Menu inverno 2016/2017 - ristorante il calandrino

MENÙ
Autunno e Inverno, stagioni molto variabili, come variabili sono i suoi prodotti anche
in conseguenza delle evoluzioni atmosferiche. Per questi motivi non possiamo
vincolare il nostro menu ad alcuni prodotti che faranno comparsa per brevi periodi in
queste stagioni, ma a cui non vogliamo rinunciare e farvi rinunciare: abbiamo cosi
deciso di gestire queste variabili con la lavagna, indicandoli nei piatti del giorno, per
meglio “cogliere” e farvi gustare quello che ci viene giornalmente regalato da queste
stagioni
PICCOLI PIATTI
Come entrée o per accompagnare un aperitivo,
un bicchiere di vino, un calice di Champagne o un
Moscow Mule
Mini Tartare di fassona piemontese in salsa gribiche
€ 10
Tavolozza di salumi del Norcino di Sarzana: Mandolino,
Mortadella Nostrale, Speck o Coppa, tutti prodotti locali
€ 12
Tris di formaggi d’oltralpe con le sue composte
€ 10
Lumache alla Bourguignonne 1/2 dozzina
€9
Guazzetto di Moscardini alla moda del Calandrino
€ 13
Cannolicchi gratinati
€9
Caviale di salmone russo (50 gr) con crostini e burro
€ 11
Salmone affumicato scozzese con crema di formaggio
€13
Acciughe salate del Cantabrico con legumi ed ortaggi
€ 11
Timballo di verdure di stagione con salsa alla curcuma
€ 10
PIATTI
Zuppa di legumi e cereali del Contadino
€ 10
Tagliolini al tartufo nero
Raviolo di Borragine con ‘tocco’ alla ligure
€ 15
€ 12
Gnocchetti del Cardinale con gamberi e verdure
€ 14
Faux Filet di manzo in tagliata con
Olio agli aromi e legumi o verdure di stagione
€ 16
Coscia d’anatra confit
Cottura lenta rigorosamente in tegame in ghisa e
gratinata al forno su medaglioni di patate
€ 15
Guancia di Vitello agli aromi
cotta a bassa temperatura
€ 16
Catalana di gamberi con ortaggi
accompagnamento all’orientale
€ 18
Stoccafisso in umido alla ligure
(il Venerdì)
€ 13
OSTRICHE
Ostriche di Bretagna di Locmariaquer
Golfo di Morbihan Calibro 3
N°3
N°6
N°12
€6
€ 11
€ 18
PER FINIRE
Tortino di mele con salsa alla cannella
€6
Bavarese al cioccolato bianco con salsa alla menta
€7
Tiramisù
€7
Sfogliatina con crema chantilly
€7
Coperto € 1
Ristorante Il Calandrino
Piazza Calandrini 2, Sarzana
T. 0187 603591
338 9847298
www.ilcalandrino.it
[email protected]