Questione di Mix All about that Mix

Machinery & Development
Machinery & Development
Questione di Mix
“Un mix di innovazione,
versatilità, qualità ed
elevata tecnologia sono
i requisiti alla base del
successo riscontrato
nel corso degli anni dal
gruppo parmigiano”
L
’obiettivo della tecnologia nel Bakery è da
sempre quello di elevare la qualità finale del
prodotto e di migliorare il processo produttivo,
e una miscelazione più efficiente significa risparmio
di tempo, energia e denaro, quando il risultato è un
impasto più omogeneo e consistente.
Lo sa bene Tonelli Group, che in quasi 70 anni di
All about that Mix
Riccardo Pennacchi, CEO di Tonelli Group
Riccardo Pennacchi, CEO of Tonelli Group
onorata carriera, ha fatto della miscelazione la sua
specialità assoluta, proponendo una vasta gamma di
mixer multifunzionali, adatti a una molteplicità di
applicazioni, dalle torte ai biscotti, dalle creme pastorizzate alle panne vegetali, dal marzapane alle
meringhe. Del resto è stata proprio l‘azienda parmigiana, negli anni Settanta, a dare alla luce il miscela-
“A mix of innovation,
versatility, quality and
high technology are the
requirements to the success
encountered over the years
from the parmesan group”
tore per eccellenza, oggi noto nel mondo semplicemente come ‘‘La Planetaria‘‘; nel tempo è divenuto
un mixer che può essere semplice o complesso, a
seconda delle richieste del cliente; viene normalmente equipaggiato con una coppia di attrezzi di
miscelazione e un raschiatore, adatti a una determinata applicazione, ma grazie all’interscambiabilità
con altri attrezzi può divenire una macchina universale. Nella produzione di cheesecake, per esempio,
l’attrezzo a lame può essere usato per amalgamare il
burro con i biscotti sbriciolati, mentre le fruste o le
spatole vanno bene per l’impasto morbido e il
raschiatore, usato da solo, mescola delicatamente la
ricopertura alla frutta. La versatilità sta nel consentire
ai produttori di realizzare tutte queste operazioni
usando una singola macchina.
La passione per la miscelazione, ha portato i ricercatori emiliani a sviluppare sistemi sempre più mirati per
ogni tipo di impasto: sono nate, così, le Impastatrici
Orizzontali per gli impasti duri di biscotti e crackers;
i Miscelatori e Aeratori in Continuo per le panne
montate e le creme soffici; i Cuocitori per le salse e
le creme pastorizzate; gli Scambiatori di Calore per
processi complessi dove il trattamento termico è tutto.
Secondo Riccardo Pennacchi, CEO dell’azienda
parmigiana, Tonelli è cresciuta in modo molto positivo negli ultimi 15 anni. Una ragione importante è il
cambiamento del modo in cui l’azienda si presenta
nel mercato. Pennacchi dice: “Insieme con il cliente,
ci sforziamo di seguire lo sviluppo del mercato,
fornendo per ogni progetto un team che lo accompagna dall’inizio alla fine e rimane disponibile
anche nel tempo”.
Il team Tonelli si sta preparando per l’importante
appuntamento con il mercato americano che si terrà
dall‘8 all‘11 Ottobre all’IBIE di Las Vegas, dove
migliaia di addetti del settore dolciario potranno
guardare da vicino la macchina che è divenuta il
simbolo della Mixing Technology.
T
he goal of improving baking technology is always to heighten the final
product’s quality and enhance the production process, and a more
efficient mix means saving in time, energy and money, when the result is
a more homogeneous and consistent batter.
Tonelli Group knows it well, since in almost 70 years of honorable career has
made of mixing its absolute specialty, by proposing a wide range of multipurpose
mixers, suitable for a variety of applications, from cakes to biscuits, from
pasteurized to whipped creams, from marzipan to meringues. After all, it was
precisely the Parmesan company, in the seventies, to give birth to the mixer par
excellence, now known in the world simply as “The Planetary”; through time it
has become a mixer that can be simple or complex, depending on the customer
requirements; it is normally equipped with a pair of mixing tools and a scraper,
suitable for a given application, but thanks to the interchangeability with other
tools it may become a universal machine. In the production of cheesecake, for
example, the bladed tool can be used to mix the butter with the biscuit crumbs,
while the whips or spatulas are good for the soft dough and the scraper, used
alone, gently mixes the fruit coating. The versatility is to allow manufacturers to
achieve all of these operations using a single machine.
The passion for mixing has led the Emilian researcher to develop increasingly
targeted systems for each type of dough: thus were created the Horizontal
mixers for hard dough of cookies and crackers; the Continuous Aerating
Mixers for whipped and soft creams; the Cookers for sauces and pasteurized
creams; the Heat Exchangers for complex processes where the heat treatment
is all.
According to Riccardo Pennacchi, CEO of the Tonelli Group in Parma, Italy, the
company has developed very positively in the past 15 years. One important
reason for this is the change in the way the group presents itself in the market.
“Together with the client,- he claims -we strive to follow the development of the
market by providing each project with a team that accompanies it from start to
finish and remains available even beyond that.”
The Tonelli team is preparing for the important meeting with the American
market to be held from 8 to 11 October at IBIE in Las Vegas, where thousands
of operators in the Bakery Industry will look closely at the machine that has
become the symbol of Mixing Technology.
Per maggiori informazioni: www.tonelli.it
For more information: www.tonelli.it
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Luglio / July 2016
FOOD INDUSTRY
www.tecnalimentaria.it
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