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CHAMPAGNE
SPECIAL CUVÉE
BOLLINGER
AŸ- VALLÉE DE LA MARNE /
CHAMPAGNE- ARDENNE
TIPOLOGIA:
Vino Champagne
ZONA PRODUTTIVA:
Aÿ, Avenay, Tauxières, Louvois et Verzenay
VITIGNO:
Chardonnay 25%, Pinot Meunier 15% e Pinot Noir
60%
Più dell’ 85% di Grands e 1er Crus
PROFUMO:
Una bellissima complessità aromatica. Aromi di
frutta matura e di spezie. Note di mela cotta e
composta, pesca
AFFINAMENTO:
Un periodo di affinamento in cantina più di 2 volte
superiore a quanto stabilito dal disciplinare
dell’appellazione
SAPORE:
Una
sottile combinazione
di
struttura,
persistenza e vivacità. Bollicina vellutata. Aromi
di pera, brioche e spezie, note di noce fresca
COLORE:
Una veste dorata, segno distintivo dei vitigni a
bacca scura. Perlage molto fine
ABBINAMENTI:
Tutti i tipi di pesce, in particolare sushi e
sashimi. I crostacei: gamberetti, scampi,
aragosta, astice alla griglia. Pollame e carni
bianche. Anacardi, parmigiano, prosciutto
Distribuito da: MEREGALLI GIUSEPPE s.r.l.
20900 Monza – Via Visconti, 43 Tel. (39) 039.2301980 Fax (39) 039.322313
www. meregalli.com [email protected]
BOLLINGER ROSÈ
BOLLINGER
CHAMPAGNE- ARDENNE
TIPOLOGIA:
Vino Champagne Rosato
ZONA PRODUTTIVA:
VITIGNO:
62% Pinot nero, 24% Chardonnay, 14% Meunier,
5/6 % Vino Rosso
Più dell’ 85% di Grands e 1er Crus
AFFINAMENTO:
dell’appellazione
COLORE:
Riflessi bronzei coniugazione dell’intensa profondità
del grande vino rosso utilizzato nella cuvée
PROFUMO:
Nobiltà dei piccoli frutti rossi, note di ribes,
ciliegia e fragolina di bosco. Note speziate,
che rimandano Bollinger rosé allo stile “Special
Cuvée”
SAPORE:
Una
sottile combinazione
di
struttura,
persistenza e vivacità dove le note tanniche
rimandano al suo carattere più vinoso. Bollicina
fine come velluto. Profumi di frutti rossi selvatici
ABBINAMENTI:
Scampi,
astice,
salmone.
La
cucina
giapponese o asiatica poco speziata. Dessert
a base di frutta: macedonia, torta alle fragole,
lamponi
CHAMPAGNE BOLLINGER
LA GRANDE ANNÉE
BOLLINGER
CHAMPAGNE- ARDENNE
TIPOLOGIA:
Vino Champagne
ZONA PRODUTTIVA:
VITIGNO:
70% Pinot Nero, 30% Chardonnay
13 crus, in maggioranza Aÿ e Verzenay per il Pinot
Noir, Avize, Chouilly e Mesnil sur Oger per lo
Chardonnay, ovvero il 95% di Grands Crus e il 5%
di Premiers Crus
FERMENTAZIONE:
Completamente realizzata in tonneau
AFFINAMENTO:
dell’appellazione
COLORE:
Una veste delicatamente colorata di riflessi dorati,
testimone della maturità del vino ma anche dei
metodi di vinificazione Bollinger
PROFUMO:
Bella complessità; aromi di miele, pain
d’épices e di cannella; note sottili di frutta
secca (nocciola) e di fiori essiccati (tiglio)
SAPORE:
Un vino maturo, morbido, ampio e persistente.
Aromi di pasticceria, arancia candita e frutti
maturi; note di sottobosco e
vaniglia.
Un’effervescenza cremosa; acidità discreta nel
finale che apporta freschezza
ABBINAMENTI:
Un vino maturo, morbido, ampio e persistente.
Aromi di pasticceria, arancia candita e frutti
maturi; note di sottobosco e
vaniglia.
Un’effervescenza cremosa; acidità discreta nel
finale che apporta freschezza
CHAMPAGNE BOLLINGER
LA GRANDE ANNÉE ROSÈ
BOLLINGER
CHAMPAGNE- ARDENNE
TIPOLOGIA:
Vino Champagne Rosato
ZONA PRODUTTIVA:
VITIGNO:
95% Grands Crus, 5% 1er Crus 5% vino rosso Côte
aux Enfants
AFFINAMENTO:
dell’appellazione
COLORE:
Nuances salmone dai riflessi aranciati
PROFUMO:
Aromi di pane fresco, di pain d’épices e di
cannella, note legnose e floreali
SAPORE:
Al naso emergono i fiori d’arancio, scorze di
agrumi, leggere note di ribes
ABBINAMENTI:
Filetto d’anatra, quaglia, piccione o faraona.
Cervo in salsa “grand veneur”. Cucina orientale
o esotica. Crumble al rabarbaro e frutti rossi
CHAMPAGNE R. D.
BOLLINGER
CHAMPAGNE- ARDENNE
TIPOLOGIA:
Vino Champagne
ZONA PRODUTTIVA:
VITIGNO:
82% di Grands Crus e il 18% di 1er Crus
AFFINAMENTO:
Un
periodo
di
affinamento
in
cantina
estremamente lungo, più di 3 volte superiore al
disciplinare dell’appellazione, per sublimare gli
aromi all’infinito
COLORE:
Una veste superbamente sostenuta, una luce
intensa
PROFUMO:
Una grandissima profondità. Note di anacardi
e di miele, profumi che evocano la tarte tatin.
Aromi di sottobosco, di padellata di funghi
SAPORE:
Aromi complessi di frutti a nocciolo, svelati dal
passaggio del tempo. Note di moka, cacao e
tartufo. Una grande struttura
ABBINAMENTI:
Tutte le varianti di risotto. In particolare ai funghi
o
leggermente
tartufati.
Selvaggina.
Formaggio stagionato o groviera svizzero
CHAMPAGNE VIEILLES
VIGNES FRANÇAISES
BOLLINGER
CHAMPAGNE- ARDENNE
TIPOLOGIA:
Vino Champagne
ZONA PRODUTTIVA:
VITIGNO:
100% Pinot Noir (Blanc de Noirs)
AFFINAMENTO:
Un periodo di maturazione in cantina più di due
volte superiore al disciplinare dell’appellazione con
tappo di sughero
COLORE:
Veste color oro scuro
PROFUMO:
Un'eccezionale complessità aromatica, testimone
dell’apprezzabile maturità del vino. Aromi mielati e
di panpepato; note di agrumi canditi, mela
cotogna, frutta esotica essiccata (mango, papaia)
e zenzero
SAPORE:
Al tempo stesso denso e sottile con note di
spezie che ricordano lo zenzero, il pepe e la
bacca di vaniglia. Un grande vino che
sorprende per il suo notevole equilibrio e la sua
consistenza in bocca
ABBINAMENTI:
Caviale bianco e tartufo d’Alba. Il Vieilles
Vignes Françaises si può accompagnare ai
piatti più rari, ma può anche essere
consumato da solo, per creare delle occasioni
eccezionali, tra gli appassionati si degusta con
solennità
LA CÔTE AUX ENFANTS
BOLLINGER
CHAMPAGNE- ARDENNE
TIPOLOGIA:
Vino Rosso Fermo
ZONA PRODUTTIVA:
VITIGNO:
100% Pinot Noir Grands crus di Aÿ
VINIFICAZIONE:
Alla borgognona
PROFUMO:
Aromi di sambuco, liquirizia, ribes e ciliegia;
note pepate
SAPORE:
Una bella struttura tannica e un equilibrio
aromatico che richiama i frutti rossi. Aromi di
mora, amarena matura e ribes
AFFINAMENTO:
8 mesi in barrique di rovere
COLORE:
Una bella veste color granato
ABBINAMENTI:
Noce di vitello al Coteaux champenois rosso,
Tournedos agli scalogni caramellati con salsa
al vino rosso, pollame e anatra, toma di
Savoia, Brie di Meaux
CHAMPAGNE BOLLINGER
LA GRANDE ANNÉE 2007
BOLLINGER
CHAMPAGNE- ARDENNE
TIPOLOGIA:
Vino Champagne
ZONA PRODUTTIVA:
VITIGNO:
70 % Pinot Noir, 30 % Chardonnay
14 crus : in maggioranza Aÿ e Verzenay per il Pinot
Noir, Cramant ed Oger per lo Chardonnay, per un
totale di 91 % di Grands Crus e 9 % di Premiers
Crus
FERMENTAZIONE:
Completamente realizzata in tonneau
VINIFICAZIONE:
Esclusivamente in botti di legno
AFFINAMENTO:
dell’appellazione con tappo di sughero
COLORE:
Una veste delicatamente colorata di riflessi dorati,
testimone della maturità del vino ma anche dei
metodi di vinificazione Bollinger
PROFUMO:
Un primo sentore di mandorla fresca poi aromi
di frutta a polpa che richiamano la pesca
gialla e il mango; note tostate e grigliate
accompagnate da tocchi di agrumi essiccati
e pompelmo rosa
SAPORE:
Una grande ampiezza aromatica con aromi
mielati e una consistenza gessosa; note di
limone candito e piacevoli sfaccettature di
amaro nel finale che apportano grande
freschezza
ABBINAMENTI:
Foie gras fresco o saltato in padella , pesci alla
griglia o in salsa, astice, agnello arrosto o
vitello, parmigiano o formaggio stagionato. É
lo champagne da pasto per eccellenza

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