Cuoco (01410)

Cuoco (01410)CuocoCorso Superiore di Cucina Italiana Da febbraio 2012 a gennaio 2013Corso Base di Cucina ItalianaDa agosto
2011 a ottobre 2011Conoscenze linguisticheItaliano (C – Avanzato) Inglese (B – Intermedio) Francese (A – Basico) Note
personaliAmo il mio mestiere, in tutti i suoi "lati". Mi piacciono le varie culture e scoprire il mondo culinario che ci circonda. Mi piace
molto viaggiare, e conoscere nuova gente. Sul lavoro serio e deciso, puntuale e ben organizzato. Mi piace lavorare in un team, la
brigata può essere una grande famiglia. Competenze acquisiteCorso Superiore di Cucina Italiana Il diplomato è cuoco
professionista di cucina italiana. E’in grado di gestire il rifornimento delle materie prime e la loro corretta conservazione, organizzare
e preparare i piatti, predisporre i menu e la carta di un ristorante. Ha inoltre competenze di storia e cultura della cucina e gastronomia
italiana, enologia, analisi sensoriale e scienze della nutrizione. Ha applicato sul campo le proprie competenze in uno stage di 5 mesi
presso un ristorante italiano convenzionato.Corso Base di Cucina ItalianaLo studente che ha frequentato il corso è commis di cucina.
Conosce la deontologia professionale del mestiere di cuoco, è in grado di operare all’interno della brigata di cucina svolgendo
mansioni di tipo semplice. Conosce, sa valutare le materie prime ed è in grado di predisporle per la cottura.Stages (Certificati da
ALMA)Esercizio: La Palta - Borgonovo Val Tidone (PC)Tutor: Isa MazzocchiDa luglio 2012 a gennaio 2013Esperienze
professionaliAzienda: JumeirahCosa: Chef de partie. Ordini dai vari fornitori, controllo del pass,collaborazione con chef e sous chef
per i cambi menù, chef in charge in mancanza dei due Chef. ( controllo della cucina totale ).Da ottobre 2015 a giugno 2016Azienda:
Fubi's - Viareggio ( LU )Cosa: Sous Chef Linea dele varie partite e gestione del servizio. Collaborazione Totale con lo Chef nella
creazione dei piatti, nel portare avanti la cucina e nell'organizzare delle spese. Chef: ANDREA MADONIADa febbraio 2015Azienda:
Princi - London (UK)Cosa: Capo Partita Antipasto ( Garde manger ) Linea e mise en place. Chef Executive: GENNARO VITTO Da
maggio 2014 a agosto 2014Azienda: Al pont de Ferr - Milano (MI)Cosa: Commis Chef Secondi Linea dei secondi e servizio. Chef:
MATIAS PERDOMODa aprile 2014 a aprile 2014Azienda: Kallmunz - Merano (BZ)Cosa: Capo partita primo piatto ( Entrametier )
Linea antipasto. Pasti per il personale ( pranzo e cena ) Gestione spesa e rapporto con i fornitori. Chef: LUIGI OTTAIANODa aprile
2013 a marzo 2014Esperienze formativeEnte: IPPSAR E.MatteiCosa: Sculture e Intagli di vegetaliDa dicembre 2010 a dicembre
2010Ente: IPPSAR E.MatteiCosa: Diploma di qualifica alberghiera, presso IPPSAR E.Mattei sito in Vieste ( FG ). (96/100)Da
settembre 2008 a giugno 2011