Cucina del Senegal: il dominio delle arachidi

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Cucina del Senegal: il dominio delle arachidi
Cucina del Senegal: il dominio delle arachidi
Scritto da Auretta Pini
Venerdì 21 Dicembre 2012 10:41
L'agricoltura senegalese è principalmente un'agricoltura di sussistenza, basata sulla
coltivazione del miglio nelle zone più secche di savana e del riso lungo i fiumi Gambia e
Senegal, delle arachidi, della manioca e di molti tipi di verdure. I frutti più coltivati sono le
banane di diverse varietà e il mango, ma molto consumati sono anche pompelmi rosa e arance,
papaye, mele e molto usato è anche il frutto del baobab, usato come fine pasto o per produrre
una bevanda dissetante casalinga. Nei villaggi tradizionali, al centro dell'abitato, non mancano
mai alcuni grandi alberi di mango, alla cui ombra si incontrano gli anziani e gli uomini per
conversare e prendere le decisioni che riguardano la comunità, le donne per i loro piccoli
commerci e i bambini per giocare.
La coltivazione del riso fu importata dai francesi nella seconda metà dell'800 e oggi ha un ruolo
fondamentale nella base alimentare del paese, ma la produzione locale è insufficiente e si è
costretti a ricorrere all'importazione, anche se diverse cooperative di piccoli agricoltori,
soprattutto in Casamance, nelle aree lungo il fiume Gambia, hanno potuto aumentare la
produzione con l'utilizzo delle diverse varietà di riso Nerica (New Rice for Africa), frutto di un
interessante progetto di cooperazione con ricercatori giapponesi che, attraverso un progetto di
biotecnologia non Ogm, che ha coinvolto direttamente i coltivatori locali, ha potuto mettere a
disposizione, gratuitamente, sementi più adatte alle caratteristiche dell'ambiente locale.
Ma questa agricoltura tradizionale e di sussistenza sta correndo qui, come in molti altri Paesi
africani, un serio pericolo, rappresentato dall'accaparramento delle terre delle comunità dei
piccoli villaggi, da parte di multinazionali interessate a sviluppare monoculture funzionali ad una
agricoltura industrializzata, da utilizzare per la produzione di mangimi o di energia da biomasse
nei paesi industrializzati, compresa l'Italia.
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Cucina del Senegal: il dominio delle arachidi
Scritto da Auretta Pini
Venerdì 21 Dicembre 2012 10:41
Leconseguenza
trasformate
locali,
cementiere,
mercato
la
quindi,
difficoltà
arachidi
ancora
senegalese
ad
rappresentano
in
acquistarle
soprattutto
olio,
una
sono
didella
una
ed
volta,
con
sempre
entrano
forte
per
francesi,
l'intermediazione
sottratte
ilquella
la
riduzione
legume
più
nella
per
spesso
alcon
maggior
controllo
base
produzioni
tavola.
soppiantate
dell'alimentazione
delle
biodiversità
parte
delle
destinate
multinazionali
dei
comunità
dalle
piatti
agricola
varietà
tradizionali.
senegalese,
locali
per
efonio,
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prodotte,
industrie
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o
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e
Ma
insieme
succulenta,
cucinato
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per
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serviti
con
in
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quella
con
alla
riso
Sudafricana
sughi
cucina,
speziata
bollito
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verdure,
opropria
eè
cérè
e
piccante.
quella
senegalese
(couscous
così
del
come
Solitamente
Maghreb.
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la
considerata
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Si
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pollo
anche
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e,
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una
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più
cucina
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osono
dell'Africa,
grano
affumicato
didal
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e
o
La
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maggior
ma
parte
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pacificamente
popolazione
di
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minoranze
musulmana
cristiane
(quindi
epolenta
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che
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carne
lieduro.
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Fra
grossolanamente
utilizzato
piatti
Casamance
delicato.
nei
villaggi,
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oche
anche
Tutti
intero
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tradizione
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questi
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per
perché
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francese).
a
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di
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macinato
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per
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viene
una
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di
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specie
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di
mentre
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per
ed
couscous
ilfresco,
la
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prima
spesso
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del
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di
un
accompagnamento
(cérè).
pane,
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Nella
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non
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gusto
classica
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ai
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inacidito;
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couscous
tritate
polenta,
accompagnato
verdure
qualche
colazione
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per
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condimento.
oppure
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o
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una
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uno
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un
merenda;
della
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costituisce
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Ie
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bianco.
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la
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La
pasto
colazione
di
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e
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più
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di
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spesso
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due
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dinella
pasti
la
Le
tostate
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macinate
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trasformate
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cremoso
legume,
in
gran
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si
trovano
parte
come
delle
sulla
condimento
preparazioni,
tavola
fin
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per
sia
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tostate,
del
pasto
che
iyapp,
sughi.
La
una
midollo
menta,
karkadè)
pepata).
predominanza
birra
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della
o
di
dal
miglio
palma,
di
caffè
ginger
musulmana
e
in
touba
ma
Casamance
(zenzero),
ine
genere
(caffè
fa
sì
insaporito
da
le
che
èrappresenta
bevande
tradizionale
decotto
le
bevande
con
freddo
sono
jarr,
ilper
vino
alcoliche
costituite
una
di
fiori
di
spezia
palma
di
siano
da
ibisco
profumata
succhi
ricavato
poco
(bissap,
di
dalla
frutta,
che
leggermente
linfa
da
noi
tè
raccolta
chiamiamo
Si
produce
L'albero
molte
sua
ottenere
liberata
preparazioni.
polpa
zone
dai
di
ildella
può
toufam,
baobab
di
semi,
savana
essere
seccata
una
èpiatto
considerato
mangiata
bevanda
ilsi
suo
e
trasformata
frutto
avengono
dissetante
sacro.
fine
pasto
in
Col
polvere,
e
suo
o
utile
acome
anche
merenda,
mastodontico
si
aggiunge
contrastare
un
messa
profilo
alle
lungamente
la
dissenteria,
caratterizza
prodotto
in
a
alimentare:
alcune
bagno
ma
ilauna
panorama
anche,
per
la
di
Per
e
seduti
persone.
la
incontro
pietanza
gli
su
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Solitamente
di
e
tutta
ilstuzzichino
del
sugo;
la
Senegal
famiglia.
intorno
ilsugo
ci
cucchiaio
iee
allo
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È
quindi
con
stesso
viene
rappresentano
le
abitudine
riservato
mani
vassoio,
dal
consumare
agli
piatto
che
momenti
ospiti.
contiene
comune,
importanti
tutti
porzioni
usando
insieme
di
condivisione,
iconsumate.
ilriso
cereali
pasto
sei
fino
principale,
per
raccogliere
dieci
solidarietà
rappresentata
E
vengono
qui
vorrei
preparati
spendere
col
termine
istufato
piatti
alcune
teranga.
parole
eun
cucinati
sull'ospitalità:
gli
per
ingredienti
ilimitata
senegalesi
più
pregiati;
l'ospite
l'ospitalità
è
sacro,
per
è
lui
Teranga
più:
propria
accoglienza,
casa,
si
può
cioè
quindi
una
semplicemente
vera
rispetto,
propria
filosofia
gentilezza,
tradurre
vita
allegria
e
ospitalità,
di
relazioni
eeimportante
ilaconsuma
piacere
col
inpietanze
di
prossimo.
realtà
ricevere
esprime
un
ospite
molto
di dal
Alcune
ricette
delle
senegalese
Avocado alle arachidi
Salsa di cipolle
Gombo piccanti
Mafé vegetariano con riso o cérè
Salsa cani
Igname al pomodoro
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Flan
di
mango
Piccolo
glossario
Arachide:
Brasile
produzione
e
molto
di
olio.
conosciuta
della
Attualmente
famiglia
eviene
utilizzata
delle
i nella
principali
leguminose
in
epoca
Paesi
precolombiana.
produttori
cui
frutti
sono
maturano
Molto
Cina
sottoterra.
ed
utilizzata
India.
anche
Originaria
per
la
del
Cérè:
couscous
lime
nell'acqua
semola
semola
di
che
miglio
sidi
utilizza
grano
che
duro.
per
la
utilizzata
Si
«sgranatura».
prepara
in
Senegal
allo
stesso
edi
Paesi
modo,
dell'Africa
con
la
sola
Occidentale
aggiunta
come
Mango:
Rappresenta
succhi,
ma
frutto
di
ilrecente
dell'omonimo
frutto
più
apprezzato
albero
anche
coltivato
in
Senegal,
in
marmellate.
in
tutto
utilizzato
il di
Senegal
fresco,
esemola
essiccato
in
tutti
eallungato
trasformato
icome
tropicali.
in
Miglio:
mezzo
una
farina
specie
per
miliardo
uno
ildipianta
pane.
polenta
di
cereali
persone
oppure
più
antichi
in
Africa
trasformato
ancora
e
Asia.
coltivati
in
Si
granellini
cucina
oggi.
intero,
come
Costituisce
la
o
macinato
la
base
da
grossolanamente
couscous
alimentare
oildi
ridotto
disucco
oltre
come
Zenzero
o
ginger:
profumo
anche
colombo.
acqua.
dolci
di
In
limone.
edei
Senegal
macedonie.
Molto
rizoma
ètrasformato
molto
utilizzato
Entra
molto
apprezzato
coltivato
per
preparazione
insaporire
lo
in
sciroppo
tutti
iipiatti
Paesi
di
molte
zenzero
tropicali,
pesce,
spezie
ediffuso
carni
dal
zucchero
composite
sapore
bianche
agro-piccante
ePaesi
verdure,
con
curry
ma
eilein
dal
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