Le Salmonellosi - C`era una volta Pavullo

Le Salmonellosi
Scritto da Administrator
Lunedì 13 Febbraio 2012 10:04 - Ultimo aggiornamento Sabato 03 Agosto 2013 20:53
LE SALMONELLOSI
La salmonella è l’agente batterico più comunemente isolato in caso di infezioni trasmesse da
alimenti, sia sporadiche che epidemiche. È stata segnalata per la prima volta nel 1886, in un
caso di peste suina, dal medico americano Daniel Elmer Salmon. La salmonella è presente in
natura con più di 2000 varianti (i cosiddetti sierotipi) ma i ceppi più frequentemente diffusi
nell’uomo e nelle specie animali, in particolare in quelle allevate per la catena alimentare, sono
S
. enteritidis
e S. typhimurium
.
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Le infezioni provocate da salmonella si distinguono in forme tifoidee (S. typhi e S. paratyphi,
responsabili della febbre tifoide e delle febbri enteriche in genere), in cui l’uomo rappresenta
l’unico serbatoio del microrganismo, e forme non tifoidee, causate dalle cosiddette
salmonelle minori
(come S
. typhimurium
e la
S. enteritidis
), responsabili di forme cliniche a prevalente manifestazione gastroenterica.
Le salmonelle non tifoidee, responsabili di oltre il 50% del totale delle infezioni gastrointestinali,
sono una delle cause più frequenti di tossinfezioni alimentari nel mondo industrializzato. Le
infezioni da Salmonella spp. possono verificarsi nell’uomo e negli animali domestici e da cortile
(polli, maiali, bovini, roditori, cani, gatti, pulcini) e selvatici, compresi i rettili domestici (iguane e
tartarughe d’acqua). I principali serbatoi dell’infezione sono rappresentati dagli animali e i loro
derivati (come carne, uova e latte consumati crudi o non pastorizzati) e l’ambiente (acque non
potabili) rappresentano i veicoli di infezione.
Sintomi
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Laper
addominale,
focali
(anziani,
possono
comunemente
parte
l’infezione
nell’uomo
dei
a
comparire
casi
dei
può
sintomi
per
si
aggravarsi
e
soggetti
tra
varia
le
causare
dai
di
con
punto
e le
ossa
dopo
semplici
decorso
72
deficit
tale
lo
e Modalità
12-36
meningi)
stato
dall’ingestione
ada
fino
disturbi
benigno
carico
ore)
rendere
di
a portatore
forme
che
e
del
del
e
si non
si
necessario
protraggono
sistema
tratto
cliniche
verificano
richiede
alimenti
gastrointestinale
immunitario).
piùanimali
ilsoprattutto
l’ospedalizzazione,
gravi
per
ricovero.
contaminati
4-7
(batteriemie
ILe
(febbre,
sintomi
insiano
salmonellosi
(ma
soggetti
Nella
più
o
della
dolore
ma
infezioni
maggior
fragili
talvolta
malattia
-gravità
alimenti
carico
bambini
possono
ha
al
trasmissione
ore
di trasmissione
salmonelle.
L’infezione
o
contatto,
si
I nausea,
principali
trasmette
attraverso
per
via
manipolazione
di
oro-fecale,
attraverso
di
della
oggetti
salmonella
l’ingestione
odiasintomatico.
piccoli
sono
di cibi
rappresentati
inogiorni.
cui
bevande
da:
presenti
contaminate
le
la
malattia
manifestano
esempio
anche
vomito
veicoli
6la
e
un
diarrea)
- acqua contaminata - piccoli animali domestici. 3/4
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Gli
alimenti
contaminati
rappresentano
uno
dei
veicoli
più
importanti
di
diffusione
dell’infezione
massiva
cibo
odore,
loro
non
corretta
contaminato
sapore,
dell’agente
degli
nell’uomo.
consistenza).
durante
non
alimenti.
patogeno
presenta
Tuttavia,
la
preparazione,
La
nell’alimento
alcuna
per
poter
alterazione
oppure
causare
prima
degli
dopo
dell’ingestione.
delle
la
alimenti
malattia
la
caratteristiche
cottura
può
è necessaria
aSolitamente
avvenire
causa
organolettiche
di al
una
laall’apparenza
momento
colonizzazione
manipolazione
(colore,
della
il
In
particolare,
sono
da
considerarsi
alimenti
acotti)
rischio:
uova
crude
(o
poco
cotte)
econtaminazione
derivati
a
base
uova
- produzione,
latte
crudo
e
derivati
del
latte
crudo
(compreso
ilsemi,
latte
in
polvere)
carne
eartigianale
derivati
(specialmente
se
poco
salse
escarsa
condimenti
per
insalate
preparati
per
dolci,
creme
e
commerciale
d’arancia
frutta
non
e
verdura
pastorizzati),
(angurie,
pomodori,
durante
germogli
ildidiarrea.
taglio.
di
insalata,
sidro
e succo
Veicoli
infette,
con
attenzione
sono
anche
all’igiene
superfici
personale.
edonne
utensili,
e
qualsiasi
alimento
manipolato
da
persone
La
e
corrispondono
neutralizzati
infiammatoria
fattori
di
della
dalla
maggiori
malattia
secrezione
provoca
del
probabilità
èPer
in
paziente.
ilcontaminate
fenomeno
relazione
acida
di
dello
Inmanifestare
alparticolare,
diarroico.
sierotipo
stomaco
infettante,
l’intestino
ada
livelli
Ai
dimeloni,
umano
al
acidità
germi
numero
risponde
gastrica
di
non
microrganismi
vengono
ridotti
con
una
reazione
ingeriti
Soggetti
aepisodi
rischio
sono
anziani,
bambini
anemia
ricorrenti
falciforme
di e
setticemia
questi
non
tifoidea.
ultimi
el’infezione
in
gravidanza,
salmonella
ma
siche
anche
manifesta
individui
anche
affetti
con
da
Terapia
a
-gravità
gelato
dell’infezione
resistenza
che
Hiv.
Nella
sola
per
orali
fermenti
la
reidratanti
maggior
salmonella
è
lattici
ilsuina
naturale
diper
parte
e
pochi
(che
probiotici.
è
sufficiente
meccanismo
dei
servono
giorni.
casi,
In
per
l’infezione
adottare
questi
di
compensare
difesa
casi
una
da
ilusato
salmonella
consiglio
terapia
l’acqua
di
èricorso
supporto:
e
si
di
presenta
sali
non
persi
contrastare
per
somministrazione
in
con
espellere
forma
ilfeci
vomito
ilbase
lieve
fenomeno
i mentre
germi.
ee
la
di
si
diarrea),
soluzioni
risolve
Di
diarroico,
norma
da
Nonostante
poiché
L’ospedalizzazione
extraintestinali),
cronico-degenerative.
potrebbe
la
salmonella
nei
allungare
eÈ
neonati
l’uso
sia
idi
tempi
al
antibiotici
un’infezione
di
sotto
di
persistenza
dei
sono
3
batterica
mesi
indicati
delle
di
iletà
solo
salmonelle
eiattraverso
nei
indel
soggetti
agli
casi
antibiotici
nelle
gravi
con
(con
malattie
viene
o
sintomi
indurre
sconsigliato,
resistenza.
Prevenzione
Importanti
risultare
comportamentale.
molto
efficaci
di
prevenzione
e
siilla
basano
includono
su
semplici
l’utilizzo
precauzioni
di
norme
di
ordine
igieniche
igienico
di
sanitario
che
possono
ela
mettere
A
causa
agiro
della
punto
grande
un
vaccino.
varietà
di
non-tifoidee
non
èalimentare,
stato
ancora
possibile
Per
che
sanno
coltello
senza
inel
batteri
un
che
adeguato
l’effetto
riguarda
della
salmonella
tagliare
sterilizzante
lavaggio
le
norme
carne
tra
sono
igieniche
del
un’operazione
cruda
facilmente
calore
da
viene
di
rispettate
cottura
eliminabili
impiegato
ee
l’altra.
delle
dal
punto
poco
carni
di
dopo
si
vista
annulla
una
per
buona
tagliare
se,
per
cottura,
la
esempio,
va
carne
ricordato
ma
cotta,
pochi
ilsi
Altrettanto
infettiva
l’ingresso
stima
bovina
rispettivamente,
che
eusato
del
nell’uovo
ilmisure
pericolosa
50%
guscio.
(consumata
ilgli
delle
15%
del
è
bene
epidemie
batterio
el’abitudine
5%
cruda
rammentare
dei
eventualmente
di
o
casi.
di
salmonellosi
poco
rompere
che
cotta)
piccole
le
presente
èdall’organismo
uova
idovuto
derivati
incrinature
sottovalutando
nelle
a
uova
feci
latte
nel
contaminate,
della
possono
guscio
la
gallina.
potenziale
possono
provocare,
Nel
carica
mondo,
permettere
carne
In
linea
generale,
per
diminuire
ilsalmonelle
di
salmonellosi,
si
consiglia
di:
lavare
frutta
e
verdura
prima
della
manipolazione
eesistenti,
del
consumo
-- quanto
sanificare
tutti
gli
utensili
e
i rischio
macchinari
usati
la
produzione
di
lavare
le
mani
prima,
durante
dopo
preparazione
degli
alimenti
della
refrigerare
preparati
in
piccoli
contenitori,
per
garantire
un
rapido
abbattimento
cuocere
gli
alimenti
derivati
da
animali,
soprattutto
maiale
eesempio,
uova
proteggere
ipersone
cibi
preparati
dalla
contaminazione
insetti
e roditori
all’occhio
rotte
evitare
di
bue),
(o
perlomeno
di
gelati
eridurre)
zabaioni
il econsumo
fatti
inla
casa,
di
uova
oper
altri
crude
alimenti
opollame,
poco
preparati
cotte
(per
con
uova
sporche
consumare
solo
latte
pastorizzato
cotti
letutti
contaminazioni
tra
cibi,
avendo
cura
didi
tenere
separati
i alimenti
prodotti
crudi
da quelli
- temperatura
assistano
evitare
soggetti
che
aalimenti
rischio
con
(bambini,
anziani,
preparino
ammalati).
alimenti
destinati
alla
ristorazione
collettiva
eo
tratto
da :www.epicentro.iss.it
(diarrea
modificato) 4/4