Ricetta Uovo di Pasqua al cioccolato fondente

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Ricetta Uovo di Pasqua al cioccolato fondente
Dolci e Desserts
Uovo di Pasqua al cioccolato fondente
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
molto elevata
40 min
20 min
1 pezzi
medio
NOTA: + il tempo di rassodamento del cioccolato nello stampo
Ingredienti per 1 uovo di Pasqua
(stampo da 25 cm)
Cioccolato fondente al 70% (da copertura) 1 kg
C'è chi lo ama più dolce al latte, chi invece preferisce il gusto quasi
amarognolo del cioccolato ed è un purista, preferndo sempre il nero
fondente. Questa volta accontentiamo i più esigenti, proponendo la
versione dell'uovo di Pasqua al cioccolato fondente. Prepararlo vi
farà sentire come Willy Wonka il famoso personaggio de "La
fabbrica del cioccolato": la fase di temperaggio del cioccolato è
un'operazione delicata, ma una volta terminato sorprenderete tutti
con un risultato degno delle migliori pasticcerie! E non dimenticate
di inserire la sorpresa all'interno dell'uovo di Pasqua al cioccolato
fondente prima di chiuderlo! Scoprite anche l'uovo di Pasqua al
cioccolato al latte, con nocciole, fondente con anacardi e per i più
piccoli: bigusto al fondente e bianco!
Preparazione
Per preparare l'uovo di Pasqua al cioccolato fondente, iniziate dal temperaggio del cioccolato: tritate il cioccolato fondente
al 70% (1) e scioglietelo a bagnomaria (è preferibile che l'acqua del pentolino sfiori il fondo della bastardella in cui avete
messo il cioccolato) (2); quando il cioccolato sarà arrivato ad una temperatura di 54° (misurate con il termometro da cucina),
asciugate il fondo del pentolino (tenete nel pentolino l'acqua bollente) e versatene 2/3 su una lastra di marmo posizionata su
un piano di lavoro (la lastra di marmo serve a sciogliere il cioccolato più velocemente e raggiungere la temperatura ideale) (3);
Iniziate a lavorare il cioccolato sulla lastra con una spatola (4) e un raschietto, stendendolo sulla superficie. Quando avrà
raggiunto i 28° (misurate sempre con il termometro da cucina) (5), trasferitelo nella ciotola dove avete lasciato l'1/3 di
cioccolato restante e mescolate (6). Il cioccolato dovrà raggiungere i 31/32° (7). Se in queste fasi la temperatura dovesse
abbassarsi troppo, tenete sempre a portata di mano il pentolino del bagnomaria con l'acqua calda, per scaldare leggermente
il cioccolato. Al contrario nel caso fosse ancora troppo caldo, ripetete l'operazione dello spatolamento su marmo con una
piccola parte del cioccolato.
Versate il cioccolato così ottenuto nello stampo da uova di Pasqua da 25 cm (7) spandendo il cioccolato in maniera uniforme
con un movimento rotatorio facendo arrivare il cioccolato fino ai bordi. Dopo un minuto capovolgete lo stampo su un vassoio
raccogliendo il cioccolato in eccesso. Sbattete leggerment i bordi dello stampo per togliere le bolle d'aria, quindi lasciate
cristallizzare per circa 20 minuti. Quando si sarà leggermente solidificato (8), togliete con un raschietto i bordi di cioccolato
in eccesso (9) per rifinirli. Versate poi nuovamente il cioccolato in eccesso nello stampo, ripetendo il movimento rotatorio per
distribuirlo uniformemente. Fate cristallizzare ancora circa 20 minuti, quindi rimuovete i bordi come nel passaggio 9 se
necessario e fate rassodare il cioccolato
Versate poi nuovamente il cioccolato in eccesso nello stampo (10-11), ripetendo il movimento rotatorio per distribuirlo
uniformemente. Fate cristallizzare ancora circa 20 minuti, quindi rimuovete i picchi di cioccolato (come nel passaggio 9) se
necessario e fate rassodare il cioccolato per 2-3 ore. Se la temperatura esterna fosse sopra i 20° potete riporre lo stampo in
frigorifero. Quando sarà ben cristallizzato, vi accorgerete che non vi è più cioccolato attaccato allo stampo e potrete
sformare delicatamente le due metà di uovo facendo una leggera pressione sullo stampo (12).
Scaldate quindi una padella più ampia dell'uovo e poi poggiatela sul piano di lavoro: adagiate una metà d'uovo alla volta con i
bordi rivolti verso il fondo della padella e tenete qualche istante giusto il tempo che i bordi si scaldino leggermente (13):
inserite la sorpresa e fate aderire le due metà (14); tenete in posa qualche minuto, il tempo che si sigillino le parti.L'uovo di
Pasqua al cioccolato fondente è pronto per essere regalato e poi gustato il giorno di Pasqua!
Conservazione
Consevate l'uovo di Pasqua al cioccolato fondente in un luogo fresco e asciutto per circa 30 giorni, al riparo da fonti di luce
dirette.
Consiglio
Vi avanza molto cioccolato delle uova di Pasqua? Potete riciclarlo per preparare deliziosi brownies o muffin al cioccolato!

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