Intervento Prof. Di Lorenzo

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LA GESTIONE DELLA CHIOMA E LA QUALITÀ DELL’UVA
LA GESTIONE DEL VIGNETO:
LA POTATURA SECCA
Rosario Di Lorenzo
Dipartimento di Colture Arboree
Palermo
Oristano, 28 novembre 2006 - Auditorium di San Domenico
EQUILIBRIO
qualità
Relazione tra quantità e qualità dell’uva
quantità
Risultato produttivo
Numero gemme
X
N° germogli X
% germogliamento
Fertilità potenziale
NUMERO INFIORESCENZE
GRAPPOLI
Numero fiori
N° acini
X
X
% allegagione
X
= PRODUZIONE DI UVA
peso medio acino
PESO MEDIO GRAPPOLO
tecnologica
fenolica
Quantità di source
QUALITA’
Ripartizione
Funzionalità
Oristano, 28 novembre
2006 - Auditorium di San Domenico
metaboliti
aromatica
Variazione della produzione negli anni
4,5
4,0
3,5
Nero d'Avola
kg
3,0
Merlot
2,5
Cabernet S.
2,0
1,5
1,0
2000
2001
2002
2003
2004
Tipi di potatura secca
GUYOT
CORDONE SPERONATO
PARETE NEL CORDONE
SPERONATO
PARETE NEL GUYOT
Tipo di potatura secca e
comportamento vegetativo
Effetti della data di potatura sulla fenologia
epoca di
potatura
germogliamento
fioritura
invaiatura
1/11
+9
+12
+1
15/11
+7
+9
+2
1/12
+6
+6
+1
15/12
+4
+4
+1
1/01
0
0
0
15/01
+4
+4
0
1/02
+7
+5
0
15/02
+8
+6
0
1/03
+9
+8
+1
15/03
+11
+11
+1
da Barbagallo et al.
stadio fenologico
Effetti del tipo di potatura secca sul germogliamento
Date di rilevamento corrispondenti al “pieno” (50%) delle singole fasi fenologiche
stadio fenologico
Data
Differenza giorni
Cordone speronato
Guyot
B: fiocco di cotone
28/3
+3
C: punta verde
3/4
+7
D: foglioline visibili
6/4
+6
E: foglioline distese
15/4
+9
F: grappoli visibili
24/4
+2
G: grappoli separati
30/4
+4
I: Fioritura
23/5
+1
J: allegagione
11/6
+1
L: invaiatura
6/8
+2
M: maturazione
20/9
0
da Intrieri et al.
Percentuale di germogliamento
Percentuale gemme cieche
130
120
110
100
25
15
%
%
20
10
5
0
corta
mista
90
80
70
60
50
corta
mista
Variazione della superficie fogliare nei due tipi di potatura
cultivar
tipo di
potatura:
Superficie fogliare totale
(allegagione)
(raccolta)
Merlot Cabernet S. Merlot Cabernet S.
corta
m2/pianta
3,59
5,22
m2/pianta
6,43
9,22
mista
2,14
5,48
3,15
7,57
Variabilità (%) della lunghezza
dell’asse dei germogli nella
pianta
80
cm/g
%
60
40
20
0
+18 +25 +32 +39 +46 +53 +70 +85 +100
giorni dal germogliamento
Tasso di crescita assoluto
dell’asse
4,8
4,4
4,0
3,6
3,2
2,8
2,4
2,0
1,6
1,2
0,8
0,4
0,0
Tipo di potatura
mista
corta
20 giorni
dal germogliamento
fioritura
mista
corta
Traslocazione di carboidrati all’interno della pianta
Valori dei coefficienti di variazione
100
90
80
70
%
60
50
40
30
20
10
0
Superficie
fogliare
Produzione
uva
Zuccheri
Acidità
titolabile
da Di Lorenzo et al.
controllo
anulazione del germoglio
30
30
28
26
26
24
24
22
22
20
20
18
18
16
16
14
14
12
12
10
10
8
0
2
4
6
8
y=9,551+1,298x-0.024x 2 R2=0,40 **
28
2
y=17,526+0,111x R =0,10 n.s.
°Brix
°Brix
Relazione tra zuccheri (°Brix) e il rapporto superficie fogliare totale per
germoglio (cm2) / g di uva
10 12 14 16 18 20 22
cm2/g
8
0
2
4
6
8
10 12 14 16 18 20 22
2
cm /g
Numero fiori per
infiorescenza
Fertilità potenziale
2
800
1,8
700
1,6
600
1,4
500
1,2
400
1
300
0,8
200
corta
mista
corta
mista
Andamento della fertilità dei germogli (F. P.T.) nei due tipi di potatura
2,6
2,5
2,4
2,3
2,2
2,1
2,0
1,9
1,8
1,7
1,6
1,5
1,4
1,3
1,2
0
capo a frutto
sperone nella potatura corta
sperone nella potatura a Guyot
1
2
3
4
5 6 7 8
Posizione
9 10 11 12 13
Quantità totale di sostanza secca prodotta da un m2 di superficie fogliare totale
e ripartizione della sostanza secca, in percentuale, tra uva e legno
Cultivar:
Merlot
S. S. /
legno uva m2 di superficie fogliare
Tipo di potatura: %
%
g
corta
41
59
184
mista
36
64
204
Cultivar:
Cabernet S.
S. S. /
legno uva m2 di superficie fogliare
Tipo di potatura: %
%
g
corta
48
52
142
mista
52
48
148
Caratteristiche qualitative
Cabernet Sauvignon
Zuccheri
Acidità totale
Antociani totali
Polifenoli totali
(°brix)
(g/l)
(mg/kg)
(mg/kg)
mista
24,8
6,4
835,5
2018,5
corta
24,0
6,3
615,5
1490,5
Tipo di
potatura
Nero d’Avola
Zuccheri
(°brix)
Acidità totale
Antociani totali
Polifenoli totali
(g/l)
(mg/kg)
(mg/kg)
mista
22,7
8,2
765,5
1777,0
corta
23,3
7,7
787,0
2037,0
Tipo di
potatura
da Corona et al.
Costituzione e gestione del cordone
permanente
Caratteristiche del tratto orizzontale
Costituzione in un anno
Costituzione in un anno
Centri produttivi uniformi
Media e coefficiente di variazione dei parametri vegetativi (cv Merlot)
Trattamento
controllo
spuntatura
media
%
media
%
asse (cm)
129
46
105
24
femminelle (n)
13
57
13
43
femminelle (cm)
171
113
134
80
9,3
22
9,3
19
2142
46
1620
23
2608
113
1989
78
4750
80
3609
52
diametro (mm)
superficie fogliare asse
(cm2)
superficie fogliare femm
(cm2)
superficie fogliare germoglio
(cm2)
da Pisciotta et al.
Media e coefficiente di variazione dei parametri vegetativi (cv Cabernet Sauvignon)
Trattamento
controllo
spuntatura
cimatura
media
%
media
%
media
%
asse (cm)
121
49
93
37
83
31
femminelle (n)
9
61
11
56
11
40
femminelle (cm)
80
115
77
75
187
64
diametro (mm)
10
21
10
22
11
12
2166
50
1814
36
1606
30
1734
129
1846
68
3444
65
3900
85
3660
48
5050
40
Superficie fogliare asse (cm2)
Superficie fogliare femm
(cm2)
Superficie fogliare germoglio (cm2)
da Pisciotta et al.
Centri produttivi ben distanziati
Centri produttivi ben distanziati
Centri produttivi lontani dalla curva
Centri produttivi rivolti verso l’alto
Caratteristiche del tratto verticale:
curva dolce e assenza di tagli
Potatura di produzione:
Innalzamento dei centri produttivi
Testa di salice
Pre-potatura meccanizzata
RINGRAZIAMENTI
Il gruppo viticoltura del
Dipartimento di Colture Arboree
Università degli Studi di Palermo

Intervento Prof. Di Lorenzo

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