Sapori d`Irlanda

Sapori d’Irlanda
IP
Sapori d’Irlanda
FG08ITA101TIL
St John’s Point, Co. Donegal
ITALIA
Turismo Irlandese
Piazzale Cantore 4
20123 Milano
SVIZZERA
Tourism Ireland
Tel: + 39 02 4829 6060
Web: www.irlanda-travel.com
Tel: + 41 44 210 41 53
Web: www.discoverireland.ch
Beara Peninsula, Co. Cork
“Ho lavorato e viaggiato in tutto
il mondo e mi sento di dire
in tutta onestà che i prodotti
irlandesi sono tra i migliori in
assoluto. Se dovessi indicare
ciò che di meglio l’Irlanda ha da
offrire, direi senz’altro il Pesce, il
Manzo, l’Agnello o la Selvaggina.
Superbi!”
Contenuti
Varietà, calore e tradizione
4
L’Irlanda per gourmet
6
Mangiare in Irlanda
8
Irlanda – un paradiso per buongustai 10
Irlanda del Nord 16
La Costa Ovest dell’Irlanda 24
La Costa Sud dell’Irlanda 32
La Costa Est dell’Irlanda 40
La cultura culinaria irlandese 48
Ricette 52
Glossario dei cibi irlandesi 60
Siti web utili 64
Cartina dell’Irlanda
Terza di copertina
4
Sperrin Mountains, Co. Tyrone
Varietà, calore e tradizione
Risveglia i tuoi sensi con la ricca e varia
cultura gastronomica irlandese. Prova ad
assaggiare uno dei freschissimi prodotti
biologici, lasciati viziare dai deliziosi
piatti tradizionali e impara i segreti della
cucina sotto la guida attenta di esperti
del settore.
L’inconfondibile cultura gastronomica irlandese è
influenzata dalla posizione geografica dell’isola, dal suo
clima e dalla millenaria storia delle genti che si sono
insediate in quest’angolo verde e fertile del continente
europeo. Il clima temperato, grazie all’influsso dalla
Corrente del Golfo, permette di praticare l’agricoltura
tutto l’anno, e i pascoli lussureggianti producono
abbondanza di carne bovina, ovina e di prodotti caseari.
Per molti l’Irlanda ha più di un significato; è una terra
di paesaggi splendidi e in continuo mutamento, con
penisole montagnose che arrivano a lambire il mare,
vallate attraversate da fiumi pescosi e distese
di coltivazioni di orzo, frumento e segale.
E non è mai stato così semplice mangiare ottimi piatti
cucinati in modo “tradizionale”. Una nuova generazione
di cuochi irlandesi di grande talento ha fatto propria
questa eredità gastronomica con entusiasmo e
abilità, sviluppando una cucina irlandese moderna e
caratteristica basata su cibi e temi tradizionali.
In ogni zona dell’Irlanda ci sono prodotti locali da non
perdere. Esplora la frastagliata costa Ovest e
assaggia la specialità locale, ostriche e Guinness.
Nel sud, deliziati con le cozze appena pescate
accompagnate dal soda bread e dal gustoso burro
irlandese. Una viaggio in Irlanda del Nord non può
dirsi completo senza un assaggio dell’Ulster Fry, pane
con farina di patate, fritto con pancetta locale, salsicce,
uova di galline allevate a terra e funghi. Non perdere
poi l’occasione di confonderti con gli abitanti del posto
nella rituale sosta ad una bancarella di strada per
assaggiare le succose fragole del Wexford - lo spuntino
estivo tradizionale – abbondanti in tutte le zone di
coltivazione della frutta sulla costa est.
Ovunque tu sia in Irlanda, ti aspetta una esperienza
culinaria indimenticabile.
Ovunque tu sia in Irlanda, lasciati sorprendere dal
calore dell’accoglienza. Famosi per la loro ospitalità gli
irlandesi amano il buon cibo sano e hanno fatto del
bere, del mangiare e dello stare in compagnia uno stile
di vita. La cucina tradizionale è viva e diffusa ovunque,
a casa come al ristorante, e privilegia i prodotti freschi
locali: carni e pesci affumicati, salati e speziati ma
anche i pani tipici e i prodotti da forno.
5
L’Irlanda per gourmet
I diversi paesaggi rurali, la naturale
cordialità della gente, la tradizionale
ospitalità e la qualità unica del cibo
rendono l’Irlanda la destinazione perfetta
per la tua vacanza.
Le dimensioni ridotte dell’isola consentono di poterne
raggiungere qualsiasi angolo in poche ore e ti stupirai
di quanta strada si possa percorrere in poco tempo. Ma
soprattutto ti stupirai di quante cose ci siano da vedere
e da fare in questa piccola isola.
Dublino ad esempio, è ricca di edifici storici, gallerie
d’arte e musei ed ospita la Guinness Storehouse, dove
potrai scoprire come si produce questa birra locale,
famosa in tutto il mondo. La Contea di Antrim ospita
la storica Bushmills Distillery, ed è anche il punto di
partenza ideale per l’esplorazione della Causeway
Coast – che vanta passeggiate mozzafiato sul mare e
la Giant’s Causeway, famosa in tutto il mondo. Cork è
da sempre una destinazione ideale per i buongustai
– da visitare l’interessante Butter Museum (Museo
del Burro) e da non perdere la febbrile attività dello
storico English Market, specializzato in cibi regionali
ed artigianali e paradiso dei palati più esigenti, che
qui possono trovare dai prodotti tipici irlandesi agli
ingredienti più esotici.
L’esperienza gastronomica in Irlanda consiste in molto
di più di un semplice assaggio di cibi regionali, quali
l’agnello di collina del Connemara essiccato all’aria
aperta, le anguille del Lough Neagh ed il blaa (involtino
di pane spolverato di farina) di Waterford. Fai un salto
6
nei negozi specializzati e nei mercati agroalimentari per
conoscere di persona gli agricoltori, i produttori locali e
i casari – tutti questi abili artigiani vivono una passione
per il cibo tramandata da generazioni. E viaggiando per
l’Irlanda, ti renderai subito conto di quanto il paesaggio
verdeggiante e incontaminato sia importante nella
produzione di tutti questi cibi e prodotti naturali.
Oggigiorno l’Irlanda produce ed esporta carni da
bestiame nutrito ad erba (manzo, agnello, maiale,
cinghiale e cervo); anche la produzione casearia
rappresenta un capitolo importante nell’economia
del paese, grazie all’esportazione in tutto il mondo di
latte, burro e formaggio artigianale. Per capire quanto i
prodotti ittici siano importanti per l’Irlanda, è sufficiente
recarsi sui moli di Killybegs, nella Contea di Donegal,
di Kilkeel, nella Contea di Down e di Dunmore,
nella Contea di Waterford, e fermarsi ad osservare i
compratori stranieri che cercano freneticamente di
accaparrarsi la pesca giornaliera.
Anche i whisky irlandesi Bushmills e Jameson, si sono
fatti un nome all’estero; e allo stesso modo, ormai non
c’è chi non riconosca immediatamente una birra scura
irlandese come la Guinness, la Beamish o la Murphy’s;
inoltre il sidro irlandese, Bulmers, Magners, e i liquori
a base di creme, come ad esempio la crema di whisky
Bailey’s, sono famosi in patria quanto lo sono all’estero.
Se vuoi sapere di più sulla storia del whisky irlandese,
ti basta una visita guidata presso un qualsiasi centro
visitatori di una distilleria - The Irish Whiskey Corner a
Dublino, Bushmills Distillery nella Contea di Antrim e
il Jameson Heritage Centre a Midleton nella Contea di
Cork, 12 miglia ad est della città di Cork.
Jameson Heritage Centre, Co. Cork
7
8
Pranzo a Galway
Mangiare in Irlanda
L’Irlanda è più diversificata ora dal punto
di vista culturale di quanto non lo sia mai
stata nella sua storia e ciò si riflette bene
nello scenario gastronomico. Molti cuochi
di talento hanno costruito la loro fama
grazie all’attenta ricerca delle materie
prime irlandesi più autentiche, genuine e
biologiche e proponendo menu innovativi
a prezzi ragionevoli.
Nel premiato ristorante Cayenne di Belfast, Paul Rankin
serve cibo contemporaneo in un rilassato contesto
cittadino; Paul Flynn, del ristorante The Tannery di
Dungarvan, nella Contea di Waterford, è stato insignito
del titolo di “Rick Stein Food Hero” ed è famoso per
i suoi piatti ispirati, influenzati da tendenze globali
e dalla cucina mediterranea. Altrettanto famoso è
il ristorante The Strawberry Tree di Brooklodge ad
Aughrim, nella Contea di Wicklow – l’unico ristorante
biologico certificato e bio-hotel in tutta l’Irlanda; qui tutti
gli ingredienti sono di crescita spontanea o biologici,
prodotti con metodi slow food e cucinati secondo lo stile
irlandese moderno.
Se sei alla ricerca di buon cibo, puoi trovare qualità e
varietà a tutti i livelli – dai caffè e i pub con le loro offerte
informali ed economiche, agli eleganti ristoranti premiati
con stelle Michelin. A Belfast, l’abilità di Michael Deane
nel miscelare cucina classica e temi fusion fa di una
sosta al ristorante Deane’s un passaggio obbligato.
L’Ecrivain a Dublino – uno dei molti ristoranti con stelle
Michelin del paese – è il palcoscenico per il talento
unico di Derry Clarke e della sua fantastica squadra:
cucina irlandese moderna con stile, grazie ad ingredienti
attentamente selezionati di provenienza locale.
Caffè e wine bar sono numerosi e molto frequentati
per i pasti informali, grazie anche ai loro flessibili orari di
apertura; la gran parte offre menu per il pranzo e spesso
anche per la cena, con piatti vegetariani eccezionali.
E a proposito, alcuni dei ristoranti più vivaci del paese
hanno costruito la loro fama su un’ampia scelta di piatti
vegetariani e vegani. I pub coprono un ampio spettro di
sapori: alcuni dispongono di ristoranti aperti a pranzo e
a cena; altri offrono “cibo da bar” , semplice ma genuino
ed altri ancora sono specializzati in pranzi a buffet
– porzioni molto generose a prezzi contenuti. In alcuni
pub sulla costa inoltre, ci si può viziare con piatti a base
di pesce, specialità della casa.
Altre possibilità comprendono i ristoranti delle Country
House, che godono di meritatissima fama per la cucina
spesso a base di prodotti locali, verdura, frutta e aromi
coltivati nei loro orti.
Per maggiori dettagli sui periodi e gli orari di apertura,
puoi rivolgerti all’ufficio informazioni più vicino. Per
ulteriori informazioni su dove mangiare in Irlanda, visita il
sito www.irlanda-travel.com
9
Irlanda – un paradiso per buongustai
Dun Laoghaire Market, Co. Dublin
Feste Gastronomiche
Le feste gastronomiche sono il modo perfetto per
sperimentare la vibrante cultura culinaria irlandese e
per mischiarsi agli abitanti del posto alla scoperta di
prodotti coltivati e raccolti sul posto. Il famosissimo
Oyster Festival a Clarenbridge, nella Contea di Galway,
celebra l’inizio della stagione delle ostriche locali con
competizioni, degustazioni delle ostriche di Galway
(accompagnate alla perfezione da una pinta di
Guinness), l’elegante Oyster Ball e molto altro ancora.
In Irlanda del Nord, nei villaggi di pescatori di Kilkeel,
Annalong, Ardglass e Portavogie, la principale festa dei
prodotti ittici è il Festival of Fish and Gourmet Seafood
Trail. Però attenzione, sulla costa irlandese c’è sempre
un’occasione per celebrare il mare e i suoi prodotti, e il
Kilmore Quay Seafood Festival e l’Hillsborough Oyster
Festival sono due altri due eventi da non perdere.
Ma le feste gastronomiche non si limitano certo al
pesce! In autunno in tutta l’Irlanda potrai andare per
funghi, partecipare ad escursioni alla ricerca del fraughan
(mirtillo selvatico) nella Contea di Wicklow, assistere allo
Strawberry Festival (Festa delle Fragole) ad Enniscorthy,
nella Contea di Wexford e, nell’ Orchard County
(Contea dei Futteti) di Armagh potrai festeggiare l’inizio
dell’incantevole stagione dell’Apple Blossom (Fioritura
del Melo). La festa dal nome di Taste of West Cork
a Skibbereen è una celebrazione del cibo artigianale,
mentre il Taste of Dublin è una festa unica, che si tiene
all’aperto e che vanta la presenza dei migliori chef della
città; qui potrai assaggiare i piatti più rappresentativi dei
più rinomati ristoranti della capitale.
12
Galway Oyster Festival, Co. Galway
Mercati Contadini
In tutta l’Irlanda si organizzano diversi mercati contadini
e mercati di campagna che espongono prodotti locali e
specialità regionali prodotte secondo metodi tradizionali.
Molti mercati offrono prodotti biologici tra cui frutta, verdura,
uova, pollame, carni e prodotti da forno che riescono a
soddisfare i palati più esigenti.
Macreddin Market nella Contea di Wicklow è un mercato
specializzato che offre una vasta gamma di prodotti
biologici; St George’s Market, lo storico mercato coperto di
Belfast, è una vetrina per i prodotti locali.
Questi mercati offrono la possibilità di riavvicinarsi alla
cultura dei cibi di stagione, e di assaggiare prodotti che
passano direttamente “dal campo alla forchetta”. Immersi in
atmosfere incantevoli, questi mercati sono il modo migliore
per dare il proprio sostegno all’agricoltura locale, per
incontrare di persona i piccoli produttori e per assaggiare
una incredibile serie di cibi tradizionali e il meglio delle
specialità locali.
La maggior parte dei mercati si tiene una volta a
settimana per tutto l’anno, altri ogni due settimane.
Per ulteriori dettagli e per l’elenco completo, visita
il sito www.irlanda-travel.com
13
Impara a cucinare in Irlanda
Poche cose sono più divertenti di un pomeriggio
trascorso a lavorare l’impasto di una pagnotta di
soda bread, o a imparare a dosare le giuste quantità
di cavolo, scalogno, patate e burro per realizzare il
perfetto “colcannon”. Molto diffuse in Irlanda, le scuole
di cucina consentono ai visitatori di combinare una
vacanza con un breve corso. I buongustai più interessati
possono anche decidere di seguire un corso intensivo o
addirittura un corso di tre mesi con rilascio di attestato
per imparare le basi della cucina professionale.
E a rendere i corsi ancora più allettanti sono gli splendidi
scenari in cui sono immerse alcune di queste scuole:
Belle Isle School of Cookery vicino a Enniskillen si
trova nel cuore della zona dei laghi del Fermanagh; la
Ballynocken House and Cookery School è incastonata
sulle colline della Contea di Wicklow, il Giardino d’Irlanda.
Ma se pensi che “mettere le mani in pasta” sia troppo
faticoso, allora la scelta ideale è trascorrere un piacevole
pomeriggio assistendo ad una completa dimostrazione
culinaria da parte della famosa cuoca Darina Allen presso
la Ballymaloe Cookery School di Shanagarry, East Cork.
Qui come in molte delle scuole di cucina in Irlanda,
potrai visitare l’orto dove è coltivata la gran parte dei
prodotti utilizzati secondo metodi tradizionali o biologici.
Per l’elenco completo delle scuole di cucina in Irlanda,
visita il sito www.irlanda-travel.com
14
Liz Moore, Belle Isle School of Cookery, Co. Fermanagh
Una sosta al pub
Un viaggio in Irlanda non può dirsi completo senza
aver sperimentato la vivacissima cultura dei pub. I pub
sono molto più di semplici locali dove fermarsi a bere
qualcosa – sono luoghi in cui si può trascorre il tempo
al ritmo della musica tradizionale, riflettere con gli amici
sul senso della vita, ristorarsi con cibi deliziosi oppure
semplicemente fermarsi ad osservare la posa di una
pinta di birra scura. Di mattina presto il pub è il luogo in
cui ci si può rilassare leggendo il giornale o scambiando
opinioni sulla politica mondiale con gli altri avventori.
Anche il cibo è un elemento importante e molti pub
irlandesi ne offrono di eccellente: Vaughan’s Anchor Inn
a Liscannor, nella Contea di Clare; Aherne’s Seafood
Bar a Youghal, nella Contea di Cork e Balloo House a
Killinchy, nella Contea di Down; tutti meritano la fama
che si sono guadagnati.
Di sera, al calar del sole, i pub si animano e in molti è
possibile sperimentare l’onnipresente ‘ceol agus craic’
(musica e divertimento). La House of McDonnell a
Ballycastle, nella Contea di Antrim, ad esempio, ospita
regolarmente sessioni di musica tradizionale mentre
al The Brazen Head a Dublino c’è musica dal vivo tutte
le sere.
Ma la cosa più importante per gli irlandesi è il fatto
che in un pub non è necessario conoscere qualcuno
per poter iniziare una conversazione. Basta sedersi
al bancone o in uno “snug” (spazi privati un tempo
riservati alle signore), ordinare da bere, rivolgere una
domanda a qualcuno, offrire un parere, per ritrovarsi
immediatamente coinvolti in una conversazione.
Se invece non hai voglia di chiacchierare, siediti ad
un tavolo e nessuno ti disturberà – ma se accetti un
bicchiere da qualcuno, è buona norma ricambiare!
15
Giant’s Causeway, Co. Antrim
Irlanda del Nord
18
Irlanda del Nord
La varietà dei paesaggi rurali nella parte
nord del paese è mozzafiato – montagne,
valli, laghi, insenature e grotte aspettano
solo di essere esplorati.
Se preferisci l’energia della vita di città, Belfast e
Londonderry offrono tutto quanto tu possa desiderare.
Grazie ad un’ampia gamma di strutture ricettive e alla
famosa ospitalità della gente, ti accorgerai presto che
l’Irlanda del Nord è la tua destinazione ideale.
La buona cucina fa parte dello stile di vita in Irlanda
del Nord. Il clima mite, le ampie distese di pascoli e
una grande tradizione nell’allevamento del bestiame
garantiscono un’eccellente produzione di carne bovina,
ovina e di pollame. Anche la tradizione dolciaria
è ancora viva e consente di celebrare il rito del tè
pomeridiano in un gran numero di pasticcerie, caffè e
sale da tè.
Ad Armagh e Portadown la coltivazione delle mele è
un’attività ancora importante e l’incantevole spettacolo
dei meli in fiore è da non perdere. Il gran numero
di corsi d’acqua e la presenza del mare svolgono un
ruolo cruciale nella cucina del posto; le acque riparate
di Strangford e Carlingford Loughs sono ricche di
frutti di mare, i laghi e i fiumi traboccano di stupendi
pesci d’acqua dolce, basti pensare alle anguille del
Lough Neagh, una prelibatezza locale, o ai gamberi
dall’incantevole paesino di Portavogie oppure a un
piatto di superbe ostriche di Dundrum accompagnate
da una spumosa pinta di Guinness.
L’Irlanda del Nord è un paradiso per gli amanti della
buona cucina, con un’incredibile possibilità di scelta,
dai ristoranti ai deliziosi bar specializzati in frutti di
mare, a decine di caffè e pub, accoglienti ed informali.
Per maggiori informazioni collegati al sito
www.irlandanord.com
19
Alla scoperta dei sapori dell’Irlanda del Nord
I sapori dell’Irlanda del Nord sono
numerosi e deliziosi. Le tenerissime
carni di manzo e agnello sono prodotte
secondo i migliori standard di qualità e
le anguille fresche o affumicate sono una
tradizione locale.
Altre zone di produzione ittica comprendono le
coste rocciose della Penisola di Ards e lo scintillante
Carlingford Lough, habitat ideale per ostriche,
capesante, cozze e granchi; o la costa di Antrim, dove
viene allevato il famosissimo salmone di Glenarm.
E naturalmente, l’accompagnamento locale ai piatti di
pesce non può che essere il “champ”, un appetitosa
miscela di patate farinose, scalogno e burro.
Specialità locali
•
•
20
Ditty’s Bakery a Magherafelt, nella Contea di Lon
don derry, è specializzata in una serie di focacce d’avena tradizionali preparate a mano.
McCartney’s Butchers a Moira, nella Contea di Down, produce una serie di salsicce speciali che hanno rice vuto numerosi riconoscimenti.
Cushendun, Co. Antrim
•
•
•
•
•
•
O’Doherty’s a Enniskillen, nella Contea di Ferman
agh, è una macelleria innovativa che realizza prodotti rinomati quali pancetta nera salata a secco e agnello affumicato.
Drumgooland Smokehouse, Downpatrick, nella Contea di Down, dove l’anatra affumicata diventa l’antipasto ideale.
Finnebrogue Venison, il cervo, allevato nell’ampia proprietà di Finnebrogue, Downpatrick nella Contea di Down, diventa una vera esperienza gastronomica.
Moyallon Foods a Craigavon, nella Contea di Armagh, fornitori di salsicce speciali e pancetta salata a secco. Prodotti da razze rare, questi prodotti tradizionali sono deliziosi.
Bushmills Whiskey, nella Contea di Antrim, produce un’incredibile gamma di whisky. Una visita guidata nella distilleria ti consentirà di imparare la storia di questo whisky dal 1608 ai giorni nostri e di assag giare alcune delle varietà in offerta.
Irwin’s Bakery a Portadown, nella Contea di Armagh, è specializzato in diversi tipi di pane irlandese. Irwin’s, in collaborazione con la Guinness, ha recentemente creato un nuovo pane alla birra, realizzato con il 17% di vera birra Guinness.
Feste Gastronomiche
Le feste e gli eventi speciali sono il
modo migliore per gustare un assaggio
della rinomata cultura gastronomica
nordirlandese. Gli occhi si riempiono dei
colori intensi e vivaci dei meli in fiore o
delle mille sfumature del pesce e dei frutti
di mare:
• Apple Blossom Festival (Festa del Melo), nella Contea di Armagh, Maggio
Celebra la stagione di fioritura del melo nell’Orchard County.
• The Festival of Fish and Seafood Trail
(Festa del pesce), Agosto-Settembre
Degustazione di prodotti ittici, competizioni e menu luculliani – una festa per tutta la famiglia nei quattro villaggi di pescatori di Kilkeel, Annalong, Ardglass e Por
tavogie, nella Contea di Down.
• The Hillsborough International Oyster Festival (Festa delle Ostriche), Agosto-Settembre
Si tiene nel villaggio storico di Hillsborough, nella Contea di Down, e presenta cibo locale e occasioni
di intrattenimento quali il World Oyster Eating
Championship (Campionato Mondiale di Mangiatori
di Ostriche).
Scuole di cucina
Che tu preferisca partecipare attivamente
alla creazione di un piatto o semplicemente
assistere a dimostrazioni culinarie da parte
di chef esperti, le scuole di cucina in
Irlanda del Nord sono un modo divertente
ed istruttivo per scoprire le delizie
gastronomiche del paese. Prova a creare i
tuoi capolavori in queste scuole di cucina
nel cuore della campagna:
• Belle Isle Castle and Cookery School,
Enniskillen, Contea di Fermanagh
Scegli tra una vasta gamma di corsi di cucina o di eno
logia nella zona dei laghi del Fermanagh.
• Grange Lodge Cookery School, Dungannon, Contea di Tyrone
Per imparare a cucinare in famiglia divertendosi grazie ai diversi corsi a disposizione.
21
Mercati contadini
Una visita in fattoria
Occasioni uniche per conoscere luoghi
dall’atmosfera magica e per assaggiare
i migliori prodotti biologici e artigianali
locali…
Fai una scorpacciata di prodotti
straordinari in questi mercati di città e
di campagna:
Una parte istruttiva e divertente di un
viaggio in Irlanda può essere sicuramente
una visita in fattoria, occasione perfetta
per le famiglie e i gruppi numerosi.
Vieni a scoprire come davvero si lavora la
terra in una di queste fattorie dell’ Irlanda
del Nord:
St George’s City Food and Garden Market
•
a Belfast, votato il terzo migliore mercato agroalimen
tare nel regno Unito dall’Observer Food Monthly. Tutti i venerdì e i sabato mattina, è il posto giusto per incontrare i produttori locali.
•
sono solo alcuni dei mercati contadini in Irlanda del Nord, che offrono succulenti prodotti da forno e frutta e verdura freschissime.
Mercati di Lisburn, Castlewellan e Newry
St George’s Market, Belfast
22
•
Arkhill Farm Centre, Garvagh, nella Contea di Londonderry – non è solo un posto fantastico da
visitare, ma consente anche di arricchire la propria cultura di buongustai grazie a visite guidate e corsi
personalizzati.
•
Mullan’s Organic Farm, Limavady, nella Contea di Londonderry – un centro di eccellenza per tutti i tipi di carne biologica; questa fattoria di Sperrin Hillside fa anche parte del Countryside Management Scheme, programma a tutela degli habitat ricchi di biodiversità sul territorio irlandese.
Esperto Gastronomico Locale
Robert Ditty
Ditty’s Home Bakery,
Magherafelt, nella Contea di Londonderry
Da 45 anni la famiglia Ditty produce pane tradizionale,
biscotti e torte fatti in casa. L’eccezionale qualità dei
suoi prodotti, ha consentito alla Ditty’s Home Bakery
di vincere sei Great Taste Awards, l’ambito premio
dell’Irish Food Writers Guild Good Food, associazione
dei critici gastronomici irlandesi, e Robert è stato
proclamato da Rick Stein “Super Food Hero”, cioè vero
e proprio eroe della gastronomia. L’azienda è stata
fondata da Robert e Margaret e l’attuale titolare, il figlio
Robert, è ora affiancato dal nipote Clifford Brimley.
La tradizione combinata con l’innovazione è la strada
che porta al successo. Tra i prodotti dei Ditty: una
stupefacente varietà di oatcakes (focacce d’avena)
tradizionali, e, grazie alla collaborazione di altri artigiani
irlandesi, oatcakes insaporiti con il dillisk di Dingle,
formaggi affumicati della fattoria Gubeen, e avena
affumicata da Frank Hederman ad East Cork. Il pane e
le torte possono essere acquistati in tre negozi, mentre
oatcakes e biscotti shortbread sono disponibili in
alimentari specializzati e all’aeroporto, e sono
esportati ovunque.
23
La Costa Ovest dell’Irlanda
Dún Aengus, Co. Galway
La Costa Ovest dell’Irlanda
26
La Costa Ovest dell’Irlanda ha un fascino,
un’eredità storica e una varietà geografica
tutte sue, con scenari montagnosi, un
paesaggio lunare unico e lunghe spiagge
di sabbia dorata che colpiscono i sensi con
il loro fascino rigenerante.
Atlantica esistono diverse feste di prodotti ittici e
sono moltissimi i luoghi in cui gustare un buon pasto
e lasciarsi contagiare dall’atmosfera – dai banchetti
medievali nei castelli restaurati (Bunratty e Knappogue)
ai ristoranti famosi, fino a deliziosi pub di campagna.
Nel Connemara, una specialità da non perdere è
anche l’agnello di collina.
Dalle montagne velate di nebbia del Donegal a
nordovest e poi più a sud attraverso i paesaggi selvaggi
del Connemara, fino alla foce del fiume Shannon che
si fonde con l’Oceano Atlantico, non è una sorpresa
che il pesce sia il tema costante.
Nelle vivaci città di Galway e Limerick, e in paesi
come Donegal, Sligo, Ballina e Carrick-on-Shannon, è
possibile trovare ristoranti rinomati e accoglienti pub,
dove tutta la famiglia può assaporare un pasto genuino
oppure di sera semplicemente rilassarsi al ritmo
contagioso della musica tradizionale irlandese.
Le alghe marine raccolte ed essiccate sono una
prelibatezza locale e i molluschi sono abbondanti
ovunque. I Galway Oyster Festivals hanno guadagnato
fama mondiale, ma lungo la straordinaria costa
Per maggiori informazioni, collegati al sito
www.irlandaovest.com
27
Alla scoperta dei sapori della
Costa Ovest dell’Irlanda
I sapori della costa occidentale sono i più
disparati. Dalle alghe marine commestibili
come il carrageen e il dillisk a Sligo, alle
ostriche locali, al miele del Burren dal
caratteristico sapore di fiori, all’agnello di
collina del Connemara, fino ai deliziosi
formaggi di fattoria quali i formaggi biologici
di capra e di mucca di Oisin, il formaggio di
capra St Tola e il formaggio di pecora delle
Cratloe Hills.
Le limpidissime acque dell’Atlantico sono l’habitat di
pesci e molluschi freschissimi; e il paesaggio unico del
Burren consente di realizzare conserve fatte con prodotti
selvatici, come nocciole, prugnole, bacche di sorbo, more
e fraughans.
E naturalmente non mancano le inimitabili bevande
irlandesi, tra cui porter (birra scura leggera), stout (birra
scura), ale (birra chiara) e birre prodotte dalle aziende
artigianali locali. Queste contee rurali producono anche
un’immensa varietà di pancetta salata a secco, prosciutto,
agnello affumicato con legno di quercia, manzo affumicato
con torba e salsicce e salumi stagionati.
Specialità Locali
• Salsicce insaporite con alghe marine della LoTide Fine Foods, nella Contea di Mayo.
• Pesce e molluschi dell’Atlantico, tra cui il salmone fresco biologico di Clare Island; il salmone affumicato di Kinvara; l’anguilla affumicata di Kinvara; il maccarello e la trota.
• Idromele e Poitín della cantina di Bunratty Castle, nella Contea di Clare.
• Gli affumicatoi Burren Smokehouse, nella Contea di Clare, e Connemara Smokehouse, nella Contea di Galway, dove è possibile imparare tutto sull’antica leggenda del “Salmone della Conoscenza” e su come si affumica il salmone, prima di gustarne un assaggio.
• Biddy Early Brewery, Ennis, nella Contea di Clare,
la prima fabbrica artigianale di birra in Irlanda, che produce una birra con il Carrageen Moss (alga marina) e il Bog Myrtle (erba selvatica). Le tecniche di fermentazione e i sapori che ne derivano sono unici
e rinomati.
28
Dromoland Castle, Co. Clare
Feste Gastronomiche
Ciascuna regione ha le proprie feste
specializzate in prodotti locali, freschi e
biologici, presentati in tutto il loro splendore.
Queste feste nell’Ovest dell’Irlanda consentono
anche di sperimentare percorsi gastronomici
a base di prodotti ittici oppure di godersi una
passeggiata alla scoperta di una fattoria:
• Donegal Bay Food and Wine Experience
(Festa Enogastronomica)
Una serie di Conferenze a Giugno, tour storici, fiere gastronomiche, artisti di strada e banchetti di tipo sia formale che informale.
• Harvest Feast, Drumshanbo (Prodotti agroalimentari) Nella Contea di Leitrim, Settembre
• Killybegs Seafood Festival
Eventi promossi da Slow food, dibattiti, dimostrazioni ed un’affascinante passeggiata in una fattoria ricca
di biodiveristà.
(Festa dei prodotti ittici)
Giugno-Luglio Un percorso gastronomico molto vario a base di prodotti ittici, con dimostrazioni e una grigliata da acquolina in bocca.
• The Galway International Oyster Festival (Festa delle Ostriche), Settembre
Una delle dieci feste più importanti al mondo– stimola il tuo appetito con degustazioni, competizioni e banchetti nella città di Galway.
• Clarenbridge Oyster Festival (Festa delle Ostriche), Settembre
Il motto “County Galway, the world is your oyster”, rivisitazione della famosa citazione da “Le Allegre Comari di Windsor”, la dice tutta… Ostriche grandiose e craic (divertimento) a piene mani.
Scuole di Cucina
Che tu preferisca partecipare attivamente
alla creazione di un piatto o semplicemente
assistere a dimostrazioni culinarie da parte di
cuochi esperti, le scuole di cucina in Irlanda
sono un modo divertente ed istruttivo per
scoprire le delizie locali. Scenari mozzafiato e
corsi di altissimo livello sono i protagonisti in
queste scuole di cucina:
• Pangur Bán, Letterfrack, nella Contea di Galway
I corsi, personalizzati, si tengono nel fine settimana e si adattano ad una vasta gamma di interessi specifici, il tutto in uno scenario da sogno in campagna.
• Berry Lodge a Miltown Malbay,
nella Contea di Clare
Cibo e insegnamento eccellenti nel cuore dalla pittoresca Contea di Clare; Berry Lodge’s Rita Meade offre un’ampia scelta di corsi.
29
Mercati contadini
Una visita in fattoria
I mercati contadini con i loro prodotti
locali sono diventati un appuntamento
fisso nel calendario gastronomico
irlandese e rappresentano l’occasione
perfetta per incontrare i produttori di
tutto il paese. Assaggia alcuni dei tesori
dell’oceano Atlantico e alcuni dei migliori
prodotti della campagna in questi
mercati contadini:
Le visite alle fattorie sono una
parte essenziale e molto divertente
dell’esperienza gastronomica irlandese e
rappresentano un’occasione di festa per le
famiglie. Sfiziosi tour e percorsi biologici
stuzzicano l’appetito in queste
fattorie locali:
•
Galway City Market
Un modo gioioso di trascorrere un sabato. Questo mercato settimanale nel cuore della città di
Galway colpisce i sensi e ispira una nuova creatività in cucina.
• Ennis Town Farmers’ Market,
nella Contea di Clare
Ogni venerdì mattina questo mercato si trasforma in una festa per gli occhi e per lo stomaco!
•
30
Donegal Town Market
Una domenica al mese il cuore del paese di Donegal si anima e mette in mostra i suoi freschissimi pro
dotti locali.
• The Organic Centre, Rossinver,
nella Contea di Leitrim
Showcasing crops nurtured in tune with nature, plus demonstrations including slow food days, tours and short courses.
•
Tourism Tastes Trail, nella Contea di Galway
Un tour di quattro giorni con visite a produttori ar
tigiani locali attraverso i maestosi paesaggi della costa della Contea di Galway.
Esperto Gastronomico Locale
James McGeough,
Oughterard, Contea di Galway
Ispirato dalla sua formazione in Germania, James
McGeough torna alla macelleria di famiglia e inizia a
produrre salumi e salsicce artigianali. Presto comincia
a realizzare una serie di prodotti più creativi, basati su
una moderna interpretazione delle antiche lavorazioni di
salatura e di affumicatura delle carni. McGeough inizia
anche a raccogliere riconoscimenti e premi – dall’Irish
Craft Butchers per le sue specialità a base di carne,
all’Irish Food Writer’s Guild per il suo agnello di collina
del Connemara essiccato all’aria aperta.
Giovane e pieno di energia, (ha fornito 25,000 porzioni
delle sue specialità al Banchetto per la Ryder Cup nel
2006), James McGeough è felice solo quando può
sviluppare nuove idee. La gamma dei suoi prodotti fa
certamente la felicità del buongustaio e comprende
prosciutto essiccato all’aria aperta e leggermente
affumicato, manzo affumicato con torba, maiale
essiccato all’aria, stagionato nel vino rosso e insaporito
con bacche di ginepro locale e buccia d’arancia; salame
al whisky; salsicce insaporite con formaggio biologico di
Mossfield; e una scelta di pâté e salsicce speciali fresche.
Non sorprende che la grande varietà dei suoi prodotti sia
stata scelta da molti dei migliori ristoranti del paese.
31
Passage East, Co. Waterford
La Costa Sud dell’Irlanda
La Costa Sud dell’Irlanda
Spettacolari coste frastagliate, paesaggi
battuti dal vento, case dalle pareti
imbiancate a calce, cultura, storia,
patrimonio artistico e incantevoli spiagge
– la costa meridionale dell’Irlanda non si
fa mancare nulla.
Le delizie culinarie della regione comprendono
l’agnello di montagna, i formaggi di fattoria e la frutta.
E, naturalmente, la costa incredibilmente lunga è un
paradiso per gli amanti del pesce. I veri gourmet non
possono lasciarsi sfuggire una sosta a Wexford, Cork,
Kinsale, Dingle e Kenmare per assaggiare il pesce
affumicato e salato e il pollo del luogo.
Le molte attrattive della regione si estendono dalle
spiagge di Wexford alle imponenti montagne del
Kerry. Kilkenny e la vicina Carlow, bellissime cittadine
storiche, sono un piacere da visitare; le stradine
strette di Wexford vibrano di energia in autunno
quando va in scena il festival operistico, conosciuto
in tutto il mondo; la città di Waterford vanta origini
vichinghe di cui va orgogliosa; ed è un piacere
attardarsi nei caffè alla moda, oppure ascoltare
musica tradizionale negli affollati pub di Cork e Kerry.
Per maggiori informazioni, collegati al sito
www.irlandasud.com
La regione offre molte interessantissime attrazioni
per i visitatori e la possibilità di degustare cibi
indimenticabili in centinaia di ristoranti di altissima
qualità, adatti a tutte le tasche. La vibrante cultura
gastronomica del sud – dove i metodi tradizionali di
coltivazione regnano ancora incontrastati – fornisce a
questa regione un’identità propria ed intrigante.
34
35
La Costa Sud dell’Irlanda
Profumi e sapori che durano tutto l’anno
– non stupisce che alcuni dei frutti, delle
verdure e dei formaggi irlandesi più amati
siano prodotti qui.
D’estate le fragole di Wexford raggiungono il massimo
splendore ed il miele di questa regione – considerato da
molti il migliore al mondo – è aromatico e intensamente
saporito. E per finire non resta che un assaggio del
vero gelato biologico di Tipperary – peccaminoso ma
indispensabile!
Il pesce e i molluschi sono abbondanti lungo tutta la
costa meridionale – non perdere l’aragosta, il granchio,
le capesante, i gamberi e l’incredibile varietà di pesce.
E non finisce qui; i ricchi pascoli della “Golden Vale”
(Tipperary e North Cork) producono carne succulenta.
Specialità Locali
• Prova il Blaa di Waterford, un involtino di pane leggero come l’aria, tipico della città.
• Cork ha un debole per le raffinatezze gastronomiche, quali il black e white pudding di Clonakilty, il drisheen, la trippa e le cipolle.
36
English Market, Cork city
• Sulla costa meridionale dell’Irlanda sono famosi i crubeens (piedi di maiale in salamoia cotti) da mangiare con pane e burro.
• L’agnello di montagna del Kerry ha sapori di
versi a seconda delle diverse erbe di cui si nutre.
• Deliziati con i cioccolatini di Skelligs fatti a mano e con il gelato di Dingle.
•
Gli appassionati di formaggio possono scegliere tra 20 o più tipi di formaggio di fattoria, tra cui i premiati Milleens, Mine-Gabhar, Ardrahan, Gubbeen, Durrus, Cashel e Crozier Blue, Lavistown
e Knockanore.
•
Clonmel è il cuore della produzione irlandese del sidro. Bulmers (conosciuto come Magners fuori dall’Irlanda) è realizzato da Bulmers Ireland ed è un famoso e caratteristico sidro irlandese. Le birre irlandesi, come la Smithwicks, sono anch’esse uniche; fatte con il grano, hanno un
forte sapore di luppolo.
• Il succo di mele fresco è una specialità artigianale della regione.
• Beamish è una caratteristica birra scura
prodotta a Cork.
Feste Gastronomiche
Il sud dell’Irlanda è la patria della Contea
gourmand di Cork, vanta una stupefacente
costa e lussureggianti pascoli verdi; vale
senz’altro la pena partecipare ad una della
feste gastronomiche della regione dove è
possibile trovare frutta succosa, prodotti
ittici freschi e delizie gastronomiche di
ogni tipo:
• Enniscorthy Strawberry Fair (sagra delle fragole), nella Contea di Wexford,
Giugno - Luglio
Immergiti nell’atmosfera di Enniscorthy dove potrai assaggiare le fragole più succose e potrai divertirti assieme a tutta la famiglia.
•
Taste of Cork (festa gastronomica), Giugno
Una novità per Cork è la festa gastronomica Taste of
Cork Food Festival, che riunisce ogni sorta di
degustazioni, preparazioni di piatti e dimostrazioni da parte dei cuochi.
• Kinsale International Gourmet Festival (festa gastronomica), East Cork, Ottobre
Scuole di Cucina
Iscriviti ad un corso di cucina e mettiti alla
prova sotto la guida di veri conoscitori
dei prodotti irlandesi. Questi esperti
sveleranno il tuo talento nascosto in alcune
delle scuole più rinomate della regione:
• Ballymaloe Cookery School, Shanagarry, Midleton, nella Contea di Cork
Forse la scuola di cucina più famosa d’Irlanda
diretta da Darina Allen, offre corsi per tutti i livelli e
le capacità.
• Dunbrody Abbey Cookery School, New Ross, nella Contea di Wexford
Un’esclusiva e rinomata scuola di cucina nei suggestivi dintorni di Dunbrody Abbey, Contea di Wexford. Chef/
Proprietari - Pierce & Valerie McAuliffe.
• Dunbrody Country House Hotel and Cookery School, Arthurstown, nella Contea di Wexford:
Contornata da 20 acri di giardino, proprio al limitare della Penisola di Hook, questa è una delle scuole di cucina più eleganti di tutto il paese.
Una straordinaria celebrazione delle delizie gastronomiche provenienti da Kinsale e dintorni.
• Kenmare Appetite for Life (festa gastronomica), nella Contea di Kerry, Ottobre
Kenmare si trasforma in un paradiso di tranquillità grazie ai suoi indimenticabili paesaggi e al cibo
da intenditori.
• Listowel Food Fair (Sagra gastronomica), nella Contea di Kerry, Novembre
Gli amanti della buona tavola si riuniscono in questa vivace cittadina del Kerry per festeggiare i veri sapori della contea.
37
Mercati Contadini
Solo in questa regione ci sono circa 50
fiorenti mercati contadini, che vendono le
migliori specialità locali. Scopri un mondo
di scelte in un mercato nel cuore della città,
oppure avventurati nell’idilliaco paesaggio
rurale per gustare freschissimi prodotti ittici:
• The English Market, Cork City
Storico mercato coperto stracolmo di delizie
gastronomiche.
• Enniscorthy Farmers’ Market,
nella Contea di Wexford
Scopri i sapori del soleggiato sud est in questo vivace mercato che si tiene ogni domenica mattina.
•
Dingle, nella Contea di Kerry
Aperto il venerdì, questo caratteristico mercato di paese sulla costa espone pesce e frutti di mare freschissimi assieme ad eccellenti prodotti locali.
Una visita in fattoria
Oltre ad essere un modo per conoscere
direttamente i produttori locali, una visita in
una fattoria è anche un’occasione ideale per
fare scorta di salse, condimenti e vini rari.
• Apple Farm (con negozio), Moorestown,
nella Contea di Tipperary
Itinerari a piedi attraverso campi di meli, susini, peri
e ciliegi.
•
38
Wexford Organic Centre, Folksmills
Qui si può imparare tutto sulla produzione biologica, vedere dal vivo i germogli nei campi oppure seguire brevi lezioni.
Esperto Gastronomico Locale
Famiglia Burns,
Duhallow, nella Contea di Cork
Fu la famiglia Burns a creare 80 anni fa a Duhallow
nella Contea di Cork la razza bovina Ardrahan
derivante dalla razza pura Frisona. Venticinque
anni fa, una nuova generazione di Burns iniziò
ad utilizzare il latte vaccino per produrre yogurt e
formaggio – e fu così che venne creato uno dei
formaggi di fattoria fra i più rinomati ed esportati.
Mary Burns e suo figlio Gerald continuano
ad allevare il loro bestiame e a produrre
latte tutto l’anno per creare questo
formaggio aromatico a crosta lavata,
a pasta semimolle e dalla consistenza
burrosa – indiscutibilmente uno dei
grandi sapori d’Irlanda.
La famiglia produce anche il Duhallow,
un formaggio dolce a pasta semimolle,
e l’innovativo latte Lullabye:
le mucche munte prima dell’alba
hanno normalmente livelli alti di
melatonina, una sostanza naturale
che regola il ciclo umano del
sonno/veglia. Si dice che il latte
Lullabye sia uno dei migliori
sonniferi naturali al mondo.
39
Temple Bar, Dublino
La Costa Est dell’Irlanda
42
La Costa Est dell’Irlanda
Vaste distese di campi coltivati, una
tradizione storica e culturale senza pari,
ogni tipo di comodità a disposizione
– sulla costa Est dell’Irlanda puoi toccare
con mano la varietà delle eredità culturali,
godere della vista di tratti di costa
mozzafiato e di pascoli tra i più belli
della campagna irlandese e immergerti
nella vita effervescente delle città.
In realtà, questa è una regione di contrasti: al nord
si trovano colline dolci e pascoli ricchi mentre al
sud i paesaggi da cartolina che circondano Dublino
si fondono nella bellezza selvaggia delle Wicklow
Mountains. Una sosta nella città di Dublino ti consentirà
di visitare una serie di attrazioni quali la Guinness
Storehouse e la Jameson Distillery, e di scegliere tra
una moltitudine di ristoranti adatti a tutti i gusti e a tutte
le tasche; e sulla costa potrai riposarti su meravigliose
spiagge sabbiose e visitare pittoreschi porticcioli.
La zona è ricca di mercati contadini, mercati di
campagna, fattorie biologiche, riserve di pesca e piccoli
caseifici. Grazie ad un numero sempre crescente di
chef di grande talento, la costa est dell’Irlanda offre
un’ampia scelta di cibo di alta qualità, a iniziare dai
pub per finire con i ristoranti per gourmet. Nell’intatto
villaggio medievale di Carlingford, nella Contea di
Louth, 9 ristoranti di qualità si sono associati per creare
il Good Food Circle – e ciascuno di essi utilizza solo
prodotti locali di altissima qualità sia di terra che di
mare. All’interno, alcuni tra i migliori pascoli del paese
producono eccellente carne di manzo.
Per ulteriori informazioni collegati al sito
www.irlandadublinoest.com
43
Alla scoperta dei sapori della Costa Est dell’Irlanda
La varietà dei paesaggi della regione si
riflette nella qualità e nella ricchezza
dell’offerta gastronomica che comprende
il gustoso agnello di Wicklow; selvaggina
di pelo e di piuma dai monti di Wicklow;
deliziose verdure biologiche e frutta
fresca dai tantissimi orti e coltivazioni in
serra del nord della Contea di Dublino a
cui si aggiunge un’eccellente varietà di
pesce e frutti di mare pescati sul posto.
Famoso per il suo meraviglioso sapore e per la carne
ben marezzata è il manzo delle razze Irish Hereford
e Irish Angus, che si affianca al manzo sotto sale e
speziato, divenuti una tradizione durante le feste
natalizie. Anche il maiale ha una grande importanza
nella cucina locale con la saporita pancetta salata a
secco, le salsicce e il white e black pudding. E infine,
non va dimenticato il Dublin coddle – un piatto squisito
fatto con le migliori salsicce, fettine di pancetta, patate
e cipolla!
44
Specialità Locali
• L’agnello delle Cooley Mountains, gustoso e dal sa pore ricco.
• La Guinness, probabilmente la marca di birra scura più conosciuta al mondo.
• Il Cooley Whiskey della Contea di Louth.
• Tullamore Dew e Irish Mist Liqueur, liquori della Contea di Offaly.
• La varietà dei whisky Jameson del Jameson Distillery Centre a Dublino.
• Le birre chiare e scure della fabbrica artigianale The Porterhouse a Dublino.
• I formaggi di fattoria, quali il Wicklow Blue e il Wicklow Bawn.
• I gamberi della Baia di Dublino.
• La Wrights of Howth, famosa ditta di pescivendoli che vende pesce fresco e frutti di mare di prima scelta. Dispone anche di una propria linea di prodotti affumicati.
Feste Gastronomiche
Naturalmente anche in questa zona le
feste gastronomiche sono diventate
appuntamenti importanti.
A Dublino si tiene un raduno dei principali chef mentre
nella Contea di Louth si celebrano i prodotti locali:
•
• Ghan House and Cookery School,
nella Contea di Louth
Il vanto della scuola è quello di creare piatti basati su ingredienti coltivati in loco o provenienti dalla zona e rigorosamente artigianali quali le ostriche di
Carlingford, le aragoste di Ballagan, le cozze e molto altro ancora.
Taste of Dublin (festa gastronomica), Giugno
Forse la maggiore festa gastronomica della regione è il nuovissimo Taste of Dublin Food Festival, che
riunisce ogni sorta di degustazioni, preparazioni di
piatti e dimostrazioni da parte dei cuochi.
• Carlingford Oyster Festival
(festa delle ostriche), Settembre
Una festa del cibo da intenditori e insieme l’opportunità di gustare l’incredibile varietà di
prodotti ittici, carni bovine e ovine e verdure coltivate nella zona.
Scuole di Cucina
Grazie alla crescita della produzione
artigiana e al numero sempre maggiore
di mercati contadini in tutto il paese è
facile lasciarsi guidare dagli esperti alla
scoperta dell’eccellenza culinaria. Impara a
conoscere i prodotti locali e poi mettiti alla
prova in cucina in queste due
grandi scuole:
• Ballyknocken House Cookery School and Guest House, nella Contea di Wicklow
Situata nell’antico mungitoio della fattoria, questa scuola di cucina vanta una grande scelta di corsi sia per i gruppi sia per i singoli.
45
Mercati contadini
Una visita in fattoria
La regione conta circa 40 mercati, alcuni
dei quali così ben organizzati da divenire
un vero e proprio vanto nazionale.
Assaggia una delle meraviglie locali tra
cui cioccolatini fatti a mano e freschissimi
prodotti biologici:
Visita alcune delle fattorie più belle della
regione, incontra i produttori locali e
assaggia le specialità del luogo. Scopri
un’oasi di campagna appena fuori città e
assaggia il meraviglioso gelato biologico
della Contea di Offaly:
•
•
Macreddin Village, nella Contea di Wicklow
Un mercato contadino biologico che si tiene una volta al mese; offre una vasta scelta di prodotti
artigianali e locali.
Temple Bar Food Market, Central Dublin
Qui si possono trovare cioccolatini fatti a mano, torte e dolci di Claudia’s, e l’aroma intenso che proviene dal negozio di formaggi Sheridan’s Cheesemongers stuzzica l’appetito.
• Dun Laoghaire People’s Park,
nella Contea di Dublino
46
Immerse in un’atmosfera unica le bancarelle del mercato, situato in un delizioso parco sulla costa, offrono delizie provenienti da tutta l’Irlanda e anche dall’estero.
• Airfield Gardens, Dundrum, Dublin 14
Una “fattoria biologica in città” con un giardino delle meraviglie, soprattutto per i bambini.
• Mossfield Organic Farm, Birr,
nella Contea di Offaly
Le specialità locali sono i formaggi biologici
Mossfield, ma da non perdere è anche un assaggio delle varietà di gelato biologico.
Esperto Gastronomico Locale
Liam Lahart e Oliver Hughes, Porterhouse
Fabbrica artigianale di birra e pub.
Liam Lahart e Oliver Hughes aprirono il loro primo
pub nella cittadina di mare di Bray, Co Wicklow, nel
1989. Nel 1996, realizzarono il loro sogno di aprire la
prima mini fabbrica di birra a Temple Bar, nel cuore
di Dublino. Hughes e Lahart erano due giovani con
una missione semplice: dare nuova vita alla cultura
tradizionale irlandese delle piccole fabbriche artigianali
di birra producendo una serie di birre tra cui il loro
primo amore, le stout e porter irlandesi.
Veri pionieri nell’abbracciare il concetto di diversità,
hanno immediatamente riscontrato un grande
interesse nel concetto di fabbrica artigianale di
birra. Con l’ampliarsi della loro impresa è cresciuta
anche la considerazione per l’eccellenza dei loro
prodotti. Durante il Campionato Mondiale di
Birra tenutosi in Gran Bretagna, sono stati
premiati con il titolo di Best Stout in the
World (Migliore Birra Scura).
Da allora alla Porterhouse originale se ne
sono affiancate altre a Dublino, a Temple
Bar, Nassau Street e Glasnevin, ed una
anche a Londra, a Covent Garden. Grazie
ai 9 diversi tipi di birra Porterhouse a
disposizione, più un ulteriore tipo a
seconda della stagione, i veri intenditori
possono soddisfare la loro curiosità
ordinando un vassoio da degustazione
che comprende la semplice porter
(una birra scura leggera tradizionale),
l’Oyster stout (realizzata con ostriche
fresche) la Wrasslers 4X (basata su
una ricetta tradizionale di Cork) la
Porterhouse Red (una birra chiara
tradizionale) l’An Brain Blasta (forte)
e la Temple Brau.
47
La Cultura Culinaria in Irlanda
50
­­
Castleroche, Co. Louth
Tradizione, nient’altro che tradizione
Formaggi di fattoria tipici irlandesi
I formaggi di fattoria irlandesi sono superbi, unici e
apprezzati dagli appassionati in tutto il mondo. Tutti
hanno un ingrediente segreto in comune – l’eccezionale
qualità del latte, che sia di mucca, di pecora o di capra.
L’erba è la coltura principale in Irlanda e i derivati del
latte (banbhianna) sono sempre stati fondamentali per
la cultura irlandese sin dai tempi dei Celti.
In Irlanda, a differenza dei paesi vicini in Europa,
non esistono formaggi regionali, come ad esempio il
Camembert o il Parmigiano, poiché ciascun formaggio
di fattoria è unico e tipico del produttore e della sua
azienda. Esistono più di 75 casari e un numero sempre
maggiore produce formaggio da latte biologico. Alcuni
producono un solo tipo di formaggio, altri più d’uno. I
formaggi di fattoria sono intrisi di sapori e aromi sottili
che variano a seconda del tipo di latte utilizzato che
a sua volta si avvantaggia della flora unica, delle erbe
spontanee, del microclima, della geologia e infine della
creatività e della personalità del casaro.
Affumicatura, salatura e speziatura
L’antica tradizione irlandese dell’affumicatura dei cibi è
dovuta al clima umido che rendeva difficile l’essiccazione
all’aria. Gli irlandesi hanno sempre stagionato mediante
salatura o affumicato quasi tutti i loro cibi e apprezzano
particolarmente il sapore unico dato dall’affumicatura
mediante legno di quercia, di faggio e a volte di torba.
I visitatori rimangono spesso colpiti dalla grande varietà
e quantità di pesce, carne, pollame e selvaggina
affumicata. Se il salmone irlandese dalla salatura media
e la pancetta salata a secco e affumicata sono i prodotti
più conosciuti, ci sono anche molte altre specialità
come ad esempio il maccarello, la trota, l’aringa
(kippers), l’anguilla e le cozze affumicate; l’anatra e il
pollo affumicato e a volte anche selvaggina di piuma;
le carni, tra cui il manzo sotto sale, aromatici black e
white pudding, prosciutto e pancetta salati a secco e
affumicati; agnello e cervo essiccato all’aria aperta e
manzo affumicato con la torba. Nel Sud Est dell’Irlanda
durante il periodo natalizio, il manzo speziato cotto
nella birra scura è un piatto caratteristico delizioso e
indimenticabile.
Prodotti da Forno Tradizionali
Irlandesi
Scopri la tipica e ricca tradizione dei prodotti da forno
irlandesi. Sia chi cucina a casa sia le botteghe artigianali
utilizzano solo prodotti irlandesi (farina di grano tenero
e di avena, uova, burro irlandese dal sapore intenso,
latticello dall’odore penetrante, miele aromatico,
frutta locale, bacche e frutta secca) per realizzare una
stupefacente varietà di prelibatezze dai sapori delicati e
dalle consistenze più diverse. I nomi possono suonare
estranei ma va assolutamente colta l’occasione di
provare buttermilk scones, oatcakes, boxty, tortini di
patate, soda farls, torte di mele del Kerry e torte
al porter.
Alcuni dei dolci più saporiti in Irlanda sono tipici dei
giorni di festa. Ad esempio, il nome di St Brigid (Santa
Brigida, la seconda santa patrona d’Irlanda) è collegato
ad una deliziosa torta al Sidro; mentre la Hallowe’en
Barmbrack, alla frutta, conserva tuttora la tradizione
popolare di racchiudere al suo interno piccoli oggetti
da cui ricavare un’interpretazione del futuro: un anello
significa matrimonio, un fagiolo porta ricchezza, uno
straccetto povertà e un pisello secco vuol dire rimanere
zitelle a vita!
Per tutti gli amanti dei dolci in Irlanda, il pane rimane
il cuore dei prodotti da forno e il tradizionale brown
soda bread (‘wheaten bread’ cioè pane integrale
com’è chiamato in Irlanda del Nord) è il più famoso.
E’ fatto con farina integrale, farina di grano tenero,
lievitato con latticello e bicarbonato di sodio e a volte
presenta ingredienti inusuali che aggiungono sapore e
che rimangono un segreto ben custodito. Il risultato è
un pane dalla consistenza e dal sapore unici che non
smette mai di deliziare.
51
Brown Soda Bread (integrale)
A differenza di quanto avviene nel normale pane lievitato, il processo di
reazione del bicarbonato di sodio e del latticello è più rapido e quindi la velocità
di lavorazione e la luce sono ingredienti essenziali per un buon risultato
Ingredienti
• 450g di farina integrale di frumento
• 175g di normale farina bianca
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di sale
• Circa 450ml di latticello
• Temperatura del forno: 200°C/Gas 6
1. Mescolare le farine, il bicarbonato e il sale in una terrina capiente. 2. Aggiungere latticello q.b. per realizzare un impasto soffice.
3. Infarinare le mani e lavorare l’impasto in modo leggero e rapido finché questo non risulta liscio. Dare la forma di un cerchio alto 4cm.
4. Prendere un coltello affilato, infarinare la lama e praticare una profonda incisione a croce sulla superficie. 5. Posizionare su una placca
da forno e cuocere per 40–45 minuti. Per assicurarsi che il pane sia cotto, batterlo leggermente sul fondo che dovrebbe suonare cavo.
Far raffreddare su una griglia. Consumare il giorno stesso. Nota: Il white soda bread è fatto con sola farina bianca.
52
Zuppa di pesce con peperoncino e coriandolo
- Di Paul Rankin
E’ una versione rapida e più semplice della classica “zuppa di pesce”. La base può essere passata per rendere la zuppa più
raffinata, oppure lasciata a pezzetti per un carattere più deciso.
Ingredienti
• 2 cucchiai di burro
Per la guarnizione:
• 1 cipolla grande, circa 300g, sminuzzata finemente
• 125ml di panna da montare (opzionale)
• 1 gambo di sedano, affettato finemente
• 450g filetti di pesce misto (e.g. nasello, merluzzo,
• 125g funghi champignon, affettati
rana pescatrice, gamberi, salmone, etc), tagliati a
• 3 pomodori, tagliati a cubetti di 1cm
cubetti di 1cm
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• 4 cucchiai di coriandolo fresco, tritato
• Un pizzico di zafferano
• 1 cucchiaio di harissa (o anche un altro tipo di
peperoncino piccante)
• 1 litro di brodo di pesce o di pollo
• Sale e pepe
1. Far sciogliere il burro in una casseruola ampia.
Aggiungere le cipolle, il sedano e i funghi e far
evaporare per circa 10 minuti a fuoco medio fino ad
ammorbidire le verdure. 2. Aggiungere i pomodori, la
passata di pomodoro, lo zafferano, l’harissa, il brodo e
un pizzico di sale. 3. Portare ad ebollizione, schiumare
se necessario ed abbassare il fuoco al minimo; cuocere
per 15 minuti o fino a quando le verdure non si sono
ammorbidite. Per una zuppa dalla consistenza soffice,
passare il tutto al mixer o nel frullatore e rimettere nella
casseruola. Aggiustare di sale e di pepe a piacimento.
Prima di servire, portare la zuppa ad ebollizione.
Aggiungere mescolando quasi tutta la panna (tranne
qualche cucchiaio per la guarnizione) e tutto il pesce.
Riportare la zuppa ad ebollizione e togliere dal fornello,
lasciando riposare per cinque minuti. Versare in piatti
riscaldati, guarnire con la panna rimanente, spolverare
generosamente di coriandolo e servire.
53
Stufato Tradizionale Irlandese
Un semplice “stufato bianco” la cui fama duratura è data dal sapore
delicato che consente al gusto della carne di emergere.
Ingredienti
• 900g di agnello per stufato (preferibilmente braciole di cosciotto)
• 450g di cipolle, pelate e tritate
• 5 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
• 1 cucchiaio di timo fresco, tritato
• Sale e pepe nero appena macinato
• 900g di patate (preferibilmente metà a pasta com
patta e metà farinose) pelate
• 375ml d’acqua
• Prezzemolo fresco per la guarnizione
• Temperatura del forno: 150°C/Gas 2
1. Eliminare (se si desidera) il grasso in eccesso dalle estremità delle braciole
di cosciotto. Non disossare per non perdere di sapore (le ossa si distaccano
dalla carne durante la cottura). 2. Posizionare uno strato di cipolla sul fondo
di una casseruola o di una teglia da forno, larga e pesante. 3. Posizionare la
carne sulle cipolle e spolverare con una abbondante quantità di prezzemolo
e una quantità minore di timo. Condire con sale e pepe nero. 4. Sistemare
il resto delle cipolle e le patate (tagliate solo se grandi). 5. Condire ciascuno
strato e coprire con uno strato di aromi. 6. Aggiungere metà acqua, portare a
ebollizione e coprire. Lasciar cuocere a fuoco lento per 2 ½ –3 ore. Cuocere
nel forno oppure bollire a fuoco lento sul fornello. Quando è pronto, lo stufato
deve essere umido ma non deve “galleggiare” nel liquido. Aggiungere acqua
durante la cottura se lo stufato sembra troppo asciutto. Le patate farinose si
sciolgono nello stufato rendendolo più denso; le patate a pasta compatta non
si sciolgono. Servire guarnito con abbondante prezzemolo tritato. Perfetto
accompagnato da un piatto di carote o pastinache.
54
Filetti di salmone sauté con salsa champ
- Di Paul Rankin
Non si tratta tanto di salmone condito da salsa, quanto di salmone con una
purea molto cremosa, o ‘pommes mousseline’ come la chiamerebbero i
francesi. La salsa (champ) può essere più cremosa o più densa a piacimento.
E, naturalmente, può essere aggiunto dello scalogno tritato per rendere la salsa
un vero e proprio champ.
Ingredienti
• 8 filetti di salmone spellati, di circa 175g ciascuno
• 2 cucchiai d’olio
• Sale e pepe bianco appena macinato
• Qualche foglia d’insalata per la guarnizione
• 3-4 cucchiai di Salsa Vinaigrette
Per la salsa champ:
• 300g patate, pelate e tagliate a cubetti di circa 2.5cm
• 1⁄2 cipolla piccola, tritata
• 175-200ml di panna da montare
• Sale e pepe bianco appena macinato
• 4-6 cucchiai di erba cipollina sminuzzata, più un’aggiunta
per la guarnizione
1. Per prima cosa preparare la salsa champ. Coprire le patate e la cipolla con
acqua fredda salata in una casseruola piccola e portare a ebollizione a fuoco
medio fino a che le patate non diventano molto morbide. 2. Scolare, aggiungere
la panna alle patate e portare a ebollizione. 3. Spegnere il fuoco e frullare con un
mixer. 4. Condire a piacimento e tenere in caldo. Se si preferisce una consistenza più
cremosa, seguire lo stesso procedimento utilizzando solo 200g di patate. 5. Assicurarsi
che i filetti di salmone siano senza lisca. Nel caso, rimuovere le lische rimaste con una
pinzetta. 6. Riscaldare una padella ampia a fuoco vivace, aggiungere l’olio e inclinare la
padella per distribuire l’olio. 7. Condire i filetti di salmone con sale e pepe. 8. Friggerli
velocemente per circa 2 minuti da ciascun lato. 9. Aggiungere l’erba cipollina alla purea di
patate e versare generosamente su piatti caldi. 10. Posizionare un filetto di salmone sulla
salsa e coprire con qualche foglia di insalata immersa in un po’ di salsa vinaigrette
e guarnire con erba cipollina.
55
Spiedini di agnello con spezie del marocco e aoli allo zafferano
- Di Paul Rankin
La primavera è il momento migliore per gustare la spalla di agnello. Intera, disossata
o come spezzatino, è comunque tenerissima e perfetta con questa ricetta speziata.
Ingredienti
• 750g spalla di agnello irlandese, disossata
Per la marinatura con spezie:
• ¼ cucchiaino di aglio in polvere
• ½ cucchiaio di cumino
• ¼ cucchiaio di semi di coriandolo macinati
• ½ cucchiaio di origano
• ½ cucchiaio di harissa (o ¼ cucchiaio di peperoncino
in polvere)
• ½ cucchiaio di pepe nero appena macinato
Per l’aoili:
• 125 ml brodo di pollo
• ½ cucchiaino di pistilli di zafferano
• ½ cucchiaino di sale
• 2 tuorli d’uovo
• 1 fetta di pane bianco, senza crosta, tagliata a cubetti
• 150ml di yogurt intero
• 4 spiedini di bambù, immersi in acqua fredda per ½ ora
• Sale
• 3 cucchiaini di aglio, finemente tritato
• 1 cucchiaino di harissa
• 400 ml di olio d’oliva leggero
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di menta tritata
• Fettine di limone
1. Eliminare il grasso in eccesso dall’agnello e tagliare a cubetti di
2,5 cm. 2. Mescolare le spezie e lo yogurt e unirle all’agnello.
3. Lasciar marinare per almeno 1 ora, meglio ancora per 4 o
6 ore o addirittura un’intera notte. 4. Preriscaldare il grill o il
barbecue a temperatura alta. 5. Infilare i pezzetti di carne negli
spiedini e salare. 6. Posizionare sotto al grill o sul barbecue e
cuocere finché non gli spiedini non sono ben coloriti, girandoli di
tanto in tanto. Servire immediatamente cospargendo con aromi
e una cucchiaiata di aoili, guarnito con una fettina di limone.
56
1. Versare il brodo di pollo in una casseruola piccola.
2. Aggiungere i pistilli di zafferano e il sale. 3. Bollire finché
non restano circa 5 cucchiai di liquido. 4. Versare il liquido nel
frullatore raccogliendo tutto lo zafferano dalla casseruola.
5. Aggiungere i tuorli d’uovo, il pane, l’aglio e l’harissa.
6. Con il frullatore acceso, aggiungere l’olio lentamente e senza
fermarsi. Assaggiare per aggiustare di sapore.
Salmone affumicato con frittata di avocado
- Di Paul Rankin
Salmone affumicato e uova, un’accoppiata vincente. Qui si propone un classico
ma in chiave moderna e con influssi italiani e messicani. Un ringraziamento al mio
vecchio amico Robbie Millar per la ricetta della frittata.
Ingredienti
Per la vinaigrette all’avocado:
• 2 avocado
• 1 cucchiaio di cipolla, finemente tritata, (già compreso nella • 4 cucchiai di succo di lime, (o limone)
quantità precedente)
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di succo di lime (già compresi nella
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
quantità precedente)
• 4 uova
• ½ avocado (già compreso nella quantità precedente)
• 4 cucchiai di erba cipollina sminuzzata
• 2 cucchiai di coriandolo fresco tritato, opzionale
• 1 pomodoro, pelato, privato dei semi e tagliato a cubetti
• 60 ml di olio di oliva leggero
• 1 confezione da circa 225g di salmone affumicato
• 90 ml d’acqua
• Alcune gocce di tabasco, polvere di peperoncino,
Per la guarnizione:
• Qualche rametto di coriandolo fresco
• Qualche fili intero di erba cipollina
o peperoncino fresco
• Sale e pepe
• Olio di peperoncino, opzionale
1. Pelare e tagliare a cubetti 1½ avocado e versare 2 cucchiai di succo di lime. 2. Riscaldare il burro in
una padella antiaderente, (15-20 cm di diametro) e soffriggere leggermente la gran parte della cipolla
per 3 minuti. 3. Mettere da parte1 cucchiaio di cipolla soffritta per la vinaigrette. 4. Sbattere le uova con
un abbondante pizzico di sale e un po’ di pepe e versare nella padella. 5. Cuocere lentamente le uova,
mescolando spesso fino a formare dei coaguli. 6. Aggiungere l’avocado e 2 cucchiai di erba cipollina, unirli al
composto e quindi appiattirlo delicatamente. 7. Coprire la padella, abbassare il fuoco e cuocere per
3 - 4 minuti finché le uova non si addensano. Per la vinaigrette: mettere la restante cipolla, l’avocado e gli
altri ingredienti in un mixer e ridurre ad una purea soffice. Oppure, schiacciare tutto insieme e far
passare attraverso un setaccio fitto. Assaggiare per aggiustare di sapore. Prima di servire,
tagliare la frittata in 8 triangoli, 2 per ciascun piatto. Sistemare il salmone affumicato
accanto o sopra ciascuna frittata. Cospargere con vinaigrette. Guarnire con gli
ingredienti rimasti: pomodoro, coriandolo, erba cipollina e olio di peperoncino.
Questo piatto può essere servito sia caldo che freddo.
57
Pane al Baileys e Pudding al Burro
Ingredienti
• 1 pagnotta piccola di barmbrack
• 50g circa di burro
• 4 uova
• 110g circa di zucchero semolato
• 470 ml circa di latte
• 1 bicchierino di Baileys
• Noce moscata
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
58
Affettare la pagnotta e imburrare abbondantemente.
Tagliare la pagnotta in fette triangolari.
Posizionare i triangoli in una tortiera imburrata fino
a riempirla.
Mescolare le uova, lo zucchero e il latte.
Aggiungere il Baileys e versare sopra il barmbrack.
Grattugiare noce moscata fresca sulla superficie.
Cuocere in forno a temperatura media per circa
40 minuti, o comunque finché pronto.
Pudding di Riso brulée al cocco con salsa di mango
- Di Paul Rankin
I bambini hanno sempre saputo che la copertura del pudding di riso, simile a una caramella, è la parte migliore.
Con questa ricetta diventa una vera e propria crosticina di caramello su un pudding di riso insaporito al cocco e
servito con una deliziosa e fresca salsa di mango.
Ingredienti
• 200ml latte
• 200ml latte di cocco
• 120ml panna da cucina
• 1 cucchiaino essenza di vaniglia
• 40g burro
• 75g zucchero di palma o bruno
• 60g riso arborio
• 2 tuorli d’uovo
• 4-6 cucchiai zucchero a velo
Salsa:
• 4 manghi maturi
• 55-80 g zucchero semolato
• Succo ½ lime
• 4 cucchiai d’acqua o succo d’arancia
1. Riscaldare il latte, il latte di cocco e l’essenza di vaniglia in un pentolino e portare ad ebollizione. 2. A parte riscaldare il burro e lo
zucchero di palma o bruno e far bollire. 3. Aggiungere il riso, mescolare a fuoco basso per 2 minuti e aggiungere il liquido caldo, un
mestolo o due alla volta. 4. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando spesso fino alla completa cottura del riso. Riscaldare il
forno a 120°C/Gas ½. 5. Lasciare raffreddare il riso prima di aggiungere i tuorli d’uovo. 6. Versare il pudding in una tortiera e infornare per
circa 5 minuti fino a formare una crosta su cui cospargere lo zucchero per la caramellatura. 7. Spellare i manghi, tagliarli a metà, rimuovere
la polpa attorno al nocciolo. Affettare e mettere da parte. Rimuovere la pelle rimanente attorno al nocciolo del mango e mettere nel
frullatore o nel mixer assieme allo zucchero semolato, al succo di lime e a 2 cucchiai d’acqua o di succo d’arancia. 8. Miscelare, far passare
attraverso un setaccio fitto e aggiustare di sapore aggiungendo lime o succo d’arancia o zucchero. 9. Infine, spolverare lo zucchero a velo
sul pudding e cuocere sotto il grill ben caldo finché lo zucchero non si caramella. Sistemare le fette di mango sui piatti, posizionare al
centro un mestolo di pudding di riso e cospargere con salsa di mango.
59
60
Glossario dei cibi irlandesi
Barmbrack
Champ
Un tipo tradizionale di pane al tè insaporito con frutta e spezie
e mangiato con burro spalmato.
Patate farinose schiacciate con burro, latte e scalogno tritato.
BIM Seafood Circle
Gestito dal Bord Iascaigh Mhara (Irish Sea Fisheries Board,
Consiglio Irlandese per la Pesca Marittima); riunisce e valuta le
aziende specializzate in prodotti ittici freschi.
Blaa
Un tipo di pane arrotolato spolverato di farina che si trova solo
nella regione del Waterford.
Black pudding
Sanguinaccio di maiale con cipolle, erbe, spezie e farina
d’avena o di orzo.
Boxty
Una miscela di patate crude grattugiate e patate bollite
schiacciate, il tutto cotto su piastra.
Colcannon
Patate farinose schiacciate insaporite con cavolo verde o
cavolo cappuccio bollito e sminuzzato.
Corned beef
Denominazione irlandese per la carne salata/speziata.
Crubeen
Piede di maiale in salamoia mangiato non per la sua carne ma
per la sua ricca pelle gelatinosa e per il grasso. Considerato un
ottimo rimedio per chi ha alzato un po’ il gomito!
Dillisk (o Dulse)
Alga marina, venduta essiccata da sgranocchiare o da utilizzare
per insaporire il formaggio, il pane, le zuppe e le patate.
Drisheen
Breakfast Roll
Pudding fatto con sanguinaccio, tipico di Cork; un misto di
sangue di pecora e di mucca, di colore grigio, dalla consistenza
gelatinosa simile al biancomangiare.
Breakfast Sausage
Dry cured/smoked bacon and ham
Salsiccia di maiale finemente macinato (circa 65% di carne).
Maiale fresco strofinato con sale e aromi come lo zucchero
e le bacche di ginepro. Stagionato per alcune settimane
e spesso successivamente affumicato. Le salature tipiche
comprendono quella di Limerick (media e umida) e di Belfast
(forte e a secco).
Full Irish o Ulster Fry a farcitura di un involtino di pane. Molto
comune come colazione da asporto.
Buttermilk
Liquido che rimane dopo aver ottenuto il burro dal latte,
ingrediente essenziale per il pane e i prodotti da forno
irlandesi. Latticello.
Cáis
Euro-Toques
Organizzazione pan-europea che rappresenta 3.500 cuochi
con 200 soci irlandesi.
The Irish Farmhouse Cheesemakers Association (Associazione
Irlandese dei Casari Artigiani) di che conta più di 100 soci.
Farmer/Producers’ Markets
Carrageen
Mercati specializzati in prodotti freschi locali, artigianali e tipici.
Ce ne sono più di 100 in tutta l’Irlanda.
Alga marina utilizzata per insaporire e rendere più dense le
zuppe di pesce e i dessert.
61
62
Glossario dei cibi irlandesi (continua)
Féile Bia
Potato Cakes
Programma a tutela della qualità gestito da Bord Bia (The Irish
Food Board, Ente irlandese per il settore agroalimentare) con
1.450 membri che forniscono informazioni ai consumatori su
come è prodotto il cibo servito e sulla sua provenienza.
Saporito mix di patate, farina di frumento e burro.
Fraughans
Prawn
Gambero. Raccolto in molte delle acque irlandesi. Conosciuto
anche come aragostina o aragosta norvegese.
Varietà di mirtillo utilizzato nei dessert e per insaporire il Poitín.
Rowan berries
Full Irish
Le bacche dell’albero di sorbo, conosciute anche come
mountain ash (cenere di montagna).
Piatto caldo da colazione che consiste in fette sottili di pancetta
grigliata, salsicce, white e black pudding, funghi, pomodori,
tortino di patate e uova fritte o in camicia.
I frutti del prugnolo, adatti per le conserve.
Sloes
Good Food Circles
Slow Food
In diverse zone i ristoranti si associano per dare vita a circoli
gastronomici e pubblicare guide.
Organizzazione internazionale di produttori artigiani e
consumatori di prodotti agroalimentari, a tutela della diversità e
a sostegno della produzione agroalimentare su piccola scala che
utilizza metodi tradizionali.
Good Food Ireland
Good Food Ireland il simbolo di qualità per posti dove alloggiare,
mangiare, cucinare e far shopping che sono dedicati soprattutto
alla produzione Agricola e Irlandese. www.goodfoodireland.ie
Kassler
Tagli di prima scelta di lombo di maiale, in una leggera
salamoia e affumicati.
Kipper
To “kipper” un’aringa vuol dire aprirla, toglierne la lisca, salarla
leggermente e quindi affumicarla. Da mangiare a colazione.
Mead
Bevanda alcolica fatta con miele fermentato.
Oat Cakes
Focacce friabili e saporite fatte con farina d’avena e acqua;
servite con formaggio.
Poitín
Liquore distillato fatto in casa – una pratica illegale in Irlanda.
Realizzato con una miscela che consiste principalmente di
orzo, dal sapore tipicamente secco e granuloso con un delicato
retrogusto che diventa sempre più dolce man mano che
si sviluppa.
Porter Cake
Soda Farl
Farl è la parola antica per “un quarto”. Un white soda bread
piatto, di forma circolare, tagliato in quarti di forma triangolare e
cotto sulla piastra.
Taste of Ulster
Iniziativa a tutela della qualità promossa dalla Northern
Ireland Food and Drink Association (Associazione Irlandese di
Enogastronomia). I suoi membri si impegnano a perseguire
l’eccellenza nella qualità del cibo e del servizio e usano solo i
migliori prodotti locali.
Turf-smoked beef
Carne di manzo cruda, affumicata sulla torba (peat).
Ulster Fry
Simile al Full Irish ma fritto, con l’aggiunta di soda farl fritto e
(a volte) baked beans (fagioli in salsa di pomodoro).
White Pudding
Fatto con le rimanenze della pancetta, interiora, cipolla, farina di
avena, aromi e spezie.
Yalla Man
Caramella a nido d’ape – specialità di Ballycastle, Contea
di Antrim.
Torta di frutta per la cui preparazione si usa il porter (una varietà
leggera di birra scura).
63
Siti web generici correlati
BIM seafood circle: www.bim.ie
Fabulous food trails: www.fabulousfoodtrails.ie
Cáis: www.irishcheese.ie
Irish Food Board: www.bordbia.ie
Scuole di Cucina: www.discoverireland.com
Michelin: www.michelin.co.uk
Mercati di Campagna: www.irelandmarkets.com
Northern Ireland Food & Drink Association:
www.nifda.co.uk
Euro-Toques: www.eurotoquesirl.org
Mercati Contadini: www.bordbia.ie
Féile Bia: www.bordbia.ie
Georgina Campbell’s Ireland – la guida ai migliori
luoghi dove mangiare, bere e soggiornare:
www.ireland-guide.com
Good Food Ireland il simbolo di qualità per
posti dove alloggiare, mangiare, cucinare e far
shopping che sono dedicati soprattutto alla
produzione Agricola e Irlandese:
www.goodfoodireland.ie
Invest Northern Ireland: www.investni.com
64
Rock of Cashel, Co. Tipperary
Restaurant Association of Ireland: www.rai.ie
Slow food Ireland: www.slowfoodireland.com
Taste of Ulster: www.tasteofulster.org
The Bridgestone – i 100 migliori ristoranti
d’Irlanda: www.bestofbridgestone.com
The Livestock & Meat Commission for
Northern Ireland: www.lmcni.com
Siti web di informazioni turistiche
Turismo Irlandese - il sito web ufficiale per i
visitatori dell’Irlanda: www.irlanda-travel.com
Houses, Castles & Gardens of Ireland:
www.gardensireland.com
Environment & Heritage Service:
www.ehsni.gov.uk
Good Food Ireland il simbolo di qualità per
posti dove alloggiare, mangiare, cucinare e far
shopping che sono dedicati soprattutto alla
produzione Agricola e Irlandese:
www.goodfoodireland.ie
Heritage Island:
www.heritageisland.com
Heritage Towns of Ireland:
www.heritagetowns.com
Ireland’s Blue Book (country houses):
www.irelandsbluebook.com
Ireland’s Islands: www.irelandsislands.com
National Museum of Ireland: www.museum.ie
National Museum of Northern Ireland:
www.magni.org.uk
The National Trust: www.nationaltrust.org.uk
Heritage of Ireland: www.heritageireland.ie
Hidden Ireland (country houses):
www.hiddenireland.com
65
Irlanda del Nord
La Costa Ovest dell’Irlanda
Bushmills Distillery: www.bushmills.com
Ditty’s Bakery: www.dittysbakery.com
Finnebrogue: www.finnebrogue.com
Irwin’s Bakery: www.irwinsbakery.com
McCartney’s: www.mccartneysofmoira.co.uk
Moyallon Foods: www.moyallonfoods.com
O’Doherty’s: www.blackbacon.com
Biddy Early Brewery: www.beb.ie
Bunratty Winery: www.bunrattymead.net
Burren Smokehouse: www.burrensmokehouse.ie
Connemara Smokehouse: www.smokehouse.ie
Kinvara Smoked Salmon:
www.kinvarasmokedsalmon.com
LoTide Foods: www.lo-tide.com
McGeough’s Butchers: www.connemarafinefoods.ie
Produttori
Enogastronomia
Taste of Ulster: www.tasteofulster.org
Tyrone Good Food Circle:
www.tyronegoodfoodcircle.com
Good Food Ireland: www.goodfoodireland.ie
Feste & Eventi
Apple Blossom Festival, County Armagh:
www.armagh.gov.uk
Festival of Fish and Seafood Trail, County Down:
www.discovernorthernireland.com
Hillsborough International Oyster Festival:
www.hillsboroughoysterfestival.com
Ould Lammas Fair, Ballycastle, County Antrim:
www.moyle-council.org
66
Produttori
Enogastronomia
Eco-Tourism: www.greenbox.ie
North West Food: www.nwfoodalliance.co.uk
Tourism Tastes Trail: www.tastestrailireland.com
Good Food Ireland: www.goodfoodireland.ie
Feste & Eventi
Clarenbridge Oyster Festival, County Galway:
www.clarenbridge.com
Donegal Bay Food and Wine Experience:
www.donegalbay.com
Galway Oyster Festival:
www.galwayoysterfest.com
Harvest Feast, Drumshanbo: www.harvestfeast.ie
Alla scoperta di…
Alla scoperta di…
Arkhill Farm, County Londonderry:
www.arkhillfarm.co.uk
Belle Isle School of Cookery, County Fermanagh:
www.irishcookeryschool.com
Grange Lodge, County Tyrone:
www.grangelodgecountryhouse.com
Mullan’s Organic Farm, County Londonderry:
www.mullansorganicfarm.com
Tayto Factory, Tandragee, County Armagh:
www.tayto.com
Organic Centre, County Leitrim:
www.theorganiccentre.ie
Berry Lodge, County Clare: www.berrylodge.com
Pangur Bán, County Galway: www.pangurban.com
www.irlandanord.com
www.irlandaovest.com
Costa Sud dell’Irlanda
Costa Est dell’Irlanda
Ardrahan Farmhouse Cheese: www.ardrahancheese.ie
Beamish Brewery: www.beamish.ie
Irish Cider: www.bulmers.ie
Cashel Blue Cheese: www.cashelblue.com
Clonakilty Black pudding: www.clonakiltyblackpudding.ie
Dingle Ice Cream: www.icecreamireland.com
Durrus Farmhouse Cheese: www.durruscheese.com
Gubbeen Farmhouse Produce: www.gubbeen.com
Knockanore Farmhouse Cheese: www.knockanorecheese.com
Lavistown Cheese: www.lavistownhouse.ie
Milleens Farmhouse Cheese: www.milleenscheese.com
Skelligs Chocolates: www.skelligschocolate.com
Tipperary Ice cream: www.tipperaryorganic.ie
Cooley Whiskey: www.cooleywhiskey.com
Guinness: www.guinness.com
Jameson Whiskey: www.jamesonwhiskey.com
Porterhouse Microbrewery:
www.porterhousebrewco.com
Tullamore Dew: www.tullamoredew.com
Produttori
Produttori
Enogastronomia
The Carlingford Good Food Circle:
www.carlingford.ie/goodfoodguide
Good Food Ireland: www.goodfoodireland.ie
Feste & Eventi
Enogastronomia
Carlingford Oyster Festival: www.carlingford.ie
Taste of Dublin Food Festival: www.tastefestivals.ie
County Wexford Organic Centre: www.wexfordpartnership.ie
The Kinsale Good Food Circle: www.kinsalerestaurants.com
Good Food Ireland: www.goodfoodireland.ie
Alla Scoperta di…
Feste & Eventi
Kinsale International Gourmet Festival: www.kinsale.ie
Listowel Food Fair: www.listowelfoodfair.com
Midleton Food and Drink Festival: www.midletonfoodfestival.ie
Taste of Cork Festival: www.tastefestivals.ie
Alla scoperta di…
Cork Butter Museum: www.corkbutter.museum
The Apple Farm, South Tipperary: www.theapplefarm.com
The Jameson Experience, Midleton: www.jameson.ie
Wine Museum, Kinsale: www.desmondcastle.ie
Ballymaloe Cookery School, County Cork: www.ballymaloe.ie
Dunbrody Country House Hotel and Cookery School,
County Wexford: www.dunbrodyhouse.com
Dunbrody Abbey Cookery School, County Wexford:
www.cookingireland.com
www.irlandasud.com
Ballyknocken Cookery School, County Wicklow:
www.thecookeryschool.ie
Ghan House and Cookery School, County Louth: www.ghanhouse.com
Guinness Storehouse, Dublin:
www.guinness-storehouse.com
Locke’s Distillery Museum, Kilbeggan:
www.iol.ie/wmeathtc/lockes
Old Jameson Distillery, Dublin:
www.whiskeytours.ie
Tullamore Dew Heritage Centre:
www.tullamoredew.com
Wrights of Howth: www.wrightsofhowth.com
www.irlandadublinoest.com
67
68
St Stephen’s Green, Dublino
69
70
Dove alloggiare
Paese dall’ospitalità innata, l’Irlanda dispone di una grande
varietà di tipologie di alloggio, a partire dai Bed and
Breakfasts più accoglienti del mondo fino agli alberghi a
5 stelle.
dimore di campagna ai lussuosi castelli; dai pub alle
dimore georgiane, agli hotel economici fino alle case
vittoriane. Molti alberghi a quattro e cinque stelle offrono
ristorazione, strutture per il divertimento, il tempo libero e
lo sport, tra cui anche campi da golf.
unico dove soggiornare e spesso consentono di praticare
una serie di attività quali la pesca con l’amo o corsi di
cucina locale. Se possibile, prenota con buon anticipo.
Visita il sito www.irlanda-travel.com per visionare migliaia
di offerte in Irlanda e per scoprire una serie di interessanti
pacchetti di viaggio organizzati da molti
tour operator. In Irlanda le Guest houses (Pensioni),
i Bed and Breakfasts e i Self-Catering (appartamenti)
sono classificati secondo il sistema che va da una a
cinque stelle. Se viaggi con i tuoi amici a quattro zampe
controlla in anticipo che la struttura che hai scelto li
accolga. La varietà delle tipologie è estremamente
ampia: dagli alberghi e le guesthouses, alle eleganti
Anche nelle zone più remote, in Irlanda gli accoglienti
Bed and Breakfast sono dovunque; il servizio è curato
e le colazioni Full Irish o Ulster Fry indimenticabili. Non
c’è niente di meglio di una vacanza in una Farmhouse
(Fattoria) per sentirsi parte della vita campagna, ma
prenota con largo anticipo, sono molto ricercate – in
fondo questo è il modo migliore per entrare in contatto
con la gente del posto. Immerse in scenari incantevoli, le
eleganti Country House in Irlanda sono un luogo davvero
Il gran numero di ostelli, economici e confortevoli, in
Irlanda garantisce una notevole indipendenza a chi non
desidera spendere molto. Le strutture sono diverse tra
loro, perciò controlla in anticipo. Un altro modo per
immergersi in splendidi scenari a prezzi contenuti è
soggiornare nei campeggi o girare in camper -ci sono
più di 200 campeggi attrezzati, di solito nei luoghi più
belli dell’isola – mentre le vacanze in case private, dai
tradizionali cottage irlandesi agli appartamenti o chalet
moderni, sono possibili ovunque, nei paesini come
nelle città.
HOTELS & GUESTHOUSES
FATTORIE TRADIZIONALI
CAMPEGGI & VACANZE IN CAMPER
The Irish Hotels Federation
Irish Farmhouse Holidays
Irish Caravan and Camping Council
Tel: + 353 (0)1 497 6459
Tel: + 353 (0)61 400 700
visita www.camping-ireland.ie
o visita www.irelandhotels.com
o visita www.irishfarmholidays.com
[email protected]
Northern Ireland Hotels Federation
Northern Ireland Farm and Country
British Holiday and Home Parks Association
Tel: +44 (0)28 9035 1110
Holidays Association
visita www.bhhpa.org.uk
o visita www.nihf.co.uk
Tel: +44 (0)28 8284 1325
o visita www.nifcha.com
Manor House Hotels and Irish Country Hotels
Tel: + 353 (0)1 295 8900
o visita www.cmvhotels.com
Ireland’s Blue Book
Tel: + 353 (0)1 676 9914
o visita www.irelandsbluebook.com
Good Food Ireland
Posti dove alloggiare che sono dediti a servire cibo
di qualità e di produzione Agricola e Irlandese.
Tel: +353 (0) 53 91 58693
o visita www.goodfoodireland.ie
BED AND BREAKFASTS
CASE IN AFFITTO
REPUBLICA D’IRLANDA
COUNTRY HOUSES
Irish Self-Catering Federation
The Hidden Ireland Guide
Tel: +353 (0)53 913 3999
Tel: + 353 (0)1 662 7166
o visita www.iscf.ie
o visita www.hiddenireland.com
IRLANDA DEL NORD
OSTELLI
The Northern Ireland Self-Catering Holidays
An Óige – Irish Youth Hostel Association
Association
Tel: + 353 (0)1 830 4555
Tel: +44 (0)28 9043 6632
o visita www.irelandyha.org
o visita www.nischa.com
Independent Holiday Hostels
*Non e mai stato così facile raggiungere l`Irlanda,
soprattutto grazie al sempre maggiore numero
di voli diretti e traghetti per l`isola. Per maggiori
informazioni vi invitiamo a visitare il nostro sito
www.irlanda-travel.com
Tel: + 353 (0)1 836 4700
o visita www.hostels-ireland.com
Town and Country Homes Association
Celtic Budget Accommodation
Tel: + 353 (0)71 982 2222
Tel: + 353 (0)1 855 0019
o visita www.townandcountry.ie
o visita www.celtic-accommodation.ie
The Friendly Homes of Ireland
Hostelling International Northern Ireland
Tel: + 353 (0)1 660 7975
Tel: +44 (0)28 9032 4733
o visita www.tourismresources.ie/fh
o visita www.hini.org.uk
Bed and Breakfast Association of Northern Ireland
[email protected]
71
Turismo Irlandese è l’ente preposto alla promozione del turismo nell’Isola d’Irlanda, sia nella Repubblica, sia nell’Irlanda del
Nord. E’ stata impiegata la massima cura affinché questa brochure risultasse completa e accurata, pertanto Turismo Irlandese
non si assume alcuna responsabilità per eventuali errori o omissioni. Nel caso questi ci venissero segnalati, le dovute correzioni
saranno apportate nelle edizioni successive.
Crediti:
Testi: Biddy White Lennon
Editor: Lisa Gaughran
Ideazione Grafica: TDP Advertising
Stampa: Nicholson & Bass Ltd
Fotografie:
Brian Morrison
Chris Hill
Eugene Langan
Gardiner Mitchell
Gareth McCormack
Gareth Morgans
John McVitty Photography
Khara Pringle Photography
St John Mulholland
Tony Pleavin
Tourism Ireland
I più sinceri ringraziamenti a Paul Rankin per il suo contributo alla realizzazione di questa brochure.
Sapori d’Irlanda
IP
Sapori d’Irlanda
FG08ITA101TIL
St John’s Point, Co. Donegal
ITALIA
Turismo Irlandese
Piazzale Cantore 4
20123 Milano
SVIZZERA
Tourism Ireland
Tel: + 39 02 4829 6060
Web: www.irlanda-travel.com
Tel: + 41 44 210 41 53
Web: www.discoverireland.ch