ORGANIZZA Cucina sottovuoto e cotture a bassa temperatura.

E con il Patrocinio di
Il CIOFS/FP Puglia, sede di Ruvo (BA), nell’ambito del Progetto formativo “Addetto alla Cucina”
finanziato dal POR Puglia 2007-13 e dalla Provincia di Bari,
ORGANIZZA
un Seminario di formazione, rivolto agli Operatori della Ristorazione partners del Progetto.
Il Seminario si terrà Lunedì 3 dicembre 2012, dalle 15.00 alle 19.00, presso la Factory del Gusto di
Molfetta (SS 16 bis) sul tema:
Cucina sottovuoto e cotture a bassa temperatura.
PROGRAMMA
Temi trattati: Organizzazione del reparto cucina – tecniche e tecnologie necessarie per il
sottovuoto – tecniche e tecnologie necessarie per le cotture a bassa temperatura – le cotture al
cuore – l’uso delle sonde – cotture e conservazione sottovuoto.
Realizzazione di piatti: Girello di vitello con verdurine all’agretto – petto di anatra laccato al miele
con patate viola al burro aromatico – entrecotte cotto in sous vide e grigliato – filetto di spigola
steccato con gamberi e zucchine su purea di rapa rossa – tentacoli di polpo con carciofi alla
romana e baccalà confit.
La partecipazione al Seminario è completamente a carico del Progetto.
La S.V. è invitata, previa conferma alla segreteria dell’Ente, entro il 29 novembre p.v.
La direzione CIOFS/FP Puglia
Corso A. Jatta, 19 - 70037 Ruvo di Puglia (BA) Tel. 080.361 35 06 - Fax: 080 360 26 23
email: [email protected] – [email protected] - sito web: www.ciofsfppuglia.it
Elenco partners
Pizzeria Pineta – Via N. Sauro, 135/7 - RUVO
Pizzeria La Fornace – Via Madonna d Grazie, 11 - RUVO
Convivio Lounge Restaurant – C.so A. Gramsci, 11/13 - RUVO
Il Veliero Rubastino – C.so Cavour, 52 - RUVO
Ruvo Servizi – Mensa Scolastica “Walt Disney” – C.so A. Jatta - RUVO
Le Cemener – Via Garibaldi, 19 RUVO
Tavernanova – via Caputi, 12/14 - RUVO
Tambone Giuseppe– via Scarlatti, 119 - RUVO
Tatera – Via N. Cassano, 2/6 - RUVO
Hotel Pineta – Via C. Marx, 5 - RUVO
Il Capriccio – Via Cirillo, 46 - RUVO
Acinomoro – C.so Gramsci - RUVO
U Viecchie Furne – Via Boccuzzi, 10 - RUVO
Berardi Ristorante- C.so G. Jatta - RUVO
Le Fondù – Piazzetta Le Monache - RUVO
PeperoGrill – C.so A. Jatta, 123-5 - RUVO
Ristorante Buca di Vin- via Laurora, 63 - RUVO
Pasticceria Salierno – Via Dante Alighieri - Bitonto
La Lupa – Largo la Ginestra – Terlizzi
A.R.T. Trani
CONFCOMMERCIO Molfetta
Il Panettiere di Dambrosio Domenico - Altamura
Corso A. Jatta, 19 - 70037 Ruvo di Puglia (BA) Tel. 080.361 35 06 - Fax: 080 360 26 23
email: [email protected] – [email protected] - sito web: www.ciofsfppuglia.it