Pagina 54 e 55.indd - Sagra del Salame d`Oca
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PRODUZIONE & GASTRONOMIA Cucina e concorsi gastronomici Fabio Boggiani L’oca in tavola insieme ai sapori della tradizione Quest’anno le serate di degustazione saranno tre TANTI EVENTI PER SODDISFARE I PALATI Quest’anno l’appuntamento con la tavola triplica: ovvero alla cena di sabato xx e al pranzo di domenica xx a base di piatti tipici lomellini da gustare presso la Borsa Merci si aggiunge anche l’evento gastronomico del venerdì sera. La gastronomia offirà anche altro. Come “Le isole del gusto” l’iniziativa che si terrà in piazza Gregotti. E poi il tradizionale concorso di cucina città di Mortara tra le scuole alberghiere 54 G usti e sapori: un binomio che in una sagra gastronomica non possono di certo mancare. La gastronomia sarà ancora una volta uno dei pilastri della rassegna mortarese. La Sagra non è Sagra senza l’evento con “I sapori della tradizione” promosso dal Consorzio tutela salame d’oca di Mortara. Quest’anno l’appuntamento con la tavola triplica: ovvero alla cena di sabato 27 e al pranzo di domenica 28 a base di piatti tipici lomellini da gustare presso gli spazi di Piazza Gregotti si aggiunge anche l’analogo evento gastronomico del venerdì sera. E così anche per questo 2008 l’iniziativa sarà riproposta nella sua formula di sempre, quella avvincente di gusti e sapori. “Come consuetudine - spiega Fabio Boggiani, segretario del Consorzio tutela salame d’oca di Mortara - l’evento vuole essere l’occasione per promuovere i nostri prodotti principe e in particolare l’oca e le sue mille sfaccettature gastronomiche. Nel menù troveranno spazio i tipici risotti lomellini e piatti misti a base di salumi e prodotti d’oca. Saranno impegnati i migliori allievi della scuola alberghiera cittadina Istituto Ciro Pollini: a loro infatti il compito di coadiuvare ai fornelli il capo chef Mauro Pastorello, di Cilavegna”. Tornano quindi “I sapori della tradizione”, l’iniziativa che si terrà in piazza Gregotti da venerdì 26, dalle 19 e 30 a mezzanotte, sabato 27 e domenica 28, dalle 10 alle 18, con protagonisti i prodotti tipici della cucina locale. “Piatti a base d’oca, risotti aromatizzati, prodotti da forno, il tutto accompagnato dai vini dell’Oltrepò pavese, saranno serviti nella piazzetta adiacente via Josti, più precisamente nei gazebo tematici. In pratica, ad ogni gazebo corrisponderà un prodotto. Gli chef del Pollini proporranno assaggi d’oca e degustazioni di risotti preparati al momento” spiega Boggiani. A suggellare la kermesse gastronomica sarà poi il Concorso di cucina città di Mortara fissato per venerdì 26 settembre (ore 20), giunto ormai all’ottava edizione. Gli allievi chef del Pollini e quelli delle altre scuole alberghiere del territorio si cimenteranno ai fornelli preparando piatti della tradizione che saranno poi giudicati da un’apposita giuria tecnica che ne decreterà la preparazione migliore. “Ormai il concorso - spiega Boggiani - è diventato uno degli appuntamenti gastronomici clou della nostra sagra. Il nostro consorzio ha bisogno di ampia visibilità e quindi di una grande manifestazione dove i prodotti d’oca siano i protagonisti assoluti della tavola”. A proporre le ricette saranno quindi le nuove generazioni di chef lomellini e in particolare quelli dell’istituto cittadino. “I ragazzi sono la colonna portante di questo appuntamento - spiega Fabio Boggiani - Sono il futuro della nostra gastronomia, dobbiamo dimostrare loro che siamo pronti a coinvolgerli”. Giovani e cucina tradizionale. E’ questo il binomio dei Sapori della tradizione. Per quanto riguarda il menù si vuole puntare su piatti rigorosamente semplici, tipica espressione della Lomellina in tavola che meglio si sposa con lo spirito della Sagra.