La cucina a bassa temperatura

In collaborazione con
Lunedì 30 novembre
La cucina a bassa temperatura
interpretata dallo chef Stellato
Michelin, Andrea Incerti
Vezzani: tecniche.
L’utilizzo delle tecniche del sottovuoto (e olio cottura e vaso
cottura) per la conservazione, la cottura,lo stoccaggio e la
rigenerazione degli alimenti con lo scopo di mantenere un
percorso di qualità nutrizionale e igienica dell’alimento. Effetti
qualitativi nutrizionali delle basse temperature che
contribuiscono anche a una strategia economica dell’attività
ristorativa, con risparmi di acquisto delle merci, maggiore resa,
maggiore tempo-vendita e destagionalizzazione dei prodotti
freschi tipici.
Istruttore del corso: chef Andrea Incerti Vezzani,
stellato Michelin del Ristorante Cà Matilde
Sede corso: Enaip Fondazione Don Magnani
Orario: dalle 20,00 alle 23,30
Costo: euro 50,00
( possibilità di rilascio fattura)
Corso rivolto ad operatori di settore e amatori.
Per iscrizioni entro il 29 novembre:
Monica Benassi - 339.3965678 – [email protected]
pagina fb Gusto sapiens. Sito Web www.gustosapiens.it
Loana Moccia - Fondazione Enaip “Don Magnani” - 0522/321332
[email protected]; www.enaipre.it
Associazione Culturale Gusto Sapiens
Organizziamo corsi di cucina, laboratori didattici del gusto ed eventi gastronomici
Telefono 339 3965678 - [email protected]
www.gustosapiens.it