PERCORSO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE “CUCINA ETNICA
Transcript
PERCORSO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE “CUCINA ETNICA
srl PERCORSO DI EDUCAZIONE ALIMENTARE “CUCINA ETNICA” MARTEDI’ 23 APRILE 2013 NORD AFRICA – MEDIO ORIENTE COUS COUS CON VERDURE TACCHINO CON VERDURE FAGIOLINI ALL'OLIO YOGURT BIO Curiosità SCOPRIAMO IL MONDO! Hai mai pensato di partire alla scoperta del mondo attraverso il cibo? E allora partiamo assaggiando il cous cous, piatto tipico del NORD AFRICA e del MEDIO ORIENTE. Il Nord Africa generalmente designa la parte settentrionale dell'Africa, separata dal resto del continente dal deserto del Sahara. L'espressione Medio Oriente indica la regione occupata dai Paesi dell'Asia sud-occidentale, tra i quali: Turchia, Egitto, Arabia Saudita, Israele, Kuwait, Yemen e Pakistan. MA COS’E’ IL COUS COUS? Il cuscus è un alimento tipico del Nord Africa, costituito da granelli di semola cotti al vapore (del diametro di un millimetro prima della cottura). Solitamente il cous cous accompagna carni in umido e/o verdure bollite. Può essere reso piccante, soprattutto in Tunisia, usando il condimento tradizionale Harissa, che in arabo significa “pestato”, e contiene un mix di sapori tra cui peperoncino rosso, aglio, coriandolo e carvi. QUAL È LA SUA ORIGINE? Le origini di questa pietanza sono molto antiche e sono legate al popolo indigeno del Magreb, i berberi, anche se furono gli arabi che in seguito diffusero in tutto il Mediterraneo questa gustosa e pratica invenzione. I berberi erano prevalentemente pastori, questo spiega perché uno degli ingredienti principali del couscous è la carne, mentre in Sicilia è il pesce. Infatti la vicinanza alle coste africane ha fatto si che in Sicilia si diffondesse il consumo di questo piatto, infatti a Trapani esiste una variante tutta italiana e particolarmente gustosa, condita con una zuppetta di pesce tipica della zona, che prende il nome dialettale di “cuscussù”. MA COME SI MANGIA? Tradizionalmente il cuscus si mangia con le mani, usare le dita infatti non solo non è considerato maleducazione, ma una rigida etichetta esclude l’uso delle posate rendendo il momento del pasto ancora più conviviale. Ma mi raccomando queste regole valgono nei Paesi di origine, noi oggi usiamo forchetta o cucchiaio per assaggiare questa prelibatezza!!!! NELLA VOSTRA CLASSE C’È QUALCHE COMPAGNO CHE PROVIENE DA ALTRI PAESI DEL MONDO? Se si, allora raccogliete le ricette dei vari Paesi, magari con l’aiuto delle vostre mamme, così potrà nascere uno speciale libro di ricette da condividere tutti insieme!!!