scarica il menu - Abraxas Osteria

L’alleanza è una rete internazionale di cuochi che si
impegnano a valorizzare i prodotti dei Presidi,
dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali
‘’buone, pulite e giuste’’, salvaguardando la
biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e
dando visibilità e giusto valore ai produttori da cui si
riforniscono.
I Presidi sono progetti di slow food che tutelano
piccole produzioni di qualità da salvaguardare,
realizzate secondo pratiche tradizionali
L’Arca del Gusto è un catalogo di prodotti che
appartengono alla cultura e alle tradizioni di
tutto il mondo e che rischiano di scomparire
www.fondazioneslowfood.it
www.abraxasosteria.it
Menu Tradizione
Bruschetta con pomodori del piennolo del Vesuvio
Polpettina al ragù
Vitello tonnato con panzanella di verdurine
Verza, salsiccia e castagne
Croquette di patate su crema di broccoli
Provolone con lupino gigante di Vairano Patenora
Un primo a scelta tra:
Gnocchi di patate al ragù di maiale
Paccheri di Gragnano alla genovese
Lasagnetta con broccoli, salsiccia e provola su salsa alla carbonara
Tagliatelle di Gragnano al ragù bianco di coniglio
e pomodorini confit
Un secondo a scelta tra:
Spezzatino di marchigiana brasato all’aglianico con purè di patate
Polpettone di marchigiana con pesto di basilico
Dolce a scelta
(ad eccezione della degustazione)
€
34
Questo menù è valido solo se espressamente richiesto da tutti i commensali con la preferenza delle
stesse portate per tutti ed esclude le bevande
Menu bistrò
Il finto crudo
(Composto da: tartara – prosciutto di Mangalica – Carpaccio di vitello con scaglie di caciocavallo
di bruna alpina – fiocco flegreo – Crostini sottili con alici di Cetara su salsa di burro Occelli e
pomodoro – papaccella grigliata – pomodori secchi di Sciardak – peschiole).
Gnocchi di patate al ragù di maiale
Lasagnetta con broccoli, salsiccia e provola su salsa alla carbonara
Filetto di vitello al profumo d’autunno
Degustazione di 4 dolci
€
45
Il menù degustazione è valido solo se espressamente richiesto da tutti i commensali
ed esclude le bevande
Il nostro antipasto
€
12
Bruschetta con pomodori del piennolo del Vesuvio - polpettina al ragù - verza, salsicce e castagne
- vitello tonnato con panzanella di verdurine - croquette di patate su crema di broccoli – casatiello
- provolone con lupino gigante di Vairano Patenora.
Crostini sottili con alici di Cetara su salsa di burro Occelli
e pomodoro
€
8
Tartara di filetto di vitello con uovo marinato
aromatizzata al pepe di Timut, capperi di Salina e
cipolle di Alife
€
14
Prosciutto crudo di Mangalica
€
20
Fiocco di prosciutto crudo flegreo
€
8
Mozzarella di bufala campana
€
7
Papaccelle grigliate
€
5
Il finto crudo
€
16
(Composto da: tartara – prosciutto di Mangalica – Carpaccio di vitello con scaglie di caciocavallo
di bruna alpina – fiocco flegreo – Crostini sottili con alici di Cetara su salsa di burro Occelli e
pomodoro – papaccella grigliata
– pomodori secchi di Sciardak – peschiole)
Gnocchi di patate al ragù di maiale
€
9
Paccheri di Gragnano alla genovese
€
9
Lasagnetta con broccoli, salsiccia e provola su
salsa alla carbonara
€
9
Tagliatelle di Gragnano al ragù bianco di coniglio
e pomodorini confit
€
10
Filetto di vitello al profumo d’autunno
€
18
Spezzatino di marchigiana brasato all’aglianico
con purè di patate
€
12
Polpettone di marchigiana con pesto di basilico
€
11
Selezione di formaggi
€
12
Selezione di salumi
€
12
Le carni alla brace
Salsiccia di maiale
€
8
Entrecote di vitello angus
€
18
Cuore di filetto di vitello
€
17
Lombo di vitello scottona
al Kg
€
35
Lombo di vitello marchigiana
al Kg
€
50
Rib Eye di Black Angus
al Kg
€
60
Patate con il rosmarino al forno
€
4
Insalata mista
€
4
Friarielli
€
4
Insalata verde
€
4
I contorni
I dolci
Flan al cioccolato
€
5
Cestino di frolla con crema di noci e caramello
€
5
Tiramisù
€
5
Panna cotta al piedirosso con gelatina alla falanghina
€
6
Scomposta di delizia al limone
€
5
Tortino di mele
€
5
Croccante all’amarena
€
5
Cassettino di biscotto al cioccolato con salsa all’arancia
€
6
Degustazione di 4 dolci
€
8
Cioccolatini al rhum
€
5
€
€
€
€
3
4
6
7
Vini al bicchiere in abbinamento
Moscato Saracco
Passito Duca di Castelmonte
Passito Diamante Tasca d’almerita
Muffato Castello della sala
Coperto 1.50 euro
I nostri principali fornitori
Daniele, mercato ortofrutticolo di Pozzuoli: le verdure e gli ortaggi;
Km 0 Flegreo: le verdure e gli ortaggi
Agrigenus coop. Agricola, Acerra: il pomodoro San Marzano e i fagioli cannellini;
I sapori di Corbara: pomodorini di Corbara in scatola, pomodorini in salamoia;
Antimo Di Francia, macelleria e distribuzione a Pozzuoli: le carni alla brace;
Gastronomia Sciardak a Bacoli: formaggi, salumi e tutto quello che Peppe ci propone;
Azienda agricola La sibilla: le cicerchie dei Campi Flegrei;
La stanza del gusto di Mario Avallone: salumi, formaggi, carpacci e tutto quello che quel “pazzo” di Mario riesce
a reperire;
La bottega del gourmet di Enzo Martorella: salumi di maiale nero casertano, formaggi del sannio, carne fresca di
maiale nero;
Azienda agricola f.lli De Gennaro: salumi e carni di maiale, conserve e uova da galline allevate a terra;
I formaggi di Enzo Cimmino e Peppe Iaconelli: pecorini, caprini e vaccini;
Olio extravergine Terre Stregate a Guardia Sanframondi;
Olio extravergine Primalaterra a Rutino, Cilento;
Pasta di Gragnano L’oro di Gragnano;
Pasta di Gragnano Gentile;
Pastificio Felicetti;
Agriselva sas: le noci di Sorrento;
I
Presidi slow food :la papaccella napoletana di Enzo Egizio, il conciato romano di Manuel Lombardi, il latte
nobile, il lupino di Vairano Paternora, il prosciutto di mangalica, i capperi di Salina, la cipolla di Alife;
IRSVEM: le cozze di capo Miseno;
Occelli: burro e formaggi;
Dolci qualità: il miele di Giuseppe Fortunato;
Selecta: prodotti vari;
Amedei: il cioccolato.