COLPO GROSSO DEI FLYING CEFF E DI ALICE ROS AL SAN

COLPO GROSSO DEI FLYING CEFF E DI ALICE ROS AL SAN MARTINO | ilcoquinario
19/05/15 10:40
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COLPO GROSSO DEI FLYING CEFF E DI ALICE
ROS AL SAN MARTINO
Posted on maggio 13, 2015 by francescolazzarini
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Da sx Davide Di Corato, Fausto Arrighi e Raffaele Ros
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Alice Ros
Sono tornati e come al solito hanno fatto colpo. Anche se lo scorso sabato 9 maggio al ristorante
San Martino di Scorzè (VE) si chiamavano, la coppia, The Flying Ceff. Ovvero Davide Di Corato,
noto direttore di varie riviste di enogastronomia, giornalista, scrittore, e Fausto Arrighi per una
vita ispettore e poi direttore della Guida Michelin Italia. Insomma due sicurezze quanto a gola e
conoscenze dell’ambiente, ormai rodati anche come cuochi pur se quel Ceff lascia intendere una
sorta di understatement che la dice lunga sul rispetto che i due hanno per i cuochi professionisti,
insomma gli chef. Son tornati a colpire al San Martino di Raffaele Ros e Michela Berto, dove il
primo ha dato una grande mano da par suo ai due simpatici Ceff(i?), mentre la sorpresa è stata
Alice Ros, figlia d’arte, con i suoi dolci. Sorpresa relativa, chè la giovane non è la prima volta che
delizia i palati più esigenti, ma quella di sabato era, come dire, un’occasione ufficiale e alla fine la
brava Alice è stata chiamata alla ribalta e agli applausi degli astanti. Un’ultima cosa, poi passerò a
cibi e vini: Michela Berto sta addestrando un piccolo stuolo di giovani di sala e bisogna dire che
pian piano questi ragazzi ancora di scuola stanno crescendo in modi, conoscenze, servizio,
rapporti con i clienti.
E LA CENA E’ SERVITA
Ed eccoci alla “sostanza”, snack di mano dello chef di casa Raf, perfetti come sempre (alla pari del
pane) accompagnati da un sapido Crémant du Jura Blanc Brut 2009 del Domaine Rolet, bollicine
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Snack di casa
di montagna, minerali q.b. da berne a secchi.
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Terrina di coniglio e pistacchi
Terrina di coniglio e pistacchi, classica, fragrante accompagnata da fresca misticanza e, soprattutto,
abbinata alla birra belga Scheldebrouwerij Strandgaper mai compagnia fu più felice.
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Pomme Suzette con caviale
Secondo antipasto, alla francese: pomme Suzette e caviale malossol Giaveri, ovvero patata al forno
compresa di buccia e ripiena di rosso d’uovo e minuscole prelibate perline nere di storione,
secondo antipasto un po’ troppo corposo, al quale non ha reso giustizia lo Chardonnay 2014 Conte
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Attimis Maniago, invece della Malvasia prevista. Inutile dire che la Malvasia sarebbe stata più
indicata per un piatto robusto come quello. Ma c’è stato un problema di invio da Buttrio. Tant’è.
Solo perfezionismi.
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Passatina di ceci con mazzancolle
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Il risotto, tutti hanno fatto il bis
Passatina di ceci con mazzancolle mediterranee, il primo primo, scusate il bisticcio, delicato
ancorché saporito e poi il risotto con la cipolla di Montoro, carpaccio di fasolaro (è la stagione),
vongole e salsa di limone salato che ha lasciato, nonostante ogni ingrediente fosse esaltato, un
palato perfetto e pulito grazie anche a un Majus 2014 dell’azienda siciliana (Mazara) Ajello dai
grandi profumi di fiori ma nel contempo sapido e minerale.
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Pavè di maiale al forno
Il pavè (mattonella) di maiale padano al forno e Vignarola di fave, piselli, carciofi ha chiuso da par
suo la danza dei piatti salati, cottura perfetta di tutti gli ingredienti, carne da tagliare come il
burro, saporita, verdure intatte nei sapori e croccanti (carciofi e fave), piatto al quale ha fatto aggio
un Sileno ciliegiolo 2013 dell’azienda Sator di Pisa, un rosso vinificato in purezza perfetto per il
piatto e, come ho scoperto di persona, ottimo anche con la parte più secca della piccola pasticceria
di Alice servita con il caffè.
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Tutto Fragola
La quale, Alice, ha ricevuto giustissimi applausi per il suo Tutto Fragola, semifreddo, dolce,
sorbetto, gelato, insomma una chiusura all’altezza (di più) di cotanta cena, ché il rosso frutto di
stagione ha avuto la sua esaltazione.
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