Ricetta Insalata di riso basmati e rosso e cubetti di pancetta dolce

Primi piatti
Insalata di riso basmati e rosso e cubetti di
pancetta dolce
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto bassa
15 min
45 min
8 persone
basso
Ingredienti
Riso Basmati 170 g
Riso rosso 170 g
Pancetta dolce a cubetti 200 g
Zucchine 250 g
Radicchio rosso 200 g
Mazzancolle 20
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
L’insalata di riso è un piatto classico immancabile nei menu estivi.
Volete provare una variante della solita insalata? Ecco una ricetta
fresca, leggera ma anche gustoso: l’insalata di riso basmati e rosso,
due tipologie di riso molto particolari; quello basmati, con chicchi
fragranti e sodi e il riso rosso croccante e dal gusto dolce. Entrambi
mantengono bene la cottura e sono perfetti per questo tipo di
pietanza, accompagnati con zucchine e radicchio saltati in padella
con cubetti di pancetta dolce e mazzancolle.
L’insalata di riso rosso e basmati è un trionfo di colori e sapori tutto
da scoprire, ideale da servire in un buffet come piatto unico fresco e
saporito!
Preparazione
Per realizzare l’insalata di riso basmati e rosso, iniziate dalla cottura del riso, i tempi di cottura per lessare le due tipologie di
riso sono diversi, pertanto dovrete cuocerli separatamente: ponete sul fuoco due pentole colme d’acqua e portate al bollore
(1), in una versate il riso rosso (2) e nell’altra il riso basmati (3). Lessate il riso rosso per circa 30 minuti e il basmati per circa
15 minuti (o per il tempo indicato sulle singole confezioni).
A cottura ultimata, scolate i risi (4) e uniteli in una ciotola capiente, condite con un filo di olio di oliva e mescolate con un
cucchiaio (5). Lavate, spuntate le zucchine e riducetele a dadini (6).
Lavate il radicchio e tagliatelo a listarelle sottili (7). Per finire pulite le mazzancolle (oppure i gamberi): eliminate la testa, il
carapace (8) la coda ed estraete l’intestino, poi dividete a metà le mazzancolle nel senso della lunghezza (9) ed eliminate
delicatamente l'intestino, il filetto nero interno.
Scaldate un filo di olio di oliva in una padella, unite i cubetti di pancetta dolce (10) e fateli rosolare pochi minuti, poi
aggiungete le zucchine (11) e cuocetele per 10 minuti, dopo unite anche le mazzancolle (12) e proseguite per 5 minuti.
A questo punto spegnete il fuoco e unite il radicchio (13), fate raffreddare e poi incorporate i risi ormai freddi (14) e
mescolate con un cucchiaio per insaporirli. L’insalata di riso basmati e rosso è pronta (15) servitela subito oppure
conservatela in frigorifero fino al momento di portarla in tavola.
Conservazione
Conservate l’insalata di riso basmati e rosso in frigorifero per un paio di giorni coperta da pellicola. Potete congelare
l’insalata se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati.
Consiglio
Zucchine e radicchio creano un connubio perfetto ma voi potete sperimentare altri abbinamenti saporiti come piselli e
carote, pomodorini e fave, avete l’imbarazzo della scelta!