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Elicicoltura 91
Giornale di Elicicoltura
N. 1 - Gennaio 2016
diretto da Giovanni Avagnina
IMPORTANTE SEMINARIO
INTERNAZIONALE IN IRLANDA
Il 20-21 ottobre 2015, si sono riuniti in Irlanda nella sala
convegni dello Sheraton Hotel di Athlone uno stretto numero
di ricercatori e specialisti internazionali di elicicoltura, per dare
vita ad un seminario seguito da oltre 300 operatori tutti alla
ricerca di risposte e comunicazioni adeguate sui vari modelli
di allevamento e sullo stato attuale del business internazionale
della lumaca.
Hanno discusso i vari temi:
• Sean Claude BONNET, da 35 anni famoso studioso di
elicicoltura dell’Istituto Nazionale di Ricerche Agronomiche,
Università di Rennes (Francia).
• Lucas KUROWSKI, fondatore di Gaelic Escargot (Irlanda).
• Monica SAMLANO, storico personaggio dell’allevamento
di HelixPomatia (anni 1980 - 2010) in Germania e in Austria.
• Giovanni AVAGNINA, fondatore e direttore dell’Istituto
di Elicicoltura di Cherasco (Italia) e tra tutti i relatori l’unico
rappresentante dell’allevamento a ciclo completo con metodo
naturale in oltre 60 paesi nel mondo intero. Avagnina è stato
accompagnato dal giovane elicicoltore italiano Michele Bergese.
• Quattro allevatori irlandesi e greci con esperienze recenti locali.
1
Opera pittorica dell’artista GENNARO Talpa, presentata durante la
seconda edizione di “Piazze della Lumaca” - Piana di Monte Verna, 2015.
Il pittore esporrà a Cherasco durante il prossimo Incontro Internazionale
di settembre numerose opere collegate alla lumaca.
Il livello dell’incontro è stato molto elevato, per il rigore della
comunicazione offerta ai partecipanti, con assenza di promozioni
di tipo commerciale di prodotti o marchi e per all’approfondimento
tecnico e scientifico dei vari argomenti.
L’importante manifestazione è stata curata e promossa
da National Organic Training Skillet, la più importante
organizzazione agricola irlandese che si occupa di tutte le filiere
agricole-zootecniche del paese.
È stato registrato un significativo riscontro e interesse
internazionale, anche in quel contesto non particolarmente
tradizionale per il settore, per la presenza e per la metodologia
produttiva italiana, risultata la più apprezzata e anche la più
organizzata tra le altre rappresentate.
NOTS sta organizzando una serie di corsi formativi per la
preparazione degli operatori che hanno deciso di avvalersi
dell’assistenza tecnica dell’Istituto italiano.
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Elicicoltura
- Note di mercato Il mercato delle lumache vive, continua ad essere vivace e in espansione su tutto il territorio nazionale. La crescita maggiore è registrata in particolare nelle regioni del Nord, dove i tanti nuovi elicicoltori sono i migliori divulgatori della
cultura culinaria del prodotto allevato.
Le lumache vive di allevamento sono ormai presenti in tutti i mercatini dell’agricoltura, degli alimenti naturali e dei
prodotti a Km zero e piano piano stanno entrando nella media e grande distribuzione.
Anche se non si conoscono ancora le cifre definitive del 2015 possiamo con certezza confermare che il consumo e l’utilizzo nazionale si è incrementato di almeno un bel 5%, quindi di 2.000 tonnellate in più a confronto dell’anno 2014.
A confronto gli ultimi anni (contrassegnati dalla crisi economica), il prodotto conservato in vetro e in barattolo ha registrato nel 2015 una crescita, in particolare nei settori dei piatti pronti con il mollusco.
Le quotazioni del prodotto certificato da allevamento sono sempre forti e concrete, mentre per il prodotto di importazione non tracciato, senza indicazioni di provenienza e in condizioni precarie quale è, vi è stata una significante riduzione del prezzo.
In forte aumento il prezzo dei gusci vuoti da gastronomia per la preparazione alla Borgogna: le raccolte naturali di
lumache Helix Lucorum e Helix Adanensis in Turchia e paesi limitrofi, a causa della guerra dell’ISIS e i problemi militari in Siria hanno fatto diminuire notevolmente le quantità raccolte. La quotazione è quasi raddoppiata in 3 anni.
Forte crisi e difficile reperibilità anche per quanto riguarda l’Helix Pomatia opercolata, il cui mercato si è ridotto al di
sotto dei 600 q.li in tutta la stagione, sull’intero territorio nazionale.
Nel 2015 va registrato anche una contrazione (-20%) nelle importazioni dal Nord Africa di Helix Aperta opercolata
(monacella, monzetta ecc.).
Prezzi bassi anche per Helix Aspersa Maxima proveniente dagli allevamenti alimentati con il solo mangime concentrato. In sostanza l’unica crescita e l’unico sviluppo nei consumi sono legati alla lumaca selezionata di allevamento Helix
Aspersa Muller, l’unica specie e varietà, inoltre, che può essere destinata anche all’estrazione della bava.
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Prezzi ingrosso:
Helix Aspersa di allevamento al naturale origine Italia: prezzo da 4,00 Euro a 7,00 Euro il Kg
Helix Aspersa Maxima di allevamento con mangime: estere, origine CE: prezzo da 2,20 Euro a 3,50 Euro il Kg
Helix Pomatia opercolata origine extra CE: prezzo da 10,00 Euro a 12,00 Euro il Kg
Helix Aperta opercolata origine extra CE: prezzo da 13,00 Euro a 15,00 Euro il Kg
Successo del 2° Incontro di Elicicoltura Centro-Sud
Circa 300 persone hanno partecipato sabato 28 e domenica 29 novembre 2015 all’incontro di elicicoltura, organizzato a Piana di Monte Verna (diventata da poco “Città delle lumache”) dall’azienda Coclè e da Giovanni Romano, da molti anni attivo collaboratore dell’Istituto di
Elicicoltura di Cherasco.
Nella frequentata due giorni dedicata in particolare
all’elicicoltura centro meridionale, numerosi sono stati
gli interventi da parte di istituzioni, di numerosi elicicoltori del territorio, con la presenza del presidente nazionale G. Avagnina.
In diretta sono stati presentati i risultati di questi operatori (laziali, pugliesi, campani e lucani) e tutti i partecipanti hanno potuto prendere atto dell’effettivo e
reale sviluppo che l’allevamento “al naturale” ha
conosciuto anche in questi territori.
Molto riuscita inoltre la parte gastronomica (Piazze della Lumaca) con sontuosi e unici menù presentati a prezzi popolari dallo chef Lucio nell’elegante e caratteristico suo locale “Carpe Diem”.
Una manifestazione di buon livello. Da 3 anni
Giovanni Romano, in accordo e collaborazione con l’istituzione di Cherasco tiene, a Piana di
Monte Verna corsi gratuiti (per appuntamento)
sulle tecniche di allevamento, organizza seminari
e incontri con nuovi allevatori. Si occupa dell’assistenza
tecnica agli operatori e Coclè è diventata punto di riferimento del settore per tanti allevatori e tante persone che
vogliono conoscere a fondo l’elicicoltura, in una terra
che ha visto purtroppo la nascita e spesso il fallimento
di numerosi allevamenti costruiti e gestiti seguendo indicazioni e informazioni superficiali e talvolta tendenziose ricavate non da esperienze reali, ma da troppi siti
internet.
Giovanni Romano - Via Progresso Largo Ferrari, 35
81013 Piana di Monte Verna - Tel. +39 392 1511447
www.cocle.it
Elicicoltura
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Novità per l’alimentazione delle lumache
Tre anni di studi specifici per questa nuova integrazione, risultata utile per ottimizzare l’ingrasso.
Da sempre abbiamo lottato per far capire agli elicicoltori che utilizzare solamente mangime per far crescere le lumache in allevamento è un grave errore: prima
perché la percentuale di convertimento in peso vendibile dell’alimento concentrato, con questi nostri esseri
viventi, è molto basso e di conseguenza non economico, in rapporto del costo dell’alimento acquistato; in
secondo luogo perché la qualità della carne di lumaca
prodotta con questo procedimento alimentare spinto, è assai bassa, acquosa, senza quella indispensabile callosità che contraddistingue il prodotto cresciuto
lentamente con soli vegetali.
Tutto questo lo confermiamo pienamente perché l’alimentazione vegetale rimane alla base del metodo di
allevamento italiano.
Da circa tre anni comunque l’Istituto di Elicicoltura di Cherasco, in collaborazione alla Ferrero S.p.A.,
primaria azienda nazionale di produzioni di alimenti zootecnici e 12 elicicoltori sparsi un po’ in tutte le
regioni italiane ha condotto una sperimentazione globale sull’utilizzo di concentrati di proteine vegetali, di
carbonati e sali minerali utilizzati normalmente nella
dieta elicicola, con una forte presenza di melassa molto dolce e addensante.
è nata così HELIX SNACK: una formella rotonda
di 7,5 cm di diametro e 3,5 cm di altezza, compatta e
addensata.
Quindi assolutamente NON un mangime in farina o
pellet, ma una integrazione concentrata, fortemente
proteica da “regalare” ogni tanto alle nostre lumache
in allevamento, sia nel settore ingrasso, sia quando i
piccoli nascono nel settore riproduzione.
Il prodotto è stato più volte formulato nelle percentuali delle vitamine, pro-vitamine utilizzate e soprattutto per la dose corretta di melassa di canna.
• La particolare forma e struttura impattata del
prodotto permette di non sprecare nulla, a confronto l’uso della farina da mettere su assicelle e
sulle quali ci passano i molluschi, lasciandoci la
bava.
3
• Tutto il prodotto invece con Helix Snack viene
utilizzato, poiché i molluschi non salgono sul
prodotto, bensì mangiano sulle pareti delle formelle.
• Il prodotto sperimentato, ricco delle sostanze zuccherine e minerali di cui il mollusco ha bisogno e
che non trova in maniera concentrata nella vegetazione del pascolo e quella tagliata, diventa di
conseguenza estremamente utile a velocizzare la
crescita dei piccoli mentre il carbonato di calcio
aumenta lo spessore e il peso della conchiglia.
M angime comp
helix k
snac
e
lementar
p
m
o
c
o
ento
t
Alimen
di allevam
x
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H
e
h
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per luma
PESO ALL’ORIGINE
12
kg
LOTTO - DATA DI PRODUZIONE
DA CONSUMARSI ENTRO 6 MESI
DALLA DATA DI PRODUZIONE
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COMPOSIZIONE: G
na di estrazione di
na di estrazione d
Fosfato monocalci
Polpa di barbabieto
ISTRUZIONI PER
(PELLET) tra la
Helix Snack in ra
razione totale ch
per il 75% da for
ADDITIVI E COMPO
Vitamine, pro-vita
*Vitamina A E 672
*Vitamina D3 3 67
*Vitamina E 3°700
(tutto-rac-alfa loco
*Vitamina B2
Compositi di olig
E1 Carbonato ferro
E 5 Ossido manga
E6 Ossido di zinco
E8 Selenito di sod
E2 Ioduro di potas
Leganti
Bentonite - Montm
COMPONENTI AN
Proteina grezza
Oli e Grassi grezzi
Cellulosa grezza
Ceneri grezze
Calcio
Lisina
Metionina
Prodotto nello stabilim
Distribuito da ITALIANA ELIC
Tel. 0172 489382 - C.so Ein
Elicicoltura
segue da pag. 3
Novità per l’alimentazione delle lumache
• Diventa importante in particole nei recinti con
terreno con poco calcare naturale.
• I risultati evidenziati presso i 12 allevatori che
hanno sperimentato le varie diverse formulazioni portano a consigliare senza riserve Helix
Snack, come interessante alimento complementare per l’Helix Aspersa di allevamento in crescita, sui vegetali classici utilizzati.
• Tempistica e quantità: si consiglia per tutti i periodi dell’anno, esclusi i brevi periodi di estivazione, una integrazione settimanale di circa 2,00
– 2,50 kg di prodotto per ogni recinto standard,
con le formelle deposte a vista, tra la vegetazione
non troppo alta.
• Ne consegue che per ogni 1.000 mq di allevamento lordo necessitano per una corretta e giusta
integrazione non più di 150 – 160 Kg all’anno,
portati ai molluschi, in circa 30 settimane annue.
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L’elicicoltura è... giovane
L’attività di allevamento elicicolo, il mercato ad esso
collegato interessa sempre numeri maggiori di operatori: i
giovani e i giovanissimi rappresentano la percentuale più
alta degli stessi. Ogni anno nascono in Italia, seguendo
le linee direttive e ricevendo l’assistenza della nostra
organizzazione, oltre 1000 nuove aziende elicicole,
ormai localizzate in tutte le regioni, anche in quei
territori che un tempo erano meno disponibili a questo
tipo di agricoltura innovativa.Cresce l’interesse, cresce
l’estensione media dell’impianto, cresce anche, per fortuna,
la consapevolezza di nuovi allevatori dei tanti e diversi
problemi organizzativi e gestionali che questa produzione
comporta e che vanno affrontati con calma, pazienza e
fatica.Gli attuali strumenti di comunicazione permettono
anche più facilmente di mettersi in mostra, farsi conoscere
ad un pubblico sempre più ampio e diversificato.Tra i tanti
segnaliamo il bell’articolo del quotidiano La Stampa del
7 novembre 2015 che presenta l’esperienza e le speranze
di quattro giovanissimi elicicoltori dell’Alta Langa
piemontese; titolari di un allevamento sulla strada che da
Monastero Bormida sale a Roccaverano (Asti).
Matteo Marconi, Simona Montevarchi, Paola Geninatti, Eugenio Bozzone
Naturalmente Helix Snack non deve sostituire
l’alimentazione classica vegetale: è soltanto l’importante “zuccherino” o merendina energetica
che l’elicicoltore concede alle sue lumache, per
aiutarle a crescere meglio e più velocemente.
• Cartoni da 12 Kg cadauno – informazioni commerciali al n° 0172 489382 – fax 0172 489218
Gli elementi essenziali di Helix Snack su 1000 gr.
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Vitamine, pro-vitamine e sost. ad effetto analogo
*Vitamina A E 672
10.000 Ul
*Vitamina D3 3 671
900 Ul
*Vitamina E 3°700
54 mg
(tutto-rac-alfa locoferile acetato)
*Vitamina B2
0,10 mg
Compositi di oligoelementi
E1 Carbonato ferroso
8,3 mg
E 5 Ossido manganoso
2,6 mg
E6 Ossido di zinco
12,4 mg
E8 Selenito di sodio
0,61 mg
E2 Ioduro di potassio
5,4 mg
Ricordiamo le date del
45° Incontro Internazionale di Elicioltura
di Cherasco, nei giorni
23-24-25-26 Settembre 2016
Lo studente premiato
Lo studente Marco Busso, neodiplomato all’Istituto Agrario di Verzuolo
(Cn),è stato premiato per
la sua tesi davanti ad una
platea internazionale, nella mattinata di domenica
27 settembre nell’ambito
del 44° Convegno Internazionale di Elicicoltura
di Cherasco.A consegnargli il riconoscimento il
presidente G. Avagnina, il
famoso giornalista enogastronomico P. Massobrio
e il Senatore M. Davico.
Il giovane, che si è diplomato lo scorso luglio ha
presentato il suo lavoro “L’allevamento delle lumache da reddito”, evidenziando non solo la parte tecnica, ma anche gli aspetti
economici di questa attività. Molto interessante il capitolo “Conchiglia in matematica”, con particolare riferimento alla “sezione
aurea”, il numero che per la matematica rappresenta la bellezza o
rapporto aureo. E’ un numero irrazionale equivalente a (√5 +1)/2
pari a circa 1,618, la cui scoperta risale al tempo di Pitagora e della
sua scuola nel VI secolo a.C.
Questa “divina proporzione” è un’autentica grandezza matematica,
dotata di proprietà geometriche, aritmetiche e algebriche.
Elicicoltura
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estrazione indolore di BAVA di HELIX ASPERSA
Il processo MullerOne è una novità che rivoluziona
totalmente le conoscenze e le situazioni riguardanti
la bava di lumaca Helix, la sua estrazione ed il suo
utilizzo.
Per cinque anni consecutivi le nostre sperimentazioni e le nostre ricerche si sono occupate dell’argomento, ma fino a posto tempo fa, ogni tentativo
di estrazione portava a sollecitazioni cruente delle
lumache con produzione di bava di bassa qualità o
addirittura inutilizzabile.
La scoperta del fatto che con l’ozono (sostanza antiinfettiva, antivirale, disinfettante e germicida) si
migliorava in maniera esponenziale la qualità del
secreto ed in particolare la sua conservazione, ha
portato alla definizione e alla presentazione di questo innovativo processo produttivo.
Un altro rapporto tra elementi della natura è quello
che lega l’ossigeno e l’ozono.
La loro capacità di combinarsi e ricombinarsi, quasi
un continuo dialogo, crea le combinazioni per proteggere il DNA come catalizzatori di vita.
Un’estrazione quindi non troppo acida né basica
che non alteri il Ph del secreto con uno stimolante
da fitoestratti e combinazioni naturali ed il metodo
della nebulizzazione e non di lavaggio poiché poco
compatibile con la respirazione della lumaca sono
gli altri componenti della novità:
soprattutto in grado di rispettare e migliorare il benessere del mollusco nel ritorno all’allevamento più
sano e più forte di prima.
Schematicamente quindi vengono elencate le condizioni e le situazioni che ne derivano:
· l’intero progetto MullerOne con l’utilizzo dell’ozono è totalmente innovativo perché propone e
realizza un’estrazione di bava in totale benessere dei molluschi, ottenendo un prodotto di alta
qualità chimica e organolettica, ben lontano da
quello di bave estratte con stimolatori invasivi
e stressanti (aceto, sale…) usati fin ora.
Le percentuali di mucopolissacaridi e di proteine riscontrate nella bava da MullerOne sono
molto alti e quindi di maggiore efficacia nel compito antinfiammatorio, lenitivo, ristrutturante
delle cellule.
· Ne consegue una alta valorizzazione del prodotto estratto, nell’ottica anche di uno sviluppo dei
consumi conseguenti.
Un altro importante beneficio dell’utilizzo dell’ozono è l’immediata sanificazione dell’estratto
attraverso l’eliminazione di buona parte dei
microorganismi degenerativi e delle muffe
presenti sul corpo della lumaca.
· La bava così estratta presenta una conservabilità
molto alta e non va più incontro a veloci processi
degenerativi. Sarà comunque deciso caso per caso
il miglior metodo di conservazione e gli eventuali
preservanti da utilizzarsi.
· Un dato molto importante: le lumache utilizzate
per l’estrazione non subiscono danni biologici o
sofferenze. Possono essere quindi rimesse nei recinti appena uscite dalla macchina.
· Le prove effettuate nella trascorsa stagione confermano che i molluschi di allevamento, se ben alimentati e validamente irrigati nei recinti, possono
essere sottoposti ad almeno due estrazioni ogni
anno, senza registrare danni biologici.
· La quantità di bava estratta e vendibile, avente le
caratteristiche reali richieste dal mercato è stata regolata nella macchina a confronto il prototipo utilizzato per lo studio e la ricerca fin qui condotti.
La produzione di 1,00/1,10 litri per ogni 1000 soggetti (corrispondenti a circa 10 kg di vivo) è quella
corretta e adeguata per una bava eccellente, derivante dalla nuova macchina.
L’operazione di estrazione di detta quantità, secondo i tempi controllati del macchinario è di circa 60
minuti.
continua a pag. 6
5
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Elicicoltura
segue da pag. 5
Estrazione indolore di bava
· È chiaro che tutto il processo MullerOne può essere assegnato ad un’azienda che gestisce l’allevamento a ciclo biologico completo, di un’adeguata
dimensione almeno da un anno, con allevamento di
Helix Aspersa certificata.
· L’allevamento deve garantire un’alimentazione corretta a base prevalentemente vegetale al
fine di una produzione di secreto di qualità e avente caratteristiche specifiche qual è la
necessità e la richiesta del mercato.
· Anche l’estensione dell’impianto deve essere, per motivi economici di ammortamento dei
capitali investiti, di buon livello. Non si ritiene conveniente un’estensione inferiore ai 5000/6000 mq
lordi.
6
· L’intera filiera produttiva MullerOne comporterà,
nell’ambito dell’azienda elicicola, un incremento di
lavoro manuale per la raccolta di prodotto in allevamento e il suo ricollocamento tra la vegetazione dei
recinti dopo l’estrazione, ma porterà un importante
reddito aggiuntivo.
· L’intero progetto MullerOne è una rivoluzione nel settore dell’elicicoltura: al di là di facili
suggestioni ed illusioni, senza dubbio, è infatti una
formidabile possibilità di integrazione di reddito nel
comparto, in grado per la qualità dei prodotti innovativi ottenuti di determinare uno sviluppo sostanziale delle attuali e delle future aziende elicicole.
· Secondo quanto chiaramente prima indicato non
è possibile né soprattutto conveniente seguire ed
utilizzare queste filiere produttive al di fuori dei parametri descritti.
· Uno dei punti qualificanti dell’intero progetto è
l’impegno della nostra organizzazione al ritiro e
collocazione della produzione di bava ottenuta, lasciando in ogni caso piena libertà all’operatore di
utilizzare e vendere il secreto nel modo preferito.
Università di Parma
Il prof. Pier Giovanni Bracchi dell’Università degli Studi di Parma, insieme ai ricercatori R.
Pinalli e E. Dalcanale, sempre dell’ateneo emiliano,
hanno pubblicato recentemente su INDUSTRIE ALIMENTARI, n° 560, Chiriotti Editore, importante rivista scientifica di alimentazione, un loro interessante
lavoro sull’impiego di un sistema olfattivo arti-
ficiale (SOA) per il controllo della conservabilità della carne di lumaca.
La richiesta sul mercato di prodotti a base di carne di lumaca è aumentata in maniera rilevante in
questi ultimi 10 anni; in particolare tale aumento è
ascrivibile a lumache commercializzate vive.
Il controllo ufficiale di questo prodotto si avvale
tuttora della valutazione organolettica della freschezza, facilmente applicabile dagli operatori sanitari ma con il limite di essere soggettiva. In questo lavoro si descrive invece l’impiego di un Sistema Olfattivo Artificiale (SOA) allo scopo di monitorare, in maniera obiettiva, lo sviluppo dell’odore
durante la conservazione di carne di lumaca a +5°C
per 14 giorni. Sottoponendo i dati così ottenuti ed
elaborandoli con la tecnica dell’analisi multivariata
(PCA), è stato possibile separare i dati in tre classi, con un tasso di discriminazione anche del 99,5%.
Questa classificazione ha permesso di determinare
la qualità del campione analizzato in funzione del
tempo e delle condizioni di conservazione.
Il sistema SOA può essere definito come un analizzatore di odori il cui principio di funzionamento si
differenzia nettamente da quello delle strumentazioni analitiche comunemente usate in quanto da
una valutazione complessiva della frazione volatile del campione, responsabile in gran parte della
percezione dell’aroma, senza necessità di separare
ed identificare i vari componenti. Ciò costituisce un
indubbio vantaggio soprattutto nell’analisi di odori complessi, in quanto nella maggioranza dei casi
la variazione dell’aroma è data dalla presenza delle
stesse molecole in differente concentrazione e non
dalla comparsa di nuovi odori.
Nell’ambito dell’organizzazione il responsabile
dell’intero progetto è Sampò Simone (s.sampo@
mullerone.com).
Chiocciole insacchettate, pronte per il mercato
Elicicoltura
Un’azienda si presenta
Sempre più numerose e consapevoli le nuove
aziende elicicole in Italia
“La Chiocciola di Motta” nasce nel 2014 nell’Emilia
terremotata. Mi chiamo Andrea, ho 46 anni e sono il
proprietario.
Per anni mi sono occupato di altro (Emilia terra di motori),
ma la crisi economica e il sisma del 2012 mi hanno portato a
riconsiderare le mie priorità ed alcune scelte di vita.
Ho sempre amato la campagna, la vita all’aria aperta, ed
ho sempre avuto un forte legame con la madre terra, quella
terra che nel maggio del 2012 era diventata matrigna,e con
la quale avevo bisogno di fare pace.
E così è stato, ho fatto pace e quell’esperienza così drammatica
ha rafforzato ulteriormente quel legame, così nel 2013 ho
deciso di fare il corso all’Istituto di Elicicoltura di Cherasco,
dove sono entrato in contatto con la professionalità e
l’esperienza dei vari operatori.
La decisione era presa!
Nel 2014 ho aperto l’azienda agricola “La Chiocciola
di Motta”; il nome è dato dalla località in cui è ubicato
l’allevamento che oggi ha un estensione di circa 1 ettaro ed
è suddiviso tra recinti di riproduzione e recinti da ingrasso.
Mi sono munito di un po’ di attrezzatura, trattore con fresa
e barra falciante, un buon impianto d’irrigazione a pioggia e
con l’aiuto di mio padre e tanta buona volontà mi occupo di
tutte le attività necessarie all’allevamento.
Presto sarà disponibile il Sito internet per vendite on-line e
nel prossimo futuro intendo ampliare l’azienda agricola con
produzione e vendita in loco di ortaggi a km. zero.
La Chiocciola di Motta di Rinaldi Andrea
Via Cavour, 270 – 41032 Cavezzo (MO)
Tel. 340.7715404
[email protected]
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- Elicicoltura “da agricoltura biologica”
Il Ministero Italiano delle politiche agricole, alimentari e forestali, nel mese di luglio 2015, ha trasmesso
alle regioni, alle province autonome e agli organi
competenti la Norma nazionale di elicicoltura da
agricoltura biologica (genere Helix) ai sensi dell’art.
42 del Reg. Ce n 834/07.
La norma nazionale di elicicoltura biologica (genere Helix) ai sensi dell’art. 42 del Reg. (Ce) n. 834/07
è composta da 8 articoli:
1) Campo di applicazione
2) Specie, origine e conversione degli animali
3) Pratiche di allevamento (Principi generali; Stabilimenti di riproduzione, ibernazione, incubazione e ricovero;
Parchi esterni)
4) Identificazione e tracciabilità degli animali
5) Raccolta, spurgamento, abbattimento e trasporto
6) Alimentazione delle lumache
7) Profilassi e trattamenti veterinari
8) Etichettatura
In sintesi la norma prende atto in gran parte del
metodo naturale di allevamento, secondo le indicazioni dell’Istituto Internazionale di Elicicoltura di
Cherasco.
In particolare insiste sulle necessità di allevare i
molluschi nei recinti riproduzione e ingrasso, in forma distinta.
Per la classificazione di elicicoltura “biologica” vengono proibiti allevamenti e ingrassi senza terra e in
ambienti chiusi.
Nel caso di raccolta e immagazzinamento in ambienti chiusi prima del definitivo ingrasso è vietata
l’alimentazione al coperto. Al coperto le lumache
possono essere eventualmente stabulate ma non alimentate.
Per il benessere dei soggetti la densità territoriale è
la stessa consigliata, nei due settori, dalle indicazioni dell’Istituto di Cherasco.
Per la raccolta, la spurgatura e l’insacchettatura in
pratica valgono le regole di gestione dell’allevamento ordinario.
Dopo un attento esame delle norme, possiamo confermare il nostro pieno assenso all’insieme dell’importante disciplinare.
Finalmente vi sono regole certe e ufficiali, in accordo con i regolamenti CE per intraprendere eventuali
strade produttive elicicole di vera e propria “produzione biologica”. Anche l’alimentazione, il controllo
della qualità delle carni e il benessere di molluschi
sono in perfetta sintonia con i metodi “naturali”
fin’ora proposti da Cherasco.
7
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Elicicoltura
Per la sperimentazione in Lombardia
l’azienda agricola F-helix
Il 2015 ha visto nascere in provincia di Milano, in
uno dei comuni più vocati all’agricoltura situato
al centro del Parco Agricolo Sud Milano, l’Azienda
Sperimentale per la Lombardia dell’Istituto Internazionale di elicicoltura di Cherasco, in stretta collaborazione con le Facoltà di Agraria e di Medicina
Veterinaria del capoluogo lombardo. L’accordo di
collaborazione diretta, voluto dall’Istituo di Elicicoltura e dal dr. Giovanni Merlo, è stato definito lo
scorso febbraio ed a giugno sono stati introdotti i
primi 10.000 riproduttori nelle sedi preparate ad hoc
seguendo in toto le indicazioni cheraschesi.
8
Azienda Agricola
F-helix
di Merlo dr Giovanni
20080 - Zibido San Giacomo (MI)
Via Zibido s.n.
335.61.27.041
[email protected]
Tuttavia i vincoli paesaggistici imposti dall’Ente
Parco Sud non avrebbero permesso la permanenza
in luogo della classica recinzione esterna anti intrusione realizzata normalmente in lamiera ondulata zincata a freddo, considerando questa , per consuetudine, un’opera provvisoria “da cantiere” obbligatoriamente da smontarsi appena ultimate la realizzazione dei recinti e la lavorazione dei terreni
con relativi passaggi non seminati.
Si è superato l’ostacolo realizzando la recinzione esterna con
materiale trasparente sorretto da pali in legno ad interasse di
200 cm e di altezza finita inferiore agli 80 cm consentiti, pur
assicurando una barriera anti intrusione in acciaio zincato
infissa nel terreno per almeno 35 cm.
Ma l’altezza fuori terra di poco più di 60 cm non avrebbe
potuto scongiurare l’allontanamento spontaneo dei riproduttori, rendendo necessaria la creazione di una barriera anti
fuga mediante l’applicazione di un concetto già in uso su altri
tipi di recinzioni interne (a rete senza balze) in elicicoltura,
ovvero sormontando la recinzione trasparente con una semplice tavola di legno (perline di terza scelta da 0,9 cm di spessore) sostenuta da opportuni tasselli ogni 200 cm di settore.
Tale barriera ha come scopo principale quello di proteggere
dalle intemperie (calura estiva compresa) la miscela di grasso e sale corrente sotto tutto il profilo della recinzione, vero deterrente contro la fuga delle chiocciole più insistenti nello scappare all’esterno.
I risultati sono stati apprezzabili e confortanti, come può dimostrare la foto a fianco, soddisfacendo sia il personale aziendale
che i tecnici di vari enti (comunali e provinciali) soprattutto per la semplicità realizzativa e per l’assenza totale di impatto
paesaggistico.
dr. Giovanni Merlo, veterinario
Nei mesi di ottobre e
novembre, fino ai primi
segni di letargo invernale, l’Azienda F-helix
ha iniziato poi una sperimentazione in campo
alimentare, tamponando la carenza di alimento verde seminato con
triturato verde di mais,
soya ed ortica (compattato o no) distribuito in parte con polpette a distanza regolare in parte a spaglio
in fila. Tale prova di campo proseguirà nella prossima primavera, integrando, se
necessario, lo sfalciato di colza già seminato in autunno.
L’Azienda Agricola F-helix si promette di continuare ad effettuare ricerche pratiche con prove di campo per poterle poi divulgare a favore di tutto il comparto
elicicolo, operando attivamente a fianco dell’Istituto Internazionale di Elicicoltura
di Cherasco con quello spirito collaborativo per cui è nata.
Elicicoltura
91
Risultati positivi in allevamento solo con alimentazione adeguata
Alimentazione = crescita
In qualsiasi tipo di allevamento la gestione dell’alimentazione è il fattore determinante la produzione. Tanto più
questo concetto ha valore ed è di fondamentale importanza nella produzione delle lumache di terra: esseri
viventi, appartenenti ai molluschi, di conseguenza di più
difficile gestione per la bassa e limitata capacità di assorbimento e trasformazione degli alimenti.
Risulta quindi estremamente importante, per ottenere
risultati concreti, che l’elicicoltore si occupi direttamente
e veramente dell’alimentazione, prevalentemente vegetale, da offrire, negli appositi recinti di ingrasso, alla
popolazione dei soggetti nati l’anno precedente e trasferiti nel periodo di fine marzo, prima quindicina di aprile.
Elenchiamo gli interventi indispensabili per ottenere un
risultato soddisfacente:
a) Seminare i recinti di ingrasso in anticipo, curare
ed aiutare la crescita dei vegetali seminati, piante
della famiglia delle brassicacee (cavoli) e bietole a
foglie grandi, seminati e coltivati mescolati, non in
fila, ma a spaglio.
diminuisce e i soggetti rimasti raggiungeranno il
fine crescita più facilmente e più velocemente.
g) Curare l’irrigazione giornaliera, controllando che
la stessa non sia eccessiva, né troppo scarsa. Il
terreno non deve essere inzuppato di umidità,
ma deve essere fresco, aiutando così i molluschi a
muoversi ed alimentarsi, senza interruzioni.
h) Evitare di mettere tra la vegetazione delle strutture di legno o di polistirolo, materiali che attirano
le lumache e le mantengono inattive e protette
dall’umidità dell’irrigazione. Con questi materiali
nei recinti si allungano di molto i tempi di crescita.
Effettuare oltre alle integrazioni alimentari vegetali classiche, pur in percentuali minori e saltuarie, prodotti proteici
concentrati, quali per esempio Helix Snack (vedi pg. 3)
9
b)Procedere a seminare a parte, all’esterno, fin da
marzo e per i mesi di aprile, maggio, giugno e
luglio, a scalare, con distanza di 2 settimane, almeno un quarto della superficie adibita a ingrasso,
con girasole, delle varietà selvatica (Helianthus
annuus), una pianta molto ricca, consistente, dal
peso di 3 – 4 Kg a maturazione, con almeno 3 – 4
infiorescenze per pianta.
c) Apportare da maggio in avanti, almeno 2 volte la
settimana, una adeguata quantità di questo girasole coltivato, tagliando la pianta a 10 cm da terra,
e distribuendola vicino alla rete, una pianta ogni 4
- 5 metri lineari, che sia però assolutamente fiorita.
Inutile offrire girasoli non in fiore: non vengono
assolutamente consumati dai molluschi.
Come viene ridotto, in brevissimo tempo, il girasole selvatico tagliato
e portato dentro i recinti, lungo la rete
d) Controllare con attenzione la necessità di integrare il territorio dei recinti con carbonato di calcio
verificando le indicazioni delle analisi delle zolle.
Il peso della produzione si ottiene anche con una
conchiglia resistente e pesante.
e) Verificare che non si verifichino, nei recinti, accumuli di residui di vegetali inseriti: bisogna evitare
di creare “discariche” con relativa produzione di
pericolose fermentazioni. Particolare attenzione
va fatta se si inseriscono frutti o verdure ricche di
acqua, tipo zucchine, zucche, meloni o similari.
f) Dal mese di luglio-agosto, appena sono pronti dei
soggetti adatti alla raccolta, iniziare a portare via
tutte le lumache che non crescono più (la conchiglia deve essere totalmente dura e la bocca resistente con il bordo riverso l’esterno). Eliminando
una percentuale di lumache la densità territoriale
L’alta densità territoriale dei piccoli soggetti appena nati
91
Elicicoltura
LUMACHE e BIODINAMICA
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Allevare lumache applicando i principi della biodinamica.
Possibile? Certo. Facile? Assolutamente no! Ma solo chi non
sogna non può volare in alto.
Il procedimento biologico a ciclo completo che caratterizza
gli allevamenti nati sotto l’egida e l’aiuto dell’Istituto Internazione di Elicicoltura di Cherasco, già accolgono e applicano sane metodologie affinché il prodotto finale sia di qualità e caratteristiche superiori in modo da incontrare e soddisfare le richieste e le aspettative dei consumatori finali.
Nel nostro caso, certamente con una grande dose d’incoscienza e coraggio abbiamo voluto “andare un po’ più in
là”.
Il nostro allevamento, Turbo Helix di Mondovì, è nato nel
2014, dopo che l’anno precedente, anche a causa della crisi
economica, il sottoscritto sì è trovato senza lavoro e ahimè,
con troppo tempo libero.
Conoscenza nelle tecniche agricole? Praticamente nulle.
Ma in seguito ai corsi seguiti presso il centro di Elicicoltura di Cherasco, visite, informazioni raccolte in vari modi, la
voglia e l’interesse ad applicare il ciclo biologico completo è
stato da subito molto grande.
Parallelamente mia moglie aveva frequentato un primo
corso di orticoltura e un secondo di agricoltura biodinamica che viene da subito applicato nella gestione e coltivazione dell’orto attiguo all’allevamento e su tutta l’alimentazione supplementare.
I notevoli miglioramenti e le rese maggiori ottenuti qui, ci
hanno portato quindi quest’anno a provare ad estendere i
principi biodinamici anche alla gestione dell’allevamento.
Il fatto di per sé concettualmente semplice è viceversa
estremamente complicato da applicare.
Chi conosce i principi della biodinamica sa che questi implicano non solo il completo abbandono dell’ utilizzo di
ogni ausilio chimico, dall’uso del disseccante a quello di
concimi, ma anche e soprattutto il cercare di instaurare
un’armonia tra sottosuolo, suolo, vegetazione e cosmo.
Solo l’armonia dei quattro elementi fondamentali, acqua,
terra, aria, fuoco e tra questi l’organismo allevamento ( che
và inteso proprio nella sua più completa interezza…di organismo appunto) e con chi interagisce con essi, porta ai risultati che viceversa con l’uso più facile ed immediato della
chimica si ottengono.
Ma la scelta – coraggiosa – è stata fatta.
I primi problemi che abbiamo, per esempio, dovuto affrontare sono stati la presenza di infestanti nei recinti. Abbiamo
dovuto poi trasformare in biodinamico un terreno che invece
era stato trattato e gestito secondo i metodi tradizionali.
Per quanto riguarda le piante infestanti si è scelto di procedere non utilizzando alcun recinto d’ingrasso e di procedere a false semine di specie atte a contenere l’insorgere delle
piante indesiderate e in seguito ad una serie, lungo tutto il
corso dell’anno, di sovesci.
Il terreno invece si è iniziato a considerarlo come un essere
e a lavorarlo con metodologie a volte differenti dalla normalità: niente arature e fresature, che vanno a spaccare l’armonia e integrità di questo, ma rippatura ed erpicatura.
I trattamenti che sono stati effettuati sia sui terreni che sulle
culture sono stati esclusivamente biodinamici, con l’uso di
Fladen colloidale e di preparati quali il corno letame o 500
che aiutano l’arricchimento del terreno e di corno silice o
501 per dare alle specie seminate la giusta vigoria.
Anche le semine ed i trattamenti però vanno eseguiti esclusivamente seguendo il calendario biodinamico che non solo
indica i giorni migliori, in base a ciò che si deve fare o seminare, ma addirittura le ore in cui farlo.
La biodinamica infatti oltre alle fasi lunari sfrutta gli influssi dati dalle congiunzioni astrali.
Tutto ciò può sembrare molto strano ed esagerato.
Da parte nostra possiamo affermare che, anche se i risultati
non sono immediati e semplici da ottenere (per avere la certificazione Biodinamica occorrono alcuni anni), la certezza
e la consapevolezza di poter offrire un prodotto non solo
biologico ma addirittura un po’ di più, biodinamico appunto, ci sprona ad andare avanti per questa, molto difficile e
ardua avventura.
Turbo Helix di Cinzia Gerbino
Via Alessandro Gioda 6
12084 Mondovì (CN)
Tel. 339 2829192 – 333 1632035
[email protected]
Estensione 5.000 mq ubicato in Provincia di Cuneo alle porte di Mondovì.
TOSCANA
La Società Agricola Vita srl – “La Lumaca maremmana” di Sarah e Giacomo Vignali con sede a
Campagnatico di Grosseto, Lumaca d’oro nell’anno 2015, in relazione all’elevata qualità ambientale
della zona in cui sorge e lavora, è stata scelta ufficialmente dall’Università degli Studi di Siena, dipartimento di Scienze fisiche, della Terra e dell’Ambiente, per prove biologiche sulle chiocciole in allevamento. I lavori pubblicati sulle ricerche effettuate
dichiarano la collaborazione dell’azienda indicata
con l’Università.
[email protected]
Tel. 3356177586 - 3281483328
Elicicoltura
P U N T I V E N D I TA
Lumacheria Italiana
A Colloredo di Monte Albano, in provincia di Udine, nel mese di ottobre, è stato inaugurato il primo
punto vendita ufficiale di LUMACHERIA ITALIANA.
Un intero negozio dedicato alle lumache Helix, alle
varie produzioni (linea fresco, conservato, in barattolo e surgelato con oltre 80 referenze), prodotti derivati dalla bava di questi molluschi, alle curiosità e
alle attrezzature per il servizio in tavola. Tutti i prodotti in vendita sono a marchio aziendale “CheLumaca!”, titolare di uno dei più noti allevamenti del
Nord Est, già “lumaca d’oro” nell’anno 2014.
I prodotti inoltre sono certificati e a marchio nazionale “LUMACHE ITALIANE”, vengono presentati
e venduti con la professionalità specifica dei due
giovani elicicoltori, titolari dell’impresa.
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L’ ”ANCALAU” ha premiato…
la chiocciola
Non basta avere buone idee, bisogna anche farle conoscere e trovare qualcuno che le sostenga.
Ben vengano, quindi, vetrine come quelle del premio
“Ancalau”, andato in scena a Bosia.
Il piccolo paese nel cuore dell’alta Langa, infatti, ha
ospitato l’edizione 2015 del riconoscimento che, fin
dal nome (“ancalau”, in dialetto si può tradurre con
“colui che osa”), vuole premiare chi sa farsi intraprendente, sia nell’elaborazione di un progetto innovativo sia nella sua realizzazione.
Il primo “Ancalau” è stato creato nel 2014 e la prima
edizione ha premiato il coraggio e l’intraprendenza
di Oscar Farinetti. Il creatore di “Eataly”, in quell’occasione, lanciò l’idea di dedicare le successive edizioni del premio ai giovani capaci di proporre progetti
innovativi d’impresa nei vitali settori della rinascita
italiana: agroalimentare, moda e design, patrimonio
artistico, culturale e paesaggistico, turismo e ospitalità, industria manifatturiera (artistica e di precisione).
Il dinamismo dell’associazione “Ancalau” e del Comune, unito al supporto di “Eataly”, ha fatto sì che al
“Torneo delle idee”, vera sfida di qualità del progetto e di capacità propositiva, partecipassero oltre settanta progetti, per aggiudicarsi il premio, costituito
da 10.000 Euro, destinato a un’idea da realizzare in
Piemonte, forte dei consigli e dello speciale “know –
how” e del Touring” di Eataly.
Dott.ssa Consuelo Bravin e dott. Matteo Venuti
[email protected]
Ad aggiudicarsi il premio, assegnato da una giuria
di cui faceva parte anche il Presidente della Regione,
Sergio Chiamparino, è stata la “start – up” del giovane imprenditore torinese Guillermo Lujan, “Snailcav”, volta a lanciare il pregiato caviale di lumaca sul
mercato italiano.
da IDEA – 9 luglio 2015
www.chelumaca.com
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91
Elicicoltura
Parassiti in lumache da gastronomia
Un’interessante ricerca è stata condotta presso il Dipartimento di Medicina Animale, Produzioni e Salute dell’Università di Padova,
prof. Valerio Giaccone.
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Si è esaminato e studiato un caso di infezione di
Theba Pisana, “bovoletto” in Veneto (piccola chiocciola importata dal Nord – Africa, attraverso aziende spagnole).
L’infestazione riscontrata, abbastanza rara, si riferisce ad una partita giunta viva ad un’azienda veneta, regolarmente etichettata e considerata senza
problemi, mantenuta in frigorifero a +4°C, in attesa
di lavorazione. Dopo il lavaggio il prodotto è stato
lessato e condito con olio senza procedere a sgusciatura, perché così prevede la preparazione culinaria
di questa specie.
Sia in fase di avviamento alla cottura sia poi a controlli più approfonditi sulle partite già cotte, gli operatori hanno rilevato dapprima la presenza di alcune larve isolate (nelle chiocciole prima della cottura)
e poi la diffusa presenza di larve nel prodotto cotto,
fuoriuscite dai gusci dei molluschi proprio in seguito alla cottura e che risultavano a loro volta più o
meno parzialmente cotte.
I responsabili del Servizio Qualità dell’azienda hanno provveduto al blocco immediato delle partite già
lavorate e di quelle ancora mantenute in frigorifero e
hanno optato per la distruzione della merce, in quanto palesemente infestata da larve di parassiti e non
idonea al consumo umano. Il problema nasceva dal
fatto che le larve in questione erano infossate profondamente nel corpo del mollusco ed erano assolutamente invisibili ad un primo controllo esterno della
partita confezionata che risultava apparentemente
del tutto conforme. Solo all’atto della cernita e poi
della cottura si è notata la fuoriuscita delle larve.
I singoli esemplari a una più accurata e approfondita valutazione morfologica, hanno portato alla
classificazione di larve di uno specifico coleottero
appartenente alla famiglia dei Drilidae.
Il parassita è decisamente raro come infestante delle
chiocciole, anche se presente nei Paesi dell’Europa
centrale e già segnalato in precedenza come parassita delle chiocciole.
I coleotteri della famiglia Drilidae sono diffusi in un
ampio areale che comprende Spagna, Francia, Lussemburgo, Belgio Germania, Austria, Svizzera e anche Italia.
Questi coleotteri manifestano uno dei più estremi
casi di dimorfismo sessuale fra gli insetti.
Sono insetti carnivori e di solito parassitano i gasteropodi terrestri. La larva, raggiunta la taglia massima di 20 mm, si muove in cerca di una preda. Si
insinua nella conchiglia della chiocciola e si attacca
al guscio con il segmento terminale dell’addome.
Stabilizzatasi all’interno del mollusco, la larva lo attacca con un morso paralizzante grazie al suo specifico veleno. Subito dopo, la larva parassita inizia a
secernere enzimi digestivi che permettono di nutrirsi dell’animale dall’interno.
La ricerca indicata e il case – report ha descritto
quindi un raro caso di infestazione di lumache eduli
da parte di larve di Drilus.
Nello studio sono stati sintetizzati inoltre quali sono
gli aspetti igienico – sanitari ed sono stati illustrati i
provvedimenti ispettivi da adottare.
Il lavoro sarà pubblicato su riviste scientifiche.
Valerio Giaccone, Riccardo Miotti Scapin,
Elisabetta Torcoli, Giovanni Avagnina
I parassiti (Drilidae) ritrovati nelle lumachine cucinate
Elicicoltura
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50 SFUMATURE di BAVA
Il dott. Alogna Andrea, neo laureato in Biodiversità
ed Evoluzione presso l’Alma Mater Studiorum di Bologna, ha realizzato una interessante tesi di laurea dal
titolo “Valutazione della variabilità biochimica della
secrezione mucosa in diverse specie di Gasteropodi polmonati”.
Riportiamo una sua recente intervista sull’argomento.
L’elicicoltura è diventata negli ultimi anni una vera e pro
pria attività agricola, una realtà riconosciuta e ufficializzata
a livello nazionale e internazionale, in grado di unire paesi diversi e consentire la valorizzazione di aree dismesse o
poco curate, una valida risorsa insomma, se eseguita con
le giuste attenzioni. Nonostante tutto però sempre più allevatori cercano di svincolarsi dal semplice allevamento di
chiocciole alla ricerca di attività accessorie che possano portare ulteriori
guadagni. L’attenzione si è dunque
spostata in maniera anche del tutto
esagerata,
come
detto più volte dallo stesso Giovanni
Avagnina - Presidente dell’Istituto
Internazionale di
Elicicoltura, sullo
sfruttamento della secrezione mucosa del mollusco per la realizzazione di creme, sciroppi
e altri device medicali. Sebbene le sue proprietà benefiche
vengano addirittura citate da Ippocrate e Plinio per la cura
di svariate malattie (Bonnemain, 2005), tuttavia uno studio
completo ed esaustivo su tali proprietà tanto decantate,
non è stato mai realizzato. In collaborazione all’Università
di Ferrara, attraverso l’utilizzo di tecniche all’avanguardia
(Spettroscopia IR, Spettroscopia ad assorbimento atomico,
HPLC, LC-MS…) e un approccio tutto nuovo allo studio
della Bava, abbiamo avuto modo di evidenziare un enorme
variabilità, legata a tanti fattori, ambientali e non. Essa infatti è composta tra il 94 e il 98% essenzialmente da acqua, il
resto è rappresentato da una miriade di molecole potenzialmente interessanti che la rendono appunto enormemente
mutevole sia per colore, odore e consistenza e quindi anche
per proprietà, o almeno così ci fanno intendere i primi dati
al riguardo (Lorenzi, 2008). Il nostro obbiettivo era quello
di approfondirne la natura chimica, individuare possibili
differenze fra le specie considerate, capire come utilizzare
tali differenze per scopi analitici, valutarne il potere antimicrobico e le proprietà cicatrizzanti. Tra le conclusioni più
importanti alle quali siamo giunti c’è sicuramente il modo
in cui la composizione della bava venga profondamente
influenzata da fattori ambientali, metodi di estrazione, alimentazione e modalità di allevamento. Questi animali infatti sono stati proposti più volte come bioindicatori (Chandran et al, 2004; Abdel-Halim et al, 2013) vista la loro grande
Opere fotografiche di Pavan Eleonora, selezionata per la
29° edizione del Concorso Nazionale di Fotografia - Città di
Cherasco, ottobre-novembre 2015. L’artista è stata premiata per
ben quattro opere esposte, tutte dedicate alle chiocciole.
sensibilità agli inquinanti, come il Piombo e il Nichel, quindi un analisi della bava può anche aiutarci ad individuare
possibili fonti d’inquinamento ambientale e atmosferico.
Inoltre sui campioni analizzati sono state individuate grandi quantità di Rame e altri oligoelementi, probabilmente
assunti dalle piante coltivate su terreni ricchi di questi metalli. Per questo motivo è importante capire la composizione del terreno e come essa possa influenzare poi la crescita
degli animali e di conseguenza la composizione della loro
secrezione mucosa. Tali informazioni potranno aiutare questo settore a crescere, grazie ad una migliore comprensione dei fattori che influenzano le proprietà e la capacità di
assumere determinate molecole infatti si potrà in futuro
persino realizzare bave mirate contro determinati microorganismi o in grado di agire in vario modo sulla pelle o su
altri target; oltre ad una maggiore tutela del consumatore
contro contraffazioni e false informazioni, che è da sempre
al primo posto tra i pensieri dell’Istituto Internazionale di
Elicicoltura.
Alogna Andrea
[email protected]
BIBLIOGRAFIA:
• Abdel-Halim K.Y , A.M. Abo El-Saad, M.M. Talha, A.A. Hussein, N.M. Bakry.
Oxidative stress on land snail Helix aspersa as a sentinel organism for ecotoxicological effects of urban pollution with heavy metals. Chemosphere 93 1131–1138.
2013.
• Bonnemain B. Helix and Drugs: Snails for Western Health Care from Antiquity
to the Present. Evid. Based Complement. Alternat. Med. 2, 25. 2005.
• Chandran Rashmi , A.A. Sivakumara, S. Mohandassb, M. Aruchamia. Effect of
cadmium and zinc on antioxidant enzyme activity in the gastropod, Achatina
fulica. Comparative Biochemistry and Physiology, Part C 140 422 – 426. 2005.
• Lorenzi A. T., Maria de Fátima Martins. Análise colorimétrica e espectroscópica
do muco de caracóis terrestres Achatina sp alimentados com ração diferenciada.
R. Bras. Zootec., v.37, n.3, p.572-579, 2008.
13
91
Elicicoltura
L’Associazione Nazionale Elicicoltori cresce
14
Come ogni anno, durante il consueto Incontro Internazionale
di Elicicoltura che si tiene a Cherasco (Cuneo) a fine settembre, si è svolta anche l’assemblea dei soci dell’Associazione
Nazionale Elicicoltori. Questa associazione, nata quasi quarant’anni fa, raggruppa tutti gli elicicoltori sul suolo nazionale
che utilizzano il sistema di allevamento definito a ciclo biologico completo ed è l’unica a livello nazionale riconosciuta
dall’Associazione Italiana Allevatori; il suo ruolo quindi risulta
avere un’estrema importanza anche per il fatto che è l’unica
che può interfacciarsi in maniera autorevole con le amministrazioni pubbliche e governative.
Già da qualche tempo il Presidente Nazionale Avagnina aveva
espresso la volontà di affiancare alla sua persona un piccolo
gruppo di soci, in maniera tale da poter dividersi le diverse
attività e gestire al meglio l’associazione. Si è così arrivati all’annuale assemblea con già un’idea degli argomenti sui
quali si sarebbe discusso. E così è stato: dopo l’approvazione del bilancio annuale e una breve descrizione delle attività
svolte, la riunione si è incentrata sulla crescita dell’associazione. Su proposta del Presidente è stata creata una nuova figura, il coordinatore nazionale, che andrà ad affiancarlo nella
gestione della stessa e, su decisione dei soci, questo ruolo
sarà coperto da Dott. Matteo Venuti dell’azienda CheLumaca!
della provincia di Udine. Accanto a questa figura è stato deciso di creare anche un piccolo gruppo di soci che, assieme al
Presidente ed al coordinatore nazionale, avranno il compito
di proporre e valutare nuove idee per la crescita dell’associazione. Questo gruppo sarà così composto: Giovanni Romano
(Parco Coclè, Piana di Monte Verna, Caserta), Michele Bergese (La Lumaca d’Ambas, Sant’Albano Stura, Cuneo), Giacomo
Vignali (Azienda Agricola Vita, La Lumaca Maremmana, Marina di Grosseto, Grosseto).
Con questo gruppo di persone, che, è giusto ricordare, ha dato
la disponibilità a lavorare per l’Associazione a titolo totalmente
gratuito, si spera di proseguire con l’ammodernamento della
stessa, processo già iniziato lo scorso inverno, con la pubblicazione on-line del primo sito internet dell’Associazione Nazionale Elicicoltori: un sito per ora solamente descrittivo, ma che un
domani potrà diventare un vero e proprio sito istituzionale, con
il quale fornire servizi a tutti i soci e promuovere il marchio LUMACHE ITALIANE, rilasciato solamente ai soci dell’Associazione
Nazionale Elicicoltori.
www.associazionenazionaleelicicoltori.info
[email protected]
Quota annuale 2016: 60,00 Euro
Possono iscriversi all’A.N.E., come soci, aventi diritto al voto
in assemblea, soltanto gli allevatori che gestiscono un allevamento che ha seguito completamente il programma di attivazione, gestione e produzione dell’impianto secondo le indicazioni e i controlli dell’Istituto di Elicicoltura di Cherasco.
L’allevamento deve avere introdotto riproduttori certificati.
SOCIO EFFETTIVO:
€ 60,00
Dal 2016 solo
ha diritto a:
- utilizzare il marchio commerciale “Lumache Italiane”. (diritto
riservato ai soci in regola con il pagamento, che abbiano ottenuto la certificazione di origine dei riproduttori e utilizzino
prevalentemente un’alimentazione vegetale);
- utilizzare i vari servizi, in particolare quello del conferimento
del prodotto;
- esercitare il diritto di voto di assemblea;
- ricevere il “Giornale di Elicicoltura”;
- ricevere gratuitamente le informazioni e le consulenze tecniche - giuridiche e fiscali legate alla produzione e alla commercializzazione.
SCHEDA per l’ADESIONE all’Associazione Nazionale Elicicoltori
S o c i o E f f e t t i v o (con diritto di voto in assemblea)
Anno 2016 - 60,00 Euro
Rinnovo
Nuovo socio
Cognome e Nome ...............................................................................................................................................
Via e Numero ..................................................................................................................................................
CAP ............... Città ................................................ Tel ................... e-mail .......................................................
Eventuale intestazione dell’Azienda .................................................................................................................
Luogo di allevamento .................................................................. Specie allevata ...........................................
Superficie lorda in mq. adibita all’allevamento
(compresa la zona di terreno utilizzata per la semina dell’alimentazione supplementare) = mq. .................................
Inviare questo tagliando (anche fotocopiato) unitamente alla quota da versare con assegno bancario, vaglia postale,
versamento in c/c postale n. 11593126 o bonifico bancario UNICREDIT-Cherasco IBAN: IT62I0200846200000000977446
a: Associazione Nazionale Elicicoltori - Via Voersio, 13 - 12062 Cherasco (CN)
Elicicoltura
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PUBBLICAZIONI
• ELICICOLTURA
ALLEVAMENTO INTENSIVO DELLE CHIOCCIOLE,
LA RIPRODUZIONE A CICLO COMPLETO,
LA COMMERCIALIZZAZIONE
a cura di Giovanni Avagnina,
Istituto di Elicicoltura di Cherasco (Ediz. 2015)
NUOVISSIMA EDIZIONE
2015
248 pagine a colori
120 pagine a colori
Euro 12,00
Euro 27,00
PER FARE IL VOSTRO ORDINE
ritagliare, indicare il vostro indirizzo completo e spedire a:
ISTITUTO di ELICICOLTURA - 12062 CHERASCO (CN)
________________________________________________________________________________________
nome
cognome
________________________________________________________________________________________
indirizzo
_________________________________________________________________________________________
CAPcittàprovincia
Modalità di pagamento
Si comunica che per non gravare di costi di spedizione in raccomandata, ora molto alti, le pubblicazioni richieste
sono spedite con allegato bollettino di C/C postale, da pagare dopo il ricevimento del plico.
FIRMA__________________________________
Cucina e Sagre
Venerdì 6 novembre, nel comune di S. Albano Stura (Cn) recentemente nominato “Città
delle lumache” l’elicicoltore e tecnico di elicicoltura Michele Bergese ha organizzato una
grande e molto partecipata cena con le “Lumache d’Ambas”, dal nome della sua azienda.
Alla manifestazione, tenutasi nella frazione Ceriolo, con il gruppo Alpini locale, hanno
partecipato oltre 500 persone, consumando un ricco menù: frittata di lumache con pomodorini freschi e aceto balsamico, lumache alla parigina, lumache D’Ambas lessate al
naturale con guscio e salse tradizionali, ravioli di lumache con sugo di porri, lumache al
sugo di campagna piccante, alla boscaiola con funghi porcini, dolce, caffè ad un prezzo
molto invitante di 25,00 Euro.
Ancora una volta Michele Bergese, tra
i più giovani e attivi elicicoltori italiani
ha dimostrato tutta la sua capacità organizzativa della festa e di gestione del
proprio allevamento.
Nella sua azienda, grazie anche alla sua
disponibilità, passano ogni settimana
centinaia di persone, tra cui molti nuovi elicicoltori, per visitare e confrontarsi sulle tante tematiche del settore.
Michele Bergese cell. 348 246 1937
[email protected]
ed. lingua italiana
ed. lingua inglese
ed. lingua francese
ed. lingua ungherese
ed. lingua rumena
ed. lingua bulgara
ed. lingua greca
ed. lingua araba
ed. lingua albanese
Euro 27,00
Euro 30,00
Euro 27,00
Euro 27,00
Euro 25,00
Euro 20,00
Euro 27,00
Euro 27,00
Euro 27,00
n.…. copie
n.…. copie
n.…. copie
n.…. copie
n.…. copie
n.…. copie
n.…. copie
n.…. copie
n.…. copie
• G. AVAGNINA
La poesia di una cucina popolare
Lumache di terra
Istituto di Elicicoltura di Cherasco
Euro 12,00 - n.…. copie
Euro 6,00 (solo per soci ANE) - n.…. copie
MATERIALE PROMOZIONALE
solo per i soci
n ……… pacchetti di 200 tagliandi marchio LUMACHE ITALIANE (in materiale plastificato) per le confezioni commerciali
Euro 20,00 al pacchetto
n ……… copie DEPLIANT
a colori “LUMACHE ITALIANE” con ricette
Euro 0,15 cad.
n ……… VETROFANIE speciali
per i clienti “LUMACHE ITALIANE” Euro 1,00 cad.
15
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Elicicoltura
ENGLISH SUMMARY OF THE MOST IMPORTANT NEWS
Groundbreaking, “cruelty free” technology
for snail’s slime extraction
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The method MullerOne is new and it totally revolutionizes the
knowledge and situations involving the slime of Helix snail, its
extraction and its use.
For the past five years our trials and researches have dealt with
the topic, but until a short time ago, any extraction try has led to
cruel stresses ofthe snails with the production oflow quality slime
or even unusable.
The discovery that the ozone (substance anti-infective, antiviral,
disinfectant and germicidal) improves exponentially the quality of
secret and in particular its conservation has led to the definition
and presentation of this innovative production process.
Another relationship between elements of nature is what links
oxygen and ozone.
Their capacity to combine and recombine, almost a continuous
dialogue, creates the combinations to protect the DNA as catalysts
of life.
An extraction not too acidic or basic that doesn’t alter the pH of the
secret with a stimulant by phytoextracts and natural combinations
in addition to the method of the nebulization and not of the washing, since hardly compatible with the breathing of the snail, are the
other components of this innovation: especially able to respect and
improve the well-being of the mollusc which returns to the breeding healthier and stronger than before.
Herewith the considerationsresulting:
• The entire project MullerOne with the use of ozone is totally
innovative because it proposes and realizes extraction of slime
with the total well-being of the mollusc, getting a product of high
chemical and organoleptic quality, far from slimes extracted with
invasive stimulators and stressful (vinegar, salt ...) used so far. The
percentages of mucopolysaccharides and proteins found in the
slime by MullerOne are very high and therefore more effective in
the inflammatory, soothing, restructuring tasks of the cells.
• Therefore there is a high enhancement of the extracted product,
also in view of a development of the consumption.
Another important benefit of using ozone is theimmediate sanitizing of the extract through the elimination of most of the degenerative microorganisms and moldson the body of the snail.
• The slime extracted has a very high shelf life and it doesn’t encounterrapid degenerative processes.
It will still be decided case by case the best method of conservation
and any preservatives to be used.
• A very important point: the snails used in the extraction don’t
havebiological damages or pains. They can be placed in the fences
when they come outfrom the machine.
• The tests performed in the last season confirm that the breeding
molluscs, if they are well fed and properly irrigated in the fences,
they can undertake at least two extractions each year.
• The quantity of slime extracted and salable, having the real characteristics required by the market was settled in the machine comparing the prototype used for the study and research carried out
so far.
The production of 1,00/1,10 liters per 1,000 persons (about 10 kg of
live) is correct and adequate for a excellent slime and coming from
the new machine.
The extraction of this quantity, according to the machine time, is
about 60 minutes.
• It is clear that the whole process MullerOne can be assigned to a
company that for at least one year manages a breeding, following
the complete biological cycle, with an adequate size and it hasthe
certified Helix Aspersa.
• The breeding must ensure a proper feed based mainly on vegetables in order to produce a quality secret and having the specific
characteristics needed and requestedby the market.
• Due to the economic amortization of the capital invested, the
extension of the plant needs to have a good standard. It is not considered convenient, cover less than 5000/6000 sqm gross.
• At the snail breeding company, the whole system MullerOne will
involve, an increase of manual labor for the collection of the product in breeding and its relocation in the vegetation of the fences after the extraction, but it will bring a significant additional income.
• The entire project MullerOne is a revolution in the nail breeding
sector: beyond easy influences and illusions, without any doubt,
is a wonderful possibility to increase the income in the sector, able
to determine a substantial development of the current and future
snail breeding companies, thanks to the quality of the innovative
products produced.
• As clearly stated before, it is not possible and not particularly
convenient to follow and use this production chain out of the parameters described.
• One of the key points of the entire project is the commitment of
the organization to collect and placethe slime produced, but leaving to peoplethe possibility to use and sell the secret as they prefer.
In our organization the person in charge for the entire project is
Sampò Simone ([email protected]).
IMPORTANT INTERNATIONAL SEMINAR IN IRELAND
On 20th and 21th October 2015, in Ireland at the Sheraton Hotel conference room of Athlone a close number of researchers and international
specialists of heliciculture gatheredto hold a seminar attended by over
300 operators, all looking for proper answers and information on the
several methods of breeding and on the current state of the snail international business.
Theydiscusseddifferenttopics:
• Sean Claude BONNET, for over 35 yearsfamous expert of the National Institute of Agronomic Research, Rennes University (France).
• Lucas KUROWSKI, founder of Gaelic Escargot (Ireland).
• Monica SAMLANO, old expert of Helix Pomatia breeding (years
1980 - 2010) in Germany and Austria.
• Giovanni AVAGNINA, founder and director of the Snail BreedingInstitute inCherasco (Italy) and among all the speakers the only representative of the complete breeding cycle with natural method in over
60 countries worldwide. Avagnina was accompanied by the young
Italian breeder Michele Bergese.
• Four Irish and Greek breederswith recent local experiences.
The level of the meeting was very high, for the serious communication
offered to participants, with no commercial promotions of products
and brands and for the technical and scientific analysis of the different
topics.
The important event was organized and sponsored by the National
Organic Training Skillet, the most important Irish agricultural organization that deals with all the agricultural-zootechnical sector in the
country.
There was a significant response and international interest, even in
that context not particularly traditional for the sector, in the presence
ofItalian production method, which resulted to be the most appreciated and also the most organized among the otherspresented.
NOTS is organizing a series of training courses for the preparation of
the operators who have decided to choose the technical support of the
Italian Institute.
45th Snail breeding world Congress
Following a long standing tradition, we are working,
in Cherasco, Cuneo province, to the preparation of the
45th International Snail Breeding Meeting, to be held on
23-24-25-26 September 2016.
This is the most important European show in the snail
breeding sector and in all related products. Thousands
of operators, breeders, industries, and gastronomy and
product lovers will attend the show.