Ricette cucinare a km zero

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Comune di Cavriago
LE RICETTE DI
CUCINARE A KM ZERO
a cura di Federconsumatori
Menù del 15 ottobre:
Passatelli in brodo e ripieno
Salsine di verdure
Torte con prodotti di stagione: castagnaccio e sbrisolona
PASSATELLI:
Ingredienti: 2 uova, 2 hg parmigiano reggiano grattugiato; noce moscata q.b., 1 cucchiaio di farina.
Procedimento: mettere in una terrina le uova e sbatterle. Aggiungere tutti gli altri ingredienti.
Amalgamare fino ad ottenere un composto compatto ma elastico (se risulta troppo duro
ammorbidire con brodo; se risulta troppo molle aggiungere il pangrattato).
Lasciare riposare 5 minuti poi prendere poco impasto per volta e passarlo nello schiacciapatate,
tagliando i passatelli a circa 4 cm di lunghezza e disporli su un canovaccio senza sovrapporli.
Poi cuocere nel brodo.
SALSINA:
Ingredienti: cinque carote, due gambe di sedano, due cipolle, un peperone, un mazzo di
prezzemolo.
Procedimento: tritare tutto, in padella con olio e dopo circa una mezz’ora di cottura aggiungere
sale, un cucchiaio di doppio concentrato, far bollire ancora per qualche minuto poi spegnere e
aggiungere tre cucchiai di aceto.
RIPIENO:
Ingredienti: una tazza colma di pane grattugiato, mezza tazza di parmigiano, due uova.
Procedimento: mescolare il tutto, aggiungere del brodo e infine un cucchiaio di passata.
Poi arrotolare il tutto formando un salsicciotto con della carta da forno e far bollire per circa una
mezz’ora nel brodo che avrete precedentemente preparato.
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TORTA SBRISOLONA:
Ingredienti: 150 gr di burro, 1 uovo, 200 gr di nocciole, 150 gr di mandorle non pelate, 150gr di
mandorle pelate, 200 gr di zucchero e 200 gr di farina.
Procedimento: sbriciolare grossolanamente tutte le nocciole e le mandorle, mescolare il tutto con
il burro morbidissimo e senza impastare ma facendolo saltare. Poi adagiare il tutto nella teglia in
forno a 180° per 25-30 minuti (ma appena è dorata toglierla dal forno).
CASTAGNACCIO:
Ingredienti: 1/2 kg di farina di castagne, 2 lt di latte, 5 cucchiai di zucchero colmi, 1/2 busta di uva
sultanina, una bustina di pinoli e 2 buste di lievito di birra istantaneo.
Procedimento: mescolare il tutto, poi porre in forno a 180 ° per un’ora e mezza. Poi toglierlo e
lasciarlo intiepidire.
Menù del 12 novembre:
Zuppa di zucca al rosmarino
Zuppa di fagioli
Crocchette di verdura
Torta a sorpresa
ZUPPA DI ZUCCA AL ROSMARINO:
Ingredienti e procedimento:
Prendere una zucca di media grandezza, tagliarla a pezzi grossi con la buccia poi metterla in teglia
con una manciatina di sale grosso e coprirla per circa una mezz'ora al forno a 200 gradi. Quando la
forchetta entra nella corteccia senza fatica la zucca è cotta. Toglierla dal forno e poi con un
cucchiaio prelevare tutta la polpa. In una pentola mettete una cipolla tagliata finissima con un
pochino di olio e una noce di burro, aggiungete la zucca per circa dieci minuti con un bicchiere di
acqua poi con il frullatore ad immersione tritare il tutto. Per avere più consistenza si può
aggiungere una patata cotta. Dopo aver frullato, infine, aggiungete del rosmarino e un pochino di
pepe.
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ZUPPA DI FAGIOLI:
Prendere 250 gr di fagioli tra piemontesi e rossi, poi 200 gr di ceci. Mettere il tutto in ammollo in
acqua dalla sera precedente. Fate bollire i fagioli e i ceci dopo averli lavati separatamente, poi
aggiungete qualche carota, cipolla già precedentemente fatta andare con un po' di olio. Togliere
qualche cucchiaiata di fagioli e di ceci e metterli da parte, mentre il resto frullarlo. I fagioli e i
ceci che avete tolto metteteli in una padella con un po' di olio e prezzemolo e aglio se vi piace e
fateli saltare aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura. I rimanenti fagioli e ceci frullateli
con un po' di acqua di cottura e carota e cipolla mischiando il tutto. Servire la zuppa con i ceci e i
fagioli interi saltati con prezzemolo e aglio altrimenti con dei crostini precedentemente preparati.
CROCCHETTE DI VERDURA:
Utilizzare una o due patate cotte, due o tre carote, fagiolini e piselli. Decidete voi più o meno le
grammature poi, dopo averli lessati, aggiungete un uovo e del formaggio parmigiano, circa 4
cucchiai, sale e pepe se volete e, infine, adagiate le crocchette che formerete facendo delle palline
passate nel pangrattato in una teglia che avrete foderato con carta forno e unta. Prima di infornare
aggiungete un filo di olio sulle crocchette e mettete la teglia in forno a 180 gradi per circa 15
minuti. Appena dorate le crocchette sono pronte.
TORTA A SORPRESA:
Ingredienti : 300 gr. di farina, 130-150 grammi di zucchero, un uovo, una bustina di lievito, 100 gr
di burro.
Procedimento: amalgamare il tutto sfregando il composto con le mani come se doveste pulirle e
senza impastare. Vi risulterà come della sabbia. Foderate una tortiera con carta forno e mettete
metà dell’impasto per fare la base. Riempitela come volete (marmellata e frutta - ricotta, limone
zucchero e uovo - cioccolato e ricotta o infine nutella e pere) ricoprite poi con la rimanente metà
di impasto e infornate a 180 gradi per circa mezz'ora. Appena la torta è dorata toglietela.
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Menù del 10 dicembre:
Antipasti di pesce
Pennette salmone e arancio
Insalata di arance e finocchi
Zuppa inglese
ANTIPASTI DI PESCE:
Capesante:
pulire bene le capesante, toglierle dal guscio e farle rosolare per due minuti in una noce di burro.
Poi nel guscio inserire il burro rosolato, aggiungere la capesanta e ricoprirla con pane grattuggiato,
prezzemolo e aglio. Prima di farle grigliare nel forno aggiungete fiocchi di burro a piacere sopra.
Mettere in forno a gratinare per alcuni minuti.
Polpo in insalata:
immergete il polpo in acqua fredda, poi portate ad ebollizione per circa 1 ora (dipende dalla
grandezza del polpo), dopo di che inserite la forchetta per guardare la cottura. A cottura ultimata
spegnete e lasciate il polpo nella sua acqua di cottura per circa un’altra ora. Servite con patate
lessate e polpo tagliato a pezzettini.
Cozze gratinate: v. procedimento delle capesante.
Fagottini di pasta filo zucchine e gamberetti - fagottini pasta filo spinaci e salmone:
Ingredienti e procedimento: prendete la pasta filo, ricavatene dei lunghi rettangoli, dopo inserite il
ripieno che più vi piace e capovolgete la pasta su se stessa formando dei triangoli, imburrate le
estremità per chiudere i triangoli, infine infornate a 180 gradi dopo averli spennellati con uovo e
mettete in forno per circa 15 minuti.
Per i ripieni: 1) trifolate le zucchine e aggiungete verso la fine anche i gamberetti. - 2) lessate in
pochissima acqua di cottura due manciate di spinaci per pochi minuti, aggiungete il salmone fatto
saltare con un po’ di burro e cipolla poi aggiungete gli spinaci.
Insalata belga con formaggio e noci:
lavate insalata belga formando delle barchette. A parte mescolate alcuni tipi di formaggi molli come
gorgonzola o philadelfia o emmental o robiola ecc. Mettete un po’ di questi formaggi mescolati e
infine sopra adagiate una noce sgusciata.
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PENNETTE SALMONE E ARANCIO:
Ingredienti: 150 gr di salmone, un’arancia, panna (anche al salmone) o besciamella.
Procedimento: far rosolare il salmone con una noce di burro, grattugiare la buccia dell'arancio e
spremere il succo aggiungendolo al salmone rosolato, salare e pepare e infine aggiungere la
besciamella (circa 2 o 3 cucchiai). Cuocere le pennette e a cottura ultimata condirle con salmone,
arancia e besciamella già preparati e, infine, aggiungere a piacere il parmigiano.
INSALATA FINOCCHI E ARANCE:
tagliare finemente i finocchi e le arance a cubetti senza buccia, salare e pepare, aggiungere olio e
condire il tutto con il succo di un’arancia piccola.
ZUPPA INGLESE:
Ingredienti e procedimento x 2 teglie:
Bisogna preparare 2 creme che poi adagerete in una teglia alternandole a piacere tra i savoiardi
che avrete inzuppato nell’alchermes, facendo quanti strati vorrete:
1- Crema: 500 gr zucchero; 250 gr farina; 16 rossi d’uovo; 2 buste vanillina (potete usare
anche le stecche di vaniglia); 2 lt latte;
2- Budino cioccolato: 500 gr zucchero; 5 cucciai di farina; 16 cucchiai di cacao amaro, 2 lt di
latte, 100 gr di burro.
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