DON CARLOS caserta - menù online

territorio
I sapori della nostra Regione, la Campania, con le sue materie prime di qualità,
sono il punto della nostra filosofia culinaria
quinto quarto
Lingua di vitellino scottata su vellutata di cicoria selvatica,
insalata di puntarelle e riduzione di jerez
plin
Ravioli al ragù nostrano,
caciocavallo irpino e coriandolo
il brasato
Spalla brasata al “Pallagrello”
con terrina di patate e cipollotti in agrodolce
coffee
Mousse al caffè 100% arabica, sablè bretone,
frutta secca sabbiata e millefoglie al mascarpone
Disponibile esclusivamente
per tutti i commensali del tavolo
espressione
Storia e tradizione si fondono con sperimentazione e creatività,
per regalarvi un menù ricercato in ogni ingrediente e sapientemente selezionato
a modo mio
Lasciati trasportare in un percorso gustativo di sette portate
che fondono la tradizione e l’innovazione del Don Carlos
Disponibile esclusivamente
per tutti i commensali del tavolo
il mare e la terra
Calamaro farcito con provola e patate
su vellutata di biete e limone candito
€ 15,00
caprese
Gamberi viola, burrata, maionese
di pomodorini gialli e briciole di tarallo
€ 19,00
rolls
Tonno su cremoso di formaggio fresco,
peschiole e crudo di scarole
€ 16,00
piovra
Polpo rosolato al pepe lungo, vitellotte,
salsa di tropea ed aria barbabietola
€ 15,00
barchetta
Melenzana alla parmigiana
€ 14,00
sella novella
Morbido di coniglio nostrano con patate novelle,
valeriana e centrifugato di carote
€ 13,00
quinto quarto
Lingua di vitellino scottata su vellutata di cicoria selvatica,
insalata di puntarelle e riduzione di jerez
€ 13,00
quinta essenza
Riso acquerello all’origano
con spugnole trifolate, vongole e tartufo nero
€ 18,00
aglio, olio e peperoncino
Linguine trafilate al bronzo
con totanetti al forte e crema di pane cafone
€ 14,00
polveri mediterranee
Spaghettoni “Vicidomini”
alla puttanesca
€ 14,00
plin
Ravioli al ragù nostrano,
caciocavallo irpino e coriandolo
€ 17,00
vulcano buono
Sformato di rigatoni “Vicidomini”
alla partenopea
€ 15,00
baccala’ arrosto
Cuore di baccalà, papaccelle napoletane,
olive e polvere di capperi
€ 20,00
spezzatino
Spezzatino di pesce secondo mercato
su vellutata di porri ed aria al mandarino
€ 22,00
alaska
Black cod, spumone di patate e infuso al lemon grass
€ 19,00
autunno
Scamone rosè, zucca e bouquet di funghi
€ 18,00
cioccolato e lampone
Il piccione, la quaglia e il foie gras in salsa di lampone e cioccolato
€ 23,00
il brasato
Spalla brasata al “Pallagrello” con terrina di patate e cipollotti in agrodolce
€ 17,00
latte
Maialino da latte “otto mesi” su vellutata di taccole,
cavoletti e scagliozzo di castagne
€ 18,00
sfera
Sfera al cioccolato caldo/freddo
con cuore al semifreddo al torroncino
€ 8,00
fungelo
Meringa, salsa al Mou con crumble e sorbetti alla frutta
€ 8,00
coffee
Mousse al caffè 100% arabica, sablè bretone,
frutta secca sabbiata e millefoglie al mascarpone
€ 7,00
yogurt
Varie consistenze di yogurt
€ 6,00
sicily
Cannolo al Marsala con profumi dell’isola
€ 7,00