Novembre 2016 new font - Antica Osteria della Peppina

Antica Osteria della Peppina
Autunno, Novembre 2016
Gli Antipasti
"Rognone tonnato"
Rognone marinato in latte al ginepro e appena scottato, salsa tonnata e verdure di stagione.
Euro 16,00
"Verde Inverno di palamita"
Battuto di palamita, avocado, cime di rapa e broccoli con crema al pistacchio di Bronte.
Euro 16,00
"Pina Colada di sgombro"
Sgombro marinato, cipolline borettane affumicate con latte di cocco concentrato e gel d'ananas al lime.
Euro 16,00
"Umami di Polpo"
Polpo grigliato, salsa verde, crema di carote viola allo zenzero con puntarelle e carciofi.
Euro 16,00
"Il culatello artigianale"
Stagionato 24 mesi, dell'architetto Fausto Brozzi di Colorno, servito con croissant di farro e burro naturale della Normandia.
Euro 25,00
I Primi Piatti
“L'abito non fa il raviolo”
Metamorfosi di un raviolo al ragù.
Euro 15,00
"Vaccinara Roma-Pechino"
Antica ricetta del quartiere Testaccio con cacao, uvetta e pinoli in viaggio verso Oriente.
Euro 16,00
"I nostri tortelli di zucca"
Con mostarda di mele renette fatta in casa, salsa al burro bianco, polvere di caffè e di armelline disidratatate.
Euro 16,00
Il "savarin di riso" in versione marina
mantecato alla crema di mandorle, veli di gambero rosso con insalata di alghe e cavolo rosso.
Euro 16,00
" Oioi ho bruciato il caciucco"
Spaghetti di grani antichi trafilati in casa, ristretto di caciucco leggermente affumicato, polvere di cipolla bruciata e calamaro.
Euro 16,00
I Secondi
" Anatra Thay"
Petto d' anatra Canette de barberie, la sua salsa in stile thay e servita con cipollotti e funghi shitake con cocco e curry.
Euro 20,00
" Un manzo al pascolo"
Tagliata di manzo allevato e macellato sulle colline piacentine, crumble agli spinaci, crema all'aglio dolce, emulsione di barbabietola e senape.
Euro 20,00
"In viaggio verso Cuba"
Maialino da latte croccante e affumicato, insalata di mango all' habanero e coriandolo fresco con yogurt e cipolla bruciata.
Euro 20,00
"Il dentice e i cavoli suoi "
Trancio di dentice mediterraneo, purea di sedanorapa, insalata di cavoli croccanti con bottarga di muggine.
Euro 24,00
"Tataki di ricciola"
Trancio di ricciola appena scottato,verdure di stagione e brodo affumicato katsuobushi.
Euro 24,00