Ricetta Cestino di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini

Primi piatti
Cestino di pasta fresca con carciofi, gamberetti e
pomodorini confit
Difficoltà:
Preparazione:
Cottura:
Dosi per:
Costo:
media
40 min
100 min
4 pezzi
medio
Ingredienti per la pasta fresca (per 4
cestini)
Semola di grano duro rimacinata 150 g
Acqua 100 g
PER IL RIPIENO
Gamberetti 300 g
Aglio 2 spicchi
Olio extravergine d'oliva 40 g
Carciofi 600 g
I cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit
Sale fino q.b.
sono degli scrigni saporiti realizzati con pasta di semola e farciti con
Pepe nero q.b.
sfiziosi ingredienti. Pomodori confit dal gusto agrodolce, carciofi
croccanti e morbidi gamberetti saltati in padella sono il ricco ripieno,
PER I POMODORI CONFIT
tutto avvolto da una speciale besciamella aromatizzata al timo, per
Pomodori di Pachino 300 g
dare un tocco profumato a questa vellutata salsa. Piccole cocotte
Basilico (tritate) 6 foglie
conferiranno la tipica forma a cestino per rendere questo primo
Timo 2 rametti
piatto non solo unico nel gusto ma anche nella forma. Ai vostri ospiti
speciali riservate questi piccoli sfizi monoporzione che renderanno
la vostra tavola elegante e raffinata ma con gusto!
Sale fino q.b.
Miele 15 g
Glassa di aceto balsamico 2 gocce
PER LA BESCIAMELLA
Burro 30 g
Farina 00 15 g
Latte 250 g
Sale fino q.b.
Timo 1 rametto
Preparazione
Per realizzare i cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit iniziate dalla preparazione più lunga:
quella dei pomodorini. Seguite la nostra ricetta dei pomodorini confit: lavate e asciugate i pomodorini . Dividete tutti i
pomodorini a metà (1), disponeteli su leccarda ricoperta di carta forno con la parte del taglio rivolta verso l’alto, salate e
pepate a piacere, distribuite si ciascun pomodorino l’aceto e il miele miscelati (2), il trito di timo e basilico (3). Cuocete in for
no statico a 140 c° statico per 70 minuti.
Intanto occupatevi della pasta: in una ciotola ponete la semola (4), versate a filo l’acqua (5) e impastate a mano finché non
otterrete un impasto elastico (6).
Copritelo con la pellicola (7) e lasciatelo riposare. Pulite i gamberetti: eliminate la testa, il carapace, estraete l’intestino e
divideteli a metà (8). Ora pulite i carciofi: tagliate la punta e sfogliateli fino al cuore più tenero, poi divideteli a spicchi (9).
In una padella scaldate un filo di olio di oliva con uno spicchio di aglio, unite i carciofi (10) e fateli saltare per 7-8 minuti salate
(11) pepate e poi spegnete il fuoco. In un’altra padella scaldate un filo di olio di oliva con uno spicchio di aglio (12),
questa volta fate saltare i gamberetti per 3-4 minuti (13) salate pepate e poi spegnete il fuoco (14). Riprendete la pasta e
stendetela con il mattarello su una spianatoia infarinata (15)
dovrà avere uno spessore di circa 4 mm. Con degli stampi (o ciotole) del diametro di 14 dm ritagliate 4 dischi di pasta (1617)con una rotella seghettata. Intanto sfornate i pomodorini confit che si saranno insaporiti con la lunga cottura (18),
uniteli ai gamberetti e aggiungete anche i carciofi (19). La farcitura è pronta, occupatevi della besciamella: in un pentolino
sciogliete il burro a fuoco basso, unite la farina setacciata (20) e poi stemperate con il latte caldo (21) e mescolate per far
addensare la salsa.
Aromatizzate infine con foglioline di timo fresco (22). Sbollentate i dischi di pasta fresca (23) e poi scolateli con una
schiumarola (24)
lasciateli intiepidire su un vassoio (25). Prendete 4 cocotte del diametro di 9 cm e alti 4 cm circa, oleate l’interno (26) e poi
adagiate i dischi e fateli aderire ai bordi (27),
farciteli con il ripieno di carciofi, pomodorini e gamberetti, versate sopra la salsa besciamella (28-29) e infornate per 20
minuti a 200°. A cottura ultimata sfornate i cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit (30), fateli
intiepidire leggermente, sfilateli con delicatezza e trasferiteli su un piatto di portata.
Conservazione
Si consiglia di consumare subito i cestini di pasta fresca con carciofi, gamberetti e pomodorini confit. Potete congelare la
pasta fresca da cruda, già porzionata. per evitare che i dischi si attacchino tra di loro, adagiateli su un vassoio e fateli
rassodare per un paio di ore in freezer, poi, una volta induriti, trasferiteli in un saccheto gelo. Cuocete i dischi direttamente
da congelati.
Consiglio
Le varianti possibili sono innumerevoli: pasta all’uovo invece di quella di semola, coda di rospo in alternativa ai gamberetti e
zucchine al posto dei carciofi. Lasciatevi guidare dalla fantasia, dal gusto e soprattutto dagli ingredienti di stagione per creare
una vostra versione di questa raffinata ricetta!