Un`annata strepitosa, da ricordare tra lemiglioridieci nella storia

N° e data : 120120 - 20/01/2012
Diffusione : 43860
Periodicità : Quotidiano
IlTempo_120120_21_3.pdf
AVE : 19772 euro(s)
Sito web: http://iltempo.ilsole24ore.com/
Pagina : 21
Dimens.41.13
:
%
567 cm2
Un' annata strepitosa da ricordare tra le migliori dieci
nella storia di questo vino veneto Nato per caso...
,
.
di Paolo lapplielll
un anno di quelli da
ricordare Da segnare in
cantina f r a i dieci migliori
nella non lunghissima vita
del A m a r o n e vino « p a z z e s c o »
del Veneto per profumi gusto
e nobiltà L e c c e l l e n z a della
vendemmia 2011 è il risultato
di una serie di f a t t o r i che si
sono « incastrati » tutti al punto
giusto sia nel momento della
m a t u r a z i o n e delle uve sia
durante il periodo dell
appassimento : c' è stato u n inverno
particolarmente piovoso una
estate calda con u n a buona
escursione termica tra notte e
giorno u n autunno caldo e
particolarmente secco
Elementi che in questi giorni
alla f i n e della pigiatura delle
uv e hanno f a t t o gridare all
eccellenza le « Famiglie dell
Amarone » l a s s o c i a z i o n e che riuni
sarà
.
'
,
,
,
'
.
'
,
,
.
,
,
'
,
'
'
,
dodici a z i e n d e storiche
la tipologia Riserva.
dellaValpolicella ( Allegrini
E p p u r e tanta nobiltà è nata
Begail Brigaldara Masi Agricola ,
quasi p er caso L A m a r o n e è
infatti figlio del Recioto altro
Musella Nicolis Speri
Tedeschi T e n u t a S a n t ' Antonio , splendido vino veneto dalle
Tommasi Venturini Zenato ). note più dolci.
Ora che è f i n i t a la pigiatura
Nel 1936 racconta la storia ,
inizia la f a s e della f e r m e n t a z i o n e
nella cantina sociale
Valpolicella venne spillata una botte
a bassa temperatura che pu?
durare dai 30 ai 50 giorni e che dimenticata di Recioto Il
ser ve a fare in modo che
vino lasciato a f e r m e n t a r e
glizuccheri per e f f e t t o dei lieviti si
aveva proseguito nel processo
t r a s f o r m i n o in alcol Se il vino
fino a diventare « s e c c o » Era
f i n a l e mantiene una presenza
nato l A m a r o n e chiamato così
di z u c c h e r i i n f e r i o r e a 4
p e r distinguerlo dal « padre »
grammi p e r litro potrà d e f i n i r s i
dolce.
A m a r o n e Se la quantità è
Ma se la scoperta f u casuale ,
superiore a 4 si ottiene invece il p e r t r a s f o r m a r l o nel grande v i
Recioto.
La nascita
Dalla v i n i f i c a z i o n e all
Ne11936
imbottigliamento devono
passare almeno 2 anni a decorrere
v e n n e spillata
una botte
dal P dicembre dell a n n o
dimenticata di
dela vendemmia ; 4 anni a
Recioto Il
partire dal 10 novembre dell
vino aveva
annatadi produzione delle uve per
continuato a
sce
,
'
,
,
,
.
,
,
,
,
,
,
,
,
.
,
,
,
,
.
.
'
,
.
'
INFO
'
,
'
.
,
fermentare
diventando
più secco da
qui il nome di
Amarone per
che abbiamo oggi - capace
di reggere in alcuni casi
invecchiamenti f i n o a 20 anni - c' è
stato bisogno della bravura e
del « palato » dei
garndvginaoil della Valpolicella Un lento
lavoro diperfezionamento
durato f i n o al 1952 quando f u
imbottigliato u f f i c i a l m e n t e per
la prima volta : nel 1968 ha
ottenuto la Doc e tra poco sarà un
vino Docg.
Un vino come questo deve
per? avere degni « compari » a
tavola Perci? va abbinato con
cacciagione dapelo o
selvaggina nobile di piuma si sposa
perfettamente c o n formaggi
stagionati ed eccelle come
vino da m e d i t a z i o n e Per
celebrarlo i128 e 29 gennaio
prossimi a Verona al palazzo della
Gran Guardia c' è l anteprima
dell an n at a del 2008 con u n
p r o g r a m m a di degustazioni e
convegni.
no
.
.
,
.
,
,
,
'
'
Nobiltà
Pu? arrivare a reggere
,
distinguerlo
un
invecchiamento
fino a venti anni
dal Recioto
più dolce
1/2
Copyright (Tempo (Il))
Riproduzione vietata
Tenuta Sant'Antonio ITA
N° e data : 120120 - 20/01/2012
Diffusione : 43860
Periodicità : Quotidiano
IlTempo_120120_21_3.pdf
AVE : 19772 euro(s)
Sito web: http://iltempo.ilsole24ore.com/
Pagina : 21
Dimens.41.13
:
%
567 cm2
Alberto Z e n a t o
Ilvanto della Valpolicella
checonquista Usa Canada
e Paesi scandinavi
,
di Alessandro Bertasl
L A m a r o n e è il gioiello della
'
«
nostra produzione : nasce dalle
migliori u v e della Valpolicella
( Corvina Rondinella e
Sangoivese) e noi le coltiviamo nei 35 ettari
divigneti che abbiamo nel
comune di Sant' Ambrogio » Nelle
cantine dell a z i e n d a Zenato ci si
prepara alla f e s t a Alberto Zenato
che assieme alla sorella Nadia ha
ereditato dal padre Sergio la
passione per il vino ha appena f i n i t o
la pigiatura delle uve e ora si
prepara ai primi bilanci : Sarà un'
annata e c c e z i o n a l e Dovremmo
produrre 200 mila bottiglie di
A m a r o n e tra il Riserva e il
Classico » Bottiglie che continua
Zenaot « s a r a n n o vendute in primis in
Italia anche se a contendersele ci
s o n o anche i Paesi scandinavi e
quelli dell America del Nord ».
Ma è all Italia che Zenato pensa
quando si parla di abbinamenti
con il cibo : « Pu? andare bene con
la selvaggina la cacciagione con
i formaggi stagionati ma anche
c o m e vino d a m e d i t a z i o n e » E
conil pesce? Questa è
unaprovocazione Io preferisco un Lugana.
Ma questa è un' altra storia ».
,
.
'
.
,
,
Alberto
Zenato
Assieme
alla sorella
Nadia e alla
m am m a
Carla cura
«
.
,
.
,
l azienda
lasciatagli
dal p a d r e
Sergio Il
suo
'
'
,
,
'
.
Amarone
2006 è
stato
insignito
con u n a
Gran
Menzione
al Vinitaly
.
«
.
2/2
Copyright (Tempo (Il))
Riproduzione vietata
Tenuta Sant'Antonio ITA