Disciplina e commercializzazione di alcuni prodotti da

Disciplina e commercializzazione di prodotti da forno
Roma
3 Febbraio 2015
Dott.ssa Gabriella Lo Feudo
Centro di ricerca per l’olivicoltura e l’Industria Olearia
Rende-CS
We would like to acknowledge that the research leading to these results has received funding from
the European Union’s Seventh Framework Programme for research, technological development
and demonstration under grant agreement n 613776. Coordinator: Institute of Technology Tralee,
Tralee, Co Kerry, Ireland. www.tradeitnetwork.eu
‣
Alcuni prodotti da forno (panettone, pandoro,
colomba, savoiardo, amaretto e amaretto morbido)
sono soggetti a particolari disciplinari di
produzione stabiliti dal Decreto Ministeriale del
22/07/2005 con lo scopo di assicurare la
trasparenza del mercato e sopratutto di proteggere
e informare adeguatamente il consumatore
attraverso la definizione di alcuni prodotti dolciari
da forno di largo consumo in relazione alla loro
composizione ed alla loro tradizione
This project has received funding from the European Union’s Seventh Framework
Programme for research, technological development and demonstration

Il decreto stabilisce la denominazione di
vendita, la composizione, la forma e le regole
di etichettatura nonché i processi tecnologici
che il produttore deve rispettare per potere
dichiarare che il panettone, il pandoro, la
colomba, il savoiardo, l'amaretto e l'amaretto
morbido di propria produzione appartengono
a questa categoria di alimenti
This project has received funding from the European Union’s Seventh Framework
Programme for research, technological development and demonstration
‣ Gli aspetti disciplinati dal decreto riguardano:
 Gli ingredienti obbligatori e facoltativi e il procedimento
di produzione;
 L'utilizzo della denominazione anche per i prodotti privi
o arricchiti di alcuni particolari ingredienti;
 La presenza di ulteriori ingredienti caratterizzanti il
prodotto, usati in aggiunta a quelli previsti, che devono
essere indicati nella denominazione di vendita,
indicando la % presente;
 La possibilità da parte del produttore di produrre pesi e
dimensioni particolari non prevedendo il decreto una
gamma obbligatoria di peso: (avremo quindi panettoni,
pandori ma anche panettoncini, pandorini ecc)
This project has received funding from the European Union’s Seventh Framework
Programme for research, technological development and demonstration
‣ Le
regole
di
produzione
e
commercializzazione si applicano sia alle
produzioni
industriali
che
a
quelle
artigianali;
‣ I prodotti non conformi alle disposizioni del
decreto dovranno essere denominati in
modo alternativo ovvero: dolce di Natale;
biscotto all'uovo; biscotti alle mandorle ecc.
così come dovranno rispondere soltanto alle
norme generali di etichettatura
This project has received funding from the European Union’s Seventh Framework
Programme for research, technological development and demonstration


A proposito di questi prodotti di imitazione la
Circolare del MISE n° 7021 del 31 dicembre
2009 fornisce ulteriori chiarimenti in merito
all'etichettatura e alla presentazione dei
prodotti dolciari da forno.
Tale circolare specifica che le modalità di
presentazione del prodotto ricadono nel
campo di applicazione del dlgs n 109/92 e
quindi nel Reg UE n. 1169/2011.
This project has received funding from the European Union’s Seventh Framework
Programme for research, technological development and demonstration


Per taluni prodotti da forno specifici che
presentano nella composizione una deroga al
disciplinare di partenza con l'assenza di
uvetta e/o di canditi la denominazione di
vendita
deve
contenere
l'indicazione
dell'assenza di uvetta o di scorze di agrumi
canditi o di entrambi;
se in questi prodotti è prevista l'aggiunta di
farcitura aggiuntiva, glassatura, frutta, tale
indicazione può essere elencata in etichetta
separatamente dagli ingredienti dell'impasto.
This project has received funding from the European Union’s Seventh Framework
Programme for research, technological development and demonstration

Tali aggiunte sia per panettoni, pandori e
colombe che per i savoiardi e gli amaretti
possono avere luogo purché l'impasto base
non sia inferiore rispettivamente al 50 e al
60%
This project has received funding from the European Union’s Seventh Framework
Programme for research, technological development and demonstration


L'etichetta del savoiardo deve indicare la
percentuale di uova, secondo quanto previsto
dall'art 8 del dlgs 109/92 e dal Reg UE n.
1169/2011;
l'etichetta
dell'amaretto
morbido
deve
indicare la percentuale di mandorle di
albicocca e di mandorle secondo le norme di
cui sopra.
This project has received funding from the European Union’s Seventh Framework
Programme for research, technological development and demonstration

Per i prodotti da forno non conformi alle
disposizioni del decreto del 2005 dovranno
essere adottate denominazioni di vendita
alternative quali, ad esempio:
• Dolce di Natale al posto di Panettone
• Biscotto all’uovo al posto di Savoiardo
• Biscotto alle mandorle al posto di Amaretto

Tali prodotti ricadevano nel campo di
applicazione del dlgs 109/92 e, quindi, ad
oggi rientrano nella sfera del Reg 1169/2011
This project has received funding from the European Union’s Seventh Framework
Programme for research, technological development and demonstration

Sono da ritenere ingannevoli, pertanto, le
modalità di presentazione dei prodotti di
imitazione che richiamano in maniera
inequivocabile i lievitati classici di ricorrenza
(forma del prodotto, forma della confezione,
immagine) e che si distinguono da essi solo
per il fatto di utilizzare, spesso in maniera
poco evidente e poco chiara, denominazioni
alternative a quelle disciplinate
This project has received funding from the European Union’s Seventh Framework
Programme for research, technological development and demonstration