MENU A LA CARTE_febbraio

MENU À LA CARTE
APRILE 2012
ANTIPASTI
Foie gras scottato su duetto di carote, schiuma all’amaretto e “lollipop” al cioccolato fondente
Capesanta arrostita su crema di carciofi e filetti di mandorla
Interpretazione di alici marinate al profumo di agrumi e sandwich avvolto in pancetta e tapenade
Filetto di coniglio lardellato cotto a bassa temperatura in crosta di olive, funghi pioppini e patate fieno
Tartare di bue con insalatina di sedano rapa, noci macadamia, uovo di quaglia e foglioline di rapa rossa
Insalatina tiepida di legumi con mazzancolle di Mazara del Vallo scottate e cialda croccante di pane toscano
Scelta di insalate o verdure grigliate
PRIMI PIATTI
Consommé di faraona con raviolo e delizia di verdure
Cannolo di grano saraceno ripieno con confit di agnello su purè di sedano rapa
Ravioli di patate con fonduta di Parmigiano Reggiano (stagionato 36 mesi) su crema di spinaci
Cavatelli con scampi della Sicilia in fondo di crostacei e zucchine
Tagliolini allo zafferano e seppia con ragù di polpo brasato e fave
Fagottini di camut al ripieno di coniglio su duetto di carciofi
Spaghetti alla chitarra con composta di pomodoro e cialda di Parmigiano Reggiano profumati al basilico
“Schlutzkrapfen” altoatesini ripieni di spinaci e ricotta, con burro nocciola e formaggio di malga
SECONDI DI CARNE
Filetto di manzo in crosta di noce pecan con caviale di melanzane e carciofo gratinato
su mousseline di radici di prezzemolo
Ossobuco e lombo rosato di cervo con “Schupfnudeln”, cavolo rosso e sorbetto di cassis
Sella di vitello in crosta di pino mugo, polenta tartufata e duetto di topinambur
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19,00
17,00
16,00
18,00
18,00
18,00
€ 6,50
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11,00
17,00
16,00
18,00
18,00
17,00
14,00
15,00
€ 29,00
€ 28,00
€ 27,00
SECONDI DI PESCE
Rombo dell’Atlantico in panure di pistacchi, carpaccio di patate arrostito e pomodori datterini ripieno
con purè di patate viola
Trancio di branzino dell’Atlantico su crema di broccoli, cannolo croccante di melanzane e patate allo zafferano
Pesce San Pietro della Sicilia con cous-cous alle verdure, raviolo al nero di seppia e schiuma di astice
€ 29,00
€ 27,00
DESSERT
Cannolo di banana e cioccolato con duetto di macarons e gelato di pistacchi
Trancio di cioccolato Valrhona alle noci con crème brûlée al caffè e cardamomo e “krapfen” al papavero
Canederli di ricotta ripieni di nougat con frutti di bosco marinati e gelato alla panna agra
Panna cotta ai lamponi con sorbetto di litchi e zenzero e gelatina al lemon grass
Piatto di frutta fresca tagliata e sorbetto
Selezione di formaggi con scelta di diversi mostarde e chutneys accompagnata da pane alle noci fatto in casa
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€ 28,00
11,00
11,00
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13,00