Una scelta consapevole per la tua cucina.

Una scelta consapevole per la tua cucina.
Tutti vorrebbero aprire un ristorante ma le esperienze fatte in casa o cene con amici non sono
sufficienti….
Spesso i venditori del settore consigliano, a chi non ha molta esperienza e apre un’attività,
l’acquisto di prodotti entry level, più vicini alle logiche di funzionamento delle apparecchiature
domestiche che alle logiche di funzionamento professionali, consigliando invece, a chi è già un
professionista affermato del settore, le più avanzate tecnologie. Sicuramente il professionista
affermato ne trarrà dei vantaggi. Grazie alla mia esperienza pluriennale nel mondo della
ristorazione, mi sono convinto che è di cruciale importanza l’utilizzo della tecnologia anche nei
neofiti.
Infatti, c’è una correlazione davvero sorprendente tra le nuove attività che hanno successo ed
il tipo di tecnologia scelta in cucina.
Nel campione che ho esaminato, una percentuale molto alta delle attività che hanno avuto
successo, hanno scelto per la propria cucina tecnologia dal segmento premium. Mentre tra le
attività che hanno avuto insuccesso, la maggioranza aveva scelto attrezzature dal segmento
budget.
Spesso per minimizzare il rischio di fallimento ci si affida a consulenze costose per l’avvio del
ristorante, che vanno dallo studio del menù, alla scelta degli ingredienti, fino alla formazione
del personale.
Qualche mese fa ho avuto l’opportunità di conoscere un consulente virtuale: Naboo.
Naboo permette al neo ristoratore di poter navigare tra centinaia di proposte gastronomiche
all’interno del Cloud per comporre il proprio menù. In questo caso l’utilizzo della tecnologia in
cucina, ed in special modo dell’innovativo prodotto Naboo, permette al neo ristoratore di poter
scegliere tra centinaia e centinaia di proposte gastronomiche all’interno del Cloud,
supportandolo nel comporre il proprio menù, come se avesse uno chef virtuale al proprio fianco
che lo guida passo per passo: dalla scelta degli ingredienti, alla preparazione, al modo di
presentare il piatto, fino a suggerirgli come prepararlo nei propri menù citando la storia del
piatto, le calorie e altre informazioni appetitose per il cliente.
Fino a qua abbiamo solo parlato delle “soft skill” di Naboo, quindi delle conoscenze che
attraverso il sistema Lainox Cloud è in grado di trasferire.
Ma non dobbiamo dimenticarci che Naboo è anche il più avanzato forno multifunzione presente
nel mercato.
Infatti a chi deve allestire una nuova cucina permette di poter risparmiare su un investimento
iniziale di attrezzature, grazie alla sua multifunzionalità, quindi alla possibilità di sostituire
apparecchi tradizionali come: griglie, griglia a legna, padelle, friggitrici, brasiere, bollitori,
salamandre ecc. ecc.
Sia l’investimento totale della cucina che lo spazio per realizzarla è ridotto notevolmente.
Immaginiamoci ora come ristoratori ….
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Siamo finalmente arrivati al fatidico giorno dell’apertura, quando dobbiamo mettere in moto la
nostra cucina, dove avendo meno macchine da accendere e da controllare, avremmo un costo
del lavoro e una bolletta energetica più bassi rispetto ad una cucina di tipo tradizionale.
E ora ci aspetta la grande sfida, dopo aver inaugurato il nostro ristorante, dobbiamo convincere
i nostri clienti a tornarvi.
Ora vi chiedo: qual è il motivo per cui decidete di ritornare in un ristorante dove siete già stati?
Sempre dalla mia indagine si evince che i motivi per cui il cliente sceglie di tornare più volte
nello stesso ristorante sono due, a seconda della tipologia di cliente:
Cliente Conservatore: torna a mangiare il piatto già mangiato la volta precedente e il
ristoratore non deve deluderlo e deve quindi servirlo ogni volta con la stessa qualità.
Cliente Innovatore: torna a mangiare nello stesso ristorante se il ristoratore sarà ogni volta in
grado di stupirlo sempre con nuove proposte e nuovi piatti.
Quindi un ristorante di successo dovrebbe avere nel proprio menù un certo equilibrio tra piatti
cosiddetti “cavalli di battaglia” o “cash cow” e proposte nuove, stagionali e creative detti piatti
“star”.
In questo momento immagino vi starete chiedendo: “come in tutto questo può essermi d’aiuto
Naboo?” La risposta è molto semplice infatti, grazie alla tecnologia ICS, Interactive Cooking
System, Naboo permette di poter garantire una qualità sempre costante quindi consentirà
anche al nostro neofita ristoratore di servire i propri piatti cash cow sempre con la stessa
qualità, grazie al sistema Cloud.
Naboo consiglierà periodicamente nuovi piatti, nuove ricette stagionali ed etniche in modo da
stupire sempre i clienti innovatori e creare delle vere e proprie star dal vostro menù.
Ora, dopo i risultati ottenuti da questa indagine e descritti sopra, invito chiunque voglia aprire
una nuova attività di ristorazione, o chi si trova ad influenzare questo processo decisionale a
fare o a far fare una scelta consapevole.
Tony Ego
Consulente gastronomico.