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Indice delle ricette
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TOSCANA A TAVOI
Indice delle ricette
Acciughe marinare, 31
Acquacorta, 97
Agnello di Zeri con parare, 151
Anarra all'arancia, 42
Arbadela, 145
Arisra alla fiorentina, 76
Arrosro morto, 204
B
Baccalà alla fiorentina, 77
Baccalà sotto pesto, 112
Barbotra, 146
Berlingozzo, 178
Biscortidi Praro, 190
Bordatino alla pisana, 161
Braciole di maiale con il cavolo
nero, 186
Briciolata, 175
Brutti ma buoni, 191
Budino di farro, 135
Crostini di fegato, 32
Crostone al cavolo nero, 33
Cuscussù, 115
O
Fagioli all'uccelletto, 43
Farinata con il cavolo nero, 185
Farinata con le leghe, 176
Fertunta, 35
Frati, 123
Frirtelle di castagnaccio, 154
Frittelle di castagne o migliaccini, 179
Frirtelle di S. Giuseppe, 47
Fritto misto alla fiorentina, 79
Pan di ramerino, 84
Panforte casereccio, 206
Panzanella, 36
Pappa al pomodoro, 37
Pappardelle alle lepre, 38
Paradiso di Pitigliano, 99
Pasta al sugo scappato o finto, 72
Pasta e ceci alla pisana, 165
Pasta e fagioli toscana, 40
Patate con Ì funghi porcini, 153
Patate rifatte, 120
Peposo alla fornacina, 81
Pesche praresi, 193
Pici con la briciolata, 98
Pinolata, 208
Pinzimonio, 31
Polenta gialla con cacio e pepe, 54
Polenta incatenata, 149
Polpette alla pratese, 187
Pollo alla cacciatora, 44
Garmugia, 132
Gatto arerino, 58
Gnocchi del Casenrino, 53
Gnochi mes'ci, 149
Gurgulione, 119
I
Cacciucco, 113
Cantuccini all'anice, 45
Carabaccìa, 78
Carbonara di mare, 115
Carciofi ritti, 117
Castagnaccio, 45
Cavallucci, 205
Cavolo strascì'ato, 118
Cenci, 83
Ciaffagnoni, 101
Ciambelle di Pasqua, 123
Ciancinfricola, 203
Cinghiale alla cacciatora, 100
Cipolle alla grossetana, 100
Coccoli, 70
Cozze ripiene, 118
Crespelle alla fiorentina, 70
Crostini al lardo di Colonnara, 147
214
Inno di Garibaldi, 120
Ossibuchi alla fiorenrina, 80
R
Lampredotto in zimino, 177
Lasagne basrarde, 150
Lattaiolo, 60
Lesso rifatro o francesina, 79
Maiale con le mele, 55
Mantovana di Prato, 192
Minestra di farro, 35
Minestra di pane, 163
Minestra di pesce alla pisana, 1 63
Minestra sullo scio di Voi terra, 164
N
Neccio, 175
Ravioli al tartufo, 166
Ribollita, 40
Ricciarelli di Siena, 209
Risotto ai carciofi di Empoli, 73
Risono alle arselle, 166
Roschette dolci, 124
Sburrita, 122
Scaloppine alla livornese, 121
Scarpaccia viareggina, 136
Schiaccia 'briaca, 125
Schiacciata alla fiorentina, 85
Schiacciata con l'uva, 85
Scottiglia, 56
Sedano alla pratese, 188
Sedano fritto, 57
Sfratto, 102
Stiracchio, 205
Stoccafisso con le patate
alla carrarina, 152
Strisce e ceci, 203
Tagliatelle di farina di casragne, 74
Tarrufo sul pane, 161
Tegamaccio, 186
Topini, 75
TordelH, 133
Torta al semolino, 86
Torta co' bischeri, 168
Torta d'erbi, 146
Torta della nonna, 87
Torta di ceci, 112
Torta dì pepe, 131
Torta di riso alla Montignoso, 148
Torra garfagnina, 137
Torta Margherita di Anghiari, 59
Torta pasqualina alla massese, 154
Torta salata dì patate, 132
Torteli! dì patate mugellani, 75
Triglie alla livornese, 122
Triglie con fave, pomodori
e basilico, 135
Trippa alla fiorenrina, 82
Trippa alla pisana con le erbe, 167
Zuccherini di Vernìo, 195
Zuccono, 89
Zuppa del Duca, 210
Zuppa franroiana, 54
Zuppa lombarda, 99
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