Cuoco (1347)

Cuoco (1347)
Cuoco
Corso Superiore di Cucina Italiana
Da febbraio 2012 a gennaio 2013
Conoscenze linguistiche
Italiano (C – Avanzato)
Inglese (A – Basico)
Francese (B – Intermedio)
Spagnolo (C – Avanzato)
Note personali
" Cucinare e come amare o ci si abbandona completamente o si rinuncia" Io ho scelto di amare questo mestire fin che morte non ci
separi. Amo l'adrenalina che si prova durente il servizio, il profumo delle erbe,le soddisfazioni, ma sopratutto amo i piccoli errori che mi
fanno capire che questo è un mestiere fatto di cuore e non solo di regoloe e discipline. " Molti eccelenti cuochi si rovinano nel tentativo
di diventare artisti"
Competenze acquisite
Corso Superiore Il diplomato è cuoco professionista di cucina italiana. E’in grado di gestire il rifornimento delle materie prime e la loro
di Cucina Italiana corretta conservazione, organizzare e preparare i piatti, predisporre i menu e la carta di un ristorante. Ha inoltre
competenze di storia e cultura della cucina e gastronomia italiana, enologia, analisi sensoriale e scienze della
nutrizione. Ha applicato sul campo le proprie competenze in uno stage di 5 mesi presso un ristorante italiano
convenzionato.
Stages (Certificati da ALMA)
1. Esercizio: Madonnina del Pescatore - Marzocca di Senigallia (AN)
2. Tutor: Moreno Cedroni
3. Da agosto 2012 a novembre 2012
1. Esercizio: Macelleria Iacomononi Aldo - Monte San Savino (AR)
2. Tutor: Aldo Iacomoni
3. Da novembre 2012 a gennaio 2013
Esperienze professionali
1. Azienda: Food Editore
2. Cosa: Collaborazione con Eataly per il progetto “le ricette di Eataly” una collana di venti volumi in collaborazione con il Corriere della
sera, Gazzetta dello sport e Food Editore. Realizzazione e stesura del libro “Scuola di Pesce” per la collana scuola di cucina,
pubblicazione maggio 2016 casa editrice Food Editore Parma. Partecipazione e realizzazione di nuove opere editoriali per riviste
specialistiche di approfondimento di cucina. Realizzazione e stesura di tutte le ricette presenti nel libro “Super Salad” pubblicazione
giugno 2016 casa editrice Food Editore.
3. Da febbraio 2015 a marzo 2016
1. Azienda: Eataly Smeraldo
2. Cosa: Sviluppo del menu, formazione e controllo dei cuochi all’interno dei vari reparti, supervisione degli ordini, stabilire i food cost di
ogni menu, redigere corsi di formazione in collaborazione con il capo ristorazione, realizzazione di eventi e banchettistica.
3. Da febbraio 2014
1. Azienda: ristorante la Palta
2. Cosa: ristorante la Palta di Isa Mazzocchi, Borgonovo Val Tidone(Piacenza) Attualmente assunta come capo partita agli antipasti e
aiuto pasticcera.
3. Da febbraio 2013 a gennaio 2014
1. Azienda: Osteria la Gatta Matta
2. Cosa: Osteria la Gatta Matta di Pesce Paola, Parma. Un ristorante nel centro storico di Parma, dalla cucina curata e saporita,con
sfumature francesi e rivisitazioni dei classici Italiani. Da questa esperienza ho acquisito competenze con la preparazione di pasta
fresca,secondi piatti, tecniche di pasticceria oltre che alla participazione al controllo delle materie prime e all'organizzazione dell'auto
controllo del sistema HACCP.
3. Da ottobre 2006 a dicembre 2011
Esperienze formative
1. Ente: IPSSAR G.Magnaghi
2. Cosa: Attestato di Specializzazione "Adetto alla lavorazione dei prodotti locali nella ristorazione moderna" Completamento del corso
Post-Qualifica dell'indirizzo professionale di Tecnico dei servizi ristorativi.
3. Da giugno 2003 a giugno 2005