Capesante con croccante piccante

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Capesante con croccante piccante
Per 4 persone
ca. 1266 kJ/302 kcal
a persona
CROCCANTE
40 g di gherigli di noci,
tritati grossolanamente
½ c. di zucchero
1 c.no di burro
1 peperoncino rosso,
privato dai semi,
tritato finemente
¼ di c.no di fleur
de sel
SALSA
2 dl di panna semigrassa
per salse
½ dl di brodo di pesce
½ bustina di zafferano
Sale, pepe a piacere
CAPESANTE
Una noce di burro per
arrostire
12 capesante MSC (ca. 350 g)
½ c.no di sale
Preparazione e cottura
ca. 30 minuti
Buono a sapersi
Capesante MSC:
proteine e vitamina B12
Martina
Lanzendörfer
Servizio
specializzato in
dietetica Coop.
Le capesante vengono anche
chiamate conchiglie SaintJacques perché i pellegrini
che in epoca medievale si
­recavano a San Jacopo di
Compestella, meta di pelegrinaggio in ­Spagna, usavano le
conchiglie di questo mollusco
per mangiare e per mendicare.
Le c­ apesante sono una buona
fonte di proteine, di vita­­­mina B12 e sono ottime
sia da arrostire brevemente,
sia da gratinare e da ­mettere
alla griglia. Le ­cape­sante
possono essere consumate
anche crude. Nel commercio
trovate le capesante sotto
l’etichetta di MSC ­(Marine
Stewardship Council), che sta
per il pesce pescato e i
frutti di mare catturati in modo sostenibile, nel rispetto
delle riserve ittiche esistenti,
evitando lo sfruttamento
­eccessivo delle risorse.
Preparazione
CROCCANTE: in una padella
capiente tostare le noci
mescolando a temperatura
media. Cospargere con lo
zucchero, lasciar caramel­
lare. Far sciogliere il burro.
Aggiungere il peperoncino,
mescolare, salare.
Distribuire le noci su carta
da forno, far raffreddare.
SALSA: portare a ebolli­zione panna e brodo con lo
zaffe­rano, abbassare la
tempera­tura e far cuocere a
fuoco basso per ca. 5 min,
condire.
CAPESANTE: scaldare il
burro per arrostire in una
padella antiaderente. ­
Arrostire le capesante a
porzioni per ca. 2 min da
ciascun lato.
Servire: versare un po’ di
salsa sui piatti preriscaldati,
disporrvi le capesante,
cospargere con il croccante
di noci.
Ideale con: miscela di riso
selvatico.
Il vino da abbinare
Bourgogne AOC
Chardonnay
Louis Jadot
Prezzo: fr. 14.95/75 cl
Regione: Bourgogne,
Francia
Vitigno: Chardonnay
Temperatura
consigliata: 10–12 °C
Disponibile: nei grandi
centri Coop e al sito:

 link
www.mondovino.ch
FOTO: ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING: OLIVER ROTH
Ingredienti