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SCUOLA di
CUCINA SERALE
sessione autunnale 2014
Scuola di cucina 2014
Sessione autunnale (novembre)
corso n 1
I PRIMI PIATTI
tra tradizione e innovazione
Inizio 3 novembre
I PRIMI PIATTI TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE
Lunedì 3 novembre
Bigoli di pasta fresca con porcini e anatra.
Garganelli con crema di trevigiana vino rosso e
zola.
Calamarata di Gragnano con scampi zucchine e
pomodorini confit.
Tagliolini alle vongole con agrumi.
Lunedì 10 novembre
Carnaroli mantecato alla provola affumicata e
bollicine di Franciacorta.
Vialone nano con lenticchie castagne e salsiccia
sgranata al Barbera.
Carnaroli mantecato con zucca e zenzero.
Carnaroli ai frutti di mare.
Lunedì 17 novembre
Caserecce finferli zola e noci.
Penne Primavera capperi pomodorini olive
basilico.
Spaghetti alla carbonara di pesce.
Linguine crema di broccoli e pancetta.
Lunedì 24 novembre
Vellutata di patate e porri con granella di pane
rustico.
Vellutata di zucca e patata viola Parmantier
arrosto.
Ravioli freschi al branzino in crema di
capesante.
Vellutata di funghi con tagliata di Porcini.
2
Scuola di cucina 2014
Sessione autunnale (novembre)
corso n 2
CUCINA NATURALE D’AUTUNNO
Inizio 3 novembre
LA CUCINA NATURALE D’AUTUNNO
Lunedì 3 novembre
Maionese senza uova.
Zuppetta ai profumi d’autunno.
Cuoricini di frittata ai ceci con rucola e scalogno.
Pere ciock con farina di mandorle.
Lunedì 10 novembre
Fusilli con feta, verdurine julienne e anacardi
tostati.
Pesto di cavolo rosso e mandorle.
Polpettine di lenticchie rosse e semi di girasole
con purè di cavolfiore.
Pan di spagna leggero.
Lunedì 17 novembre
Lasagnette al ragù di verdure e funghi.
Humus di cannellini al coriandolo.
Insalata di finocchi con pere, noci e salsa alla
senape.
Crostata di farro alla frutta secca. Lunedì 24 novembre
Insalata tiepida di quinoa allo zenzero.
Quiche alla zucca e broccoletti.
Mousse di cachi allo zenzero.
La nutella fatta in casa.
3
Scuola di cucina 2014
Sessione autunnale (novembre)
corso n 3
CUCINA “DI TERRA”
GLUTEN FREE
Inizio 3 novembre
CUCINA “DI TERRA” GLUTEN FREE
Lunedì 3 novembre
Farinata di ceci con rucola, pomodori pachino e
olive taggiasche.
Tagliadin ai porcini, luganega e pomodorini.
Lasagna di quinoa alla bolognese.
Crepes con crema all'arancio flambata al Grand
Marnier.
Lunedì 10 novembre
Pizza & Pane Gluten Free.
Lunedì 17 novembre
Tortino salato ai cereali e ricotta.
Gnocchetti di pasta fresca cacio e pepe.
Tagliatelle di pasta fresca al ragu di salsiccia e
broccoletti.
Crostatina di frolla con crema al cioccolato, pere
e noci.
Lunedì 24 novembre
Insalata fredda di quinoa e verdure.
Gnocchi di patate burro, pancetta e salvia.
Quinoa "Risottata" alla parmigiana.
Muffins di mele e Mandorle.
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