Tempi di Cottura con la Pentola a Pressione

Tempi di Cottura con la Pentola a Pressione
di Marianna Pascarella (28-Feb-2014)
Con la vita frenetica che conduciamo oggigiorno, dove il tempo per dedicarsi ad una cucina salutare si riduce praticamente a zero,
l'utilizzo della Pentola a Pressione può davvero essere un valido aiuto.
Con la Pentola a Pressione, infatti, si riducono considerevolmente i Tempi di Cottura e si migliora la qualità di ciò che si cucina, poichè
i cibi, cuocendo a pressione ed in pochissimo tempo, non disperdono le loro proprietà nutritive.
Se invece appartenete alla schiera degli scettici per l'utilizzo della Pentola a Pressione (come lo ero io fino a poco tempo fa),
sottovalutando i vantaggi e "temendo" per la cottura al vapore (per me il fischio della pentola a pressione era un po' come il suono di
una bomba ad orologeria...), allora è arrivato il momento di sfatare questo mito e rivalutarne l'utilizzo.
Giusto per darvi un'idea del poco tempo necessario per le varie cotture, date un'occhiata alla Tabella dei Tempi di Cottura e guardate
un po' di cosa state facendo a meno!
Leggi anche la Tabella di conversione delle unità di misura americane-italiane
Leggete la Tabella dei Tempi di Cottura della Pentola a Pressione considerando che il tempo è indicato in munuti e va calcolato da
quando la pentola fischia (o come si suol dire "sbuffa"). La fiamma deve essere mantenuta alta fin quando la pentola non arriva a
pressione (ve ne accorgete perchè si attiva la valvola di sicurezza e la pentola fischia) e da questo momento in poi occorre abbassarla.
Arrosti (Per 1 kg di Carne)Si aggiungono 1-2 bicchieri di acqua dopo la rosolatura, e si prosegue la cottura a pressione secondo i tempi
indicati: Agnello 18-22 Anatra 20-25 Capretto 18-22 Coniglio 15-18 Fagiano 20-25 Faraona 28-30 Maiale 18-22 Manzo 30-35 Pollo
novello 12-15 Pollo 18 Vitello 25-30 Roast beef al sangue 6-8 Roast beef medio 8-10 Roast beef cotto 10-12 Bolliti (Per 1/2 kg di
Carne)La Carne deve essere interamente coperta di acqua. Si cuoce a pressione secondo i tempi indicati. Cotechino 20-25 Gallina 2025 Maiale costina 25-30 Maiale piedino 25-30 Maiale testina 25-30 Manzo lingua 60 Manzo polpa 45-50 Pollo 18-20 Vitello lingua 30-35
Vitello polpa 25-30 Vitello testina 30 Zampone 25-30 Stufati, umidi, brasati Dovrebbero avere già abbastanza liquido. Fate cuocere a
pressione secondo i tempi indicati e poi fate restringere scoperto. Agnello 20-25 Capretto 20-25 Coniglio 15-20 Lepre 30 Maiale 25-30
Manzo 50 Oca 45 Ossi buchi vitello 12-15 Ossi buchi manzo 20-25 Pollame 20-25 Vitello 20-25 Trippa (già cotta 15-20 Pesce Si
aggiungono 1-2 bicchieri di acqua e si cuoce a pressione secondo i tempi indicati Anguilla 8-10 Aragosta 8-12 Carpa 4-6 Cozze,
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vongole 4-6 Gamberetti 4-6 Merluzzo 8-10 Persico 4-6 Polipi 15-20 Scampi 4-6 Seppie 2-4 Trotelle 8-12 Zuppa di pesce 6-8 Legumi
secchi Coprire abbondantemente di acqua e cuocere a pressione secondo i tempi indicati Ceci 20-30 Fagioli 30-40 Fave 30-40
Lenticchie 12-15 Piselli 18-25 Legumi freschi Coprire abbondantemente di acqua e cuocere a pressione secondo i tempi indicati Ceci
15-20 Fagioli 20-25 Fave 10-15 Lenticchie 10-12 Piselli 15-20 Riso Coprire con una quantità d'acqua che sia il doppio del riso (in termini
di volume) e cuocere a pressione secondo i tempi indicati. Riso 5-7 Frutta secca Si aggiungono 1-2 bicchieri di acqua e si cuoce a
pressione secondo i tempi indicati. Albicocche 4-6 Castagna 30-40 Fichi 10-12 Mele 4-6 Pesche 4-6 Prugne 8-10 Frutta fresca Si
aggiungono 1/2 (al massimo 1) bicchiere di acqua e si cuoce a pressione secondo i tempi indicati. Albicocche 2 Ciliegie 2 Pesche 2
Mele 5 Pere 3 Verdura fresca Se volete lessarla, si copre di acqua; se volete cuocerla a vapore (con il cestello) si aggiungono 1-2
bicchieri di acqua.In entrambi i casi si cuoce poi a pressione secondo i tempi indicati. Asparagi 4-6 Barbabietole intere 8-12
Barbabietole tagliate 15-18 Bietole 4-5 Broccoli 8-10 Carciofi a pezzi o novelli 8-10 Carciofi interi 10-12 Cardi 12 Carote a pezzi 3-4
Carote intere 5-6 Cavolfiori a mazzetti 4-5 Cavolfiori interi 8-12 Cavolini di Bruxelles 4-5 Cavolo 6-8 Cipolline 5-6 Cipolle 8-10 Coste 6-8
Fagioli freschi 15-18 Fagiolini verdi 4-5 Melanzane a pezzi 4-6 Patate a pezzi 5-6 Patate intere 10-15 Patatine novelle 6-8 Peperoni a
fette 15 Piselli 2-5 Pomodori a pezzi 3-5 Porri 4-6 Rape a pezzi 8-10 Rape intere 10-15 Sedano a pezzi 6-8 Spinaci 3-4 Verza a pezzi 58 Zucca a pezzi 4-5 Zucchini 2-3 Guarda anche le ricette dedicate alla Pentola a Pressione: Ricette per la Pentola a Pressione.
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