Bancarella - Marché Restaurants

Bancarella
Montagne, neve ed altro: Scoprire la Svizzera con Marché®
Bello e naturale
Doppia presentazione
Paesaggio invernale
Il person bnmaggio Marché®: Renzo Blumenthal
tra fattoria e parquet
Da Marché®: Due piatti
nazionali svizzeri in tour
mondiale
Marché® Swissness:
Le più belle mete
invernali in Svizzera
marche-restaurants.com
03 | 2012
2
Marché ® & Nel mondo
Gentili ospiti!
Quando si pensa agli svizzeri per gli
orologi, la cioccolata e le alte vette
è giusto, tuttavia il paese alpino è
noto in tutto il mondo anche per
l’eccellente qualità ed un mondo
montano straordinariamente bello.
In questa edizione vi accompagneremo in un viaggio affascinante
attraverso il nostro mercato
nazionale: dalla fattoria biologica
dell’ex Mister Svizzera ed ambasciatore Marché® Renzo Blumenthal
fino alla nostra sede centrale di
Kemptthal – la prima struttura
certificata ad energia zero della
Svizzera, dalle misteriose cantine
dei formaggi fino ai più bei
paesaggi invernali.
Dal punto di vista culinario sono
state trattate due specialità
svizzere. Hanno già conquistato i
cuori di una numerosa comunità
mondiale di fan – anche quelli degli
ospiti Marché®: Rösti e Birchermüesli. Doppia presentazione, una volta
cordiale ed una volta dolce. L’origine
dei due piatti tradizionali e le
varianti più gustose le presenteremo meglio nelle pagine seguenti. In
questo senso: «Una bontà»!
Oliver Altherr
CEO Marché International
e Team
BANCARELLA 03 | 2012
Prestazione eccellente
Marché® al 1° posto in Europa
Durante il periodo di viaggio principale
in primavera ed in estate, i ristoranti
europei Marché® sono stati sottoposti in
incognito ad un accurato controllo – con
successo: Marché® anche nel 2012 ha
ricevuto nuovamente numerosi premi.
Europa. «La gastronomia è stata giudicata ottima, il personale particolarmente
cordiale, i servizi igienici in ottimo
stato e puliti – cosa si vuole di più?»,
ha commentato il risultato Simone
Saalmann, responsabile Test dell’ADAC.
Il premio più ambito è stato assegnato
all’Austria: Marché Wörthersee in
occasione del test europeo delle aree di
servizio dell’ADAC è stata giudicata in
sette categorie con il voto «ottimo» – ed
è pertanto la migliore area di servizio in
Anche gli altri sei ristoranti Marché®
testati in Svizzera, Germania e Slovenia
sono stati valutati con «buono». Anche
nei test delle aree di servizio nazionali, i
ristoranti Marché® in Germania, Ungheria
e Norvegia hanno ottenuto ottimi voti.
Ottimi voti per Marché®
Test ADAC delle aree di servizio 2012/2013
La migliore area di servizio in Europa:
Marché Wörthersee (AT)
Test ARCD delle aree di servizio 2012/2013
Vincitore: Marché Hirschberg,
Marché Holmmoor Est,
Marché Hünxe Est (DE)
Top Ten: Sei ristoranti Marché®
in Germania ed in Austria
Vincitore europeo nel test ADAC per
(AT)
aree di servizio: Marché Wörthersee
Premio Deutscher Service 2012 (n-tv)
Ristoranti Marché® in Germania
La migliore area di servizio in
Ungheria 2011
Marché Bistro Balatonlelle
Nord (HU)
La migliore area di servizio
in Norvegia 2012 (DHL Express)
Marché Rygge West (NO)
Anniversario 2013
30 anni Marché®
Nel 2013 Marché® festeggia un anniversario importante. Il primo ristorante
Marché® è stato inaugurato nel 1983 a
Stoccarda. Nell’anno del suo anniversario,
l’azienda svizzera organizza diverse iniziative riguardando il passato e guardando
al futuro con progetti innovativi.
Fresco, cordial
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Marché Bistro
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Il personaggio Marché®
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Renzo Blumenthal in privato:
Cosa gli piace?.
Bancarella gli ha proposto due termini
e lui doveva sceglierne uno:
Torta di carote o torta alla crema
Insalata verde o insalata di patate.
Cornflakes o Birchermüesli.
Latte Macchiato o Milkshake
Patate al forno o Rösti
Prosciutto o formaggio
dolce o salato.
Bistecca o salsiccia.
Pasta o Pizza.
Fondue di formaggio o Raclette
Ognuna delle sue 90 mucche e buoi
consuma ogni anno ben 5,5 tonnellate di
fieno. Il fieno è prodotto personalmente
da Renzo Blumenthal nella sua fattoria Bio
presso il comune montano di Vella. Già da
15 anni l’azienda a conduzione familiare
produce secondo le norme previste per
la produzione biologica in sintonia con la
natura. I prodotti freschi per il simpatico
produttore di Bündner sono chiaramente
ovvi: «A casa consumiamo prevalentemente prodotti nostri, della nostra
fattoria o del nostro giardino. È molto più
sano ed il gusto è più intenso – migliore.»
Dalla metà del 2011 Renzo Blumenthal è
ambasciatore del marchio Marché® in
Svizzera: «Il progetto mi convince: la
freschezza è sempre al centro. Piatti sani
e di stagione vengono preparati direttamente davanti agli ospiti. Ciò è molto
importante. Il ruolo dell’ambasciatore mi
rende orgoglioso – Marché® ed io siamo
una coppia affiatata.» In qualità di padre
pone molta importanza alla sana alimentazione – per se stesso e per i suoi figli:
«I bambini devono imparare sin da piccoli
come nutrirsi in modo sano e conoscere la
provenienza dei prodotti. Marché® ci riesce
in modo del tutto rinfrescante.»
In questa veste è stato presente con molto
impegno presso l’angolo della Pizza,
dietro al grill o davanti al forno, ha servito
Bratwurst, fatto autografi, ha partecipato
in occasione di incontri con la stampa e
si è fatto fotografare con i suoi fan ed i
fan di Marché®. Come riesce a combinare
questi due mondi? Renzo Blumenthal sa
bene chi deve ringraziare per la sua forza:
«La mia famiglia per me è tutto. Quando
mia moglie ed i miei due figli mi corrono
incontro dopo un giorno di assenza, mi
da molta energia.» Viene inoltre ispirato
anche dal lavoro quotidiano a contatto
con la natura. Secondo il motto: È una
questione di volontà.
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Know-how Marché ®
Cremoso, gustoso
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Nel mondo esistono oltre 5‘000 diversi tipi di formaggio di cui
soli 450 in Svizzera. A tal fine circa il 42% della quantità di
latte annuale è trasformata in formaggio. Nessuna meraviglia
quindi se gli svizzeri sono considerati al mondo al 5° posto tra
gli amanti del formaggio: ogni svizzero mangia in media ben
21,5 chili di formaggio all’anno. Il più amato è il formaggio fresco
come la mozzarella ed il quark, a seguire il formaggio a pasta
dura ed il formaggio a pasta extra dura.
Sapori da esportazione
I formaggi a pasta dura e pasta extra dura sono molto richiesti
all’estero: Emmentaler AOC, Le Gruyère AOC ed il formaggio
Appenzeller® sono i tipi di formaggio svizzeri più amati all’estero
(vedi a destra «Top» 3). Ben un terzo della produzione annuale
di formaggio di complessivamente ben 180’000 tonnellate
BANCARELLA 03 | 2012
viene esportato – soprattutto nei paesi confinanti come la
Germania, l’Italia e la Francia.
Origine naturale
Un buon formaggio ha bisogno di due cose buone: il miglior
latte da mucche sane ed un amorevole procedimento artigianale nella produzione. David Escher, CEO di Switzerland Cheese
Marketing AG dichiara: «Per la produzione del formaggio
svizzero vale quanto segue: natura pura. Per questo motivo il
menu delle mucche svizzere prevede erbe aromatiche, fiori ed
erbe – tutto ciò che cresce su un campo naturale.» I produttori
di formaggio svizzeri rinunciano volontariamente alle sostanze
additive nella produzione. Il formaggio può contenere solo
latte, caglio e sale – è questo il codice del settore specifico che i
produttori di formaggio rispettano volontariamente.
Know-how Marché ®
Top 3 dei tipi di formaggi svizzeri
Form aggio Appenzeller
®
il formaggio
da oltre 700 anni viene prodotto
Nel paese idilliaco di App enzello
consiste nella
Svizzera. Il segreto del suo gus to
probabilmente più gus toso della
generazione
conserv ata e viene ereditat a da
salamoia di erbe. La rice tta è ben
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fondue, con il piat to tradizionale
il pane.
con
) o semplicemente accompagnato
(pasta corta al formaggio e salsiccia
Emmentaler svizzero AOC
Chi come prima cosa pensa al form
aggio svizzero, al formaggio con
i grossi buchi,
pensa all’ Emmentaler AOC . Una
forma di formaggio misura fino a
95
centimetri
e può pesare fino a 100 chilogram
mi e spesso è definito il re dei form
agg
i. Il vero
Emmentaler AOC svizzero per la
sua straordinaria qualità è anch
e il formaggio
più premiato al mondo. Con il suo
tipico aroma alla noce, l’Emmen
taler AOC si
accompagna in modo eccezionale
a piat ti a base di funghi e cipolle,
com
e torta al
formaggio o nel sandwich.
Il Gruyère AOC
passato noto
one a nord del lago di Ginevra – in
Il Gruyère AOC proviene dalla regi
lare.
ono ancora oggi la tradizione seco
anche come Greyerzer. I casari segu
un periodo
o frut tato -for te che si rafforza con
Il Gruyère AOC ha un gusto di fond
icolare
part
in
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mesi. Il Gruyère AOC è indi
di stagionatura di almeno cinque
ti a base
piat
per
come contorno di insalata o
per la cottura di gratin alle verdure,
(Piatto di
ti»
tipica svizzera «Chäs und Gschwell
di patate come ad esempio la cena
formaggi e patate lesse).
I tre suggerimenti più importanti per il formaggio
Conservare e servire correttamente
1. Conservare il formaggio a pezzi interi. In questo modo restano preservati i sapori.
Per conservare al meglio il formaggio consigliamo l’utilizzo di un contenitore a tenuta
d’aria nel frigorifero.
2. Affinché il formaggio possa sviluppare il suo aroma, deve essere preso dal frigo
trenta minuti prima di essere consumato.
3. In base al tipo di formaggio, il servizio è fatto con un
apposito coltello: I coltelli a doppia impugnatura
sono consigliati per tagliare i formaggi a pasta dura.
Per i formaggi morbidi invece un coltello forato.
I fori fanno si che il formaggio morbido-cremoso
non si attacchi alla lama.
Switzerland
Cheese
Marketing
(SCM) è
un’organizza-
zione No-Profit. Le sue attività
consistono nel guidare i consumatori nazionali ed esterni nel
mondo del formaggio svizzero.
Pertanto SCM sostiene gli attori
del mercato del formaggio
svizzero nel settore del marketing e della comunicazione.
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Sul Marché ®
Altre ricette della cucina svizzera sono disponibili all’indirizzo.
www.marche-restaurants.com/de/saison-rezepthefte
P.S.: Con il cosiddetto Röstigraben (Barriera dei rösti) si intende in.
Svizzera la differenza tra gli svizzeri tedeschi e la Svizzera romanda..
Tuttavia su entrambi i lati di questa barriera fittizia si mangiano.
volentieri i Rösti...
Rösti e Bircherm
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Rösti
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zione tipica dei contaIl Rösti originariamente era la cola
la schiacciata di patate
dini nella Svizzera tedesca. Oggi
e conquista il mondo
dorata è il piat to nazionale svizzero
in num eros e varianti.
– detti anche la
I Marché® Rest aurant a Singapore
imp ortano ogni anno
Svizzera dell’Asia meridionale –
preparazione degli
12 tonnellate di patate solo per la
o creazioni con
amati Rös ti. I prodotti vincenti son
di funghi. Ma gli
ut
salmone, uovo al tegamino o rago
il piat to svizzero a base
abitanti di Singapore apprezzano
to da una salsiccia
di patate anche puro accompagna
In Svizzera Rös ti si
delicata alla griglia. A prop osito:
lunga –
pronuncia con la «sch» ed una «ö»
pert anto piut tosto «Röschti».
Birchermüesli
Il mue sli – un’inve nzio ne svizzera
– fa parte della cultura
stabile della colazione europea.
In Svizzera inve ce il Birchermüesli è per tradizione un piat to
leggero consumato di sera,
preferibilmente con pane farcito
al burro e caffelat te.
Il Birchermus originario è stato svilu
p
pato dal medico e nutrizionista
riformatore Maximilian Bircher Ben
ner
intorno al 1900 – copiato dal piat
to
crudo dei contadini di montagna
svizzeri. Egli serviva questo piat to
dietetico a base di mele ai pazienti
presso il suo sanatorio di Zurigo.
Secondo la ricetta originale, il Birc
hermüesli è composto da fiocchi di aven
a,
acqua, mele, succo di limone, latte
condensato dolce e nocciole o man
dorle tritate. Con l’inclusione della cena dolce sui piat ti
degli svizzeri negli anni
intorno al 1940, si sono diffuse rapi
damente numerose
varianti di stagione – ed i primi
prodotti realizzati a livello
industriale. Negli anni intorno al
mov imento del ’68, il
muesli era considerato parte dell
o stile di vita alternativo ed
ecologico spopolando così in tutt
o il mondo.
P.S. : «Müsli» non è la stessa cosa
del «Müesli». La piccola
differenza non consiste solo nella
pronuncia ed il significato:
Nei dialetti alemanni – di cui fa part
e il tedesco svizzero –
il «Müsli» è il diminutivo di «Maus»
ossia topo..
Ingredienti per 2 persone:
600 g di patate
2 – 3 cucchiai di burro da cucina
cata
Un pizzico di sale, pep e e noce mos
Preparazione:
giorno prima senza
Le patate devono essere cotte il
ore e lasciarle raffredessere pelate in una pentola a vap
le patate e grat tugiarle
dare per tutta la notte. Sbucciare
pepe e noce moscata
,
con la grat tugia. Condire con sale
o da cucina in una
grat tugiata fresca. Sciogliere il burr
cere a fiamma alta.
pentola, aggiungere i Rös ti e cuo
continuare ad arrostirli
Dopo 4 – 6 minuti girare i Rösti e
il lato cotto presenta
per altri 4 – 6 minuti fino a quando
una crosta dorata.
Varianti:
iti da contorno allo
In Svizzera i Rösti classici sono serv
piat to da baita sono
sminuzzato zurighese. Un tipico
a scel ta con uovo al
i Rös ti ricoperti al formaggio ed
e pomodori.
lle
tegamino o speck arrostito, cipo
7
Il suggerimento di stagione :
Il müesli può essere adattato in mod
o ottimale ad ogni stagione ed al proprio gusto. A esempio
con frut ti di bosco freschi,
mandarini, frut ti esotici o scaglie
di cioccolata. Non vengono
posti limiti alla fantasia.
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Marché ® Swissness
Dal 2011 Svizzera Turismo è partner ufficiale
dei Marché® Restaurant. Insieme, le due
aziende, sostengono le pagine più belle della
Svizzera al mondo. Svizzera Turismo sostiene
la Svizzera come destinazione per ferie, viaggi e congressi a livello nazionale ed estero.
Maggiori informazioni sulle escursioni
invernali e su molte altre avventure
in Svizzera sono rintracciabili al sito:
www.MySwitzerland.com
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Le av venture inve
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Marché ® Swissness
Vallese: Magia d’inverno
nella regione Moosalp-Augstbord
Una zona per escursioni invernali di prima classe: Lungo la «Terrazza panoramica» intorno a Törbel, innumerevoli percorsi entusiasmano gli appassionati
dello sport e della natura. Diverse tappe giornaliere collegano tra loro i villaggi
del Canton Vallese; Törbel, Zeneggen, Bürchen, Unterbäch e Eischoll. Il
paesaggio innevato forma un contrasto affascinante rispetto alle case di legno
strette tra loro. L’escursione culmina con una vista mozzafiato sulle montagne
della Valle di Saas, le vette della regione dell’Aletsch fino al Bietschhorn.
Regione di Friburgo:
Le vette del Moléson
Molto celebrata è la montagna «Le Moléson» nel Canton Friburgo. Con la
risalita in funivia nella sfera di vetro e la nuova teleferica sembra di toccare il
cielo con un dito. Giunti alla vetta si ammirano in tutta la loro bellezza le Alpi
di Berna, la zona del lago di Ginevra, l’intero massiccio del Giura, il distretto
della Gruyère ed il Monte Bianco. Un panorama invernale spettacolare!
È consigliata anche un’escursione nella vicina località medievale di Gruyères:
Qui la storia regionale si incontra con gli alieni di Hollywood di Giger.
Grigioni: Il divertimento
in slitta sul Passo dell’Albula
Ammirazione e meraviglia è il motto durante il viaggio da Coira con la
Ferrovia Retica: Il treno percorre la Valle dell’Albula sul viadotto alto 65 metri,
attraversando la galleria elicoidale ed il paesaggio alpino invernale. Giunti
a Preda le emozioni aumentano: Qui gli amanti dello slittino affrontano
le curve mozzafiato – sei chilometri di neve inclusa. Per gli amanti delle forti
emozioni è disponibile la pista illuminata utilizzabile anche di notte – un
divertimento del tutto particolare.
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Naturalmente Marché ®
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Michèle Tschudi,
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100 metri cubi il volume
del Biotopo
485 metri quadrati l’impianto
fotovoltaico sul tetto
1’000 metri cubi di legno svizzero usato per la costruzione
40’000 chilowattora è il
fabbisogno energetico
annuo della struttura
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La natura domina: Gli uffici amministrativi
si trovano dietro l’area di servizio autostradale di Kemptthal, circondata da un giardino con un percorso naturale e Biotopo. La
costruzione in legno di tre piani si inserisce
in modo armonioso nel paesaggio. L’architettura è semplice, ma moderna. Gli interni
convincono per i materiali semplici e naturali che creano un’atmosfera gradevole. Il
legno predomina. Non c’è da meravigliarsi.
Il legno è tradizionalmente il materiale di
costruzione preferito in Svizzera.
Il bilancio è zero: Con l’impianto ad energia
solare sul tetto rivolto verso Sud, lo stabile
produce ogni anno 40‘000 Chilowattora
di corrente. Ciò corrisponde al consumo
energetico per riscaldamento, ventilazione,
acqua calda, luce e apparecchiature per
gli uffici ed altro. «Ciò significa che produ-
ciamo tanta energia quanto necessitiamo»,
sostiene Michèle Tschudi, dipendente del
reparto costruzioni di Marché International.
«L’impianto fotovoltaico è collegato in rete.
In estate produciamo più corrente di quanta
necessitiamo. In inverno invece usufruiamo
della corrente dalla rete. Alla fine dell’anno
il contatore è a zero.» Grazie alla struttura
energetica, l’edificio consuma solo un terzo
dell’energia di un edificio convenzionale.
Ciò corrisponde a ben 30 tonnellate di emissioni di CO2 in meno all’anno.
Il verde è in: Su ogni piano una «parete
verde» – una idrocoltura verticale da dodici
metri quadrati – regola l’umidità dell’aria.
Michèle Tschudi è convinta dell’effetto
positivo: «Le piante formano un elemento
rilassante e garantiscono un clima di lavoro gradevole.» La facciata a sud è esposta
con le sue grandi finestre verso il verde.
Una vetrata speciale garantisce che il calore estivo venga trasmesso in ritardo negli
ambienti interni e che gli ambienti non
si surriscaldino.
Marché ® per bambini
«Lo sapevi che ...?»
... I batteri sono responsabili dei
fori nel formaggio?
Dei batteri coltivati specificamente
aiutano nella produzione di formaggio
a separare la parte solida dalla parte
liquida del latte. Con la maturazione
del formaggio eliminano zucchero di
latte e acido lattico ed in questo modo
si genera il diossido di carbonio.
Il gas si accumula in vani cavi di diverse
grandezze – i fori nel formaggio.
... gli svizzeri detengono il record
mondiale di mangiatori
di cioccolata?
«Grittibänz» – un dolce invernale tradizionale
Da sempre in Svizzera durante il periodo invernale viene preparato il «Grittibänz», un impasto con la forma di un omino.
Alla creatività comunque non vengono posti limiti.
Ecco come fare: Creare l’impasto. Formare delle palline. Effettuare con un
coltello in basso al centro un intaglio per le gambe e lateralmente un
taglio per le braccia. Formare le braccia e le gambe e modellare la testa.
Adesso si passa alla decorazione: I residui dell’impasto, l’uva passa e le
mandorle si utilizzano per i capelli, gli accessori ed il volto. Pennellare
l’impasto decorato con tuorlo d’uovo, in questo modo durante la cottura
diventa dorato.
1
3
2
Ogni svizzero mangia in
media 12,4 chili di cioccolata
all’anno. Ciò corrisponde ad
oltre due tavolette di
cioccolata a settimana!
Divertimento con
Trova i 5
errori nascosti!
Ciao bambini! Ecco due compiti per voi!
Da semplice (b) a difficile (b b).
Gioco 1:
2
19
27
34
47
2
10
9
7
?
Dal numero in alto è possibile risalire sempre a quello in basso. Una
volta scoperto il principio, indica il numero da inserire al posto di « ?»!
Gioco 2:
Sposta tre fiammiferi in modo tale da trasformare
i sei triangoli in quattro quadrati!
Le soluzioni sono sul retro della pagina
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03/2012 | BANCARELLA – Montagne, neve ed altro: Scoprire la Svizzera con Marché®
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Termine ultim
Informazioni sul gioco a premi: Possono partecipare tutte le persone che abbiano compiuto almeno 18 anni e che
abbiano inviato la risposta corretta. Il vincitore sarà estratto a sorte. Il vincitore/i saranno contattati per iscritto.
Sono escluse le contestazioni legali. Sono esclusi dalla partecipazione a questo concorso i dipendenti Marché
International ed i loro familiari. Tutti i partecipanti acconsentono al fatto che gli indirizzi forniti possono essere
usati per scopi di ricerca di mercato e scopi promozionali.
Impressum | Editore:
Marché Restaurants Schweiz AG, Redazione Bancarella,
Alte Poststrasse 2, CH-8310 Kemptthal,
[email protected], www.marche-restaurants.com
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Soluzioni pagina 11:
Gioco 1:
2
1+9 2+7 3+4 4+7
2
10
Gioco 2:
9
7
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