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F.LLI DATURI ANDREA E FLORIANA S.N.C.
PRODUZIONE, STAGIONATURA,
CONFEZIONAMENTO SALUMI.
LOC. CAMPONOCE 26 27044 CANNETO PAVESE (PV)
TEL. 0385/262415
FAX. 0385/260621
P.IVA/C.F. 01787790185
BOLLO CEE. IT R 1038 CEE
SALUMI DATURI: LA STORIA:
Il salumificio Fratelli Daturi è il risultato della vita del suo fondatore: Daturi Giancarlo.
Una vita piena di sacrifici, passione, spirito d’iniziativa, tenacia, volontà, amore per la tradizione e
per il proprio lavoro.
A soli 12 anni infatti, abbandonò la famiglia e la campagna per raggiungere una grande città:
Milano e imparare il mestiere del norcino.
Crescendo, decise di tornare a casa nel suo Oltrepò e mettersi in proprio, prima con alcuni negozi,
poi con un piccolo laboratorio sotto casa dove produceva fino a tarda notte i salumi da vendere
personalmente sui mercati rionali.
Sempre affiancato dall’instancabile moglie Gisella e dai figli Andrea e Floriana ai quali ha
trasmesso questa passione e ha tramandato tutta la sua esperienza.
Grazie ai buoni raccolti derivati da una continua e sapiente semina, e al contributo del genero
Christian, il laboratorio sotto casa diventò piccolo.
Ed ecco la nascita del salumificio dove i ragazzi, sempre avvallati dall’esperienza di Giancarlo
continuano il loro lavoro affiancando la tecnologia e l’innovazione alla tradizione.
Proprio perché le parole d’ordine sono rimaste da sempre le stesse: qualità, convenienza e cortesia,
alla famiglia Daturi piace considerarsi ancora piccoli artigiani ed operare come tali.
Infatti, i visitatori del salumificio (dotato di bollo CEE) vengono solitamente accolti nell’annesso
punto vendita per una degustazione dei loro prodotti accompagnato da tanta disponibilità, un
bicchiere di vino rigorosamente dell’Oltrepò Pavese e un sincero sorriso.
VENDITA
SALUMI-CARNE FRESCA SUINA-PANE-VINO-CONFEZIONAMENTO DI CESTI REGALO PER TUTTE LE OCCASIONI
F.LLI DATURI ANDREA E FLORIANA S.N.C.
PRODUZIONE, STAGIONATURA,
CONFEZIONAMENTO SALUMI.
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FAX. 0385/260621
P.IVA/C.F. 01787790185
BOLLO CEE. IT R 1038 CEE
SALUMI DATURI: OGGI:
Presso il Salumificio è possibile degustare ed acquistare, anche al dettaglio, i salumi tipici
dell’Oltrepò Pavese.
Tutti i salumi sono da noi prodotti con metodi tradizionali e senza l’aggiunta di sostanze chimiche e
stagionati direttamente nelle nostre cantine naturali, dove vengono sottoposti a continui controlli
Il nostro FIORE ALL’OCCHIELLO è sicuramente il COTECHINO, che potrete trovare anche già
cotto, in comode confezioni solo da scaldare. Ci teniamo a precisare che a Settembre 2011
nell’ambito della manifestazione Vinuva di Stradella, ci è stato riconosciuto il GUINNESS
WORLD RECORD ufficiale per aver insaccato e cucinato il cotechino più lungo del mondo:
m.16,09.
Altro vanto del salumificio è sicuramente la PANCETTA con cotenna. Facciamo parte
dell’ORDINE DELLA PANCETTA CON COTENNA DELL’OLTREPO’ PAVESE. Per poter
essere così chiamate, queste delizie, devono seguire determinate regole a partire dal peso del
maiale, della pancetta stessa, dalle modalità di lavorazione e di legatura, e sicuramente dalla
stagionatura che non può essere inferiore a 18 mesi. La nostra Pancetta con Cotenna è stata
recentemente premiata come “PRODOTTO D’ECCELLENZA” a Gonzaga (MN) all’interno della
Fiera Millenaria.
Altra prelibatezza è sicuramente la SPALLA COTTA al naturale. Cotta al vapore e salata solo con
acqua e sale. Anche questo prodotto è stato premiato nel 2013 in un concorso nazionale come
“MIGLIOR SPALLA COTTA D’ITALIA”.
Produciamo anche il salame e i cacciatorini nostrani, il salame di testa o soppressata, il salame di
fegato e altre specialità che possono essere tranquillamente consumati anche da persone che
soffrono di celiachia.
VENDITA
SALUMI-CARNE FRESCA SUINA-PANE-VINO-CONFEZIONAMENTO DI CESTI REGALO PER TUTTE LE OCCASIONI
F.LLI DATURI ANDREA E FLORIANA S.N.C.
PRODUZIONE, STAGIONATURA,
CONFEZIONAMENTO SALUMI.
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TEL. 0385/262415
FAX. 0385/260621
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SCHEDA TECNICA
LA COPPA
LA COPPA E’ UNA SPECIALITA’ DEL SALUMIFICIO FRATELLI DATURI.
LA PROFESSIONALITA’, L’ATTENZIONE, LA CURA E LA PASSIONE CHE IL SALATORE
METTE NELLA PREPARAZIONE DELLA CONCIA FA SI CHE IL PRODOTTO FINALE,
ANCHE SE NON MATERIALMENTE PRODOTTO NEL SALUMIFICIO, SIA UN ARTICOLO
ADATTO AD ACCONTENTARE ANCHE I PALATI PIU’ RAFFINATI!
SONO INFATTI I FRATELLI DATURI A SCEGLIERE PERSONALMENTE LE COPPE
FRESCHE E LA LORO PEZZATURA E, SUCCESSIVAMENTE, AD OCCUPARSI DELLA
STAGIONATURA NELLE LORO CANTINE NATURALI.
INGREDIENTI : CARNE SUINA,SALE,SPEZIE, CONSERVANTE E252, AROMI
NATURALI
PEZZATURA: IL PESO DELLE NOSTRE COPPE GIA’ STAGIONATE E’ DI CIRCA KG 2
MA E’POSSIBILE DIVIDERLE A META’ E CONFEZIONARLE SOTTOVUOTO IN MODO
DA OTTENERE ANCHE TRANCI DA CIRCA Kg.1
MODALITA’ E TEMPI DI CONSERVAZIONE:
LA COPPA SI PUO’ CONSERVARE :
- SE INTERA: IN UN LUOGO FRESCO E ASCIUTTO
- SE META’ SOTTOVUOTO, IN FRIGORIFERO E CONSUMATA PREFERIBILMENTE
ENTRO LA DATA DI SCADENZA RIPORTATA SULL’ETICHETTA.
VENDITA
SALUMI-CARNE FRESCA SUINA-PANE-VINO-CONFEZIONAMENTO DI CESTI REGALO PER TUTTE LE OCCASIONI
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SCHEDA TECNICA
IL COTECHINO COTTO
IL COTECHINO E’ IL VERO FIORE ALL’OCCHIELLO DEL SALUMIFICIO FRATELLI
DATURI E VIENE PRODOTTO UTILIZZANDO UNICAMENTE CARNE FRESCA DI SUINO
NAZIONALE.
ESSO E’ RICAVATO SELEZIONANDO LO SPOLPO DELLE TESTE, LA POCA, MA
IMPORTANTE, QUANTITA’ DI COTENNE, LE GOLE NEL LORO INTERO ED INFINE, LA
RIFILATURA DELLE PARTI PIU’ NOBILI (SPALLA, COSCIA, LONZA)
PER MIGLIORARE ULTERIORMENTE LA QUALITA’ DEL PRODOTTO FINITO, CI
AVVALIAMO DELL’ULTIMO RITROVATO IN FATTO DI TECNOLOGIA: UNO SPECIFICO
FORNO A CONVEZIONE ABBINATO AD UN ABBATTITORE DI TEMPERATURA.
IL PRIMO CI PERMETTE UNA COTTURA AL VAPORE CHE RENDE IL COTECHINO
ALTAMENTE DIGERIBILE PERCHE’ MENO GRASSO E ANCORA PIU’ RICCO DI SAPORE
;L’ABBATTITORE CI PERMETTE INVECE DI RAFFREDDARE IL PRODOTTO AL SUO
CUORE IN MODO DA ELIMINARE QUALSIASI RISCHIO DI CONTAMINAZIONE E
ALLUNGARNE LA DURATA DI CONSERVAZIONE NEL TEMPO, SENZA DOVER
RICORRERRE ALL’UTILIZZO DI ADDITIVI CHIMICI
INGREDIENTI : CARNE SUINA,SALE,PEPE,AROMI NATURALI,CONSERVANTE E250
NON VENGONO UTILIZZATI POLIFOSFATI, SOIA, CASEINATI, LATTOSIO,
GLUTINE.
PEZZATURA: IL PESO DEI NOSTRI COTECHINI GIA’ COTTI VARIA DA UN MINIMO DI
500 GR A UN MASSIMO DI CIRCA KG 2
MODALITA’ E TEMPI DI CONSERVAZIONE:
IL COTECHINO COTTO, CONFEZIONATO SOTTOVUOTO, VA CONSERVATO IN
FRIGORIFERO E CONSUMATO PREFERIBILMENTE ENTRO LA DATA RIPORTATA
SULL’ETICHETTA. PER PERIODI SUPERIORI CONSIGLIAMO DI CONGELARE
MODALITA’ DI UTILIZZO:
IL COTECHINO COTTO PUO’ ESSERE CONSUMATO FREDDO, SEMPLICEMENTE
APRENDO IL SOTTOVUOTO (IN QUANTO GIA’ COTTO), OPPURE CALDO
IMMERGENDOLO IN BUSTA (SENZA FORARLA) PER CIRCA 30 / 40 MINUTI IN ACQUA
CALDA SENZA FARLO BOLLIRE( CIRCA 80 GRADI)
VENDITA
SALUMI-CARNE FRESCA SUINA-PANE-VINO-CONFEZIONAMENTO DI CESTI REGALO PER TUTTE LE OCCASIONI
In
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CONFEZIONAMENTO SALUMI.
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SCHEDA TECNICA
IL SALAMINO
INGREDIENTI: CARNE SUINA, SALE, DESTROSIO,SACCAROSIO, AROMI NATURALI,
SPEZIE, CONSERVANTE E 252, ANTIOSSIDANTE E 300. NON CONTIENE GLUTINE
PEZZATURA: IL PESO DEI NOSTRI SALAMINI GIA’ STAGIONATI VARIA DA 130 GR. A
150 GR. CIRCA
STAGIONATURA: LA STAGIONATURA DEI NOSTRI SALAMINI VA DA UN MINIMO DI
15 GIORNI A UN MASSIMO DI 30 GIORNI
TAGLI DI CARNE:
COSCIA
SPALLA
CULATELLO
PROVENIENZA DELLE CARNI:
LE CARNI CHE NOI USIAMO, ARRIVANO DA UN MACELLO VICINO AL NOSTRO
SALUMIFICIO, CHE TRATTA SOLO E UNICAMENTE MAIALI ITALIANI CERTIFICATI;
MODALITA’ E TEMPI DI CONSERVAZIONE:
IL SALAMINO SI PUO’ CONSERVARE :
- SE SOTTOVUOTO, IN FRIGORIFERO PREFERIBILMENTE ENTRO LA DATA DI
SCADENZA RIPORTATA SULLA CONFEZIONE
- UNA VOLTA FUORI DAL SOTTOVUO, CONSERVARE IN FRIGORIFERO E
CONSUMARE NEL MIGLIOR TEMPO POSSIBILE ( CIRCA 8/10 GIORNI),
VENDITA
SALUMI-CARNE FRESCA SUINA-PANE-VINO-CONFEZIONAMENTO DI CESTI REGALO PER TUTTE LE OCCASIONI