999 308, Fax 0471 981 171, [email protected], www.gallorosso.it
13a edizione
Concetto, testi e realizzazione
Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, Hans J. Kienzl, Sabine Gafriller, Margit Hanni, Kevin Huck
Sandra Knoflach, Hannes Knollseisen, Martina Mair, Walter Rier, Monika v. Payr
Fonti delle immagini e ricette
Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, IDM Alto Adige, Meraner & Hauser, Benedikt Gasser
Marion Lafogler, Frieder Blickle (Cofinanziato in parte con risorse PO Italia-Svizzera 2007-2013
Fondo Europeo di Sviluppo Regionale)
Le ricette sono state messe a disposizione dalle contadine delle osterie contadine del marchio “Gallo Rosso” e dalle contadine
del marchio “contadine sudtirolesi. dalle nostre mani”. Ulteriori informazioni si trovano su www.gallorosso.it e www.baeuerinnen.it.
Illustrazione di copertina
Miele dal contadino
Grafica
Mugele&Matt, Bolzano
Pubblicità
“Reparto annunci” – Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi, [email protected]
Stampa
Karo Druck, Appiano/Frangart
Qui accedete ai 69 produttori contadini
del marchio di qualità “Gallo Rosso”.
L’opuscolo “Sapori del Maso” è stato stampato con il gentile
sostegno della Ripartizione all’Economia.
96
… vivere il maso
Gallo Rosso
Agriturismo in Alto Adige, Osterie contadine,
Prodotti di qualità dal maso, Artigianato contadino
Unione Agricoltori e Coltivatori Diretti Sudtirolesi
Via C. M. Gamper 5, 39100 Bolzano
Tel. 0471 999 308, [email protected], www.gallorosso.it
98