Entrées / Starters — Plâts / Main Course

— LE MENU DU SOIR —
Automne-Hiver 2012 par Frédérick Pelletier
MENU DÉCOUVERTE – 45€ (Entrée + Plat + Dessert)
DISCOVERY MENU – 45€ (Starter + Main Course + Dessert)
Entrées / Starters —
Veloute de légumes «oubliés», Ile flottante aux parfums de Trûffes blanches
—16 €
Risotto au riz de Camargue, Gambas en tempura et Ecume de Parmesan
—20 €
Plancha de charcuteries du pays d’Arles, du Ventoux et du Lubéron
—16 €
The moment’s vegetable velvety soup, foamy mouse with white truffle oil.
Velluta di verdure di stagione, crema spumosa all’olio di tartufo bianco
Saisonale gemusecremesuppe mit weisser truffelcreme.
Camargue rice risotto, gambas tempura and parmesan espuma
Risotto con riso della camargue, gamberoni in tempura e spuma di parmigiano
Risotto mit reis aus der camargue, riesengarnelen- tempura (in einem teigmantel
in heissem fett herausgebackene riesengarnelen) und parmesanschaum
Plancha with Arles country cured meats, from Ventoux and from Lubéron
Tagliere di affettati nostrani del pays d’Arles, del Ventoux e del Lubéron
Wurstspezialutaeten aus dem pays d’Arles, dem Ventoux und dem Lubéron
Plâts / Main Course —
Poisson retour de pêche a la plancha, Risotto au riz rouge de Camargue
—26 €
Gardianne de taureau aop Camargue, Riz rouge de Camargue
—26 €
Suggestion du jour du Chef
—26 €
Back from the catch fish cooked a la plancha, Camargue red rice risotto
Pesce appena pescato alla piastra, risotto al riso rosso della Camargue
Fangfrischer fisch vom grill (plancha), risotto mit rotem reis aus der Camargue
Camargue AOP* bull "gardianne" (stew with red wine), Camargue red rice
Stufato di toro doc della camargue, riso rosso della Camargue
Orinal Gardianne de taureau (Schmortopfmit Stierfleisch, AOC-Gütesiegel) und roter reis aus der Camargue
Day suggestion
Suggestione del giono
Tagesvorschlag
Desserts —
Tartelette au chocolat grand cru Valrhona, Glace moelleuse à la vanille
—14 €
Tarte fine aux pommes et parfum de cannelle, Sauce caramel a la fleur de sel
—14 €
Salade de fruits frais de l’Atelier
—12 €
L’assiette de glaces et sorbets
—12 €
«Grand cru» (superior quality) Valrhona chocolate tartlet, soft vanilla ice cream
Crostatina al cioccolato valrhona grand cru, gelato morbido alla vaniglia
Schoko-törtchen mit grand cru valrhona (edler wein), cremiges vanilleeis
Thin apple tart, butterscotch and pure sea salt sauce
Sfogliatina di mele, salsa caramello al burro e fio di sale
Zarte apfeltarte, karamellsauce mit butter und meersalz
Fresh fruits salad
Insalata di frutti freschi
Werkfrutchtsalat
The plate with ice creams and sorbets
Il piatto di ghiacci e sorbetti
Der eisteller und sorbets
www.masdelafouque.com